Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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13 mars, 2011

Assiette USA « made in moi »: burger kefta poulet, frites allégées actifry

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 15:58

Eh oui, c’est Samedi….qu’est ce qu’on mange ce soir…. Hum il est loin le bon petit KFC de la semaine dernière… alors ce soir on essaye l’actifry de mamie et pour accompagner tout ceci nous allons faire une assiette complète version menu fast food… (merci à ma copine Fathema pour la recette…. du pain burger … un déliiiiice !!!!)

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Ingrédients pour le pain burger: 1 1/2 ccafé levure sèche -600g de farine T55 – 1 ccafé sel
1 c à soupe sucre (pas mis)- 1 oeuf -185 ml de lait -125ml de l’eau -30g de beurre

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Etape 1: Mettez tout dans le bol du mixeur type kitchenaid et pétrir 10 minutes en vitesse 1 : Pause de 5 minutes

Etape 2: Pétrir à nouveau 5 et 10 minutes toujours en vitesse 1, ou 2 - Couvrir d’un linge et laisser lever environ 45 minutes, la pâte doit doubler de volume.

Etape 3: Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser votre pâtons en de 100 g  ou 140g pour des plus gros (à votre convenance)

Etape 4: Former des boules, et les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et les laisser lever entre 30 et 45 minutes dans votre four. (j’ai une option levée de pain….donc ça va tout seul!)

Note:  Les boules doivent encore doubler de volume: surveiller (car s’ils montent trop, ils vont s’affaisser!)  

Etape 5: Sortez les petits pains du four et le préchauffer le four à 200°C

Etape 6: Vaporiser les petits pains avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot . Moi j’ai mis un petit bol d’eau sur la lèche frite… (en fait j’avais oublié de vaporiser d’eau…et puis j’avais pas de vaporisateur…) C’était quand même très bon… Cuire environ 15 minutes à 200°C, surveiller!*

STEAK DE POULET:  

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Ingrédients: 1 poulet désossé, 3 cubes à glaçons de persil, 5gousses d’ail, 1 oignon, sel, poivre, paprika.

Etape 1 : Mettre le poulet desossé dans le super bol et mixer à vitesse turbo (obtenir un haché de poulet)

Etape 2 : Enlever le poulet mixé – Lancer les couteaux et mettre l’oignon et l’ail. Râcler les parois. Remettre le poulet, le persil et les épices: Mix 30s V1.

Etape 3 : Fariner vos mains et confectionner des boulettes de viande. Aplatir juste avant de mettre sur le grill….  

Frites actifry: 1kg de pomme de terre fraîches – sel – 1 cu.soupe d’huile.

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Etape 1: Eplucher et tailler les pommes de terre

Etape 2: Les mettre à tremper qq minutes (pour ôter l’amidon) et bien sécher avant de mettre dans l’actifry.

Etape 3: Une fois que les frites sont dans la cuve, saler et mettre la cuillère d’huile dessus. Programmer 45min….

Les frites sont différentes des frites faites dans le bain de friture…. mais moi elles me vont bien…. donc je pense que si vous êtes en phase du « je fais attention à ce que je mange », allez y les yeux fermés…. je vais sans doutes essayer d’autres recettes type boulettes de viande etc…. on verra bien ce que ça donne…. ;-)

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Note pour ce tout dans l’assiette: Welcome to USA…. ma belle mère m’a fait plaisir, elle a mangé toute son assiette… donc je pense que c’est une réussite  pour cette fois… à refaire donc… Il est clair que ça n’a rien à voir d’avec ce qu’on peut trouver dans les Fast Food et je pense sincérement qu’il est important de prendre un peu de temps pour donner à nos enfants la chance de connaître autre chose que les plats surgelés etc…. c’est tellement plus goûteux…. en tout cas moi ma puce elle a adoré et cela me motive encore plus sur cette lancée…

9 février, 2011

Petits pains maison au thermomix :

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 8:52

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Ingrédients : 300g d’eau – 20g de levure boulanger – 500g de farine type 55 (ou moitié T55/T45) – 1cs de sucre en poudre – 1cs d’huile d’olive – 1cc de sel – 30g de graines de pavot bleu – 30g de céréales mélangées –

Etape 1 : Préchauffer le four  60° –  Verser l’eau dans le bol avec la levure  2 mn,  37°, V3. 

 Etape 2 : Ajouter le reste des ingrédients sauf les graines et mixer  2 mn sur pétrin 

Etape 3 : Sortir la pâte du bol et en faire 7 petites boules égales

Etape 4 : Préparer un bol d’eau ou de lait et des ramequins avec les différentes graines.  Tremper les petites boules de pâtes dans l’eau puis aussitôt dans un des ramequins 

 Disposer les petites boules, graines vers le haut, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Etape 5 :  Cuire au four  20 mn à  60°.

Etape 6 : Sortir du four, monter à  200°, réenfourner quand la  est atteinte, et cuire  200° pendant 20 minutes environ. Surveillez quand même la cuisson car comme vous pouvez le constater…les miens ont un peu trop bronzé !!!!

Note : mon four à une programmation spécial cuisson du pain… je vous invite à mettre un petit récipient d’eau dans votre four pour « le coup de buée »…ça évite que le pain ne crame trop vite !!! enfin je crois….lol

5 février, 2011

Recettes de pancakes

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 11:10

Envie de faire des choses sympa pour le petit déjeuner… A aller surfer sur les sites américains…me voilà embarquer dans une envie de faire des choses à la minute avant d’aller au boulot… On ne prend pas le temps de se retrouver le matin pour le petit déjeuner alors… c’est le moment de le faire… croyez moi, ça ne vous prend pas plus de temps que d’aller chercher votre pain et de beurrez vos tartines…. Alors promis, avec un minimum d’organisation… on peut se faire plaisir et changer les bonnes vieilles habitudes ;-)

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Ingrédients (4 personnes): 2 Tasses de Farine – 2 1/2 c.c. de levure – 1/2 c.c. de sel- 1 œuf- 1 1/2 Tasses de lait- 1 c.s. d’huile- Sirop d’érable

Etape 1 : Versez la farine, la levure et le sel dans le bol. Rajoutez l’oeuf, le lait et l’huile. Mixer 40s à V 9. La pâte doit rester assez épaisse.

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Etape 2 : Faire chauffer une poêle huilée sur feu moyen. Y verser une demi  louche de pâte. Quand le dessus fait des bulles, retourner le pancake. Les côtes sont censées être dorées.

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 Etape 3 : Servir chaud avec le sirop d’érable histoire de ne pas couper avec la tradition… mais nous on en avait pas donc cela a été simplement la bonne vieille confiture de myrtille que l’on affectionne tant chez nous….

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29 janvier, 2011

Biscuit roulé banane pralinette et chocolat…

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 10:27

0051.jpg0061.jpgCe soir à nouveau, il faut que je prépare des petites choses pour notre club de karaté…eh oui… nous avons brillé lors du dernier championnat de la réunion et 4 jeunes vont tenter de défendre leur chance pour le prochain championnat de France qui aura lieu à Paris au mois de Mars prochain. Donc on m’a demandé si je pouvais faire quelques gâteau pour le petit pot de ce soir…. Beh j’ai dit oui… forcément… Pour changer un peu je me propose de faire une recette de gâteau à la banane…. Il m’en reste pas mal donc au lieu de les jeter…autant en faire profiter les enfants… Pour 6 personne(s)- 6  bananes bien mûres

Liste des ingrédients:
- 120g de beurre
- 4 œufs (4 jaunes + 4 blancs montés en neige)
- 150g de sucre de sucre roux
- 200g de farine (recette initiale demandé 250g…à vous de voir)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé ou 1cc d’extrait de vanille (c’est bien meilleur !)
- 1 Cuillère à soupe de rhum brun 
Etape 1 : Mettre les bananes épluchées dans le super bol : 3 PULSE TURBO 

Etape 2 : Ajouter le sucre et mixer : 10s – V10 

Etape 3 : Mélanger ensuite les jaunes d’œufs, la farine, la levure, le sucre vanillé : Mix 30s – V4 Pendant ce temps monter vos blancs en neige. Etape 4 : Ajouter vos blancs en neige à la préparation sans les casser de trop (bien soulevez la préparation)  

Etape 5 : Mettre dans un moule et cuire 35 mn thermostat 3/4 (150°C). 

Etape 6: Une fois le biscuit cuit : 200° pendant 14min. démoulez. (moi je n’ai pas trop attendu et je n’ai pas enroulé avec un linge humide…le flexipat ça marche du feu de dieu et le silpat ou feuille silicone pour le rouler idem!)

Etape 7:Tartinez du mélange chocolat, pralinette et gavottes puis le rouler sur lui-même bien serré pour ne pas qu’il se défasse…. Mettre au repos avant de décorer à l’aide d’une  ganache chocolat ou comme moi tout simplement de sucre glace (par faute de temps) 

PS: Ganache : 100g de chocolat et 70g de crème légère…. faire fondre au micro ondes le chocolat: 2x30s et mélanger. Ajouter la moitié de la crème et fouettez énergiquement (éviter la formation de paillettes en choco dûe au contact chaud/froid) puis rajouter le reste de crème…. jusqu’à obtention d’une crème bien lisse qui va enrober majestueusement votre roulé…(j’étais très impressionnée du résultat!)

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La douce odeur de la banane embaume la cuisine… hum qu’il fait bon vivre sous les tropiques…. Je vais m’atteler à un autre gâteau, lequel je ne sais pas encore…mais l’inspiration viendra bien vite… pour le moment, je vais faire des petits pains au lait (eh oui, il ne faut pas que du sucré !!!! pour ce soir…) avec…. De la pancetta et du gruyère…. On verra bien ce que ça donne… A tout à l’heure ;-) 

28 janvier, 2011

Pain au lait à la pancetta – emmental

Classé dans : Starters... — graziella @ 13:06

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Ingrédients :   250g  de lait – 30g d’huile d’olive – 20g de levure de boulanger – 450 g de farine – 1 jaune d’œuf – 100g de pancetta coupés en lamelles- 125g de gruyère. 

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Etape 1 : Confectionner vos petits pains au lait en mettant le lait et le beurre à 37° V.2 dans votre super bol.

Etape 2 : Ajouter la levure et mix 1minute V3

Etape 3 : Ajouter le reste des ingrédients sauf la pancetta et le fromage râpé.

Laisser reposer la pâte 45min.

Etape 4 : Une fois que la pâte est reposée, ajouter la garniture et façonner des petites boulettes.

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Etape 5: Badigeonnez d’un jaune d’œuf et mettre au four 240°c pendant  14min.

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Je vous assure, essayer et dite m’en des nouvelles;-)

17 janvier, 2011

Boulettes de viande au poulet

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 1:29

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Une recette rapide pouvant être utilisée de multiples façons: accompagnée de riz, base pour vos burgers maison, en brochettes, avec vos pâtes, en panure….

Ingrédients: 1 kg de poulet désossé – 1,5cc de sel et de poivre – 5 cs de sauce soja – 2 cubes à glaçons de persil et de coriandre – 4 gousses d’ail – 1 petit oignon – De la farine

Etape 1: Lancer les couteaux du super bol V5 et jeter y l’oignon et l’ail par l’orifice – Racler les parois et ajouter 1 cc d’huile et faire suer 3min – 100° – Vit mijotage.

Etape 2: Ajouter le poulet et mixer votre poulet desossé: 3 pulses TURBO (jusqu’à la texture souhaitée)

Etape 3: Ajouter le reste des épices déjà hachés et mélanger: Vit. 3 – 15secondes

Suivant la recette que vous voulez faire, façonner vos boulettes et les enrouler dans un peu de farine.

Moi je l’ai servi avec du riz pour ma petite poulette… en panure, ils se marient très bien avec une bonne salade d’endives…. vous épaterez vos convives lors d’apéritif dinatoire dans des mini burgers fait à base de pains au lait (sans sucre)

27 décembre, 2010

Briochettes expresse au Momix

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 7:39

Motivation extrême pour pain et viennoiserie… alors ce sera reprise de la brioche express au thermomix… pour ce faire il nous faut:

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20g de levure boulangère – 150g de lait – 300g de farine – 25g de beurre doux – 50g de sucre en poudre – 1cs d’eau de fleur d’oranger – 1cc de sel fin – 1 oeuf

Etape 1: Versez le lait et la levure : 1min/50°/V2

Etape 2: Ajouter tous les ingrédients sauf l’oeuf (mettre le sel en dernier) : 4min/pétrin/EPI – Attention la pâte colle (normal c’est une brioche?… pas de panique, fariner votre spatule et enlever ce que vous pouvez…. enlever le couteau et faites pareil… ) Note nettoyage: je mets de l’eau et je fais tourner 5min à température varoma…. fini la corvée de vaisselle!

Etape3: Sortir la boule du bol et fariner, mettre dans un saladier et laisser pousser au chaud: 20min (recouvrir d’un linge)

Etape 4: Rabattre la pâte et confectionner des pâtons et les mette dans les empreintes – Faire pousser 30min à 60°

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Etape 5: Préchauffer le four à 180° pendant 15 min – Pendant ce temps badigeonner l’oeuf et mettre les petits morceaux de sucre.

dsc03484.jpgEtape 6: Cuire 20-25min à 180°c.

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Je vous promets que le succès est garanti! bonne dégustation…

13 novembre, 2010

Petits pains au lait au chocolat nestlé pâtissier

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 14:03

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C’est avec un énorme plaisir que je poste cette délicieuse recette de pain au lait… et oui… ma copine Krisna du  blog horizon lointain n’a pas arrêté de me faire saliver sur ses délicieuses viennoiseries… Malheureusement pour moi, j’ai essayé le chinois mais on a tout mangé et je n’ai pas pu prendre de photos…donc nous allons patienter…

En attendant, pour vos petits déjeuner, goûter des enfants ou même apéritifs dinatoire…. tentez cette recette divine (la preuve en image!)

Liste des ingrédients: 500g de farine – 3 oeufs – 50g sucre -25g levure boulanger – 10g sel -  200g lait – 120g beurre ramolli  - 200g chocolat nestlé pâtissier -

Etape 1: Mettre le lait et la levure dans le bol et régler 2min30/37°/V.2

Etape 2: A la sonnerie, ajouter farine, 2oeufs, le sucre et le sel: 2min/fonction pétrin – Au bout de 30s de pétrissage, ajouter le beurre mou par l’orifice du couvercle. Sortir la pâte du bol. Laissez pousser 45 min.

Etape 3: Formez des boules avec la pâte (mettre le carré de chocolat à l’intérieur) et poser sur une plaque de cuisson. Enfournez à 50°c (th1) pendant 30min pour la deuxième pousse.

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Etape 4: Sortir les pain et monter la température à 240° (th8)

Etape 5: Pendant le préchauffage, dorer les petits pains avec le jaune d’oeuf battu.

Etape 6: Cuire 15min à 240° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà le résultat: divers135.jpg  divers137.jpg  divers136.jpg

Vous pouvez confectionnez votre confiture maison (pour moi, à la fraise!!!!), mettre des pépites de chocolat…bref, faites vous plaisir et effet garanti.

Version salée: (bientôt pour Noël)… à vos commentaires… ;-)

24 mars, 2010

Gratin de citrouille – Torti gratiné aux lardons fumés

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:38

Bonjour femmes d’aujourd’hui…. je me lance sur mes préparations culinaires salées vu que ayé, je prends des photos de manière systématique avec mon i-phone (vive la technologie)….

 

divers0261.jpgGratin de citrouille à la créole

 

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TORTIS GRATINES AUX LARDONS FUMESALors aujourd’hui ce sera gratin de citrouille à la créole avec un gratin de torti aux lardons (sorry pour ceux qui ne mangent pas de porc… on peut bien sûr remplacer tout ça….par du poulet que j’affectionne!): deux plats qui me prennent 2h de temps et pas de cuisine pour ce soir!!!! Optimisation des achats de matières premières (ex: fromage à la coupe!)

Gratin de citrouille (avec le thermomix c’est tellement plus simple!):

Désolée mais je n’ai pas compté les grammes mais voyez à peu près la proportion de la citrouille coupée sur la photo ci jointe.

Alors il nous faut: Citrouille, ail (2gousses), thym (Quelques branches), 1 oignon (coupé en lamelle), sel poivre.

Pour la sauce béchamel: 60g de farine, 40g de beurre, 500g de lait, sel, poivre, muscade

Des biscottes ou du pain rassi pour la panure.(pas la peine d’acheter la chapelure…. € économisés)

Etape 1: Mixer les biscottes (biscottes 1er prix ou reste de biscottes non mangées… vous pouvez en faire en quantité et garder dans une boite hermétique pour les fois suivantes)

Mixer le fromage que vous réserverez. (Le fromage à la coupe est nettement plus goûteux que le râpé du supermarché…. en plus vous pouvez varier les arômes c’est le TOP! et surtout ça vous coûte moins cher!)

Etape 2: Préparer la béchamel au thermomix – Mettre tous les ingrédients de la recette en veillant à les peser via la balance intégrée et ceci pour  7 min chrono  V4 sur 90°. (il reste un petit pot de béchamel que je vais congeler pour un prochain repas)

Pendant ce temps : couper la citrouille (via l’appareil malin: une minute!). divers0091.jpg 

Etape3: Pendant que la béchamel cuit, on peut d’ores et déjà mettre dans une marmite, l’eau à bouillir pour les tortis et à côté une autre petite casserole pour les lardons fumés afin de les déssaler…(optimisons notre temps) – Mettre tout ça à cuire….

 mettre dans le varoma pendant 30min.

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Une fois cuite, mettre dans votre plat à gratin et assaisoner à votre convenance.

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Etape 4: La béchamel prête, rincer abondamment à l’eau claire et mettre 500g d’eau dans la cuve – Installer votre panier vapeur et faire cuire votre citrouille coupée 25 à 30 min en appuyant sur le varoma. Pendant ce temps,

Etape 4bis: Pendant ce temps, remettre une nouvelle fois les lardons à bouillir (il faut les dessaler au maximum) et couper un oignon en lamelles. Les pâtes cuites, mettre dans une passoire, et faire revenir les lardons avec l’oignon.

divers017.jpg  divers0201.jpgEtape 5: Mettre la citrouille cuite dans votre plat à gratin, mélanger avec la béchamel, mettre votre fromage et votre chapelure….avec quelques morceaux de beurre pour continuer la dorure de votre gratin… et ce pendant 35min à 170°.

Etape 5bis: Pour les tortis, une fois les lardons revenus avec l’oignon, mettre un bocal de sauce tomate napolitaine (on peut le faire avec le thermomix mais je n’en avais plus d’avance donc j’ai fait au plus rapide : un bocal casino qu’on paye ici à la réunion: 0,90c) et rajouter bien sûr vos pâtes. Mettre le mélange dans un plat et mettre au four (Micro ondes fonction crisp pour moi)

Etape 6: dégustez…..

Voilà mesdames, sans mentir, ces deux plats ont été préparés en 2h de temps  et on mange jusqu’au soir….. ou bien sûr vous pouvez le congeler pour une autre fois…. si vous souhaitez faire plusieurs gratins c’est possible, vous pouvez éplucher d’autres légumes que vous mettrez dans des ramequins en alu puisque après vous utiliserez la chapelure maison et le fromgae râpé par vos soins… ça ne prend pa plus de temps puisque ici, c’est le momix qui fait pratiquement tout….

A vos cuillères amies gastronomes ;-) à bientôt…. (et comme j’ai eu un peu de temps j’ai fait en 15min une crème dessert au citron…. puisque les crèmes desserts au toblerone de la veille il n’en avait plus!)

 

 

 

 

 

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