Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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21 décembre, 2011

Crème anglaise au thermomix : ma bûche de noël glacée

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 4:33

Me voilà avec une recette ultra simple (eh oui… dans le super bol tout est simple) et c’est en vue…de …. BUCHE DE NOEL GLACEE

Je vous montrerez l’étape final..mais en attendant il est grand temps de réaliser cette petite douceur car si vous attendez trop… hum la réalisation de la bûche risque d’être compromise…

Idée… soit vous réalisez une bûche (gabarit: gouttière ou moule bûchettes pour les mini gourmandises)

LISTE DES INGREDIENTS: 500g de lait –  1 gousse de vanille (fendue en 2 et grattez les graines à l’aide du dos de votre couteau d’office) – 1 gobelet de sucre en poudre – 6 jaunes d’oeufs (gardez vos blancs pour la meringues)

Etape 1: Dans le bol du thermomix, mettez le lait, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs.

Etape 2:  Réglez 7min – 90° – V1( vitesse 1)

Crème anglaise au thermomix : ma bûche de noël glacée dans Mes desserts grazouuu-116-Copie-Copier-300x225

Etape 3: Attendre la sonnerie et c’est prêt!!! Hum… si la texture est granuleuse (eh oui ça peut arriver!!!) : mixer quelques secondes à V10.

grazouuu-117-Copie-Copier-300x225 dans Mes dessertsMettre votre préparation dans les petits bacs à glaçons….

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Astuce: Cette façon de procéder vous permet: d’avoir un usage  »contrôlé » de votre glace…. eh oui vous pourrez faire une multitude de parfum en ajoutant ce qu’il faut… (gain de temps!!!) et c’est nettement plus pratique pour confectionnez votre glace à la minute…

 

 

13 juillet, 2011

Tarte aux pommes et sa compote de pommes au thermomix

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 2:07

juin2011084800x600.jpgmiam, miam et remiam….

A l’occasion du passage d’amis en vacances… me voilà à court d’idées pour les desserts!! Qu’à cela ne tienne, j’ai dû faire pour les gourmands une recette à base de crème pâtissière mais pour ceux et celles qui ont un objectif diet et light, je propose une recette légère, peu sucré avec de la compote maison!

Ingrédients: Pate feuilletée au thermomix (recette filmée à venir) – 5 pommes – 1 citron jaune -

Crème pâtissière:  1/2 l de lait – 40 grs de farine – 2 oeufs entiers et 2 jaunes – 1 sachet de sucre vanillé – 70 grs de sucre semoule

Recette de la compote de pommeS: 600g de pommes + 100g de sucre suivant l’acidité de la pomme -

Etape 1:Cuire 15 min/90°/V2 – Puis mixez à votre convenance. Pour une compote avec des morceaux: 10s – V6 sinon 20s 6 V6. Possibilité de varier les plaisir en ajoutant une touche de citron, de gingembre, de canelle….

 Préparation

Etape 1: Préchauffez votre four à 240°C. Épluchez et coupez les pommes en 8 quartiers. Coupez le citron en quartier et frottez les quartiers de pommes (les émincer)

Etape 2: Beurrez le moule à tarte et disposez la pâte étalée sur le moule en fronçant bien les bords.

Etape 3: Mettre tous les ingrédients pour la crème pâtissière dans le bol – Régler 7 mn à 90° vitesse 4

Etape 4: A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9
Etape 5: DRESSAGE: Versez la crème puis disposer les pommes en rosace.
Enfournez et laissez cuire à 240° les 5 premières minutes. Puis baissez le feu à 200°C pour les 25 à 30 mn restantes. Au bout de 20mn de cuisson, saupoudrez la tarte de sucre en poudre.juin2011083800x600.jpg

BONNE DEGUSTATION

4 juillet, 2011

Soufflé de courgettes au thermomix et sa salade composée

Classé dans : Starters... — graziella @ 10:24

Une bonne idée d’entrée… facile et équilibrée… vous allez régaler vos convives!!!! eh oui mon astuce… les multi moules silicones… ça fé gagner du temps et le dressage à l’assiette reste un détail….

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Liste des ingrédients: 4 œufs / 250g de courgettes (3 petites pour moi) / 250g de lait / 50g de beurre / 1 pincée de noix de muscade / 50g de parmesan / sel, poivre

Liste des ingrédients pour la salade: 2 carottes râpées, 1 demi comcombre effilé, 1/2 laitue ciselée et 2 tomates coupées en dés. Huile de pépin de raisin, vinaigre d’alcool coloré, sel et poivre

Etape 1: Préchauffer le four à 180°.Séparer les blancs de jaunes d’œufs.

Etape 2: Réserver les jaunes et mettre les blancs dans le bol muni de son fouet, ajouter une pincée de sel 4min/37°/v3 en ôtant le gobelet.

Etape 3:Pendant ce temps, laver les courgettes, les éplucher en alternance et les couper en tronçons.

Etape 4: A la sonnerie, réserver les blancs dans un égouttoir et mettre les courgettes dans le bol 5s/v5.Racler les parois du bol avec la spatule et cuire 5min/100°/v1.

Etape 4bis: Préparer les légumes de votre salade (carottes râpées, laitue ciselée, comcombre effilés) et préparer une vinaigrette à base d’échalottes, vinaigre et huile de pépin de raisin. N’oubliez pas le sel et le poivre)

Etape 5: A la sonnerie, ajouter le lait, le beurre, la farine, la noix de muscade,le parmesan,  un peu de sel et de poivre 8min/90°/v3. A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d’oeufs 10s/v3.

Etape 6: Laisser refroidir quelques minutes et y incorporer ensuite délicatement les blancs en neige : Faire tourner en mode pétrin pendant 1min.

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Etape 7: Verser la préparation dans un moule préalablement beurré (pour les moules en silicone juste les mouiller sous l’eau) et enfourner et cuire 45 à 50min/180°.  Servir aussitôt.

Bon appétit ;-)

Cannelés bordelais

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 10:24

Miam, miam et re miam… j’adooore les cannelés… mais j’ai toujours pensé que c’était trop compliqué… aussi c’est en allant faire une démo chez une de mes clientes (complètement accro aux desserts) que je me suis lancée dans cette préparation…

 

Liste des ingrédients: 500g  de lait - 1 gousse de vanille -  25 g beurre salé - 3 jaunes d’oeufs - 1 œuf entier -  250 g de sucre-  75 g de farine -  40 g de maïzena - 10cl de rhum –

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Etape 1: Mettre le lait avec la gousse et les graines de la vanille dans le thermomix, Vit 1 , 100°C 10 Min.

Etape 2: Ajouter le beurre, Vit 1, 20 sec.

Etape 3: Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons pendant 10 Min.

Etape 4: Remettre le bol et programmer Vit 3. pendant 3 min.

 Etape 5: Ajouter alors les œufs un par un par le haut du bol.

Etape 6: Ajouter de la même façon, le sucre, la farine, la maïzena.

Etape 7: Ajouter le rhum et passer la préparation au chinois dans un pot hermétique. Laisser reposer au minimum 12 heures au frais.

Etape 8: Préchauffer le four à 200°. Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes, démouler quand ils sont chauds.

C’est absolument prodigieux…. juin2011022.jpg

2 juillet, 2011

Mini Cakes tigrés au thermomix

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 19:56

Après un mois de pur plaisir et de fatigue me vooilà de retour avec quelques recettes…. je suis navrée de mon silence mais disons que les démo thermomix battent leur plein et avec mon emploi principal, disons que du temps devant l’ordi le soir ça n’a pas été très possible…. et je bossais même le week end!!!

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Voilà une petite recette que je voulais absolument essayer depuis un bout de temps….et c’est en faisant une démo chez geneviève chez qui nous avons essayer la recette du 4/4 (à table avec thermomix) que j’ai tenté l’expérience… MIAM…

Liste des ingrédients: 4 oeufs – 250 g de beurre – 250g de sucre (150g pour moi et j’ai trouvé sucré!) – 250 g de farine
1 paquet de levure chimique - 15g de grand marnier – des cuillérées de vermicelles au chocolat -

 

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Etape 1: Préchauffez votre four à 180°C.

Etape 2: Mettez dans le bol le fouet, les blancs et la pincée de sel (j’en ai pas mis) et faire monter les blancs: 4min, 37°, V 3,5

Etape 3:  Réservez les blancs et mettre le beurre coupés dans le bol: 1min30 – 37° - V1

Etape 4: Ajoutez les jaunes d’oeufs + la liqueur ou l’extrait de vanille

Etape 5: Ajoutez  la farine et la levure chimique et mixez 1 minute, vitesse 4

Etape 6: Remettre les blancs d’oeufs en neige  + les vermicelles (environ 50g) dans le bol et faire tourner en fonction épi pendant 2 min…. (ça marche!)

 Etape 7: Versez dans les moules (pr moi des mini savarins ronds)

Etape 8: Cuire 30 à 40 min à 180°… euh, c’était mon premier essai au four avec ce type de moule… je pense que 25min aurait été amplement suffisant, car ils commençaient sérieusemet à brunir!

Bonne dégustation avec un bon petit thé…. miam… à tantôt ;-)

3 avril, 2011

Flan mozza basilic, jambon fumé et sa tomte cerise jaune au thermomix

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 5:27

Coucou tout le monde, je ne vous ai pas du tout oublié mais il est vrai que ces derniers temps j’ai été très très occupé….donc à peine le temps de prendre des photos mais je suis toujours opérationnelle.. Ci joint une petite recette rapide qui est très bluffante….

 

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Ingrédients: 20cl de crème fraîche light – 3 tranches de jambon fumé émincées – 2 courgettes coupées en dés – 1 oignon émincé – 3 gousses d’ail- sel, poivre à convenance - 2 cubes congelés de basilic ciselé (30g) – 2 oeufs – sel poivre à convenance – 1 boule de mozzarella – 1 petite barquette de tomates cerises jaunes –

Etape 1: Emincer et préparer: jambon, oignon – ail – mozza – courgettes – Préchauffer le four à 180°(th6)

Etape 2: Sur feu doux: Faire revenir dans 2cs d’huile d’olive ou 20g de beurre: oignon et ail, ajouter les courgettes et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps…

Etape 3: A l’aide d’un presse purée, écraser légèrement les morceaux de courgettes (mi croquant, mi cuit) pour enlever faire ressortir le max d’eau et laisser cuire un peu…. A la fin de la cuisson, ôter l’excédent d’eau.

Etape 4: Dans le super bol, mettre la crème, les oeufs, les épices et mixer 20s V4 puis ajouter jambon et mozza et tourner 10s V3.

Etape 5: Dans une plaque (pour moi savarin carré en silicone), Mettre une tomate cerise par carré et verser la préparation

Etape 6: Mettre à cuire 40min (surveiller la cuisson suivant vos fours), laisser refroidir et mettre à prendre dans votre frigo 1H.

Je n’ai pas eu la patience d’attendre…. Donc moi je l’ai mangé direct mais sachez que si vous souhaitez le démouler pour une belle présention à l’assiette… Mettre à prendre au froid, rien ne vous empêche par la suite de réchauffer qq secondes au MO avant de servir…

La tomate entière donne un super goût qui quelquepart surprend… à faire impérativement,succès garanti….

Le fait de mettre dans des mini moules, ça change la présentation, c’est à mon sens plus gourmand…. c’est tellement léger que j’en ai mangé 4 (en repas principal avec une bonne salade cela va  de soit!!!)

Bon appétit les ami(e)s

 

9 mars, 2011

Macédoines de légumes et sa mayonnaise au curry

Classé dans : Non classé,Starters... — graziella @ 21:16

La période du carême chrétien commence… il faut se pencher sur les variations multiples de mets sans viande…. Ce midi ça a été : une simple macédoine de légumes, très simple à exécuter et juste un soupçon de curry histoire de changer un peu les saveurs….

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Mayonnaise au Thermomix : Mayo au curry… 

Ingrédients : 2 jaunes d’oeufs – - 1 cuillère à café de moutarde – - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron – - 1 pincée de sel – - poivre (4 tours de moulin) – - 2 gobelets d’huile 

Etape 1 : Introduire dans le bol les jaunes d’oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Utiliser le fouet- Faire tourner à vitesse 3 et verser l’huile en mince filet par l’orifice du gobelet, sans discontinuer. Arrêter l’appareil au bout d’1mn 30 environ.

Rien de plus facile…. Et réussite assurée !!!! le goût je ne vous en parle même pas… Variez les plaisirs et les saveurs…. Arômatiser à votre convenance votre convenance !

Ingrédients pour la salade: Vinaigrette simple (vinaigre, mayo maison, sel poivre et oignons émincés très très fin) + 1 grosse boîte de macédoine + tomate pour la décoration

Voilà une entrée facile et rapide…. Très très frais en cette période de grosse chaleur….

20 janvier, 2011

Crème brûlée au thermomix- Base entremet  »arlequin »

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 10:46

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Où quand on ne sait plus quoi faire de ses jaunes d’oeufs…. et qu’on adoooore la crème brûlée….où qu’on souhaite finalement faire une base pour un entremet divin, digne des plus grands pâtissiers (en toute modestie…effet garantie)

Ingrédients crème brûlée: 6 jaunes d’oeufs – 500 g de lait – 40 g de sucre en poudre (80 dans le livre) – 25 g de Maïzena (farine dans le livre) – 1 gousse de vanille – cassonade à saupoudrer (60 g dans le livre)

Etape 1: Mettre le lait dans le bol + gousse de vanille fendue (gratter les graines): Régler 5 min à 100° V 2. Note: je mets aussi la gousse que j’enlève par la suite. Réserver le lait vanillé dans un saladier.

Etape 2: Mettre les jaunes d’oeufs + sucre et mixer 20 sec V 3. Etape 3:Ajouter la farine et mixer 10 sec V 3.Etape 4:Ajouter le lait vanillé et régler 4 min à 80° V 4.Etape 5: Verser la préparation dans des moules à crème brûlée, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 2 à 4 heures environ. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine. (ou passer sous le grill du four)

MOI, c’était pour la base de l’entremet qu’on appelle  »l’arlequin » donc je ne les ai pas mis dans des ramequins mais dans le moule  »flexiplat ».

Je vais finalement le faire cet ARLEQUIN!!!! = Crème brûlée (ci dessus) - Mousse chocolat noir – Biscuit chocolat - Sirop au rhum…

Ingrédients pour le biscuit chocolat: 2 oeufs – 2 jaunes d’oeufs – 100g + 20g de sucre – 30g de farine – 25g de cacao – 2 blancs d’oeufs

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 Etape 1: Dans le KITCHENAID, battre au fouet: les oeufs + les jaunes + 100g de sucre

Etape 2:Faire chauffer le mélange au bain marie (40°) : attention il ne faut pas que ça frémisse! – Mélanger au batteur à nouveau (volume x3) – Incorporer la farine + cacao

Etape 3:Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre – Ajouter au mélange précédent en veillant à ne pas casser la préparation (soulevez bien avec la spatule)

Etape 4: Mettre le moule pour biscuit (flexipat ou moule à petits rebords) sur une plaque et verser la préparation – Four à 210°: 12min

Ingrédients pour Mousse au chocolat noir : 150 g de chocolat noir 70%- 30 cl de crème fraîche liquide (300 g) 

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Etape 1: Cassez le chocolat noir dans un terrine et faites-le fondre au bain-marie. 

Etape 2: Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à obtenir une mousse pas trop ferme.Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste. 

Note : Il faut vraiment bien fouetter le premier tiers sinon vous risquez d’avoir la formation de paillettes (issus du choc entre le froid et le chaud!)

Sirop de rhum:  5 cl d’eau (50 g) – 60 g de sucre – 1 cuillère à soupe de rhum -

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Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l’alcool ne s’évapore pas. 

Montage de l’arlequin: Posez le cadre sur un plateau plat.
Etape 1: Coupez le biscuit en 2 après avoir puncher avec le sirop au rhum - Posez-le au fond du cadre préalablement posé sur une feuille sulfurisé.
Etape 2: Posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir.
Etape 3: Renouvelez l’opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat. 
Mettez au congélateur 2 heures minimum.

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Note: Préparer les étages en avance ou même la veille, vous gagnerez du temps si vous devez recevoir…N’oubliez pas de le sortir une heure minimum avant de le servir… ne faites pas comme moi!!!! 

18 mars, 2010

Quatre quart aux milles saveurs

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 22:16

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Hello, on ne s’emballe ce n’est rien d’autre qu’une recette de base que j’agrémente avec plusieurs autres parfums histoire de varier les plaisirs.

Ingrédients: 4 oeufs – 250g de beurre, de sucre, de farine – Zeste d’agrumes (à votre convenance) – 1 sachet de levure chimique – une pincée de sel.

On préchauffe son four à 180° (th6) 

Etape 1: Mettre le fouet du thermomix et monter les blancs en neige: Faire tourner 4minutes- 37°-V3,5 : réserver

Etape 2: Beurre en morceaux – 1minute – 37° – V3

Etape3: Ajouter sucre, zeste, jaunes : Mixer 25secondes à V5 (touche perso: je rajoute un bouchon de rhum ou autre alcool que j’ai sous la main)

Etape 4: Ajouter farine: Mixer 20secondes à V4

Etape 5: Mélanger délicatemetn aux blancs en neige avant de mettre dans le moule a mini muffins ou mini cakes.

Etape 6: Cuire 35-40 minutes à 180°C (TH6)

Voili voilà pour cette recette que je combine à celle des fondants au chocolat ou tout simplement en doublant la dose afin d’en avoir plus d’un coup.

Voilà le résultatdivers013.jpg      divers0111.jpg

 

A cette base, je vous propose d’agrémenter vos mini gâteaux: avec ce que vous avez sous la main en général: pépites de chocolat, zeste d’agrumes, confiture, pâte de fruits, fruits confits…. Bonne dégsutation à vous mesdames ;-)

Fondant au chocolat

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 22:05

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  Je reviens vers vous puisque j’ai quelques minutes à moi… je voulais vous faire part de deux recettes que je fais en même temps car d’une ça se mange trop vite et de deux j’ai pas beaucoup de temps à moi…

Première recette que je fais toujours au thermomix et dans un moule à muffins. Je fais une recette de 4 quarts en meme tps afin de faire une fournée générale car c’est la même température et temps pratiquement similaire.

Pour 12 petits gâteaux Il nous faut: 250g de chocolat – 150g de sucre (moi: 90g c’est bien suffisant) – 125g de beurre allégé – 50g de farine (pour que ce soit plus léger encore, je mets la moitié en fécule) – 6 oeufs (4 pour moi) – pincée de sel

Préchauffer le four à 180°c (th6)

Etape 1: Mettre le fouet et monter les blancs en neige - Mettre dans un saladier et réserver

Etape 2: Mixer le chocolat 10s à Vitesse (V7) et racler les parois

Etape 3: Rajouter beurre en morceaux: 2minutes – 37°-V2

Etape 4: Ajouter sucre + jaunes : 30s – V4

Etape 5: Rajouter farine et mixer à nouveau 20s – V5

Etape 6: Mélanger aux blancs en neige délicatement et mettre dans votre moule

Enfourner 30min à 180°C (TH6) – Laisser reposer quelques minutes avant de démouler…

Voici le résultat:     divers008.jpg

Comme je vous le disais en ci en haut: je couple ces merveilleux moelleux avec une autre recette, comme ça y en a pour tout le monde et pour tous les goûts…. ah…. en ajoutant des pépites de chocolat ce n’en est que meilleur…. à vos papilles femmes d’aujourd’hui ;-)

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