Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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25 mars, 2012

Mon fétiche chocolat pour Noël

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 12:36

JE VOUS SOUHAITE UN TRES JOYEUX NOEL… en attendant ma réalisation pour mon anniversaire prochain…. je vous mets mon petit gâteau décoré…

C’est mon fétiche chocolat : génoise chocolat, mousse chocolat et coeur croustillant praliné.

Je n’ai hélas pas pu mettre mes supers petits lutins qui m’ont pris pas mal de temps à la confection!!! ILS SONT TOMBES PAR TERRE et du coup je n’ai pas pu faire une chirurgie de dernière minute tellement ils étaient amochés!!!!

conseil: BIEN LES STABILISER SUR VOTRE MORCEAU DE POLYSTYRENE!

Mais bon le gâteau a été apprécié… c’est ce qui compte non???

 

 

12 décembre, 2011

Ma tablée de noël…

Classé dans : Gâteau design,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 23:36

Et me revoilà après un long silence…plus beaucoup le temps en ce moment de poster les billets!!!! veuillez m’en excuser à nouveau… je vous montre un échantillon de ce que je réalise une fois par mois… le tea time party ;-)
J’invite tout un chacun une fois par mois chez moi où je propose pour l’instant une démonstration du super bol: le thermomix et ceci est suivi d’une tablée (essentiellement sucrée) contre une petite participation…
Cette tablée, je l’ai réalisée avec l’aide de ma soeur ingrid et de ma cousine virginie…. merci à ma tante et ma maman qui m’ont aidé sur les plans annexes le temps des réalisations…
Au menu:

ARBRE A CUPCAKES:

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CUPCAKE Orange Grand Marnier: génoise orange grand marnier et crème au beurre orange grand marnier

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et pour la déco: – PAS blanche / verte et rouge
- emporte pièce: feuilles de houx et on façonne les petites graines à la main

RECETTE DE LA CREME AU BEURRE:
230 gr de beurre mou, 300 gr de sucre glace, 1cs de jus d’orange + zestz d’une orange, 50 ml de crème liquide chaude ainsi que 1cs de grand marnier…

Etape 1: Battre le beurre pour obtenir une crème
ETAPE 2: Ajoutez le sucre,les arômes , jus et zestes et battre encore. Si le mélange est trop dur ajoutez-y peu à peu de la crème liquide chaude selon les besoins.(attention IL NE DOIT PAS ETRE LIQUIDE!!!)

Etape 3: Gardez la crème à température ambiante si vous voulez comme moi avec la déco PAS: dressez à la spatule (c’est ce que j’ai fait) et n’oubliez pas de creuser un petit peu le cupcake pour y fourrer un peu de crème… miam….
Etape 4: poser le disque de PAS blanc et coller (à l’aide d’un pinceau et un peu d’eau) les feuilles et les boules…

Note: si vous voulez la dressez à la poche à douille: Mettre au frais pour que la crème durcisse, mais n’OUBLIEZ PAS de sortir le gateau du frais 1 à 2 heures avant de le déguster pour qu’il ne soit pas trop dur.

LES AUTRES PARFUMS DE L’arbre à cupcakes:
MARBRE DELIGHT: marbré chocolat pistache avec ganache noire
COFFEE DELIGHT: génoise café et ganache café
BANANA FEE: génoise banane et beurre caramel salé

BUCHETTE CROUSTILLANTE: brownie chocolat et rose des sables au chocolat blanc
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SABLES ETOILES: sablés à la confiture de fruits rouges et TORSADES ORIENTALES: Biscuits fondants à la fleur d’oranger

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PETITS BONHOMME PAIN D’EPICESafrikdusud386copier.jpg

PETITS PATES CREOLESafrikdusud383copier.jpg

et des miniz péi: tartelettes banane chocolat
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4 septembre, 2011

Cupcakes citron meringué et sa lemon curd

Classé dans : Cupcakes mania,Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 21:54

J’ai toujours évité les tartes citron meringuées des pâtisseries que je trouvais toujours,  »trop » sucré… croyez moi, vous pouvez aisément diminuer le sucre tant pour la lemon curd que pour la meringue (pas trop quand même pour cette dernière) et je vous promets que le mariage est à tomber par terre et qu’avec un thé ou un café…. c’est à adopter…. 

 

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Liste des ingrédients:

Pour les cupcakes: 100 gr de farine – 100 gr de sucre – 50 gr de beurre – 3 oeufs – 15 cl de lait- 

Lemon curd: voir la recette tarte citron meringuée

Pour la meringue: 1 blanc d’oeuf - 80 gr de sucre en poudre.

La recette en étape:

Etape 1: Procéder à la réalisation des cupcakes.

Dans votre super bol: Faire fondre le beurre (1min – 50° – V1), puis ajouter le sucre et mixer 1m30, V7.

Etape 2: Ajouter la farine: mixer 20s, V6.

Etape 3: Ajouter les oeufs et le lait et mixer 20s V6

Etape 4: Ajouter le jus et les zestes de citron : 10s, V4

Etape 5: Remplir les caissettes aux 3/4 et les enfourner à 180° pendant 15 minutes (pour les mini) et 20min pour les normaux.

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NB: Vérifier votre cuisson à l’aide d’un cure dent (pointe sèche) si tel n’était pas le cas, je vous conseille de laisser reposer dans le four pendant que ce dernier refroidi (la cuisson continuera et vous ne cramerez pas vos petits gâteau qui vont continuer à cuire tout doucement)

Etape 6: Procéder à la réalisation de votre lemon curd aout136800x600.jpg

Etape 7: Procéder à la réalisation de votre meringue : Préparer la meringue: mettre le blanc d’oeuf dans le super bol et le monter (n’oubliez pas le fouet sur les couteaux!) : 5 min 50° V4 et ajouter le sucre en trois fois par l’orifice.

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Etape 8: Creuser un trou dans les gâteaux une fois cuits et mettre votre lemon curd

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nb: j’ai utilisé un appareil qui fait les trous  »spécial cupcakes » et j’ai fourré très facilement les miniz avec un déco pen de lekué. (très pratique… surtout kan on a 60 à faire!)

Etape 9: Une fois les gâteaux refroidis, mettre l’appareil à meringue dans une poche à douille, recouvrir les cupcakes de meringue
Etape 10: Mettre votre meringue dans une poche à douille et couvrir vos cupcakes. aout141800x600.jpg

Enfourner les cupcakes recouverts de meringue à 200° jusqu’à ce que les meringues dorent. Rester devant votre four pour éviter les mauvaises surprises!!! panique à bord croyez moi surtout quand vous faites toute la fournée!!!!

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Bon on dirait des tartelettes mais je vous promets que c’est des cupcakes!!!

16 juillet, 2011

Un gâteau chocolat pour les inconditonnels du cacao…au thermomix!!!!

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 19:01

Hier c’était l’anniversaire de mon petit cousin… Fana de chocolat, je lui ai fait un chocochoc Bon…je ne sais pas si ce gâteau existe mais comme je n’ai trouvé la recette nulle part et que c’est  »made in moi »… je me suis permise de le baptiser comme ça….

Alors qu’il y a t’il de bon là dedans???? 

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 3 belles tranhes de génoise (eh oui le moule fait 7cm de haut) délicieusement fourré d’une crème fouettée au chocolat crunchy et la savoureuse ganache chocolat lait qui nous donne un mariage de saveurs dément!!!! en tout cas même si je suis en mode  »diet et light » cela a été un réel plaisir pour les yeux…

Les cupcakes qui accompagnent le gâteau: cupcakes amandes et fourré à la ganache chocolat noir. Désolé pour le chantier autour mais j’étais très à la bourre et du coup, on  a pris juste la foto avant de partir… j’aurais bientot les fotos de l’intérieur pour le plaisir yeux…

Recette de la Génoise au Chocolat:

Liste des ingrédients: 270 g de farine - 300g de chocolat noir - 50 g de cacao amer - 2 cuil à c de levure chimique - 1/2 cuil à c. de bicarbonate - 90 g de beurre - 250 g de sucre en poudre - 4 gros oeufs - 1 verre de lait (12,5cl) - 2 cuil à S d’huile de tournesol - une pincée de sel

 Etape 1:  Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2: Pendant ce temps, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou micro-ondes, et laisser refroidir.

Etape 3:Tamiser dans un saladier la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Etape 4:Battre en crème le beurre en pommade et le sucre dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse, incorporer un à un les oeufs, en mélangeant légèrement à chaque fois.

Etape 5:Avec le batteur ajouter progressivement les ingrédients tamisés avec le chocolat, le lait et l’huile.

Etape 6:Verser la préparation dans un moule à manqué ou à charnières.

Etape 7:Faire cuire le gateau pendant 45 mn à 200°C.

Note: Le laisser bien refroidir avant de le démouler…

 

Recette de crème fouettée au Chocolat:

Pendant le temps de cuisson, préparer votre crème fouettée … Il vous faudra: 25 cl de crème fraîche entière – Sucre glace (3 c à s)
100g chocolat (pour moi chocolat crunch)

Etape 1: Faire fondre le chocolat

Etape 2: Commencer à battre la crème  et ajouter le chocolat fondu. Battre le mélange jusqu’à avir l’aspect d’une chantilly bien ferme) Ajouter le sucre la glace 1cuillère à soupe (pour moi).

Montage:

Etape 1:  Couper la génoise

Etape 2:  Mettez la crème sur chaque disque de génoise coupée et les assembler.

Etape 3:  Faire fondre la ganache chocolat au lait: 200g de chocolat au lait et 200g de crème liquide. Faire chauffer 2x 30s au MO pour obtenir la ganache. Et verser là sur l’ensemble du gateau (dessus et autour)

Etape 4:  Décorer le tour du gâteau (hum.. je n’ai pas de technique particulière mais je trouve l’exercice assez délicat!.. on en met partout… je suis preneuse de  »the super technique »….et apres vous mettez des vermicelles au choco sur le pourtour… LAISSEZ LIBRE COURT A VOTRE IMAGINATION…

On le voit parfaitement.. je suis NULLE en écrit sur les gateaux… j’ai tenté le sucre glace mais j’étais tellement pressée qu’il était trop liquide! donc… résultat NUL…. heureusement que le goût du gâteau a fait tout oublié…. LOL

D’autres célébrations restent à venir… j’ai du boulot sur la planche ;-)

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21 avril, 2011

Gâteau coquin pour un copain

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 18:10

Le Week end dernier, je me suis essayer à confectionner ce petit gâteau pour un ami… il a été très content…. et devinez la partie par laquelle il souhaitait commencé!!!!

 

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Bon ça reste très soft (mais je débute!!!) alors les projets finaux ne sont jamais aux portes de l’espérance des projets initiaux… mais je verrais au fil du temps s’il m’est donner de continuer à m’exercer je vais finir par y arriver….

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 Hum… pardonnez la finition du bas droit… eh oui… il faisait super chaud…et donc très très délicat d’abaisser la pâte et en bonne débutante que je suis…et pour ne pas me complexer.. lol je dirais que j’ai fait exprès de montrer la cellulite de ce body…. eh oui personne n’est parfaite… lol

 

Alors ce petit gâteau??? Orange et grand marnier, et les seins sont fait d’un gâteau choco poire (du site les pâtisserie de cécile cc)….

 

14 avril, 2011

Décorated cake: Anniversaire d’Emilie…

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 18:24

Bonjour à toutes,

Quand j’ai le temps, (hum très peu ces temps derniers), j’aime faire plaisir aux gens qui m’entourent et qui je dois l’avouer me le rendent bien… (pas nombreux rassurez vous, mais bien présents!)

Le mois des anniversaires commence et autant vous dire, j’ai le cerveau en ébullition.. Pour les 5… de ma belle mère, je lui ai offert 2 gâteaux dont celui ci…. Elle l’a amené pour ses collègues…. on verra le verdict à son retour!

 

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Ce n’est que mon 2ème gâteau donc… beaucoup de défaut encore…. Point très positif: Avec la PAS REGALICE, on l’étale beaucoup plus finementque la PAS MAISON! Je conseille vivement d’acheter directement la PAS coloré car c’est GALERE pour colorer la PAS (il en faut pas mal pour teindre le blanc) surtout si on veut du orange, rouge, noir vif!!! Cà va être la misère pour le gâteau d’anniv de ma puce car je souhaite lui faire un thème Mickey Mouse et je suis mal barée pour les couleurs…. snif trop tard, je ne pourras rien faire venir de la métropole…

Pour ce gâteau: J’ai proposé un gâteau à l’orange (cf recette de mon premier anniv de blog) fourré de ganache chocolat praliné version mousse chantilly mascarpone…. En clair je ne sais pas si ça a un nom cette crème car ce n’est ni de la chantilly, ni de la mousse au chocolat et c’est DIVINEMENT BON!

Ingrédients :

PAS (pâte à sucre): Pour un gâteau de 20cm de diamètre : 800g de PAS (il en reste encore…mais quand on débute vaut mieux en prévoir en avance et rassurez vous ça se conserve très bien, fermé hermétiquement donc!!!! PAS DE GACHIS)

Gâteau: la recette ici

Ganache « made in moi »: 200g de chocolat noir – 200g + 150g de crème liquide – 100g de mascarpone – 150g de crème pralinette.

On y va…

LE GATEAU: 

Etape 1: Confection des gâteaux qu’on laisse suffisament reposé pour pouvoir les travailler….. Je n’aime pas le gâteau yaourt… (quand j’en fais c’est jamais bon!!! donc si qq à une super recette, moi vouloir bien essayer…)… Je vous dis  ça car il est très préférable de prendre des gâteaux assez ferme car avec le poids de la PAS, ils ont tendance à s’affaisser… donc pour celles qui souhaitent faire des  »wedding cakes » pensez y…. vous pouvez préférer le MADEIRA cake (la recette ici) pour les gâteaux sculptés….

 LA PATE A SUCRE (PAS): 

Etape 2: Coloration de la PAS…. Vous prenez votre une boule de votre PAS blanche et vous la colorer…(ajouter au fur et à mesure suivant la couleur souhaité).

Prendre le reste de la PAS (la grosse quantité) et insérer la boule colorée à l’intérieur…. et malaxer jusqu’à obtention de la couleur…. si ça colle (hum…. normal sous les tropiques: saupoudrez de sucre glace). RESERVER dans une SAC PLASTIQUE.

Note: Au contact de l’air, la PAS s’achèche….*

Pour moi: PAS colorée orange, rouge (hum..rose fushia!), vert….: décorations: ROSE BLANCHE, 7 + 5 points vert, 7 points rouges, 3 papillons orange et 1 mini papillon rose et bien sûr 5 fleurs simples.

Note: Rien que pour la rose blanche: 1 heure!!!! (bon je débute… mais il faut du temps pour tout ça!)

LA GANACHE »MADE in MOI » Etape 1: Faire fondre le chocolat au MO (2 x 30s) – Ajouter la 150g de crème liquide. (très vite pour éviter la formation de paillettes)

Etape 2: Montez la chantilly dans votre robot et pendant ce temps rajouter les 150g de crème praliné et la mascarpone ensemble.

Etape 3: Ajouter le mélange choco praliné à la chantilly….  mettre au frais

LE SIROP: faire cuire 250g de sucre pour 200g d’eau et ajouter l’arôme de votre choix (pour moi c’était orange et grand marnier). laissez refroidir… LE MONTAGE:

Etape 1: Couper votre gâteau en 2 parties égales (moi j’y arrive difficilement… faut que je fasse un stage!): Puncher vos deux parties (arroser de sirop en langage courant)Etape 2: Insérer votre ganache (pas trop sur les bords car bonjour les fuites!)

Etape 3: J’ai recouvert de chocolat noir fondu puis j’ai étaler ma pate à sucre (sur une feuille en silicone, pour éviter le roulage de la PAS sur le rouleau!!!) ça demande une certaine dextérité et débutante que je suis…préfère assurer les arrières….

Etape 4: Procéder à la décoration au gré de vos envies… Les lettrines je ne maîtrise pas encore donc c’est pour ça que c’est pas en relief… la tentative que j’ai faite a été une CA TAS TRUFFE!!! donc fo que je m’entraîne….

Voilà mesdames et messieurs… y a encore du boulot… mais je m’amuse comme une petite fille…..

A bientôt et merci de vos commentaires (vous en faites pas pour ce qui est écrit quand vous en écrivez un…je les reçois… je sais pas comment faire pour remédier au soucis!)

29 mars, 2011

1er anniversaire de cuisin’hier d’aujourd’hui: gâteau design: cake à l’orange grand marnier et fourré à la praline

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 10:53

Bonjour tout le monde, ça fait un bout de temps que j’aurais dû vous mettre la recette tant attendue mais j’ai eu quelques petit soucis avec mon serveur internet…

Alors cuisin’hier d’aujourd’hui a commencé à partager avec vous depuis un an (dimanche 27/03) des recettes qu’elle trouvait simple à réaliser pour toutes les personnes qui étaient en manque d’inspiration ou encore qui manquaient de temps pour cuisiner et se concocter des petits plats bien sympas… Je pense que bon nombre d’entre vous a sû trouvé sur ce blog ce qu’il était venu cherché (en tout cas je l’espère)… J’aurais aimé mettre plus de photos ect… mais ce n’est pas évident alors j’espère que vous êtes content(e)s quand même des choses que je vous propose de partager…

Le blog a passé la barre des 10500 visites et je vous en remercie…. L’aventure a commencé avec des plats divers et variés et très vite je me suis orientée vers la pâtisserie…. C’est au fil de mes visites sur dd’autres blog que j’ai notamment découvert le CAKE DESIGN… c’est devenue une réelle passion maintenant mais malheureusement pour moi, je manque de temps… mais je vous promets de vous faire partager mes préparations à chaque occasion que j’en ferais…et au passage je remercie les bloggeuses qui m’ont si gentillement conseillé et orientée je parle de mon amie fathema, des blogs comme cécile cc, angelu, ma petite tambouille, la lettre gourmande, et j’en oublie (j’espère que vous ne m’en voudrez pas les filles)

Je remercie mes partenaires: ORIGINAL STORE, RUE DU COMMERCE, GALANTINE.COM et j’espère qu’il y en aura beaucoup d’autres….

Joyeux anniversaire donc à cuisin’hier d’aujourd’hui qui espère continuera à vous compter parmi ses pllus fidèles lecteurs… signé Grazou

La recette, la recette…. euh la photo, la photo…

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Alors :

Ingrédients:

Quatre quart à l’orange: 250 g de sucre en poudre – 250 g de farine – 250 g de beurre - 4 œufs - 3 oranges - 1p.sel - 2 paquet de levure chimique - 4 cuillères à soupe de rhum (ou cointreau, ou grand marnier pour ce coup ci) -

Sirop de sucre: 250g de sucre pour 200g d’eau.

Décoration en pâte à sucre: 750g de pâte à sucre blanche (la recette bientôt en tutoriel) – 125g de pâte à sucre bleu – (moi j’ai coloré la blanche avec une pointe de colorant gel bleu et j’ai fait un effet de marbrure) : Note: il faut absolument utiliser du colorant en poudre ou en gel car si c’est du gel liquide vous aurez un résultat pllus que moyen et ça va modifier votre PAS!)

Ustensile nécessaire pour la déco: 1 rouleau à pâtisserien en plastique – 1 feuille de travail (type tupp) – des emportes pièces (en l’occurence papillon + ronds) – 1 petite douille déco (pour faire les trous des boutons) (le tuto très bientôt)

Etape 1: Faire préchauffer le four à 180 °C.

Etape 2: Laver les oranges et râper le zeste des oranges. Presser le jus des oranges et l’ajouter au zeste ainsi que les 2 cuillères à soupe de grand marnier.

Etape 3: Faire fondre le beurre au micro onde.

Etape 4: Verser tous les ingrédients dans le super bol : 40s – V6 pour obtenir une pâte homogène.

Etape 5: Ajouter le mélange zeste, jus d’orange et rhum à la pâte: 20s – V6 

Etape 6: Verser le mélange dans un moule (pour moi : moule à génoise: 24cm).

Etape 7: Cuire 20 à 25 mn dans le four à 200°C. vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau au centre du gâteau. S’il la lame ressort propre et sec c’est que votre gâteau est bien cuit (vous pouvez utiliser un cure dent aussi). 

Etape 8: Démouler le quatre quart et attendre qu’il refroidisse complétement avant de le décorer.

Pour ma part j’ai procédé en 2 temps afin de ne pas être bousculée…. Le gâteau je l’avais fait la veille et une’ fois refroidi j’ai bien entouré de film alimentaire pour qu’il ne se déssèche pas.

Le lendemain: la décoration….

Etape 1:  Prévoir tous les ustensiles et libérer le plan de travail (car de l’espace vous en aurez besoin, moi je vous le dit) – Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir les 250g de sucre avec les 200g d’eau.

Etape 2: Découper le gâteau en deux . Puncher les deux parties avec le sirop de sucre et garnir de la pâte à praline (5cs pour moi): joindre les deux parties du gâteau.

divers0017.jpg note: j’ai mis la face la plus lisse du gâteau afin de faciliter le glaçage

Etape 3: Avec la spatule, recouvrir l’ensemble du gâteau de nutella (eh oui j’avais pas le temps de faire la ganache!): Réserver.

divers0025.jpg c’est pas super ça!!! je me suis épatée toute seule (hum… en toute modestie… je suis si fière)

Etape 4: Colorer votre PAS en bleu (mettre du colorant au milieu de la pâte et mélanger jusqu’à coloration souhaitée) ou tout simplement: acheter la PAS colorée (ça ne coûte pa plus cher et gain de temps assuré)

Etape 5: Etaler la PAS blanche et recouvrir le gâteau. (attention aux bulles d’air) – Faire de même avec la PAS bleu et prendre l’empreinte d’un couvercle suffisament plus grand que le gâteau pour faire le « chapeau » du gâteau.

Etape 6: Etalez la PAS blanche et façonner des ronds avec un emporte pièce rond et à l’aide d’une mini douille, creuser les 4 petits trous pour que vous ayez l’aspect d’un bouton (si vous avez l’emporte pièce bouton…. c’est encore mieux) et façonner les papillons avec l’emporte pièce papillon.

Etape 7: Avant de coller les déco sur le gâteau, vous pouvez les positionner sans les coller. Une fois que vous savez où les mettre, badigeonnez l’arrière de la déco à l’aide d’un petit pinceau trempé dans de l’eau.

et voilà c’est fini…. surprise assurée, on m’a même demandé si c’était un vrai gâteau…. l’intérieur était bien moelleux… je vous montrerais les photos dès que possible car j’ai dû changer d’appareil( low battery!)

J’espère que ce gâteau vous raviera malgrè pas mal d’imperfections mais c’est mon tout premier, soyez indulgent(e)s svp… je compte sur vos commentaires… ça me ferait très très plaisir… à bientôt pour quelques temps encore… j’espère!!!!

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26 mars, 2011

Flan au coco de tatie marie jeanne

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 14:25

 

Je suis d’anniversaire ce soir et j’ai proposé un flan au coco….hum recette de ma tante de Lille (merci tatie)… donc c’est un gâteau super méga simple à faire et hyper méga bon… Pas encore convaincue???? Lancez vous….

 

   

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Il vous faut: 3 oeufs + 1 bôite de lait concentré + 120g de coco râpé (j’en met moins car après la couche coco est trop épaisse par rapport au flan) + 1boite et demi (dose de la boite de lait concentré) de lait demi écrémé et aussi du sucre pour le caramel

Etape 1:Dans votre super bol : Mettre le fouet + les oeufs + lait concentré : 30s – V4

Etape 2: Ajouter le lait et la noix de coco: 20s – V3

Etape 3: Pendant ce temps faire votre caramel (mettre quelques cuillères à soupe dans une casserole sur petit feu) jusqu’à ce que ça devienne liquide…

Etape 4: Mettre le caramel dans le fond du moule, ajouter la préparation et faire cuire au bain marie pendant 45min th 180°c.

Voilà le résultat….:divers026.jpgdivers0241.jpg

Mettre au frigo pendant au moins 24h…. si vous mettez dans un moule à cake, coupez des tranches et mettre sur un lit de chocolat…. c’est trop trop bon….

Merci de me dire si vous avez aimé…

22 février, 2011

Zambrocal pomme de terre et rougail saucisses

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:12

Fredonnons cette magnifique chanson réunionnaise du groupe  »oussanousava »…marmaille allon pik nik chemin volcan, amen rougail saucisse, cari vollaille ek bien sur le zembrocal..

C’est clair que c’est un plat typique de nos pik nik à la réunion…. eh oui beaucoup de touristes sont  »estomaché » de voir l’ampleur des marmites lors du pik nik réunionnais…en fait c simple.. c exactement ce qu’on pourrait manger lors d’une réception sauf k tt reste dans les marmites (les unes aussi grosses que les autres) et tout le monde pioche dedans… résultat des courses.. ORGIE…et ventre bien tendu… et on trouve de la place pour les nombreux gâteaux ou fruits qui constituent le dessert… ou sinon on laisse pour le 4heures!!! Pik nik réunionnais = on mange de 10h (gouter du matin), à 12h (repas), à 14h avec le café et à 16h avant le retour… bref on mange TOUTE LA JOURNEE!!!!

 

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Alors voilà la recette du zembrocal pomme de terre que j’ai décidé de faire dans mon super bol ainsi que le rougail saucisse au poulet…. Allier les deux, je peux vous assurer que vous allez vous régaler…

Ingrédients:

Pour le zembrocal: 300g de riz, 1 pomme de terre, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, sel, et un petit oignon émincé.

Pour le rougail: 500g de saucisses, 2 oignons émincés finement, 3 gousses d’ail, 4 grains de piments (sauf pour ceux qui n’en mange pas..), 4 branches de thym, sel, poivre, safran (1cs), et 4 belles tomates bien mûres.

Etape 1: Faire bouillir vos saucisses dans une marmite.

Etape 2: Pendant ce temps, peser et laver vos 300g de riz dans la panière de votre super bol. Préparer votre pomme de terre (éplucher et couper en petits cubes) + émincer votre oignon: Mettre 1l d’eau + la cuillère de safran + sel et  placer la panière (remplit de riz, pomme de terre coupé, oignon et branches de thym): 20min- _VAROMA - V 3

Etape 3: Une fois que les saucisses sont bouillies, les couper en tranches et les faire revenir dans une cuillère d’huile (les laisser bien rosir)

Etape 4: Ajouter les oignons et les faire suer… une fois qu’ils sont translucides (une bonne odeur vient vous chatouiller les narines), vous ajouter la mixture: piment, ail, sel + safran et thym + tomates émincées. Vous pouvez rajouter un verre d’eau et laisser réduire….

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Etape 5: Au bout du temps de cuisson du riz, votre rougail saucisse sera sensiblement prêt… Bon appétit..

5 février, 2011

Cupcakes choco et sa déco à la crème de pistache

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 5:59

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Envie…envie… envie… de cupcakes !!!! Eh oui j’ai été touchée par la vague cupcake mania… Après être allée ici et là, me voilà en route  pour chercher « the » recette de cupcake….

Pourquoi maintenant ??? ben vous savez, plus on reste dans la cuisine et plus on a envie de faire des choses…. Alors comme je suis dans l’humeur de « faut faire au moins une recette des nombreuses recettes de tes nombreux livres de cuisines !!! » et de « changer le quoditien culinairement parlant ! » alors je me suis penchée tout doucement d’abord puis complétement dans l’univers des CUPCAKES….

En toute vérité, sachez que j’étais ANTI toutes ces petits cakes blindés de crèmes affriolantes et bien bien grasses…eurk…euh… pas pour les yeux mais pour mon estomac qui ne supportent pas tous les trucs bien gras qui deviennent très vite, très écoeurant…désolée (mais c’était mon moment de il faut que je dise la vérité !)

Alors à force de surfer dirons nous, je me suis laissée prendre  au jeu… Livy de  « la lettre gourmande » m’a beaucoup inspirée… le travail de la pâte à sucre, ses petits commentaires qui vous rassurent..en clair la déco gâteau ne serait pas fait expréssement par les professionnels, la preuve en est… si vous saviez la multitude de personnes qui proposent des idées sur leur blog !!! en tout cas moi ça m’a donné l’envie d’en faire… Je ne suis pas totalement équipée mais qu’à cela ne tienne…je veux moi aussi tenter les cupcakes mais les minis..eh oui je préfère faire tout mini comme ça on peut en manger sans avoir l’air d’étouffer…

J’ai repris la recette de Livy de la « la lettre gourmande » qui propose des ateliers pâte à sucre sur paris 16ème…. « l’atelier patasucre »….  En tout cas, c’est une personne qui malgré son emploi du temps qui à mon sens est OVERBOOKER (je ne sais pas comment elle fait…mais bravo…) et elle prend toujours un temps pour vous répondre… merci LIVY ;-)

Les Ingrédients :  125g de beurre- 125g de chocolat noir 66%- 100g de farine- 125g de sucre- 50mL de lait fermenté- 2 œufs

Etape 1 : Faites fondre le beurre et le chocolat et ajoutez le sucre

Etape 2 : Incorporez la farine + les œufs (1/1)

Etape 3 : Versez le lait fermenté (moi j’en avait pas donc j’ai fait made in moi : moitié yaourt nature/ moitié lait et j’ai battu les deux avec)… résultat garanti…(en tout cas pour ma petite personne !)

Etape 4 : Remplir les caissettes ou vos moules et cuire 15 minutes à 180°.

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Pour le topping (crème au beurre à la pistache) : 150g de beurre mou – 350g de sucre glace- 15mL de lait froid – 1 c à soupe de pâte de psitache

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Etape 1 : Peser 350g de sucre blanc dans votre super bol et mixer à puissance max en 2 fois 15s. Racler les parois entre chaque programmation.

Etape 2 : Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et  incorporez tout le sucre (dans mon kitchen aid) jusqu’à ce que ce soit aussi homogène.

Etape 3 : Ajoutez le lait petit à petit jusqu’à ce que la crème ait la texture que vous souhaitez 

Etape 4: Quand la crème à la bonne texture, ajoutez la pâte de pistache

Etape 5: Dressez à la poche à douille quand les cupcakes sont froids et amusez vous…..

Moi en tout cas, je me suis amusée comme une jeunette… et je souhaite sincèrement réitérer l’expérience… j’attends avec impatience les livres que j’ai commandé (d’occas…Eh oui sinon c’est la ruine..) et pour ne pas se ruiner…résister à la tentation d’acheter…. Vous aurez toujours au fond de vos tiroirs des petits trucs qui serviront d’une façon comme une autre…

Les livres c’était un peu pour la table de chevet le soir avant d’aller se coucher..et de rêver à ça………..

Bonne dégustation mesdames et messieurs  et n’hésitez pas à me laisser vos commentaires…

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Succès assuré et on en redemandait !!!! Je vais finir par ouvrir boutique et vendre ces petites merveilles qui ne se font pas prier pour être dévorées… 

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