Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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13 décembre, 2011

Bûche des tropiques… choco-coco et sa confiture banane maison

Classé dans : Mes desserts,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 0:39

Moi qui ne voulait pas faire de bûche pour Noël… aie aie aie… ben tu les feras… je suis prise d’une folle envie de faire des bûches…allez savoir pourquoi… alors après avoir tenté il y a quelque mois une bûche avec le tapis relief de guy demarles (je ne suis pas conseillère mais celles qui souhaitent pourront me contacter pour que j’organise des ateliers sur la réunion)

Et ce qu’il y a de génialissime là dedans c’est que CA PREND PAS BEAUCOUP DE TEMPS!!!!

Me voilà donc reparti vers un autre essai.. addict de chocolat, j’avais des bananes qui faisaient la mine (et qu’il fallait absolument transformer!!!) beh voilà… la bûche choco tropique de grazou est né….

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LISTE DES INGREDIENTS:
Pour la ganache confiture de banane vanille : 300g de bananes mûres, une gousse de vanille, le jus d’une demi orange, 2g d’agar agar en poudre et 100g de sucre…

Pour le biscuit : 120 g de farine – 20 g de coco râpée – 80 g de sucre – 1 oeuf + 4 jaunes + 4 blancs

Pour le sirop : 50 g de sucre – 50 g d’eau (pour la petite histoire… ma confiture de banane était trop gélifié eh oui fo faire super attention avec cette poudre agar agar…) j’ai fait le sirop en rajoutant plus d’eau et j’ai fait fondre la gelée de banane dedans…) résultat: une espèce de sirop à la confiture…pas trop liquide et plus épais du tout… et un résultat DETONNANT!

ON Y VA????
ETAPE 1 : Pesez les bananes dans votre super bol, ajouter les ingrédients et programmer: 15min 100° V2 (ajouter l’agar agar 5min avant la fin du temps de cuisson) – Vous pouvez mettre dans une bocal hermétique ou attendre un refroidissement si vous le faite le jour même pour fourrer le biscuit.

ETAPE 2: Pour le biscuit : mélangez le sucre, l’oeuf et les 4 jaunes d’oeufs et battez-les avec un fouet.Puis, ajoutez la farine et la noix de coco râpée.

ETAPE 3: Battez les 4 blancs en neige ferme, à l’aide d’un fouet et mélangez en un tiers avec la préparation précédente pour assouplir la texture. Ensuite, incorporez délicatement le restant à la spatule, sans casser les blancs.

ETAPE 4: Répartissez cette pâte sur votre FLEXIPAT (ou feuille de cuisson sur une plaque allant au four). Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C.

ETAPE 5: Aussitôt sorti du four, retournez le biscuit à l’aide d’un torchon ou de votre SILPA.

ETAPE 6: Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau. (moi j’ai mélanger ma gelée de banane directement et j’ai couvert le le biscuit. (hum ça a un peu débordé quand je l’ai roulé mais j’ai laissé le biscuit roulé dans le silpat et j’ai mis au frigo…
( attention : Bien le roulez-le sur lui même en serrant suffisament)

ETAPE 7: J’ai recouvert d’un peu de ganache chocolat et j’ai saupoudré de noix de coco…
bonne dégustation ;-)

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c’est une tuerie!!!!

15 septembre, 2011

Tatin de légumes

Classé dans : Starters...,Tartes et cakes salés — graziella @ 15:32

Ce n’était pas prévu au programme..; mais avec ce qu’il me restait au frigo et avec une très très forte envie de manger des légumes…. voilà ce qui m’a traversé l’esprit pour le repas du soir… c’était à tomber par terre… et je vous le recommande vivement ;-)  

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes ) : 1 courgette, 1 aubergine, 2 petites tomates – 1 oignon émincé – un peu d’huile d’olive  et 3cs de vinaigre balsamique- sel, poivre, thym, fromage rapé et une pâte brisée.

Pâte brisée: 150g de farine -60g de beurre – 30ml d’eau chaude –  

Préparation :

Etape 1: Laver tous les légumes, puis les émincer.(à la mandoline c’est super rapide!)

Etape 2: Faire revenir dans la poêle qui ira au four: ail, oignon et un peu d’huile d’olive ainsi que les aromates (ici du thym) et enfin le vinaigre balsamique.

Préchauffer le four à 210°C.

Etape 3: Etaler les légumes par-dessus et tasser , ajouter le fromage rapé et mettre la pâte brisée par-dessus. Rentrer les bords à l’intérieur du plat.

Etape 4:Piquer et enfourner pour environ 30 mn, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Etape 5:A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir chaud. Vous pourrez l’accompagner d’une bonne salade verte.

Bon appétit ;-)

11 août, 2011

Délices à la rose

Classé dans : Mes partenaires et mes concours — graziella @ 1:30

Bonjour,

Je participe au concours de HALWATI SHOP… j’espère faire partie du top 5…. alors je vous propose cette recette que j’ai agrémenté à ma façon… c’est à dire à base d’arôme de rose, de coco bien sûr et de pralines rose (aux amandes…)

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Le lien de la boutique qui offre et organise le concours:  http://halwatishop.com/

PAYS D’envoi en cas de gain: FRANCE 

j’ai baptisé cette succullente recette fondante : Délices à la rose

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Liste des ingrédients:250 grammes de farine - 100 grammes de sucre glace - 100 grammes d’huile neutre - 2 oeufs
1 sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé + 1 cs d’extrait de vanille - 125grammes de confiture de fraise- - Gouttes d’arôme de rose – 1 grand bol de praline rose moulues et des billes de couleurs roses nacrés.

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Etape 1: Battre les oeufs et l’huile puis ajouter le sucre.

Etape 2: Mettre le reste des ingrédients et bien mélanger pour obtenir une pate homogène.

Etape 3: Formez des boulettes, les enrober dans un sirop de confiture et les faire rouler de manière uniforme dans la praline roseEtape 4:Disposez sur une plaque de cuisson et faire cuire 10min au four moyen (180°)

Présentez dans un service pour accompagner votre thé…je ne sais pas du tout si ma recette sera gagnante mais une chose est sûre.. ce petit gâteau est ultra fondant en bouche et la douceur de l’arôme à la rose associé à la noix de coco râpée est un pure délice….


 

 

4 juillet, 2011

Cannelés bordelais

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 10:24

Miam, miam et re miam… j’adooore les cannelés… mais j’ai toujours pensé que c’était trop compliqué… aussi c’est en allant faire une démo chez une de mes clientes (complètement accro aux desserts) que je me suis lancée dans cette préparation…

 

Liste des ingrédients: 500g  de lait - 1 gousse de vanille -  25 g beurre salé - 3 jaunes d’oeufs - 1 œuf entier -  250 g de sucre-  75 g de farine -  40 g de maïzena - 10cl de rhum –

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Etape 1: Mettre le lait avec la gousse et les graines de la vanille dans le thermomix, Vit 1 , 100°C 10 Min.

Etape 2: Ajouter le beurre, Vit 1, 20 sec.

Etape 3: Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons pendant 10 Min.

Etape 4: Remettre le bol et programmer Vit 3. pendant 3 min.

 Etape 5: Ajouter alors les œufs un par un par le haut du bol.

Etape 6: Ajouter de la même façon, le sucre, la farine, la maïzena.

Etape 7: Ajouter le rhum et passer la préparation au chinois dans un pot hermétique. Laisser reposer au minimum 12 heures au frais.

Etape 8: Préchauffer le four à 200°. Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes, démouler quand ils sont chauds.

C’est absolument prodigieux…. juin2011022.jpg

13 mars, 2011

Assiette USA « made in moi »: burger kefta poulet, frites allégées actifry

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 15:58

Eh oui, c’est Samedi….qu’est ce qu’on mange ce soir…. Hum il est loin le bon petit KFC de la semaine dernière… alors ce soir on essaye l’actifry de mamie et pour accompagner tout ceci nous allons faire une assiette complète version menu fast food… (merci à ma copine Fathema pour la recette…. du pain burger … un déliiiiice !!!!)

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Ingrédients pour le pain burger: 1 1/2 ccafé levure sèche -600g de farine T55 – 1 ccafé sel
1 c à soupe sucre (pas mis)- 1 oeuf -185 ml de lait -125ml de l’eau -30g de beurre

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Etape 1: Mettez tout dans le bol du mixeur type kitchenaid et pétrir 10 minutes en vitesse 1 : Pause de 5 minutes

Etape 2: Pétrir à nouveau 5 et 10 minutes toujours en vitesse 1, ou 2 - Couvrir d’un linge et laisser lever environ 45 minutes, la pâte doit doubler de volume.

Etape 3: Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser votre pâtons en de 100 g  ou 140g pour des plus gros (à votre convenance)

Etape 4: Former des boules, et les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et les laisser lever entre 30 et 45 minutes dans votre four. (j’ai une option levée de pain….donc ça va tout seul!)

Note:  Les boules doivent encore doubler de volume: surveiller (car s’ils montent trop, ils vont s’affaisser!)  

Etape 5: Sortez les petits pains du four et le préchauffer le four à 200°C

Etape 6: Vaporiser les petits pains avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot . Moi j’ai mis un petit bol d’eau sur la lèche frite… (en fait j’avais oublié de vaporiser d’eau…et puis j’avais pas de vaporisateur…) C’était quand même très bon… Cuire environ 15 minutes à 200°C, surveiller!*

STEAK DE POULET:  

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Ingrédients: 1 poulet désossé, 3 cubes à glaçons de persil, 5gousses d’ail, 1 oignon, sel, poivre, paprika.

Etape 1 : Mettre le poulet desossé dans le super bol et mixer à vitesse turbo (obtenir un haché de poulet)

Etape 2 : Enlever le poulet mixé – Lancer les couteaux et mettre l’oignon et l’ail. Râcler les parois. Remettre le poulet, le persil et les épices: Mix 30s V1.

Etape 3 : Fariner vos mains et confectionner des boulettes de viande. Aplatir juste avant de mettre sur le grill….  

Frites actifry: 1kg de pomme de terre fraîches – sel – 1 cu.soupe d’huile.

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Etape 1: Eplucher et tailler les pommes de terre

Etape 2: Les mettre à tremper qq minutes (pour ôter l’amidon) et bien sécher avant de mettre dans l’actifry.

Etape 3: Une fois que les frites sont dans la cuve, saler et mettre la cuillère d’huile dessus. Programmer 45min….

Les frites sont différentes des frites faites dans le bain de friture…. mais moi elles me vont bien…. donc je pense que si vous êtes en phase du « je fais attention à ce que je mange », allez y les yeux fermés…. je vais sans doutes essayer d’autres recettes type boulettes de viande etc…. on verra bien ce que ça donne…. ;-)

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Note pour ce tout dans l’assiette: Welcome to USA…. ma belle mère m’a fait plaisir, elle a mangé toute son assiette… donc je pense que c’est une réussite  pour cette fois… à refaire donc… Il est clair que ça n’a rien à voir d’avec ce qu’on peut trouver dans les Fast Food et je pense sincérement qu’il est important de prendre un peu de temps pour donner à nos enfants la chance de connaître autre chose que les plats surgelés etc…. c’est tellement plus goûteux…. en tout cas moi ma puce elle a adoré et cela me motive encore plus sur cette lancée…

21 février, 2011

Sablés parmesan et sa salade fraîcheur

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 8:53

Eh oui.. je m’excuse mais j’ai oublié de vous livrer cette recette que j’ai faite pour la st valentin… C’était très bon… le biscuit est très croustillant et fondant..la salade très rafraîchissante… sans aucune limite vous pouvez vous lancez, le mariage du fromage biscuité et la douceur sucrée de la tomate et du concombre avec une pointe d’acidité qu’apporte le citron (le lime…c ‘est bien meilleur)….

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Liste des ingrédients:

Pour les sablés : 240 grammes de farine, 200 grammes de parmesan (ou gruyère râpé), 140 grammes de beurre mou, 120 grammes de crème liquide, 1 œuf, graines de sésame et de pavot 1,5 c à café de paprika doux, 1/4 c à café de piment de Cayenne, 1,5 c à café de sel.

Etape 1: Préchauffer le four à 200°.

Etape 2: Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 2min fonction EPI (pétrin) -  Former une pâte homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Etape 3: Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm et la découper avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Disposer les ronds sur du papier de cuisson. Les badigeonner à l’oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame ou pavot. Cuire 10-12 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de déguster ces petits gâteaux tout légers, soufflés et légèrement feuilletés.

La salade:

Emonder les tomates, couper les concombre en petits cubes, ajoutez un jus de citron, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, un cube de persil et de basilic…et bien sûrle sel et le poivre… Mélangez le tout et aidez vous d’un cercle à pâtisserie pour dresser la salade sur le biscuit.

Bon appétit…

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Cupcakes citronnés et son glaçage au chocolat blanc

Classé dans : Cupcakes mania — graziella @ 8:03

Ce week end ma soeurette est venue at home pour un atelier pâtisserie…au programme ça a été cupcakes, biscuit et …. cake design… 

Souvenez vous, il y a quelques temps je vous ai livré que j’ai été touchée par la cupcake mania… et bien ça continue… La recette que je vous propose n’est pas de moi mais d’une fille amoureuse de la pâtisserie,il s’agit de LIVY de la lettre gourmande… Je la remercie pour ce partage et cette recette de cupcake qui est je vous le garantie à  »tomber par terre »…

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LIste des ingrédients: 150g de beurre doux mou – 150g de farine – 1/2 cac de levure – 150g de sucre – 2 œufs – 2 cas de jus de citron – 1 zeste de citron 

 

Etape 1 : Préchauffez le four à 175° puis Mélangez le sucre, le beurre et les morceaux de zestes, faîtes blanchir le mélange

Etape 2:   Incorporez y la farine et la levure PUIS Ajoutez les œufs (un à un) et bien touiller après chaque insertion d’oeuf.

 

Etape 3 :  Enfournez  pendant 30 minutes environ à 175°.

Pour le topping que LIVY conseille de faire la veille… hum…on a fait juste avant de lancer les cupcakes et après on a triché et on a mis qq instant au frigo pour que ça prenne…. le temps du repas..l’affaire était dans le sac!

Liste des ingrédients: 180g de chocolat blanc + 45g de crème fleurette 

 

Etape 1 : Faites fondre le chocolat blanc dans la crème fleurette, homogéneisez bien 

 

Etape 2 :   Placez au frais quelques heures puis dressez à la poche à douille…. Laissez libre cours à vos envies du moment… C’est carrément trop de la balle… j’adoooore…. ma puce aussi!!!!

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27 janvier, 2011

Mini pizza : mozzarella olive verte

Classé dans : Starters... — graziella @ 12:43

Rien de bien extraordinaire, juste une petite recette pour les apéritifs…et croyez moi, ça part beaucoup beaucoup plus vite qu’une pizza normale!

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Ingrédients : 

Pâte à pizza : 350g de farine – 1cs d’huile d’olive – sel – 110g d’eau – 20g de levure boulanger – 10+90g de lait

Garniture : Sauce tomate aux aubergines ou aux cèpes (fait maison avec un caviar d’aubergine ou des cèpes surgelés revenus dans de l’huile d’olive aillée persillée et mixées par la suite) ou achetées en supermarché + mozzarella et olive verte coupées en 2.

Etape 1 : Mettre de l’eau + lait + levure dans le bol : 1min – 37° – V2

Etape 2 : Ajouter  le reste des ingrédients : 1min30 – EPI puis 10s vitesse sens inverse pour former la boule : REPOS 45min recouvert d’un linge dans un endroit tempéré

Etape 3 : Etaler la pâte et faites des petits ronds à l’aide du petit bouchon  momix.

Etape 4 : Etaler un cc de sauce tomate, un bout de mozza. Mettre au four 20min à 200°. (mon four le programme directement et c’est top)

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Etape 5 : Quand le fromage commence à fondre, incruster votre moitié d’olive et continuez la cuisson…

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24 mars, 2010

Gratin de citrouille – Torti gratiné aux lardons fumés

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:38

Bonjour femmes d’aujourd’hui…. je me lance sur mes préparations culinaires salées vu que ayé, je prends des photos de manière systématique avec mon i-phone (vive la technologie)….

 

divers0261.jpgGratin de citrouille à la créole

 

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TORTIS GRATINES AUX LARDONS FUMESALors aujourd’hui ce sera gratin de citrouille à la créole avec un gratin de torti aux lardons (sorry pour ceux qui ne mangent pas de porc… on peut bien sûr remplacer tout ça….par du poulet que j’affectionne!): deux plats qui me prennent 2h de temps et pas de cuisine pour ce soir!!!! Optimisation des achats de matières premières (ex: fromage à la coupe!)

Gratin de citrouille (avec le thermomix c’est tellement plus simple!):

Désolée mais je n’ai pas compté les grammes mais voyez à peu près la proportion de la citrouille coupée sur la photo ci jointe.

Alors il nous faut: Citrouille, ail (2gousses), thym (Quelques branches), 1 oignon (coupé en lamelle), sel poivre.

Pour la sauce béchamel: 60g de farine, 40g de beurre, 500g de lait, sel, poivre, muscade

Des biscottes ou du pain rassi pour la panure.(pas la peine d’acheter la chapelure…. € économisés)

Etape 1: Mixer les biscottes (biscottes 1er prix ou reste de biscottes non mangées… vous pouvez en faire en quantité et garder dans une boite hermétique pour les fois suivantes)

Mixer le fromage que vous réserverez. (Le fromage à la coupe est nettement plus goûteux que le râpé du supermarché…. en plus vous pouvez varier les arômes c’est le TOP! et surtout ça vous coûte moins cher!)

Etape 2: Préparer la béchamel au thermomix – Mettre tous les ingrédients de la recette en veillant à les peser via la balance intégrée et ceci pour  7 min chrono  V4 sur 90°. (il reste un petit pot de béchamel que je vais congeler pour un prochain repas)

Pendant ce temps : couper la citrouille (via l’appareil malin: une minute!). divers0091.jpg 

Etape3: Pendant que la béchamel cuit, on peut d’ores et déjà mettre dans une marmite, l’eau à bouillir pour les tortis et à côté une autre petite casserole pour les lardons fumés afin de les déssaler…(optimisons notre temps) – Mettre tout ça à cuire….

 mettre dans le varoma pendant 30min.

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Une fois cuite, mettre dans votre plat à gratin et assaisoner à votre convenance.

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Etape 4: La béchamel prête, rincer abondamment à l’eau claire et mettre 500g d’eau dans la cuve – Installer votre panier vapeur et faire cuire votre citrouille coupée 25 à 30 min en appuyant sur le varoma. Pendant ce temps,

Etape 4bis: Pendant ce temps, remettre une nouvelle fois les lardons à bouillir (il faut les dessaler au maximum) et couper un oignon en lamelles. Les pâtes cuites, mettre dans une passoire, et faire revenir les lardons avec l’oignon.

divers017.jpg  divers0201.jpgEtape 5: Mettre la citrouille cuite dans votre plat à gratin, mélanger avec la béchamel, mettre votre fromage et votre chapelure….avec quelques morceaux de beurre pour continuer la dorure de votre gratin… et ce pendant 35min à 170°.

Etape 5bis: Pour les tortis, une fois les lardons revenus avec l’oignon, mettre un bocal de sauce tomate napolitaine (on peut le faire avec le thermomix mais je n’en avais plus d’avance donc j’ai fait au plus rapide : un bocal casino qu’on paye ici à la réunion: 0,90c) et rajouter bien sûr vos pâtes. Mettre le mélange dans un plat et mettre au four (Micro ondes fonction crisp pour moi)

Etape 6: dégustez…..

Voilà mesdames, sans mentir, ces deux plats ont été préparés en 2h de temps  et on mange jusqu’au soir….. ou bien sûr vous pouvez le congeler pour une autre fois…. si vous souhaitez faire plusieurs gratins c’est possible, vous pouvez éplucher d’autres légumes que vous mettrez dans des ramequins en alu puisque après vous utiliserez la chapelure maison et le fromgae râpé par vos soins… ça ne prend pa plus de temps puisque ici, c’est le momix qui fait pratiquement tout….

A vos cuillères amies gastronomes ;-) à bientôt…. (et comme j’ai eu un peu de temps j’ai fait en 15min une crème dessert au citron…. puisque les crèmes desserts au toblerone de la veille il n’en avait plus!)

 

 

 

 

 

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