Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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21 juillet, 2011

Gâteau de crêpe et moelleux au chocolat praliné

Classé dans : Mes desserts,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 18:25

Coucou tout le monde,

Un petit dessert rapide pour une occasion spéciale….

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Gâteau de crêpe au thermomix:

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Ingrédients: 250g de farine, 500g de lait, 2 oeufs, 10g de rhum, 1cs d’huile.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 40s V6.

Faites vos crêpes (pour moi multi crêpes party) et une fois que tout est cuit, empiler une crêpe et badigeonnez de confiture ou de nutella….

Bonne dégsutation

Moelleux choco praliné:

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la recette ICI et ajouter simplement des pralines concassées.

Bonne dégustation ;-)

13 juillet, 2011

Tarte aux pommes et sa compote de pommes au thermomix

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 2:07

juin2011084800x600.jpgmiam, miam et remiam….

A l’occasion du passage d’amis en vacances… me voilà à court d’idées pour les desserts!! Qu’à cela ne tienne, j’ai dû faire pour les gourmands une recette à base de crème pâtissière mais pour ceux et celles qui ont un objectif diet et light, je propose une recette légère, peu sucré avec de la compote maison!

Ingrédients: Pate feuilletée au thermomix (recette filmée à venir) – 5 pommes – 1 citron jaune -

Crème pâtissière:  1/2 l de lait – 40 grs de farine – 2 oeufs entiers et 2 jaunes – 1 sachet de sucre vanillé – 70 grs de sucre semoule

Recette de la compote de pommeS: 600g de pommes + 100g de sucre suivant l’acidité de la pomme -

Etape 1:Cuire 15 min/90°/V2 – Puis mixez à votre convenance. Pour une compote avec des morceaux: 10s – V6 sinon 20s 6 V6. Possibilité de varier les plaisir en ajoutant une touche de citron, de gingembre, de canelle….

 Préparation

Etape 1: Préchauffez votre four à 240°C. Épluchez et coupez les pommes en 8 quartiers. Coupez le citron en quartier et frottez les quartiers de pommes (les émincer)

Etape 2: Beurrez le moule à tarte et disposez la pâte étalée sur le moule en fronçant bien les bords.

Etape 3: Mettre tous les ingrédients pour la crème pâtissière dans le bol – Régler 7 mn à 90° vitesse 4

Etape 4: A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9
Etape 5: DRESSAGE: Versez la crème puis disposer les pommes en rosace.
Enfournez et laissez cuire à 240° les 5 premières minutes. Puis baissez le feu à 200°C pour les 25 à 30 mn restantes. Au bout de 20mn de cuisson, saupoudrez la tarte de sucre en poudre.juin2011083800x600.jpg

BONNE DEGUSTATION

4 juillet, 2011

Cannelés bordelais

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 10:24

Miam, miam et re miam… j’adooore les cannelés… mais j’ai toujours pensé que c’était trop compliqué… aussi c’est en allant faire une démo chez une de mes clientes (complètement accro aux desserts) que je me suis lancée dans cette préparation…

 

Liste des ingrédients: 500g  de lait - 1 gousse de vanille -  25 g beurre salé - 3 jaunes d’oeufs - 1 œuf entier -  250 g de sucre-  75 g de farine -  40 g de maïzena - 10cl de rhum –

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Etape 1: Mettre le lait avec la gousse et les graines de la vanille dans le thermomix, Vit 1 , 100°C 10 Min.

Etape 2: Ajouter le beurre, Vit 1, 20 sec.

Etape 3: Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons pendant 10 Min.

Etape 4: Remettre le bol et programmer Vit 3. pendant 3 min.

 Etape 5: Ajouter alors les œufs un par un par le haut du bol.

Etape 6: Ajouter de la même façon, le sucre, la farine, la maïzena.

Etape 7: Ajouter le rhum et passer la préparation au chinois dans un pot hermétique. Laisser reposer au minimum 12 heures au frais.

Etape 8: Préchauffer le four à 200°. Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes, démouler quand ils sont chauds.

C’est absolument prodigieux…. juin2011022.jpg

5 janvier, 2011

Vacherin à ma façon

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 0:01

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Pour Noël, belle maman voulait acheter une bûche glacée…à mon sens trop chère, ultra sucré avec un parfum au moins qui nous plaît pas et par le fait qu’on est obligé de manger!!!! je lui ai donc proposé de m’en occuper…

J’avais de la glace au chocolat et comme j’étais en manque de temps, j’ai acheter un litre de glace à la crème brûlée (qu’au final j’ai trouvé quand même sucrée…mais faute de temps je m’en suis accomodée!)…

Me voilà avec mon four flambant neuf, des blancs d’oeufs congelés que j’avais mis à décongelé le matin: préparation à base  de MERINGUES O MOMIX…. (trop facile!)…. en discutant avec mon amie Johanna du blog horizon lointain, la réunion, elle m’a suggérée d’agrémenter mon vacherin d’une dacquoise aux noisettes…

Décidée, on est parti pour un vacherin crème glacée CREME BRULEE, CHOCOLAT au coeur de meringue et sur dacquoise aux noisettes…. pour le décor: disque tapis relief (que je viens d’acquérir!) (note: merci à mon amie johanna pour les indications d’utilisation très précieuses)

Ingrédients pour la meringue:Même poids de blancs d’oeufs (ex 150 gr de blancs) que de sucre en poudre (150 gr de sucre en poudre) et sucre glace (150 gr de sucre glace)

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Etape 1: Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs avec la moitié du sucre en poudre vit 3 pendant 5 mn
Etape 2:
Quand ils sont fermes ajouter l’autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3 pendant 2 – 3 minutes
Etape 3:
Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2.
Etape 4:
Mettre dans une poche à douille et faire des forme sur une plaque avec papier sulfurisé.
Cuire au four porte entrouverte 2h à 2h30 à 90 degré.

Note: Mon four n’a pas besoin que je laisse la porte entrouverte…. Pour votre coeur de meringue, faites un disque un peu plus petit que votre cercle inox de manière à avoir un coeur uniforme.                   fotodcembre2010019.jpg

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes: 4 blancs d’oeufs – 80g + 40g de sucre- 80g de poudre de noisette-25g de farine

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Etape 1: Mixer  la poudre de noisette avec la farine vit 10 pendant 10secondes. Une fois le tout tamisé correctement, mélanger les poudres avec les 80g de sucre et réserver.fotodcembre2010022.jpg

Etape 2: Nettoyer bien votre bol. Montez les blancs en  »bec d’oiseau » (aidez vous de votre spatule pour voir le degré de fermeté, il ne doit pas être trop ferme mais former un bec : lisse et liquide) AJOUTER les 40g de sucre restant au bout de 30secondes quand ces derniers commencent à blanchir.

Etape 3:Ajouter ensuite délicatement les poudres tamisées aux blancs   fotodcembre2010023.jpg

Etape 4: Mettre dans votre cercle inox et enfourner 10-12min dans votre four que vous aurez préchauffer au préalable à 180°.

Ingrédients pour finaliser le vacherin: Glace crème brulée (1l) et glace chocolat (1l)

Montage: 

Etape 1: Mettre une ganache chocolat dans votre disque relief que vous ferez prendre au congélateur une bonne vingtaine de minute. Pendant ce temps, sortez vos glaces (ici ce sera 1l de crème brûlée + chocolat) mais il vous est tout à fait possible de faire vos propre sorbet… Exceptionnellement j’ai acheté la crème glacée mais pour les deux autres fois qui ont suivit, j’ai préparé moi même mes sorbet et crème glacée au thermomix.

Etape 2: Placer votre disque relief sur un couvercle pouvant aller au congélateur ou sur une plaque. Mettre le cercle inox dessus. Incorporer votre crème glacée de couleur claire (pour moi crème brûlée)

Etape 3: Ajouter votre coeur de meringue (vous pouvez aisément vous contentez d’émietter les meringues sur toute la surface) avant d’incorporer la crème glacée foncée (pour moi ici se sera chocolat)

Etape 4:Finir votre montage en mettant le disque de dacquoise aux  noisette, filmer et laisser prendre au congélateur.

Note: Ne sortez pas vos crèmes glacée trop en avance (accident assuré: tout coule!!!!) – Sortir l’entremet une vingtaine de minute avant de servir pour éviter un duel avec votre dessert…

Succès garanti!!!! Bonne dégustation

Note: Au regard du succès que j’ai eu pour Noël, j’ai réitéré l’expérience en faisant moi même mes crèmes glacées et sorbets lors de mon anniversaire le 1er janvier…. Pistache chocolat sur dacquoise aux noisettes / Ananas passion – Goyavier sirop fraises maison sur daquoise aux amandes. (photos à venir)

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29 novembre, 2010

Petite note pour Noël

Classé dans : Ca m'interesse...... — graziella @ 10:09

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Bientôt, bientôt, C’est Noël….. ma cuisine est en train de prendre un petit coup de neuf… je profites de cette trève pour potasser un peu mes livres de recettes…. mon cerveau est en pleine ébullition….

Pour les résidents de l’île de la Réunion, sachez que vous pouvez me contacter pour une démonstration du super bol magique…. offre de Noël: les achateur(se)s de décembre ont  livre de recette offert parmi la gamme existante: Envie de dessert, la france gourmande, top chrono, saveurs d’enfance, mille et une pâte à pain, équilibre et saveurs…

PS: Celles qui l’ont déjà, peuvent avoir un livre aussi en tant qu’hôtesse…. Comment faire???? Invitez 3 connaissances qui n’ont pas le thermomix, contactez moi, choisissez le livre de votre choix dans la gamme et on prépare ensemble la dégustation culinaire avec vos 3 invitées…. Elles pourront si elles le souhaitent se voir offrir la démo ‘d’une recette de leur choix à leur domicile…. et vous avez le livre + de nouvelles idées recettes…. n’attendez plus, contactez moi…

A vos emails pour votre démonstration à domicile…. succès garanti pour vos tablées de fête….

13 novembre, 2010

Daube chouchoux au thermomix

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 20:37

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Bon voilà que je pense à vous faire un topo sur ce légume communément appelé « christophine » ou  »chayotte »…. Un légume qu’on peut décliner à l’infini, de l’apéro au dessert….

J’ai décidé de faire une daube de chouchou… ma petite fille adoore en manger….

Ingrédients: 800g de chouchou, sel, poivre, thym, ail, oignon, huile d’olive.

Etape 1: Faire revenir l’ail, l’oignon et l’huile 3min à 100° V1

Etape 2: Mettre les chouchoux pelés et coupés dans le bol ainsi que sel, poivre et thym + 1 gobelet d’eau : Programmez 20min 100° SENS INVERSE V1

Attendre la sonnerie, et servez…. un pur délice ;-) Vous pourrez accompagner cette daube chouchou (ou chayotte) avec la sauce de thon dans mon bol magique….

A venir: Carry de courgette au thermomix qui suit le même principe ;-)

24 mars, 2010

Gratin de citrouille – Torti gratiné aux lardons fumés

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:38

Bonjour femmes d’aujourd’hui…. je me lance sur mes préparations culinaires salées vu que ayé, je prends des photos de manière systématique avec mon i-phone (vive la technologie)….

 

divers0261.jpgGratin de citrouille à la créole

 

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TORTIS GRATINES AUX LARDONS FUMESALors aujourd’hui ce sera gratin de citrouille à la créole avec un gratin de torti aux lardons (sorry pour ceux qui ne mangent pas de porc… on peut bien sûr remplacer tout ça….par du poulet que j’affectionne!): deux plats qui me prennent 2h de temps et pas de cuisine pour ce soir!!!! Optimisation des achats de matières premières (ex: fromage à la coupe!)

Gratin de citrouille (avec le thermomix c’est tellement plus simple!):

Désolée mais je n’ai pas compté les grammes mais voyez à peu près la proportion de la citrouille coupée sur la photo ci jointe.

Alors il nous faut: Citrouille, ail (2gousses), thym (Quelques branches), 1 oignon (coupé en lamelle), sel poivre.

Pour la sauce béchamel: 60g de farine, 40g de beurre, 500g de lait, sel, poivre, muscade

Des biscottes ou du pain rassi pour la panure.(pas la peine d’acheter la chapelure…. € économisés)

Etape 1: Mixer les biscottes (biscottes 1er prix ou reste de biscottes non mangées… vous pouvez en faire en quantité et garder dans une boite hermétique pour les fois suivantes)

Mixer le fromage que vous réserverez. (Le fromage à la coupe est nettement plus goûteux que le râpé du supermarché…. en plus vous pouvez varier les arômes c’est le TOP! et surtout ça vous coûte moins cher!)

Etape 2: Préparer la béchamel au thermomix – Mettre tous les ingrédients de la recette en veillant à les peser via la balance intégrée et ceci pour  7 min chrono  V4 sur 90°. (il reste un petit pot de béchamel que je vais congeler pour un prochain repas)

Pendant ce temps : couper la citrouille (via l’appareil malin: une minute!). divers0091.jpg 

Etape3: Pendant que la béchamel cuit, on peut d’ores et déjà mettre dans une marmite, l’eau à bouillir pour les tortis et à côté une autre petite casserole pour les lardons fumés afin de les déssaler…(optimisons notre temps) – Mettre tout ça à cuire….

 mettre dans le varoma pendant 30min.

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Une fois cuite, mettre dans votre plat à gratin et assaisoner à votre convenance.

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Etape 4: La béchamel prête, rincer abondamment à l’eau claire et mettre 500g d’eau dans la cuve – Installer votre panier vapeur et faire cuire votre citrouille coupée 25 à 30 min en appuyant sur le varoma. Pendant ce temps,

Etape 4bis: Pendant ce temps, remettre une nouvelle fois les lardons à bouillir (il faut les dessaler au maximum) et couper un oignon en lamelles. Les pâtes cuites, mettre dans une passoire, et faire revenir les lardons avec l’oignon.

divers017.jpg  divers0201.jpgEtape 5: Mettre la citrouille cuite dans votre plat à gratin, mélanger avec la béchamel, mettre votre fromage et votre chapelure….avec quelques morceaux de beurre pour continuer la dorure de votre gratin… et ce pendant 35min à 170°.

Etape 5bis: Pour les tortis, une fois les lardons revenus avec l’oignon, mettre un bocal de sauce tomate napolitaine (on peut le faire avec le thermomix mais je n’en avais plus d’avance donc j’ai fait au plus rapide : un bocal casino qu’on paye ici à la réunion: 0,90c) et rajouter bien sûr vos pâtes. Mettre le mélange dans un plat et mettre au four (Micro ondes fonction crisp pour moi)

Etape 6: dégustez…..

Voilà mesdames, sans mentir, ces deux plats ont été préparés en 2h de temps  et on mange jusqu’au soir….. ou bien sûr vous pouvez le congeler pour une autre fois…. si vous souhaitez faire plusieurs gratins c’est possible, vous pouvez éplucher d’autres légumes que vous mettrez dans des ramequins en alu puisque après vous utiliserez la chapelure maison et le fromgae râpé par vos soins… ça ne prend pa plus de temps puisque ici, c’est le momix qui fait pratiquement tout….

A vos cuillères amies gastronomes ;-) à bientôt…. (et comme j’ai eu un peu de temps j’ai fait en 15min une crème dessert au citron…. puisque les crèmes desserts au toblerone de la veille il n’en avait plus!)

 

 

 

 

17 mars, 2010

Mes Crèmes dessert façon danette

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 14:00

divers006.jpgMe revoilà…. divers036.jpg

Je voulais vous faire partager ma recette que j’ai prise sur un forum lors d’une de mes navigations….testée et réussi…avec une machine qui a révolutionné mon organisation culinaire: le thermomix (d’ailleurs celles qui sont intéressées peuvent me contacter pour un rendez vous culinaire chez vous)…. alors cette petite recette ne me prend que 15min et l’on peut avoir jusqu’à 10 pots (en verre) avec un litre de lait.

Pour ce faire il nous faut:

1l de lait – 100g de cacao kohler ( c’est le must) – 50g de maïzena – 160g de sucre (moi j’en met 80g)

Etape 1: Mixer le sucre à vitesse 9 pendant 10secondes (dès qu’une fumée se lève, vous verrez que le sucre glace est fait)

Etape 2: Mettre le fouet et insérer le cacao  +  la maïzena et mélanger quelques secondes avant d’insérer le lait.

Etape 3: Cuire 15minutes à vitesse 3,5 à 80° (si encore liquide : voir sur le couvercle, rajouter 5min de cuisson à même température): divers033.jpg

Etape 4: Mettre la crème dessert dans les pots en verre, couvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au frigo (au bout de deux heures c’est bon)

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Conseil: Prenez 15min avant d’aller vous couchez, pendant la 1ère pause pub si vous regardez un film, et hop le tour est joué. Le lendemain matin ce n’en est que meilleur….

Voilà le résultat:   divers034.jpg 

Pour la recette à la vanille:

A la place du cacao, mettre une gousse de vanille (récuperer les graines en fendant la gousse et gratter) et rajouter un sachet de sucre vanillé + 1 cuillère à café d’extrait de vanille et deux jaunes d’oeufs… voilà c’est parti… Merci de me dire si ça vous convient femmes d’aujourd’hui ;-)   – Pour la crème au citron j’ai simplement rajouter un zeste de citron à la base vanille….

divers0081.jpg Crème au citron

 

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