Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

9 septembre, 2011

Cuisson combiné au thermomix: poisson vapeur, riz et son accompagnement de légumes

Classé dans : dièt et light,Mes petits plats — graziella @ 22:51

Dans ma lancée diet and light, idéal pour les soirs où on rentre claquée du boulot et où on aimerait bien bien de plonger dans son canapé… qu’à cela ne tienne!!! en 20min chrono, un plat complet pour la tablée…. conseil: mettre à mariner les aliments le matin avant d’aller au boulot…

septembre0151.jpg Clin d’oeil à LAURENCE, une cliente fidèle… ;-)

 

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Liste des ingrédients: 300 g de riz - 2 courgettes - 4 tomates - Huile de sésame - Huile de noix - Sauce soja - Graine de sésame - Filets de poisson -  Sel - Poivre - Coton mili (coriandre) - Papier sulfurisé

1- Peser 300 g de riz dans le panier de cuisson. Laver le riz.

Mettre 1 l d’eau dans le bol. Déposer le panier dans le bol.

Poser le couvercle.

2- Disposer les légumes coupés dans le varoma. Saler poivrer,

ajouter l’huile de sésame, l’huile de noix ainsi que la sauce

soja à votre goùt. Poser le varoma sur le couvercle.

3- Couper le papier sulfurisé à la grandeur du varoma, mouiller

le et presser le. L’étaler dans le deuxième compartiment du

varoma et y disposer le poisson mariné avec les mêmes

ingrédients. Fermer.

4- Programmer 20 min, température varoma à vitesse 4.septembre0161.jpg

4 septembre, 2011

Velouté de courgette

Classé dans : Starters... — graziella @ 23:13

Qui n’aime pas les courgettes??? moi j’adoore et je vous promet que les anti de ce légume vert, vont déguster cette succulente petite recette…

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 Ingrédients : 500g de courgettes - 1 gobelet d’eau - 1 cube bouillon de légumes - 2 kiri - Sel, poivre – 1 petit oignon – 3 gousses d’ail

Préparation:

Etape 1: Lancer les couteaux et insérer par l’orifice: les épices – 3min – 100° – V1

Etape 2: pendant ce temps, préparer vos courgettes

Etape 3: Mettre les courgettes, le bouillon cube et l’eau: 15minutes – 100° – V2

Etape 4: ajouter les kiri et mixer 20s V5

La preuve en image: septembre010.jpg

Les yeux des invité(e)s brillent dès la première cuillère en bouche!!!! avis aux futures clientes thermomix…. ça commence par  là ;-)


 

Brownie praliné et amandes hachées

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 22:10

On ne peut absolument pas faire un tea time sans mon ami de toujours… LE CHOCOLAT… alors ce sera un brownie et ce pour la PREMIERE FOIS!!!! c’était tellement bon que ce sera pour TOUTES LES AUTRES PROCHAINE FOIS… hihihihih 

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Liste des ingrédients: 200 g de chocolat dessert praliné - 100 g d’amandes hachées – 150 g de beurre- 150 g de sucre en poudre – 50 g de farine – 3 oeufs – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre – 1/2 gobelet d’eau –

Etape 1: Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2: Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 15 secondes/Turbo. Puis, ajoutez l’eau et réglez 3 minutes/50°/Vitesse 3.

Etape 3: Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la cannelle, la farine et les oeufs. Mixez 10 secondes/Vitesse 4.

Etape 4: Ajoutez les amandes effilées et dorées, mixez 5 secondes/Vitesse 3.

Etape 5: Versez la préparation dans un moule (il vaut mieux prendre un moule rectangulaire) et enfournez pour 20 minutes. La pâte doit rester moelleuse.aout144800x600.jpg

nb: n’oubliez pas de beurrer et fariner votre moule si ce dernier n’est pas en silicone!

Etape 6: Une fois le brownie refroidi, couper en carré et saupoudrez de sucre glace.aout145800x600.jpg

Ah là là… c’est franchement pas bon pour les cuisses!!! mais si fondant en bouche…

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Cupcakes citron meringué et sa lemon curd

Classé dans : Cupcakes mania,Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 21:54

J’ai toujours évité les tartes citron meringuées des pâtisseries que je trouvais toujours,  »trop » sucré… croyez moi, vous pouvez aisément diminuer le sucre tant pour la lemon curd que pour la meringue (pas trop quand même pour cette dernière) et je vous promets que le mariage est à tomber par terre et qu’avec un thé ou un café…. c’est à adopter…. 

 

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Liste des ingrédients:

Pour les cupcakes: 100 gr de farine – 100 gr de sucre – 50 gr de beurre – 3 oeufs – 15 cl de lait- 

Lemon curd: voir la recette tarte citron meringuée

Pour la meringue: 1 blanc d’oeuf - 80 gr de sucre en poudre.

La recette en étape:

Etape 1: Procéder à la réalisation des cupcakes.

Dans votre super bol: Faire fondre le beurre (1min – 50° – V1), puis ajouter le sucre et mixer 1m30, V7.

Etape 2: Ajouter la farine: mixer 20s, V6.

Etape 3: Ajouter les oeufs et le lait et mixer 20s V6

Etape 4: Ajouter le jus et les zestes de citron : 10s, V4

Etape 5: Remplir les caissettes aux 3/4 et les enfourner à 180° pendant 15 minutes (pour les mini) et 20min pour les normaux.

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NB: Vérifier votre cuisson à l’aide d’un cure dent (pointe sèche) si tel n’était pas le cas, je vous conseille de laisser reposer dans le four pendant que ce dernier refroidi (la cuisson continuera et vous ne cramerez pas vos petits gâteau qui vont continuer à cuire tout doucement)

Etape 6: Procéder à la réalisation de votre lemon curd aout136800x600.jpg

Etape 7: Procéder à la réalisation de votre meringue : Préparer la meringue: mettre le blanc d’oeuf dans le super bol et le monter (n’oubliez pas le fouet sur les couteaux!) : 5 min 50° V4 et ajouter le sucre en trois fois par l’orifice.

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Etape 8: Creuser un trou dans les gâteaux une fois cuits et mettre votre lemon curd

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nb: j’ai utilisé un appareil qui fait les trous  »spécial cupcakes » et j’ai fourré très facilement les miniz avec un déco pen de lekué. (très pratique… surtout kan on a 60 à faire!)

Etape 9: Une fois les gâteaux refroidis, mettre l’appareil à meringue dans une poche à douille, recouvrir les cupcakes de meringue
Etape 10: Mettre votre meringue dans une poche à douille et couvrir vos cupcakes. aout141800x600.jpg

Enfourner les cupcakes recouverts de meringue à 200° jusqu’à ce que les meringues dorent. Rester devant votre four pour éviter les mauvaises surprises!!! panique à bord croyez moi surtout quand vous faites toute la fournée!!!!

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Bon on dirait des tartelettes mais je vous promets que c’est des cupcakes!!!

Lemon curd

Classé dans : Confitures etc...,Cupcakes mania — graziella @ 21:52

Ah là là fallait que je retente l’expérience… promis j’étais pas déçue… c’était carrément trop…MIAM!

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Ingrédients : 3 citrons non traités lavés – 100 g de sucre en poudre – 60 g de beurre mou – 2 oeufs entiers – 1 jaune d’oeuf

Préparation:

Etape 1: Eplucher les citrons. Mettre les zestes des citrons dans le bol et mixer 5 secondes à V7.

Etape 2 :  Ajouter le sucre en poudre, le jus des 3 citrons et le beurre dans le bol:  2 minutes - 60° – V2.

Etape 3: Ajouter ensuite les oeufs entiers et le jaune. Mixer 10 secondes, V4.

Etape 4 : Cuire 7min - 80° – V2.

Conserver dans un pot en verre ou un bol hermétique au frais….

Tea time party

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 18:12

Comment recevoir et faire plaisir à ceux qu’on aime??? Proposer un tea time party bien sûr…

Alors pour cette première, je me suis lancé le défi de recevoir 15amis avec leurs enfants… thé ou café??? et ce sera avec quoi???

Au programme:

 

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La déco laisse à désirer mais j’ai été prise par le temps…et disons que je ne suis pas très  »équipée » nivo déo design ;-)

Cupcakes citron meringué

Gâteau tisson (maïs) aux éclats de papaye confites

Brownie praliné aux amandes hâchées

Entremet au coco

Cookies à la praline rose

Sablés aux douceurs d’orient

Accompagné bien sûr d’un thé à la vanille et parfumé à la cardamome et de café pays…

Aubergine farcies au thon

Classé dans : dièt et light,Mes petits plats — graziella @ 17:45

En mode diet & light nous voici avec une petite recette bien sympa et très savoureuse…

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Ingrédients:

1 aubergine (assez grosse) – 4 tranches de mozzarella en tranche – 1 petite tomate – 1 petit oignon – 2 gousse d’ail – 3 brins de thym – 1 c.à café de raz el hanout – 100g de thon naturel – sel et poivre (à votre convenance)

Etape 1: fendre l’aubergine en 2 et racler la chair. Mettre les aubergines au four (moi je mets dans le four d chef car ça cuit nettement mieux qu’au four traditonnel où je trouve que ça assèche)

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Etape 2: Pendant ce temps, mettre à roussir: les épices et ajoutez la chair de l’aubergine. Couvrir pour que ça cuise à petit feu.

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Etape 3: Une fois que c’est bien réduit, rajouter le thon et laissez mijoter quelques minutes. l’aubergine doit être prête.

Etape 4: Farcir les aubergines de la préparation et mettre les tranches de mozza dessus. Enfourner 5 min sous le grill.

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Vous pouvez déguster avec une bonne salade verte à la tomate… mais nous on fait ça le soir et on prend un yaourt 0% et c’est très bien comme ça ;-)

Un baptême, un gâteau ange noir et blanc, cupcake pistache et sa crème pistache

Classé dans : Cupcakes mania,Gâteau design — graziella @ 17:18

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Voici Une de mes réalisation à l’occasion du baptême d’un ami.

Génoise amande et crème à la pistache.

Cupcakes pistache et crème pistache.

Ingrédients cupcakes (12):

pour la pâte: 2 oeufs – 125g de sucre – 125g de farine avec levure incorporée ou rajouter de la levure chimique – 125g de beurre fondu – 125g de pistache en poudre ou comme je l’ai fait mixer des pistaches non salées –

Préparation:

Etape 1: préchauffer le four à 180°C.
Etape 2: Dans votre super bol: battre ensemble les oeufs et le sucre : 1minute V 6

Etape 3: Ajouter petit à petit le beurre (par l’orifice)

Etape 4: Incorporer la farine et la pistache en mélangeant doucement. lorsque la pâte est homogène.

Etape 5: Remplir les petits moules à mi-hauteur et enfourner pendant environ 15mn. Sortir du four, attendre 10mn puis laisser refroidir sur une grille.


pour le glaçage:
J’ai pris de la pâte à sucre et j’ai façonné sur un tapis relief et j’ai utilisé des emportes pièces pour les petits ronds et des lettrines pour inscrire les lettres du prénom.

Pour la ganache:  2 jaunes d’oeufs – 15 cl de crème liquide – 75 grs de pâte de pistache – 30 grs de beurre mou – 3 sachets de sucre vanillé

Etape 1: Délayer la pâte pistache dans la crème liquide puis ajoutez le sachet de sucre vanillé et portez à ébullition.

Etape 2:  Mélangez les jaune et les 2 autres sachets de sucre vanillé.

Etape 3: Prendre une cuillère à soupe de ce mélange et le rajouter à l’appareil à pistache

Etape 4: Mélanger l’ensemble et porter à ébulition. retirer du feu e mettre à refroidir.

Etape 5: Ajouter le beurre mou et placez au frais.

NB: ne faites pas commemoi… PREPARER LA VEILLE comme ça pas de surprise!!! la ganache sera bien prise!

Mini tartelettes citron meringué au thermomix

Classé dans : Mes desserts,Mini'z sucrées — graziella @ 5:50

 

Concours de circonstance….C’est toujours avec plaisir que je propose des ateliers culinaires, c’est un réel moment d’échanges et ça me booste pour prendre le temps de faire toutes les recettes où je me dis, il faut que je l’essaye…

La tarte citron meringuée je ne l’ai jamais vraiment trop aimé à cause de son goût trop sucré…qu’à cela ne tienne, j’ai modifié les proportions et je vous promets… ce n’est pas écoeurant, vous pouvez en mangez à vous étouffer… (pas trop quand même!)

En fait ce dimanche j’ai dû réaliser plusieurs quiches pour un baptême donc comme il me restait de la pâte brisée, je n’allais surtout pas perdre mon reflexe de thermomixeuse!!! ON NE JETTE RIEN….

Des citrons dans le frigo et c’était partie….

 

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Liste des ingrédients:

Pour la pâte brisée80 g de beurre + 150 g de farine + 1 sachet de sucre vanillé + 1 pincée de sel

Pour la crème au citron : 150 g de sucre  + 60 g de beurre + 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf + zeste et jus de 3 citrons jaunes

Pour la meringue : 3 blancs d’œuf + 200 g de sucre glace + 1 pincée de sel

les étapes:
Préchauffer votre four à 200°C

Etape 1: Préparer la pâte brisée : mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 50g d’eau dans le bol et régler 30sec sur la fonction  »Épi ».
Etape 2: Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortir.
Étaler la pâte au rouleau, la déposer dans un plat à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette.
Enfourner pour 30 minutes environ.

Etape 3: Pendant ce temps, préparer la crème au citron : verser dans le bol du Thermomix le sucre, le zeste et les jus de 3 citrons, le beurre et régler 2 min à 60° vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, faire tourner à vitesse  4 et verser les œufs + le jaune.
Arrêter de suite après avoir ajouté les œufs et régler 7 min à 80° à vitesse 2.

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 Etape 4: Garnir le fond de la tarte de cette crème.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace.

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Etape 5: Étaler ensuite sur la tarte et enfourner juste le temps de faire dorer. Surveillez de près si vous ne voulez pas recommencer (comme moi!!!) dès que vous mettez vous rester devant votre four (3min max à 240°c grill)
Pour éviter ça!!!

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Bonne dégustation.

14 août, 2011

Tea time: Biscuits fondants au citron et à la fleur d’oranger

Classé dans : Non classé — graziella @ 4:48

Toujours sur la vague d’essai  biscuit…. ils étaient particulièremnt parfumés et fondants… attention au transport car ça se casse tres vite….

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List des ingrédients:

250g de beurre ramolli – 1/2 tasse de sucre- 1 jaune d’oeuf – 1/4 de cac de clous de canelle - zeste de citron – essence de vanille - 1/3 tasse d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron (moitié/moitié pour faire 1/3 de tasse) - 1/3 cac de bicarbonade de soude melange’ a une cas de jus de citron - 1/2 tasse de poudre d’amande – 4 tasse de farine

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 Eape 1: Battre ensemble le beurre et le sucre, ajouter le jaune d’oeuf, la vanille , le zeste de citron , puis l’eau de fleur d’oranger 

Etape 2: verser la poudre d’amande sur ce melange et finir par la farine. on doit obtenenir une pate malleable, pouvant se faconner.
 

Etape 3: Mettre dans la presse à biscuits et cuire 20min à 150°.

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