Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

13 décembre, 2011

Noël c’est bientôt… ça vous dis de faire des bûches??? bûche relief cassis

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 0:31

Voilà deux recettes qui trainent dans mes fichiers… pas le temps du tout d’écrire… mais exceptionnellement, nuit d’insomnie…alors je souhaite partager avec vous ces deux recettes de bûches… idées sympa pour vos tablées de Noël…
J’ai fait simple de chez simple car après un repas BIEN BIEN chargé (n’est ce pas…) on a pas forcément de kilos de crème…
alors je vous propose ça… j’ai été sur un site (malheureusement je ne l’ai pas noté…) mais j’ai trouvé son idée hyper sympa… donc j’ai tenté le coup…

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Voilà ce qu’il vous faut:
2 œufs moyen (1 entier + 1 jaune ) – 50 g de farine – 60 g de sucre – 1 pointe de colorant violet (ou tout autre colorant….) moi j’ai suivi la recette pas à pas…. navrée mais je me rappelle plus le site!
ah….. de la confiture… de cassis (à votre guise)

ON Y VA????

ETAPE 1: On fait le biscuit : Fouettez le jaune et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène. Montez le blanc en neige et lorsqu’il est bien ferme, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-le à la préparation précédente. (attention allez y doucement pour ne pas casser les blancs!)Puis, on étale régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

ETAPE 2: DU RELIEF, DU RELIEF!!! Il faut juste une partie du mélange (environ 3 cuillères à soupe) qu’on colore avec le colorant (en poudre ou en gel)
Déposez cette préparation sur le tapis relief et bien faire entrer la pâte dans les interstices (maryse). Répartissez le reste de la préparation sur le tapis relief, muni de son cadre inox.

ETAPE 3: Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 8 à 10 min. À la sortie du four, retournez le tapis relief sur un Silpat. Décollez délicatement le tapis.

ETAPE 4: Retournez le biscuit, tartinez avec de la gelée de cassis (hum… je l’ai pas faite celle là…lol) et roulez délicatement le biscuit.

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Pour un premier essai je trouve ça… pas mal du tout … c’était un peu trop sucré à mon goût mais disons que ça m’a donné l’envie de persévérer dans la confection de biscuit roulé et de bûches!!!

12 décembre, 2011

Ma tablée de noël…

Classé dans : Gâteau design,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 23:36

Et me revoilà après un long silence…plus beaucoup le temps en ce moment de poster les billets!!!! veuillez m’en excuser à nouveau… je vous montre un échantillon de ce que je réalise une fois par mois… le tea time party ;-)
J’invite tout un chacun une fois par mois chez moi où je propose pour l’instant une démonstration du super bol: le thermomix et ceci est suivi d’une tablée (essentiellement sucrée) contre une petite participation…
Cette tablée, je l’ai réalisée avec l’aide de ma soeur ingrid et de ma cousine virginie…. merci à ma tante et ma maman qui m’ont aidé sur les plans annexes le temps des réalisations…
Au menu:

ARBRE A CUPCAKES:

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CUPCAKE Orange Grand Marnier: génoise orange grand marnier et crème au beurre orange grand marnier

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et pour la déco: – PAS blanche / verte et rouge
- emporte pièce: feuilles de houx et on façonne les petites graines à la main

RECETTE DE LA CREME AU BEURRE:
230 gr de beurre mou, 300 gr de sucre glace, 1cs de jus d’orange + zestz d’une orange, 50 ml de crème liquide chaude ainsi que 1cs de grand marnier…

Etape 1: Battre le beurre pour obtenir une crème
ETAPE 2: Ajoutez le sucre,les arômes , jus et zestes et battre encore. Si le mélange est trop dur ajoutez-y peu à peu de la crème liquide chaude selon les besoins.(attention IL NE DOIT PAS ETRE LIQUIDE!!!)

Etape 3: Gardez la crème à température ambiante si vous voulez comme moi avec la déco PAS: dressez à la spatule (c’est ce que j’ai fait) et n’oubliez pas de creuser un petit peu le cupcake pour y fourrer un peu de crème… miam….
Etape 4: poser le disque de PAS blanc et coller (à l’aide d’un pinceau et un peu d’eau) les feuilles et les boules…

Note: si vous voulez la dressez à la poche à douille: Mettre au frais pour que la crème durcisse, mais n’OUBLIEZ PAS de sortir le gateau du frais 1 à 2 heures avant de le déguster pour qu’il ne soit pas trop dur.

LES AUTRES PARFUMS DE L’arbre à cupcakes:
MARBRE DELIGHT: marbré chocolat pistache avec ganache noire
COFFEE DELIGHT: génoise café et ganache café
BANANA FEE: génoise banane et beurre caramel salé

BUCHETTE CROUSTILLANTE: brownie chocolat et rose des sables au chocolat blanc
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SABLES ETOILES: sablés à la confiture de fruits rouges et TORSADES ORIENTALES: Biscuits fondants à la fleur d’oranger

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PETITS BONHOMME PAIN D’EPICESafrikdusud386copier.jpg

PETITS PATES CREOLESafrikdusud383copier.jpg

et des miniz péi: tartelettes banane chocolat
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Un petit lutin pour Noël…. modelage personnage

Classé dans : MODELAGE PATE A SUCRE — graziella @ 22:57

ouh là là… bientôt Noël…. mais qu’est ce que je vais bien pouvoir faire….

ETAPE 1: un atelier culinaire le 20 décembre prochain… avec au programme:
Crème brûlée au foie gras, sablé au parmesan et son tartare de légumes…
filet de dorade vapeur citronnelle et ses petits légumes au gingembre
crumble de canard aux épices et aux noix
petits babas chocolat et sa chantilly cannelle et une petite soupe froide au chocolat… envie de bien d’autres choses mais y a déjà beaucoup à faire!!! bientôt les fotos!!!

ETAPE 2: En attendant…. pour mon projet : MON GATEAU DE NOEL…. (eh oui ce sera mon premier!!!) je vous propose un petit modelage en forme de lutin (issue du livre de l’exceptionnelle MAISIE PARRISH) que j’ai eu le plaisir de côtoyer….

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A VENIR…. sa copine la lutine (lol) et bien sûr le papa Noël… ma puce (qui ne connaît pas la neige!!!) eh oui nous vivons sous les tropiques m’a demandé de faire un  »ti bonhom la neige » lol donc ce sera pour le projet gâteau de Nicolette… ;-)

Hum.. ce n’est pas  »perfect » mais je suis contente du résultat… vous connaissez l’adage… c’est en forgeant qu’on devient….
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Pour les prochains modelage, si j’ai le temps je vous ferez un tuto… allez… on s’y met!!!

Je vous ferez un petit billet sur cette extraordinaire expérience qui m’a permis de connaître les joies du modelage… bien sûr j’aurais préféré le stage sur la déco gâteau en elle même mais… va falloir attendre un peu pour cela…

Un tutoriel dès que j’aurais plus de temps à moi ;-)

13 novembre, 2011

Cupcake à la fraise et son topping cheese cream à la rose

Classé dans : Cupcakes mania — graziella @ 18:01

Hum… mais qu’est ce que c’esst quoi donc??? Me voilà avec un nouveau mariage DE TO NNANT!!! en tout cas moi j’aime beaucoup…

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Liste des ingrédients…(6 cupcakes):  150g de beurre doux mou - 150g de farine – 1/2 cac de levure – 150g de sucre – 2 œufs – 50g de fraises coupés en mini dés – 1 zeste de citron

Topping: 150g de fromage (st moret, nature) – arôme rose (1c. à soupe) et colorant rose (une pincée)

Etape 1: Préchauffez le four à 175° et mettre vos caissettes en place dans votre moule support

Etape 2: Mélangez le sucre, le beurre et les morceaux de zestes: 40S V4 (avec le fouet)

Etape 3: Incorporez y la farine et la levure: 20s – V5

Etape 4: Ajoutez les œufs et homogénéisez : 10s – V4

Etape 5: Enfournez  pendant 30 minutes.

Laissez libre cours à votre imagination….
 

PREPARER LE TOPPING:  septembre008800x6001.jpg   

Etape 1:Détendre le fromage et ajouter le sucre en glace tamisé en pluie.

Etape 2:Placez au frais quelques heures

Etape 3:Dressez avec une poche à douille (si vous faites une déco à  la poche à douille) moi j’ai simplement lissé sur le dessus et décoré avec des pépites de chocolats…

Sablés fondant au citron…. tea time party

Classé dans : Mes ballotins sucrés,Mini'z sucrées — graziella @ 17:59

La folie du tea time bat son plein… c’est l’occasion pour moi de réaliser des nouvelles recettes de biscuits… pour ce tea time j’ai choisi de faire goûter le sablé fondant au citron… qui comme tous les autres biscuits ont eu un franc succès…

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Liste des ingrédients: 170g de beurre en pommade – 120g de sucre glace - le zest râpé de deux citrons + 2 càs de jus de citrons - 250g de farine - 1/2 càc de sel

Etape 1: Mélanger le beurre et 40g de sucre glace avec une spatule et ajouter le zeste de citron

Etape 2: Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel avec un fouet puis les ajouter au mélange précédent

Etape 3: La pâte colle un peu alors je l’ai mise dans ma poche en silicone et j’ai dressé  sur ma feuille SILPAT…. (pour une commande en commun, vous pouvez me contacter- ile de la réunion of course!..)

Etape 4:- Préchauffer le four à 180°et laisser cuire environ 10 à 13min. 

Parce que je suis une grooosse gourmande…. j’ai fourré les sablés avec une crème au beurre au citron… MIAM

Crème au beurre citron: Mélangez 150g de beurre avec 250g de sucre glace et un zeste de citron + 3cs de jus de citron… fourrez vos biscuits…

Bonne dégustation ;-)

Ravioles ricotta jambon fumé et parmesan

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 17:40

Ah là là…. honte à moi… j’ai cette recette que je n’ai pas publiée à cause des fotos!!! mais elles sont là… le plat est délicieux, ça change et surtout je n’ai pas jeté le reste de pâte fraîche que j’ai faite pour mes lasagnes… au passage si quelqu’un sait comment on fait pour conserver les pâtes fraîches…. je suis toute ouïe ;-)

 

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Liste des ingrédients:

la pâte à raviole: 400 g de farine - 4 oeufs – huile d’olive - 1 pincée de sel -  eau froide

Pour la farce : 200 g de ricotta - 3 tranches de jambon fumé émincés – 30g de parmesan- noix de muscade - sel, poivre - sauce tomate, basilic (si onveut faire la version gratin) et du fromage râpé pour la version gratin toujours

ETAPE 1: Procéder pour la réalisation de la pâte à raviole comme pour les lasagnes… (vous mettez le tout dans le super bol et mode PETRIN pendant 2min30) – Vous laissez reposer 20min et vous utilisez votre appareil pour affiner (ou si vous êtes doués le rouleau à pâtisserie)….. moi j’ai utilisé le raviole party de t…… pour faire mes ravioles….

ETAPE 2: la farce… VOUS MELANGEZ TOUT dans un saladier et vous fourrez les ravioles

 

ETAPE 3: La cuisson… faites bouillir de l’eau avec un bouillon de volaille (ce sera nettement plus gouteux…) et vous laissez cuire jusqu’à ce que les ravioles remontentet soient bien gonflées (ne les remplissez pas trop car ça va sortir à la cuison)

ETAPE 4: soit vous les mettez dans une assiette et vous versez votre préparation de sauce tomate (que vous pouvez faire aisément dans votre super bol) soit vous procédez comme moi, dans un plat à gratin avec du gruyère (à votre convenance) et vous faites gratiner quelques minutes….

Je pense qu’en mettant un béchamel ça peut le faire pour les  »très » gourmand… mais ces ravioles sont déjà assez riche et la sauce tomate est nettement suffisante…. si vous avez des idées de farce….n’hésitez pas à les laisser en com ;-)

Bonne dégustation ;-)

 

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Macarooooonssss que c’est booon!!!! vanille et ganache noire

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 15:35

Depuis le temps que j’essaie et que j’essaie et que j’essaie et que ….. j’ai failli abandonné!!!!! eh oui me dirais vous…. ne JAMAIS DIRE JAMAIS…. c’est vraiiiiiiiiiiiiii

J’ai retenté l’expérience après la 8ème mésaventure (eh oui… j’ai essayé de persévérer)…. et je vais vous dire un secret…. je pense sincérement qu’il faut DOMPTER SON FOUR!!!!!!!!!!!!

Ci joint la recette qui m’a reboosté et m’a aidé à me dire…. oui ma fille t’es PAS SI NULLE!!!! alors c’est avec grand plaisir que je partage cette recette avec vous… toute simple mais je sens qu’il y en aura d’autres toutes aussi surprenante que les autres avec NOEL qui arrive!!!! ça c’est sûr!!!! IL Y EN AURA A MA TABLEE…. ahahahahaha

Liste des ingrédients: 1 blanc d’oeuf - 75 g de sucre glace - 45 g d’amande en poudre - 10 g de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte(si vous le souhaitez…) moi j’ai rien mis…. (vu que c’était un essai!)

Le topping que vous voulez, en  général une ganache… moi pas le temps mais j’ai mis du nutella… LOL

 

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Préparation : Etape 1: Mixer le sucre glace  (10S  V10) et ajouter la poudre d’amande : 10S V10 à nouveauEtape 2: Tamiser au besoin avant utilisation (ça aidera grandement à avoir un macaron lisse!)Etape 3:Battre le blanc en neige, et serrer avec les 10 g de sucre. Ajouter le colorant : 4min – V4

 Etape 4: Mettre dans la préparation dans un saladier et ajouter le sucre glace + les amandes en poudre. Mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs. (c’est l’étape du MACARONNAGE)

Note: il doit former un ruban

Etape 5:Mettre la pâte  dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer  pendant 30min.
Etape 6:Enfourner la plaque  sur une plaque déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante .Etape 7:A la sortie du four (chacun sa technique) mais moi je tape une fois fort la plaque sur le plan de travail… pour le moment tout mes macarons sont restés nickels…..

On dit que si vous utiliser du papier sulfurisé il faut mettre un peu dessous pour les décoller… (j’ai pas essayer vu que j’ai des super tapis de cuisson…) : avis aux intéressées…. ;-)

Pour la ganache… hum… soit vous faite une ganache chocolat : 150g chocolat fondu au bain marie avec 50g de crème fleurette (lisser) et laisser prendre avant de fourrer)

EXCELLENTE DEGUSTATION !

 

12 novembre, 2011

Madeleinettes au citrone et sa coque en chocolat

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 10:55

Depuis le temps que j’avais envie d’en faire… eh je vais vous dire que j’ai bien eu raison de le tenter à nouveau (vu que les coques en chocolat c’était mission impossible pour moi!!!) donc voilà… c’est chose faite et je partage la recette avec vous…

 

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liste des ingrédients: (30 madeleinettes) : 120 g de beurre – 1 citron – 200 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs – 150 g de sucre – 3 c à soupe de lait

 

 

Etape 1: Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Râpez le zeste du citron et pressez-le pour extraire le jus.

Etape 2: Tamisez la farine avec la levure chimique.

Etape 3: Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.

Etape 4: Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.

Etape 5: Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez. (n’ayant pas encore mon super entonnoir qui m’a été finalement offert…. ah la cachotière… j’ai mis dans une poche à douille, ça va carrément plus vite!)

Etape 6: Faire cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, démoulez et laissez-les refroidir.

Etape 7: Pendant ce temps, faire fondre le chocolat (100g de chocolat noir) et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les moules et laisser prendre 10min au frigo. Refare l’opération et insérer vos madeleines pour que le chocolat puisse bien adhérer. Repos frigo et après on peut quand même les démouler facilement pour pouvoir le déguster avec une bonne tasse de thé…

Bon appétit ;-)
 

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5 novembre, 2011

Cupcakes vanille, coeur chocolat et ganache noire

Classé dans : Cupcakes mania — graziella @ 21:17

Je vous invite chez moi à sainte suzanne une fois par mois (en général les 3èmes samedis du mois) avec une démonstration du thermomix (mon robot magique) et de l’omnicuiseur vitalité (paella en 1H!!!) suivi d’un tea time party (avec participation)..

 

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C’est le moment de découvrir mes nouveaux amis.. LES CUPCAKES… alors chaque mois ce sont des essais nouveaux… j’ai tellement de recettes à essayer!!!! (bientôt des cours à domicile…. ;-)

Liste des ingrédients: (18 cupcakes) // 200g de beurre mou - 225g de sucre en poudre – 225g de farine – 1 cuillère à café de levure – 4 oeufs – 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Etape 1: Faîtes préchauffer le four à 170°,  et disposez les caissettes dans les alvéoles des moules.

Etape 2: Dans votre super bol peser votre le beurre mou et le sucre: 40s – V4

Etape 3: Ajoutez y les œufs puis la farine et la levure.: 20s V4 (Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse)

Etape 4: Versez la pâte dans les caissettes et placez au four environ 25 minutes

Note:  Creuser un trou dans votre cupcake et fourrer le de ganache chocolat (ou de nutella!!)

TOPPING: 200g de chocolat noir – 100g de crème liquide + décoration selon vos goûts

Etape 1: Faire fondre le chocolat au BM (bain marie) puis ajouter la crème que vous aurez au préalable chauffer…

Procéder à la décoration de votre choix… ;-)

Gelée de rhubarbe à la vanille bourbon….

Classé dans : Confitures etc... — graziella @ 20:54

Me revoilà après un mois d’abscence mais promis j’essaie de me rattraper… l’ordi est blindé de recette mais j’ai pas forcément les fotos… donc je m’y attèle…

Liste des ingrédients pour une gelée hyper méga facile (dans le super bol bien sûr)

500g de rhubarbe – 300g de confisuc spécial gelée – 1cc d’agar agar – 1 gousse de vanille bourbon

Agar agar = algue aux propriétés gélifiante. Je l’utilise pour accélérer le processus de gélification et pour avoir une texture qui tienne (ce qui me permet de réduire le sucre dans les gelées) – Où se procurer de l’agar agar??? dans les épiceries indiennes (en poudre) ou dans les rayons produits du monde dans les supermarchés (on les trouve essentiellement déshydratées sous forme de paille translucide)

Etape 1: Pesez vos fruits dans le bol  du thermomix et ajoutez votre sucre. Faire tourner pendant 10min – 80° – SENS INVERSE – V mijotage (le dessin de la petite cuillère)

Etape 2: Mettre la vanille (que vous aurez gratté au préalable + la gousse) et cuire votre gelée pendant 20min à 100°.

ASTUCE: Vous pouvez vérifier si c’est pris: en plaçant une goutte de la gelée sur une assiette (si vous retournez l’assiette et que rien ne tombe…c ‘est que c’est pris!!!) sinon sur le dos de la spatule, (attention c’est chaud!) vous pouvez regarder si la confiture nappe la spatule…

N’oubliez pas de stériliser vos pots à confiture (mois je m’embête pas…) : 5min au MO dans mon ULTRA PLUS et voilà le tour est joué!

Une fois que les pots sont fermés, retournez les…. BOnne dégustation ;-)

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