Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

16 septembre, 2011

Petits pains créoles revisités à l’italienne

Classé dans : Starters...,Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 4:30

Mais qu’est ce que c’est que ça… tout simplement 2 recettes en 1 ou comment ne pas jeter vos reste… J’étais partie sur la recette de ce savoureux petit pain et il m’en restait pour le lendemain… visite d’amies (pas le temps de cuisiner…) alors ça a été sur le pouce version…. pizza???

 

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Ingrédients: 300g d’eau - 15g de levure de boulanger - 500g de farine - 1c à café bombée de sel fin - 100 g de achards de légumes – pimentés -1 c à c de safran

Version pizza: ce que vous avez dans votre frigo (pour moi: jambon, fromage et champignons…. hum olives?) et une bonne salade en prime….

Etape 1: Verser l’eau dans le bol, ajouter la levure, et régler 2mn30/37°/vitesse 4Etape 2:  Ajouter le reste des ingrédients et pétrir

Etape 3:  Sortir la pâte du bol, mettre dans un moule à cake et faire lever au four 30 mn à 50°

Etape 4:  Cuire ensuite 20 mn à 240°.

Etape 5:  Mettre tout ce que vous voulez sur ces petites merveilles et faire gratiner 5min au four…. pendant ce temps, assaisonner votre salade et bon appétit ;-)

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16 juillet, 2011

Chouquettes au thermomix

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 19:45

J’adoooore ces petites merveilles… je me suis dit qu’il fallait absolument essayer.. hum je crois que j’ai bien fait vu la rapidité à laquelle ils sont partis!!!!

Liste des ingrédients: 150 gr d’eau – 80 gr beurre – 1/2 c.c sel fin – 1 c.s sucre en poudre – 120 gr farine type 55 – 3 gros oeufs (60 gr chacun)- 30 gr cristaux de sucre AdTech Ad

  

myhipstaprint0.jpgmerci à LUC pour la foto ;-)

 

Etape 1:  Préchauffer le four 200°
Etape 2:Mettre l’eau le beurre le sel et le sucre dans le bol et régler 4 mn / 100° / vitesse 1
Etape 3:
Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 / vitesse 3
Etape 4:
Faire tourner le thermomix à vitesse 5 puis ajouter les oeufs un par un par l’orifice du couvercle /Mix 30 sec / vitesse 5
Etape 6:
Vous pouvez soit mettre dans une poche à douille et façonner des boulettes espacées… ou tout simplement en prélevant des cuillères à soup de pâte….. (à vous de voir)

Etape 7:Disposer sur chaque tas quelques cristaux de sucre, et cuire au four 15 mn à 200° (th 6-7) puis 15 mn à 180° (th6)

13 mars, 2011

Conchas au thermomix (ou brioche mexicaine)

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 17:12

Privée d’expérimentation Paris Brest pour ce dimanche….. (je n’avais pas assez d’oeuf…) je me suis dit qu’il fallait absolument faire quelquechose de sucré!!!! alors j’ai décidé de tester cette recette de conchas (ou coquillage en espagnole)… Ces petites brioches je les avais goûté et adoré lors d’une compétition au Mexique en 1996!!! et je m’en rappelle encore… Ils ne sont pas tout à fait comme dans mon souvenir mais le goût y est…. il va falloir que je refasse un saut de par là bas pour peut être trouver la vraie recette…en tout cas dans le super bol… c’est super méga facile et rapide… (prévoir le temps de pause cependant!)

 

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Ingrédients pour la pâte de couverture : 180g de sucre poudre – 250 g de farine – 1 CC d’extrait de vanille - 90 g de margarine + 90g de beurre.

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Etape 1: Mettre le sucre dans le bol du TM31 et pulvériser 5 sec/vit10 – Ajouter la margarine + beurre, l’extrait de  vanille, la farine et mélanger 20 sec / vit5 – (j’ai rajouté une cuillère à soupe de rhum charette…) 

Etape 2: Former une boule avec la préparation (la pâte est sableuse et un peu collante mais pas trop): repos 1H

Préparation de la pâte de base (la brioche): 150 g de sucre - 80g de margarine - 80g de beurre - 20 g de levure fraîche de boulanger – 1 CS d’extrait de vanille – 25 g de lait - 4 oeufs – 520 g de farine – 2 CC de sel

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Etape 1: Mettre dans le bol le sucre, la levure, la vanille, le lait et la margarine et le beurre : 2mn/37°C/vit2

Etape 2: Ajouter ensuite les oeufs et mixer 10sec/vit5

Etape 3: Ajouter la farine et le sel pétrir 2 mn/épi  – Mettre la pâte dans un saladier et couvrir (j’ai trouvé la pâte un peu trop molle et collante et j’ai saupoudré de farine pour former la boule)

Etape 4: Laisser doubler dans le four th 35°C  (hum… moi ça n’a pas trop trop doublé mais le résultat final était probant!)

Etape 5: Diviser la pâte parts égales: Former des boules (50g) et les placer sur votre feuille de cuisson

Etape 6: Avec la première pâte que vous aurez mis au frigo, faire autant de portions: Former des disques et disposer les sur  les boules

Etape 7: A l’aide d’un couteau (moi j’ai utilisé un racloir festonné) faire des rainures: comme pour faire un coquillage…

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Etape 8: Enfourner à four chaud 190°C 20mn et les sortir de suite du four….

C’est un pur délice…. exit les pancakes, les crêpes…. changeons un peu nos habitudes…ça en vaut le détour croyez moi…

J’ai fait la moitié de la recette et j’ai de quoi tenir…. j’en ai eu une dizaine…. je ne sais pas du tout si ça se conserve bien au congél…

9 février, 2011

Petits pains maison au thermomix :

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 8:52

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Ingrédients : 300g d’eau – 20g de levure boulanger – 500g de farine type 55 (ou moitié T55/T45) – 1cs de sucre en poudre – 1cs d’huile d’olive – 1cc de sel – 30g de graines de pavot bleu – 30g de céréales mélangées –

Etape 1 : Préchauffer le four  60° –  Verser l’eau dans le bol avec la levure  2 mn,  37°, V3. 

 Etape 2 : Ajouter le reste des ingrédients sauf les graines et mixer  2 mn sur pétrin 

Etape 3 : Sortir la pâte du bol et en faire 7 petites boules égales

Etape 4 : Préparer un bol d’eau ou de lait et des ramequins avec les différentes graines.  Tremper les petites boules de pâtes dans l’eau puis aussitôt dans un des ramequins 

 Disposer les petites boules, graines vers le haut, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Etape 5 :  Cuire au four  20 mn à  60°.

Etape 6 : Sortir du four, monter à  200°, réenfourner quand la  est atteinte, et cuire  200° pendant 20 minutes environ. Surveillez quand même la cuisson car comme vous pouvez le constater…les miens ont un peu trop bronzé !!!!

Note : mon four à une programmation spécial cuisson du pain… je vous invite à mettre un petit récipient d’eau dans votre four pour « le coup de buée »…ça évite que le pain ne crame trop vite !!! enfin je crois….lol

5 février, 2011

Recettes de pancakes

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 11:10

Envie de faire des choses sympa pour le petit déjeuner… A aller surfer sur les sites américains…me voilà embarquer dans une envie de faire des choses à la minute avant d’aller au boulot… On ne prend pas le temps de se retrouver le matin pour le petit déjeuner alors… c’est le moment de le faire… croyez moi, ça ne vous prend pas plus de temps que d’aller chercher votre pain et de beurrez vos tartines…. Alors promis, avec un minimum d’organisation… on peut se faire plaisir et changer les bonnes vieilles habitudes ;-)

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Ingrédients (4 personnes): 2 Tasses de Farine – 2 1/2 c.c. de levure – 1/2 c.c. de sel- 1 œuf- 1 1/2 Tasses de lait- 1 c.s. d’huile- Sirop d’érable

Etape 1 : Versez la farine, la levure et le sel dans le bol. Rajoutez l’oeuf, le lait et l’huile. Mixer 40s à V 9. La pâte doit rester assez épaisse.

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Etape 2 : Faire chauffer une poêle huilée sur feu moyen. Y verser une demi  louche de pâte. Quand le dessus fait des bulles, retourner le pancake. Les côtes sont censées être dorées.

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 Etape 3 : Servir chaud avec le sirop d’érable histoire de ne pas couper avec la tradition… mais nous on en avait pas donc cela a été simplement la bonne vieille confiture de myrtille que l’on affectionne tant chez nous….

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31 janvier, 2011

Scones version Pascale Weeks

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 5:14

  Matin pluvieux…. Envie de petit déjeuner autrement… ce sera les scones que je me suis jurée de faire… c’est parti… C’est une recette de pascale weeks…. J’espère que je vais la réussir…

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Pour 12 scones : 230 g de farine à levure incorporée – 1cuil. à café rase de levure chimique – 30 g de sucre en poudre- 75 g de beurre demi-sel mou- 50 g de raisins secs ou autre fruit sec (moi j’en ai pas mis) – 1 œuf battu- ½ dl de lait – 1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les scones 

Préchauffez le four sur 210 °C (Th 6). 

Etape 1 : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. 

Etape 2 : Ajoutez le beurre mou puis remuez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une chapelure grossière. (Ajoutez les raisins secs.)-

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Etape 3 : Ajoutez l’œuf battu et la moitié du lait. Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait. 

Moi pour le coup, elle était déjà collante à l’ajout de l’œuf battu, j’ai rajouté de la farine pour former la boule et j’ai quand même rajouté le lait….

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Etape 4 : Etalez cette pâte au rouleau sur une surface farinée en donnant une épaisseur de 1 cm. Avec un emporte pièce en métal, cannelé ou non, coupez des cercles de 5 cm de diamètre.

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Etape 5 : Dorez-les au pinceau avec le deuxième œuf battu mélangé à une cuil. à soupe de lait. Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.

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Je les ai dégusté avec de la confiture de myrtilles… un pure délice même si pour moi je n’ai pas obtenu la consistance que je voulais… ce n’était pas exactement comme dans mes souvenirs… je vais quand même retenter le coup.. l’essentiel c’est que c’était goûteux et que tout le monde a fini la fournée…. 

27 décembre, 2010

Briochettes expresse au Momix

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 7:39

Motivation extrême pour pain et viennoiserie… alors ce sera reprise de la brioche express au thermomix… pour ce faire il nous faut:

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20g de levure boulangère – 150g de lait – 300g de farine – 25g de beurre doux – 50g de sucre en poudre – 1cs d’eau de fleur d’oranger – 1cc de sel fin – 1 oeuf

Etape 1: Versez le lait et la levure : 1min/50°/V2

Etape 2: Ajouter tous les ingrédients sauf l’oeuf (mettre le sel en dernier) : 4min/pétrin/EPI – Attention la pâte colle (normal c’est une brioche?… pas de panique, fariner votre spatule et enlever ce que vous pouvez…. enlever le couteau et faites pareil… ) Note nettoyage: je mets de l’eau et je fais tourner 5min à température varoma…. fini la corvée de vaisselle!

Etape3: Sortir la boule du bol et fariner, mettre dans un saladier et laisser pousser au chaud: 20min (recouvrir d’un linge)

Etape 4: Rabattre la pâte et confectionner des pâtons et les mette dans les empreintes – Faire pousser 30min à 60°

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Etape 5: Préchauffer le four à 180° pendant 15 min – Pendant ce temps badigeonner l’oeuf et mettre les petits morceaux de sucre.

dsc03484.jpgEtape 6: Cuire 20-25min à 180°c.

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Je vous promets que le succès est garanti! bonne dégustation…

26 décembre, 2010

Fleur de pain au Momix

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 19:15

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Bonjour tout le monde, me voilà en pleine effervescence du  »ayé j’ai mon super four, faisons le travailler… » depuis la veille de Noël il n’arrête pas de tourner, meringues, brioche, tarte, et aujourd’hui (vu le succès de la brioche tressée express dans le super bol) je me suis laissée aller à la tentation du : faisons une fleur de pain…

Ingrédients: 300g d’eau, 1 scht de levure boulanger, 500g de farine, 1cs de sucre en poudre, 1cs d’huile d’olive, 1 cc bombée de sel fin, 3 grainesau choix (sésame, cumin, pavot ou autres…)

Etape 1: Préchauffer le four à 60° (th.2) – Verser l’eau dans le bol avec la levure et régler 2min/37°/V.3

Etape 2: Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines) et mixer 2min/bol couvercle fermé/fonction EPI : dsc03472.jpgEtape 3: Sortir la pâte du bol et à l’aide du gobelet, prélever des petites boules de pâte.

Etape 4: Préparer un bol d’eau et 3 ramequins contenant chacune une sorte de graines – Tremper les boules dans l’eau et dans un ramequin :

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Etape 5: Disposer les boules espacées légèrement (graines vers le haut) sur une plaque – Laisser pousser 20 min à 60° (th.2) puis 20min à 200° (th.6): dsc03475.jpg dsc03479.jpg dsc03482.jpg

Jje suis trop fière de moi…. ma mère et moi avons mangé la moitié avec du foie gras…. La pâte est très aérée, bien moelleuse et fait penser à nos macatias réunionnais (macatia = petits pains bien connus à l’île de la réunion…d’après ce que je sais, c’est qu’au temps de guerre, pour agrémenter le pain ils confectionnaient des petites boules de pain sucrée en guise de goûter….) si tant est que vous avez la réelle histoire de ce petit pain, laissez vos commentaires ;-)

 

13 novembre, 2010

Petits pains au lait au chocolat nestlé pâtissier

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 14:03

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C’est avec un énorme plaisir que je poste cette délicieuse recette de pain au lait… et oui… ma copine Krisna du  blog horizon lointain n’a pas arrêté de me faire saliver sur ses délicieuses viennoiseries… Malheureusement pour moi, j’ai essayé le chinois mais on a tout mangé et je n’ai pas pu prendre de photos…donc nous allons patienter…

En attendant, pour vos petits déjeuner, goûter des enfants ou même apéritifs dinatoire…. tentez cette recette divine (la preuve en image!)

Liste des ingrédients: 500g de farine – 3 oeufs – 50g sucre -25g levure boulanger – 10g sel -  200g lait – 120g beurre ramolli  - 200g chocolat nestlé pâtissier -

Etape 1: Mettre le lait et la levure dans le bol et régler 2min30/37°/V.2

Etape 2: A la sonnerie, ajouter farine, 2oeufs, le sucre et le sel: 2min/fonction pétrin – Au bout de 30s de pétrissage, ajouter le beurre mou par l’orifice du couvercle. Sortir la pâte du bol. Laissez pousser 45 min.

Etape 3: Formez des boules avec la pâte (mettre le carré de chocolat à l’intérieur) et poser sur une plaque de cuisson. Enfournez à 50°c (th1) pendant 30min pour la deuxième pousse.

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Etape 4: Sortir les pain et monter la température à 240° (th8)

Etape 5: Pendant le préchauffage, dorer les petits pains avec le jaune d’oeuf battu.

Etape 6: Cuire 15min à 240° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà le résultat: divers135.jpg  divers137.jpg  divers136.jpg

Vous pouvez confectionnez votre confiture maison (pour moi, à la fraise!!!!), mettre des pépites de chocolat…bref, faites vous plaisir et effet garanti.

Version salée: (bientôt pour Noël)… à vos commentaires… ;-)

11 avril, 2010

Brioche rapide et facile

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 13:47

Pour le petit déjeuner de demain, après avoir fait ma pâte à crêpe, je me suis décidée pour tenter une nouvelle fois la pâte à brioche (que j’ai déjà râté plusieurs fois!!!)

Alors il nous faut: Un yaourt – 2 jaunes d’oeufs – 20g de levure de boulanger – 1/2c.café de sel – 3c soupe de rhum et une de fleur d’oranger – 325g de farine – 40g de beurre en dés – 50g de sucre en poudre

Etape 1: Mettre 30g eau + levure 1’30 à 37° V2

Etape 2: Ajouter le reste des ingrédients – Fonction Epi – V2 – 6min

Etape 3: Diviser la pâte en  boules (attention, la pâte colle un peu, mais on ne se décourage pas…) : Moi j’ai divisé en 6 boules (mais on peut facilement diviser encore pour avoir des brioches plus fines… en tout cas c’est ce que je ferais la prochaine fois)

Etape 4: Foncer les moules, et j’ai laissé poussé dans le four une bonne demi heure (le temps de m’occuper à d’autres préparation)

Etape 5: Mettre du miel sur la pâte levée et enfourner 20-25 minutes à 180°c

Laisser refroidir… et résultat… c’est trop trop bon, on a pas résisté à la tentation de goûter mais on en a laissé quand même pour le petit déj du lendemain…

 

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