Pakoras : aubergine carottes (sans œufs !)

Envie de proposer autre chose que des bonbons piments, samoussas pour mon amie de métropole qui revient à la réunion… 16ans qu’on ne s’était vu… alors j’ai confectionné ces magnifiques petits beignets indiens, facile à faire et sans œufs…eh oui en période de carême, bien souvent nous devons cuisiner sans œufs… alors il faut trouver des recettes bien typiques…

Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche – 3 carottes – 1 aubergine- 2 gros piments – 1cs de massalé ou garam massala (même appellation) –  1/2 c. à café de cumin en poudre – 1 c. à café de curcuma – -  huile de friture – sel et poivre – 1 sachet de levure chimique.

Etape 1 : Pelez les carottes et les râper . Couper l’aubergine en petits cubes – Lavez , séchez et coupez en lamelle les gros piments (facultatif si vous ne manger pas pimenté).

Etape 2 : Mélangez dans une jatte le cumin, le curcuma, le massalé ou garam masala,  du sel et du poivre, la levure chimique et la farine de pois chiche. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte semi-liquide semblable à une pâte à beignets. Versez l’ensemble des légumes dans cette préparation et mélangez pour bien les enrober.

Etape 3 : Préparer votre bain de friture et faire glisser une cuillère à café de pâte (légumes enrobés de pâte à beignet) pour des mini bouchées sinon 1cs de pâte pour des beignets comme sur la photo.

Je l’ai servi avec une sauce pimenté…eh oui on ne se refait pas… mais vous pouvez tout simplement accompagner avec une sauce au yaourt… (vous battez un yaourt, vous ajouter un cube congelé de coriandre, salé et poivré)… eh voilà de quoi épater la galerie ;-) 

Pain au lait à la pancetta – emmental

Ingrédients :   250g  de lait – 30g d’huile d’olive – 20g de levure de boulanger – 450 g de farine – 1 jaune d’œuf – 100g de pancetta coupés en lamelles- 125g de gruyère. 

Etape 1 : Confectionner vos petits pains au lait en mettant le lait et le beurre à 37° V.2 dans votre super bol.

Etape 2 : Ajouter la levure et mix 1minute V3

Etape 3 : Ajouter le reste des ingrédients sauf la pancetta et le fromage râpé.

Laisser reposer la pâte 45min.

Etape 4 : Une fois que la pâte est reposée, ajouter la garniture et façonner des petites boulettes.

Etape 5: Badigeonnez d’un jaune d’œuf et mettre au four 240°c pendant  14min.

Je vous assure, essayer et dite m’en des nouvelles;-)

Mini pizza : mozzarella olive verte

Rien de bien extraordinaire, juste une petite recette pour les apéritifs…et croyez moi, ça part beaucoup beaucoup plus vite qu’une pizza normale!

Ingrédients : 

Pâte à pizza : 350g de farine – 1cs d’huile d’olive – sel – 110g d’eau – 20g de levure boulanger – 10+90g de lait

Garniture : Sauce tomate aux aubergines ou aux cèpes (fait maison avec un caviar d’aubergine ou des cèpes surgelés revenus dans de l’huile d’olive aillée persillée et mixées par la suite) ou achetées en supermarché + mozzarella et olive verte coupées en 2.

Etape 1 : Mettre de l’eau + lait + levure dans le bol : 1min – 37° – V2

Etape 2 : Ajouter  le reste des ingrédients : 1min30 – EPI puis 10s vitesse sens inverse pour former la boule : REPOS 45min recouvert d’un linge dans un endroit tempéré

Etape 3 : Etaler la pâte et faites des petits ronds à l’aide du petit bouchon  momix.

Etape 4 : Etaler un cc de sauce tomate, un bout de mozza. Mettre au four 20min à 200°. (mon four le programme directement et c’est top)

Etape 5 : Quand le fromage commence à fondre, incruster votre moitié d’olive et continuez la cuisson…

Petites cuillères au thon (24pièces)

Voilà une petite idée pour donner un « relooking » à vos petites entrées, histoire d’épater la galerie…. Je vous propose de décliner la traditionnelle tarte au thon en petites cuillérées…. Mesdames, messieurs, effet garanti (sachant que je n’ai pas encore le découpoir…donc je me suis débrouillée comme j’ai pu pour que ce soit un minimum présentable)

Ingrédients : 

Pâte brisée : 150g de farine – 75g de beurre – 50g d’eau tiède -  sel

Garniture : 2 tomates – 3cs de moutarde – 1 boîte de thon – sel – poivre – 1cc de thym – fromage râpé (environ 135g ou plus pour les inconditionnel(le)s du fromage)

Etape 1 : Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le super bol : 45 secondes – fonction EPI

Etape 2 : Mixer les tomates et mélanger tous les ingrédients de la garniture : sel, poivre, thon émietté, tomate.

Etape 3 : Façonner les cuillères : boulettes de pâte de 30g par cuillère.

Etape 4 : Mettre un peu de moutarde dans le fond de la cuillère et remplir de la garniture : tomate – thon – fromage râpé

Cuire 30min à 180°c.

Servir avec une bonne salade verte, accompagnée de petits morceaux d’ananas et de pomme granny et d’une vinaigrette à l’orange (Jus et zeste)…

Bon appétit ;-)

Petits choux à la chantilly de foie gras

 

Envie d’épater la galerie pour les fêtes… alors ce sera des petits choux fourré à la chantilly de foie gras…. Voilà une occasion d’utiliser le syphon à chantilly qui n’a pas beaucoup servi au cours de ces derniers mois!

Ingrédients pour la pâte à chou: 250 g d’eau – 100 g de beurre – 5 g de sel – 150 g de farine – 3 oeufs – 1 jaune + un peu de lait (pour dorer les choux)

Etape 1: Préchauffer le four à 210°C – Peser la farine et la réserver dans un récipient.

Etape 2: Dans le super bol, faire bouillir l’eau + sel + beurre coupé en petits morceaux : 6 mn à 100°C VIT 2

Etape 3:  Ajouter la farine : Mélanger 20 sec VIT 2  PUIS  de nouveau 1 mn à 50°C VIT 3 – REFROIDIR LE BOL SOUS LE ROBINET ET BIEN SECHER LE BOL AVANT L’ETAPE SUIVANTE.

Etape 4: Ajouter les oeufs un par un (il y en a 3), toutes les 15 sec à VIT 3

Etape 5: Dresser des petits choux à l’aide d’une poche à douille ou de petites cuillères, sur une plaque à pâtisserie.
Les dorer au jaune d’oeuf + un peu de lait. CUIRE 15MIN -210°c.

 

Ingrédients pour la chantilly de foie gras: (à venir)

 

Scones aux olives

Pour mon apéritif dinatoire, je me suis penché sur le livre de recette livré avec ma feuille silpat. J’ai toujours adoré les scones (j’en mangeais à m’en faire exploser le ventre lors de mes précédents séjours à londres…. version sucrée bien sûr… alors je me suis dit, scones salés??? why not!)

Ingrédients: 225g de farine – 11 g de levure chimique (1 scht) – 1 pincée de sel – 2 pincées de paprika – 50g de beurre – 100g de parmesan – 50g d’olives noires dénoyautées – 100g de lait (10cl) – 1 oeuf

Etape 1: Préchauffer le four à 210° (th7) puis placer la toile silpat sur la plaque perforée. Mix les olives: 1 à 2 pressions TURBO et réserver.

Etape 2: Dans un récipient, mélanger: farine, sel, levure,paprika. Dans le super bol: Ajouter beurre mou + parmesan: Mix 30s – V6

 

 

Etape 3: Ajouter le mélange farine au mélange beurre/parmesan: Mix 15s- V6

Etape 4: Battre lait + oeuf – Lancer la fonction PETRIN pour 2min  et ajouter le mélange lait/oeuf par l’orifice du super bol. Ajouter les olives – La pâte doit être souple et non collante – REPOS 30min.

Etape 5: Abaisser la pâte à 1,5cm (en  non 0,5 comme moi!!! sinon il seront ra-pla-pla) et découper des fonds de pâte à l’aide du gobelet. Disposer sur la plaque et badigeonnez de lait: cuire 10 MIN à 210°.

Désolée vous les verrez pas cuits… car j’ai pas eu le temps de prendre la photo et …. TOUT EST PARTI!!!!

Chausson au thon

Eh oui fallait bien tenter la tarte feuilletée dans mon super bol… conseil pour l’avenir: bien laisser reposer la pâte entre chaque tour…eh oui faut laisser le temps au temps…Pour mes clientes qui sont comme moi impatiente…je vous promet, ça vaut le coup de le faire…et plus jamais vous n’aurez recours à la pâte feuilletée hors de prix des grands magasins!

Pour la pâte feuilletée: 150g de beurre congelé – 150g de farine – 70g d’eau – du sel

Pour la farce au thon: A boîte de thon entier nature – 1 poignée de ciboulette congelé – sel – poivre – piment – 1 petit oignon – 1 gousse d’ail – 1 ccafé de safran

Dorure: un jaune d’oeuf

Etape 1: Mettre tous les ingrédients dans le super bol pour la confection de la pâte feuilletée et mixer 25s à V5.

Etape 2: Faire revenir oignon et ail dans une poêle et ajouter les épices puis le thon, laissez sécher sur feu doux.

Etape 3: Feuilletage de la pâte: laissez reposer entre les tours et plier en 3 à chaque fois.

Etape 4: Etalez la pâte et faites des petites ronds à l’emporte piece – Farcir et reposer un autre disque dessus – foncer le tour et retourner en forme de chausson. (très simple)

Etape 5: Dorer avec un jaune d’oeuf et mettre au four 30min a 180°c (c’étaitmon premier essai, conseil: suivant votre chaleur de four: surveiller) quand c’est doré, c’est bon… bonn  apétito

Mini cakes salés caviar aubergine courgettes aillées

Que faire avec des

restes??? un cake??? hum… des mini cakes…

il nous faut : 120g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 50g de gruyère, 10g d’huile d’olive, 2cs de caviar d’aubergines, 1/2 oignon et une gousse d’ail, 100g de brunoise de courgettes – sel et poivre

Préchauffer le four à 180°c.

Etape 1: Faire tourner les couteaux et lâcher par l’orifice: ail et oignon et huile : 3min – 100° -V. mijotage

Etape 2: ajouter les courgettes et en faire une brunoise – 5min – V100° – mijotage et réserver dans saladier avec le caviar d’aubergine.

Etape 3: Versez les ingrédients pour la pâte à cake et mixer V5 pendant 20s.  Ajouter les légumes réservés dans le saladier et mixer fonction épi pendant 30s. (ça m’a tout l’air de bien alléger la pâte…)

Etape 4: Mettre au four pendant 20min et c’est prêt….

Grâce à cette  »heureuse » expérience, je jettes encore moins de trucs et les apéros à base de mini cakes ça y va… vous pouvez bien sûr varier vos plaisir… en changeant le fromage ou les légumes…. et sortir du traditionnel cake jambon olives! (même si j’adooore )

Bonne dégustation

Boulettes fruit à pin

 (avant cuisson…après vous ne l’aurez pas pour le moment ILS ONT TOUT DEVORES!!!!)

Alors ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait… c’est une recette typique des îles…

Il nous faut: 1 fruit à pin – Ciboulette (ou oignon nouveau) – Piment – Ail – Thon naturel en miettes ou morue en miettes – Sel et poivre et de la farine (en guise de chapelure)

Etape 1: Couper le fruit à pin en deux et ôter le morceau central (genre de noyau mou) – Couper en tranche et éplucher (c’est plus simple comme ça)

Etape 2: Mettre au varoma pendant 30min

Etape 3: Mixer les épices (10 secondes V5) – Ajouter le fruit à pin cuit et mixer en plusieurs pulse avec la vitesse Turbo

Etape 4: Former vos boulettes et rouler dans la farine – Mettre dans le bain de friture

Dès que c’est doré, c’est bon… Vous pouvez accompagner ces délicieuses boulettes avec une salade composé… Bonne dégustation