Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

16 septembre, 2011

Petits pains créoles revisités à l’italienne

Classé dans : Starters...,Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 4:30

Mais qu’est ce que c’est que ça… tout simplement 2 recettes en 1 ou comment ne pas jeter vos reste… J’étais partie sur la recette de ce savoureux petit pain et il m’en restait pour le lendemain… visite d’amies (pas le temps de cuisiner…) alors ça a été sur le pouce version…. pizza???

 

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Ingrédients: 300g d’eau - 15g de levure de boulanger - 500g de farine - 1c à café bombée de sel fin - 100 g de achards de légumes – pimentés -1 c à c de safran

Version pizza: ce que vous avez dans votre frigo (pour moi: jambon, fromage et champignons…. hum olives?) et une bonne salade en prime….

Etape 1: Verser l’eau dans le bol, ajouter la levure, et régler 2mn30/37°/vitesse 4Etape 2:  Ajouter le reste des ingrédients et pétrir

Etape 3:  Sortir la pâte du bol, mettre dans un moule à cake et faire lever au four 30 mn à 50°

Etape 4:  Cuire ensuite 20 mn à 240°.

Etape 5:  Mettre tout ce que vous voulez sur ces petites merveilles et faire gratiner 5min au four…. pendant ce temps, assaisonner votre salade et bon appétit ;-)

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15 septembre, 2011

Tatin de légumes

Classé dans : Starters...,Tartes et cakes salés — graziella @ 15:32

Ce n’était pas prévu au programme..; mais avec ce qu’il me restait au frigo et avec une très très forte envie de manger des légumes…. voilà ce qui m’a traversé l’esprit pour le repas du soir… c’était à tomber par terre… et je vous le recommande vivement ;-)  

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes ) : 1 courgette, 1 aubergine, 2 petites tomates – 1 oignon émincé – un peu d’huile d’olive  et 3cs de vinaigre balsamique- sel, poivre, thym, fromage rapé et une pâte brisée.

Pâte brisée: 150g de farine -60g de beurre – 30ml d’eau chaude –  

Préparation :

Etape 1: Laver tous les légumes, puis les émincer.(à la mandoline c’est super rapide!)

Etape 2: Faire revenir dans la poêle qui ira au four: ail, oignon et un peu d’huile d’olive ainsi que les aromates (ici du thym) et enfin le vinaigre balsamique.

Préchauffer le four à 210°C.

Etape 3: Etaler les légumes par-dessus et tasser , ajouter le fromage rapé et mettre la pâte brisée par-dessus. Rentrer les bords à l’intérieur du plat.

Etape 4:Piquer et enfourner pour environ 30 mn, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Etape 5:A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir chaud. Vous pourrez l’accompagner d’une bonne salade verte.

Bon appétit ;-)

4 septembre, 2011

Velouté de courgette

Classé dans : Starters... — graziella @ 23:13

Qui n’aime pas les courgettes??? moi j’adoore et je vous promet que les anti de ce légume vert, vont déguster cette succulente petite recette…

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 Ingrédients : 500g de courgettes - 1 gobelet d’eau - 1 cube bouillon de légumes - 2 kiri - Sel, poivre – 1 petit oignon – 3 gousses d’ail

Préparation:

Etape 1: Lancer les couteaux et insérer par l’orifice: les épices – 3min – 100° – V1

Etape 2: pendant ce temps, préparer vos courgettes

Etape 3: Mettre les courgettes, le bouillon cube et l’eau: 15minutes – 100° – V2

Etape 4: ajouter les kiri et mixer 20s V5

La preuve en image: septembre010.jpg

Les yeux des invité(e)s brillent dès la première cuillère en bouche!!!! avis aux futures clientes thermomix…. ça commence par  là ;-)


 

10 août, 2011

Cake salé léger: Surimi, mozzarella et poireaux

Classé dans : dièt et light,Starters... — graziella @ 18:34

Ce n’est pas un assortiment qu’on a l’habitude de voir mais c’est tout ce que j’avais sous la main et je n’ai pas été déçue!!!! 

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Ingrédients : 2 poireaux / 150 gr de SURIMI (en dés) / 100 gr de parmesan/ 1 oeuf / 80gr de farine / 1 sachet de levure / 1 yaourt 0% / 2cs d’huile d’olive / sel & poivre / 1 cc de curry et de paprika

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Etape 1: Ouvrez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les rincer et les couper trés finement. Puis faite-les suer 15min au VAROMA (V3)

Etape 2: Dans le bol, mettre les oeufs avec la farine et la levure. Mixez 20s V4. Puis ajoutez l’huile et le yaourt 0%.

puis le lait tiède. Incorporez le comté et mélangez.

Etape 3: Incorporez le parmesan et mélangez vitesse 1 pendant 20s.

Etape 4: Ajoutez à cette préparation les poireaux et les dés de surimi le sel et le poivre et mélangez vitesse 1 pendant 20s.

Etape 5:Versez le tout dans un moule à cake ou dans un moule (pour moi un moule avec des parts déjà faites… c’est plus simple pour le service ;-) et mettez au four pendant 45 minutes.

Servez ce cake tiéde de préférence en entrée, plat principal ou alors à l’apéro!!!! avec une bonne petite salade verte/radis… miam ;-)

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 Bon Appétit !!!

13 juillet, 2011

Salade de surimi

Classé dans : Starters... — graziella @ 8:46

 Je vous propose d’aller voir ma page: Escapades à l’Anse des cascades ou encore présentation d’un pique

nique typique réunionnais….

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Liste des ingrédients: 1 boîte de surimi (rayon frais, c’est quand même meilleur que les congelés!) – 1 vinaigrette à base de mayonnaise – 1 petite carotte émincée

Etape 1: Effiler le surimi

Etape 2: Râpé la carotte

Etape 3: mélanger: 2 cs de vinaigre + 3 cs d’huile + 1cs de mayonnaise maison + sel et poivre….

Bonne dégustation ;-)

4 juillet, 2011

Soufflé de courgettes au thermomix et sa salade composée

Classé dans : Starters... — graziella @ 10:24

Une bonne idée d’entrée… facile et équilibrée… vous allez régaler vos convives!!!! eh oui mon astuce… les multi moules silicones… ça fé gagner du temps et le dressage à l’assiette reste un détail….

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Liste des ingrédients: 4 œufs / 250g de courgettes (3 petites pour moi) / 250g de lait / 50g de beurre / 1 pincée de noix de muscade / 50g de parmesan / sel, poivre

Liste des ingrédients pour la salade: 2 carottes râpées, 1 demi comcombre effilé, 1/2 laitue ciselée et 2 tomates coupées en dés. Huile de pépin de raisin, vinaigre d’alcool coloré, sel et poivre

Etape 1: Préchauffer le four à 180°.Séparer les blancs de jaunes d’œufs.

Etape 2: Réserver les jaunes et mettre les blancs dans le bol muni de son fouet, ajouter une pincée de sel 4min/37°/v3 en ôtant le gobelet.

Etape 3:Pendant ce temps, laver les courgettes, les éplucher en alternance et les couper en tronçons.

Etape 4: A la sonnerie, réserver les blancs dans un égouttoir et mettre les courgettes dans le bol 5s/v5.Racler les parois du bol avec la spatule et cuire 5min/100°/v1.

Etape 4bis: Préparer les légumes de votre salade (carottes râpées, laitue ciselée, comcombre effilés) et préparer une vinaigrette à base d’échalottes, vinaigre et huile de pépin de raisin. N’oubliez pas le sel et le poivre)

Etape 5: A la sonnerie, ajouter le lait, le beurre, la farine, la noix de muscade,le parmesan,  un peu de sel et de poivre 8min/90°/v3. A la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d’oeufs 10s/v3.

Etape 6: Laisser refroidir quelques minutes et y incorporer ensuite délicatement les blancs en neige : Faire tourner en mode pétrin pendant 1min.

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Etape 7: Verser la préparation dans un moule préalablement beurré (pour les moules en silicone juste les mouiller sous l’eau) et enfourner et cuire 45 à 50min/180°.  Servir aussitôt.

Bon appétit ;-)

3 avril, 2011

Salade fraîcheur

Classé dans : Starters... — graziella @ 5:36

Une recette toute simple facile à réaliser pour le plaisir des yeux….

Ingrédients: 1 boîte de coeur d’artichaud – 1 laitue ciselée – 1 boîte de petit maïs – 3 belles tomates – 1 petit paquet de fromage coupé en lamelle (gouda et edam) – 1 citron –

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Vinaigrette: 5cs d’huile de pépin de raisin – 3 cs de vinaigre de xérès- 1/2cc de sel et de poivre – 1 petit oigon émincé ou échalotte.

Etape 1: Préparer et laver tous les ingrédients de la salade

Etape 2: Confectionner la vinaigrette

Etape 3: Au centre: mettre le lit de salade, autour le petit maïs par petit tas alterné. Entre ces petits tas, les tomates.

Positionnez les coeurs d’artichaud en alternance avec les lamelles de citron et au centre le fromage.

Si vous compter tout manger, assaisonnez chaque ingrédients avant de les positionnez. Sinon, proposez la vinaigrette de côté.

Bonne dégustation.

25 mars, 2011

Piment farci au poulet

Classé dans : Starters... — graziella @ 6:59

Bonjour à tous,

Ne vous inquiétez pas, je ne vous ai pas oublié.. simplement beaucoup de travail et je n’ai pas eu le temps de poster mes billets… mais, la cuisine a toujours été au rendez vous…. Je vous invite donc à voir quelques recettes exécutées au cours de cette dernière semaine…. 

Mon blog a bientot un an et je suis fiere d’avoir passée la barre des 10000 visites…. cela veut dire quelque part que vous aimez ce que je fait…j’espère qu’il en sera ainsi pendant la prochaine année qui s’annonce…

Je vous présente pour commencer…. un incontournable de l’apéro réunionnais… mais on peut tout aussi en faire un repas en l’accompagnant d’une bonne salade… 

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Ingrédients: 500g de gros piments (piment achard ou « corne de bœuf »)  - 400g de poulet haché finement – 1/2 botte d’oignons verts ciselés ou ciboule – 2 cs poudre de manioc – 3 cs de sauce maggi (ou sauce soja) – sel et  poivre (à votre convenance) – 

Pour la pâte à beignet : 125g de farine – 1 sachet de levure  sel et poivre (à votre convenance) – 100ml d’eau Etape 1 : Laver les piments et les égoutter. Faire une taille dans le sens de la longueur et ouvrir le piment, ôter les graines (ce sera moins piquant). Attention : garder la queue des piments (plus facile pour la dégustation) 

Etape 2 : Mélanger la viande de poulet hachée avec la moitié des oignons verts, la poudre de manioc, la sauce maggie. Saler légèrement et poivrer. Réserver. Etape 3 : Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, additionner le tout d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à beignet plutôt épaisse. Ajuster avec  un petit peu d’eau si nécessaire. 

 Etape 4 : Chauffer votre huile (friteuse ou wok)  Etape 5 : Remplir vos  piments de farce. Les tremper un par un dans la pâte à beignet et les mettre à frire dans un bain d’huile de tournesol bien chaud. Laisser cuire jusqu’à ce que les piments jusqu’à coloration. Les mettre à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et servir aussitôt. En général on en fait toujours plus… ne vous inquiétez pas, ils se gardent très bien au congélateur et se réchauffe sans problème au crisp (MO). 

9 mars, 2011

Macédoines de légumes et sa mayonnaise au curry

Classé dans : Non classé,Starters... — graziella @ 21:16

La période du carême chrétien commence… il faut se pencher sur les variations multiples de mets sans viande…. Ce midi ça a été : une simple macédoine de légumes, très simple à exécuter et juste un soupçon de curry histoire de changer un peu les saveurs….

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Mayonnaise au Thermomix : Mayo au curry… 

Ingrédients : 2 jaunes d’oeufs – - 1 cuillère à café de moutarde – - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron – - 1 pincée de sel – - poivre (4 tours de moulin) – - 2 gobelets d’huile 

Etape 1 : Introduire dans le bol les jaunes d’oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Utiliser le fouet- Faire tourner à vitesse 3 et verser l’huile en mince filet par l’orifice du gobelet, sans discontinuer. Arrêter l’appareil au bout d’1mn 30 environ.

Rien de plus facile…. Et réussite assurée !!!! le goût je ne vous en parle même pas… Variez les plaisirs et les saveurs…. Arômatiser à votre convenance votre convenance !

Ingrédients pour la salade: Vinaigrette simple (vinaigre, mayo maison, sel poivre et oignons émincés très très fin) + 1 grosse boîte de macédoine + tomate pour la décoration

Voilà une entrée facile et rapide…. Très très frais en cette période de grosse chaleur….

9 février, 2011

Achard de légumes

Classé dans : Starters... — graziella @ 8:18

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Ingrédients : 250 g de carottes – 350 g de chou (j’en avais pas !) – 200 g de haricots verts – 20 à 25 g de gingembre – 2 oignons – 1 c. à café rase de safran – 2-3 petits piments – 3 c. à soupe d’huile – 1 c. à café de sel – 2cs de vinaigre blanc. 

 

Etape 1 : Pelez les carottes, coupez-les en lamelles de 8 cm de long. Hachez très fin votre chou. Équeutez les haricots, défilandrez-les et coupez finement dans le sens de la longueur.

Etape 2 : Mettre 2cs d’huile dans la marmite et faire revenir oignon, ail, gingembre, safran et piment.

Etape 3 : Échaudez les légumes et rajouter un petit peu d’eau ainsi qu’une cs de vinaigre blanc. Eteindre le feu et couvrir.

Vous pourrez servir en entrée… Moi le lendemain j’ai fait une assiette télé… c’était à tomber par terre avec les petits pains maison : la recette ici. 

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