Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

2 mars, 2011

Tea time entre amies : Biscuits au nutella et son chaï indien

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 7:04

Même s’il fait chaud… envie de faire des biscuits…. et…. envie d’un bon petit thé…. Vive le mélange de culture à la réunion… On fait de tout et on a de tout dans nos placards… miam…

 

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 Ingrédients: 1 l d’eau – 2 cs de thé vanille (« bois chéri » de l’île maurice pour moi ….) – 2 cc de nestlé concentré – 20ml de lait froid monté en mousse (pour la présentation)

Biscuits1 oeuf150 g de farine1 pincée de levure chimique 30 g de sucre80 g de poudre d’amande1 gousse de vanille 180 g de beurre  – Nutella….

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Etape 1:  Cassez l’œuf dans un récipient puis délayez-le avec le beurre mou et les grains de vanille préalablement extraits.
Déposez la farine dans un saladier que vous tamiserez avec la levure et le sucre.

Etape 2: Réunissez les deux préparations et ajoutez la poudre d’amande.
Couvrez le tout d’un linge et disposez-le au réfrigérateur durant 2 heures.

Etape 3: Malaxez la pâte obtenue sur une surface plane et farinée puis étalez-la.
Découpez des formes à l’emporte-pièce ou créez vos propres modèles de vos mains.

Etape 4: Enfournez les biscuits durant 8 minutes.

Etape 5: Laissez refroidir avant de joindre les biscuits deux par deux par une cuillérée à café de Nutella…. miam….

Recette du Chaï Indien: divers009.jpg

Etape 1:Mettre 1l d’eau à chauffer au MO.

Etape 2: Rajouter 2 gousses de cardamome écrasées ou 1cs de cardamome en poudre.

Etape 3:Rajouter 2 cs de thé à la vanille et laissez infuser.

Etape 4:Pendant ce temps, Mettre le lait à mousser et ajouter deux cuillères à café de lait concentré sucré et mélanger…

Etape 5:Ajouter votre thé infusé (à l’aide d’un chinois) … dégustez….

Je vous assure…. ces biscuits sont à tomber par terre…. ils vont parfaitement avec ce petit thé aux  douceurs indiennes….

 

9 février, 2011

Pour le plaisir des yeux…. meringues en veux tu encore?

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 9:23

  divers0081.jpgdivers0071.jpgLa même rengaine à chaque fois… qu’est ce qu’on va bien pouvoir faire avec les blancs d’oeufs!!!! des meringues bien sûr… sachez que vous pouvez les conserver au congélateur et les ressortir sans problème, pour agrémenter un vacherin ou une pâtisserie quelconque…

Moi en tout cas, j’ai tenté la coloration et c’était sympa…j’ai même osé ajouter 1cc d’eau de rose…et c’est à TOMBER PAR TERRE! par contre, il faut laisser dans le four après la cuisson (pour continuer le « séchage » car je pense que le fait de rajouter de l’eau, caramélise le tout… et attention ça colle aux dents….) alors on fait comme avec les macarons…. on aromatise on cuit au four et on attend 24h avant de déguster…

Dylan, le petit d’un couple d’ami en est tombé amoureux…trop bon les cuillères rose…. pour le plaisir des yeux…voilà quelques foto…. avec la recette du thermomix… ce n’est qu’une question de minute…. le four fait le reste…tenter la recette vous ne le regretterez pas…

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5 février, 2011

Cupcakes choco et sa déco à la crème de pistache

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 5:59

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Envie…envie… envie… de cupcakes !!!! Eh oui j’ai été touchée par la vague cupcake mania… Après être allée ici et là, me voilà en route  pour chercher « the » recette de cupcake….

Pourquoi maintenant ??? ben vous savez, plus on reste dans la cuisine et plus on a envie de faire des choses…. Alors comme je suis dans l’humeur de « faut faire au moins une recette des nombreuses recettes de tes nombreux livres de cuisines !!! » et de « changer le quoditien culinairement parlant ! » alors je me suis penchée tout doucement d’abord puis complétement dans l’univers des CUPCAKES….

En toute vérité, sachez que j’étais ANTI toutes ces petits cakes blindés de crèmes affriolantes et bien bien grasses…eurk…euh… pas pour les yeux mais pour mon estomac qui ne supportent pas tous les trucs bien gras qui deviennent très vite, très écoeurant…désolée (mais c’était mon moment de il faut que je dise la vérité !)

Alors à force de surfer dirons nous, je me suis laissée prendre  au jeu… Livy de  « la lettre gourmande » m’a beaucoup inspirée… le travail de la pâte à sucre, ses petits commentaires qui vous rassurent..en clair la déco gâteau ne serait pas fait expréssement par les professionnels, la preuve en est… si vous saviez la multitude de personnes qui proposent des idées sur leur blog !!! en tout cas moi ça m’a donné l’envie d’en faire… Je ne suis pas totalement équipée mais qu’à cela ne tienne…je veux moi aussi tenter les cupcakes mais les minis..eh oui je préfère faire tout mini comme ça on peut en manger sans avoir l’air d’étouffer…

J’ai repris la recette de Livy de la « la lettre gourmande » qui propose des ateliers pâte à sucre sur paris 16ème…. « l’atelier patasucre »….  En tout cas, c’est une personne qui malgré son emploi du temps qui à mon sens est OVERBOOKER (je ne sais pas comment elle fait…mais bravo…) et elle prend toujours un temps pour vous répondre… merci LIVY ;-)

Les Ingrédients :  125g de beurre- 125g de chocolat noir 66%- 100g de farine- 125g de sucre- 50mL de lait fermenté- 2 œufs

Etape 1 : Faites fondre le beurre et le chocolat et ajoutez le sucre

Etape 2 : Incorporez la farine + les œufs (1/1)

Etape 3 : Versez le lait fermenté (moi j’en avait pas donc j’ai fait made in moi : moitié yaourt nature/ moitié lait et j’ai battu les deux avec)… résultat garanti…(en tout cas pour ma petite personne !)

Etape 4 : Remplir les caissettes ou vos moules et cuire 15 minutes à 180°.

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Pour le topping (crème au beurre à la pistache) : 150g de beurre mou – 350g de sucre glace- 15mL de lait froid – 1 c à soupe de pâte de psitache

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Etape 1 : Peser 350g de sucre blanc dans votre super bol et mixer à puissance max en 2 fois 15s. Racler les parois entre chaque programmation.

Etape 2 : Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et  incorporez tout le sucre (dans mon kitchen aid) jusqu’à ce que ce soit aussi homogène.

Etape 3 : Ajoutez le lait petit à petit jusqu’à ce que la crème ait la texture que vous souhaitez 

Etape 4: Quand la crème à la bonne texture, ajoutez la pâte de pistache

Etape 5: Dressez à la poche à douille quand les cupcakes sont froids et amusez vous…..

Moi en tout cas, je me suis amusée comme une jeunette… et je souhaite sincèrement réitérer l’expérience… j’attends avec impatience les livres que j’ai commandé (d’occas…Eh oui sinon c’est la ruine..) et pour ne pas se ruiner…résister à la tentation d’acheter…. Vous aurez toujours au fond de vos tiroirs des petits trucs qui serviront d’une façon comme une autre…

Les livres c’était un peu pour la table de chevet le soir avant d’aller se coucher..et de rêver à ça………..

Bonne dégustation mesdames et messieurs  et n’hésitez pas à me laisser vos commentaires…

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Succès assuré et on en redemandait !!!! Je vais finir par ouvrir boutique et vendre ces petites merveilles qui ne se font pas prier pour être dévorées… 

27 janvier, 2011

Extra fondant marron chocolat

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 18:26

Hum… ça faisait longtemps que je n’ai pas fait de gâteau… lol depuis samedi seulement…. Bon juste après ce début de semaine très très mouvementé… un petit réconfort s’impose…. Ma résolution…. Essayer de faire au moins une recette des MILLIERS DE RECETTES que j’emmagasine en les contemplant sans jamais passer à l’acte… les ingrédients sont là….alors on y va !

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Ingrédients : 100g de chocolat – 100g de beurre – 350g de crème de marron – 3 œufs – 25g de farine

Etape 1 : Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie

Etape 2 : Ajouter la crème de marron

Etape 3 : Ajouter les œufs un par un

Etape 4 : Ajouter la farine

Etape 5 : Remplir un moule de votre choix (moi c’était pour inaugurer ma plaque de mini fours !!!!) et cuire 20min pour un gâteau entier et un peu moins pour les miniz (12min).

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Vous pouvez agrémenter de zeste de clémentine….ça déchire ! Fondant à souhait…un vrai régal pour les cafés gourmands… une crème anglaise à la clémentine ??? why not !? (pas pour moi today mais la prochaine fois sûr !)

11 janvier, 2011

Sablés italien: canestrelli

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 20:03

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Je suis une fada de biscuit… j’adoore ce petit bout de pâte cuite qui fond dans la bouche en ayant un mini croquant… ah là là… c’est vraiment pas évident à décrire mais ce succulent biscuit c’est le péché mortel des kg en trop…vous êtes prévenues!!!

Ingrédients: 180 g de farine – 130 g de beurre demi sel mou – 70 g de sucre – 1 jaune d’œuf – Le zeste d’un citron non traité – Le jus d’un demi-citron – Sucre glace pour la finition

Je n’ai pas suivi réellement les étapes de pascale, donc je me demande si c’est pour cette raison que ma pâte même après repos o frigo été un peu collante…je ne voulais absolument pas rajouter trop de farine pour la rendre plus maléable de peur d’annuler l’effet sablé fondant…. eh oui je n’ai pas la réponse… mais rassurez vous, le résultat = à tomber par terre

Etape 1:  Versez la farine  + le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d’œuf et le zeste de citron: Mix 45secondes – fonction EPI (vérifiez la texture : chapelure grossière. 

Etape 2:  Ajoutez le jus du demi-citron et travaillez la pâte, juste assez pour former une boule : Etalez cette boule en une galette et emballez-la dans du film étirable puis conservez-la au frais pendant 30 minutes.Etape 3:  Préchauffez votre four à 180° – Etalez la pâte sur une surface farinée d’une épaisseur d’environ 7 mm. A l’aide d’un emporte pièce, découpez des formes rondes.

Etape 4: Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson enfournez 10 minutes. 

Note: Les sablés doivent rester bien blonds et sont encore très souples à la sortie du four. Retirez-les de la plaque pour les faire refroidir sur une grille. Lorsqu’ils sont froids, saupoudrez-les de sucre glace.

Bonne dégustation: fotodcembre2010014.jpg

 

21 novembre, 2010

Cookies pistache et pépites de chocolat ou amandes effilées

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 21:09

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Liste des ingrédients : 1 oeuf – 100 grs de sucre roux – 60 grs de beurre mou – 180 grs de farine – 100 grs de pépites de chocolat – 20g de pâte à pistache (c’est cher mais c’est tellement bon) – 1 poignée d’amande éffilées- 1 sachet de sucre vanillé – 1/2 sachet de levure – 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
 Etape 1: Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les pépites de chocolat – Mixer 15 sec vitesse 5 -

Etape 2: Pour la version pistache – pépites de chocolat:  Ajouter la pâte à pistache et Ajouter les pépites de chocolat.
Idem version pistache amande effilées: Ajouter à la pâte les amandes

Etape 3: Former des petites boules de pâte – Déposer les sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en les espaçant légèrement – Les cookies doivent être encore un peu mou à la sortie du four, ils durciront en refroidissant…

14 novembre, 2010

Madeleinettes au citron

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 11:29

Pour accompagner ma crème coco banane de la recette: équilibres et saveurs de thermomix, j’ai décidée de joindre une recette de madeleinettes au citron pour que ma loupiotte puisse en profiter aussi.

Les ingrédients: 4 oeufs – 175g de sucre – 225g de farine – 1 sachet de levure chimique – 100g de beurre – Sel, zeste citron, 1ccafé d’arôme;

Etape 1: Mixer les oeufs et le sucre: 5″/V.5 (mélange mousseux et blanchi)

Etape 2: Ajouter farine et levure et mixer 30s/V.4

Etape 3: Ajouter le reste des ingrédients et mettre au frais pendant 30 min (effet de bosse assuré)

Etape 4: Préchauffer le four à 200° et Disposer la pâte dans le moule à madeleine.

Etape 5: Cuire 10 minutes à 180°.

Déguster avec un bon café gourmand ou un bon thé à la vanille bois chéri (ile maurice)

13 novembre, 2010

Café gourmand

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 14:17

Juste pour le plaisir des yeux et du palais…. voilà mon premier café gourmand avec ma vaisselle en porcelaine blanche toute neuve…. sur le plateau de dégustation: cookies aux pépites de chocolat, gâteau ti sson (maïs) et moelleux au chocolat.

Recette de gâteau tisson et de moelleux au chocolat (allez sur les autres recettes du site)…je n’arrive pas àfaire les liens!!! sorryyyyyyyy

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Pour la recette de pépites de chocolat:

Il nous faut: 180g de farine – 80g de beurre – 1 oeuf – 1 sachet de sucre vanillé – 1/2 sachet de levure chimique – 50g de sucre sont amplement suffisant – 100g de pépites de chocolat….

Etape 1: Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15s /V.5

Etape 2: Ajouter les pépites et mixer 10s/V.4 (maintenant, je ne les ajoute plus comme ça je les mets directement sur les cookies façonnés)

Etape 3: Façonnez les boulettes, appuyer avec le dos d’une cuillère à soupe et mettre votre garniture (ici: pépites de chocolat)

Etape 4: Enfournez 15min à 180° (n’oubliez pas de préchauffer votre four à la même température!)

Déguster…. divers075.jpg

Autre version: Touchée par la cookies mania (eh oui, ça ne prend qu’une minute!!!) je les ai fait à la pistache (20g de pâte à pistache) que j’ai agrémenté d’amandes effilées….un pur délice…(photo à venir….)

5 septembre, 2010

Bonbons miel

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 8:06

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Une autre spécialité qui trouve son homologue en version orientale…le bonbon miel version « tamoul » : petit beignet à base de farine de riz qui est assez long à faire et du coup très prisé lors des cérémonies tamoules. Pour la petite histoire, je m’y suis mise assez vite, vu que mon mari est d’origine indienne et que nous faisons assez souvent des cérémonies…. J’y ai mis ma touche perso en faisant ressembler les beignets comme des clés de sols, car ils se cassent très vite et le faire de les tenir par un bout, fait qu’on ne se salit pas trop les doigts (eh oui le miel, ça colle!)…

IngrédientsFarine de riz 250 gr – Farine de blé 100 gr – Levure chimique 10 gr – Sel 1 pincée – Sucre 200 gr – Miel 200 gr – Vanille 1 gousse 

Etape 1:  LA PÂTE : Dans le thermomix,  disposer les farines tamisées, la levure et le sel.  Mixer 10s V5 – Incorporer de l’eau froide (100g environ) et mixer 20s V5. Vérifier au fur et à mesure, la  pâte doit être fluide, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Laisser reposer au moins une heure.

Etape 2: LE SIROP : Réunir dans une casserole à fond épais, le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue et environ 60 cl d’eau. Porter à frémissement et laisser réduire de moitié environ. Laisser refroidir.
Etape 3: CUIRE LES BONBONS :

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Chauffer un bain de friture dans une grande poète (la hauteur de l’huile doit être environ de 3 cm). Remplir un entonnoir ou un récipient à bec verseur de pâte et verser doucement celle-ci dans la friture en donnant une forme de spirale, puis revenir jusqu’au centre du bonbon pour souder l’ensemble. Retourner si nécessaire et laisser colorer légèrement.
Egoutter sur du papier absorbant.

Etape 4: TREMPER LES BONBONS : Dès que les bonbons sont égouttés et encore chaud, tremper ceux-ci dans le sirop au miel. Laisser égoutter les bonbons sur une grille.

divers021.jpgBONNE DEGUSTATION

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Napolitaines (mignardises mauricienne)

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 7:48

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Ci joint la recette de mignardises qui font la joie des gourmands lors des repas de fêtes à l’île de la réunion. Eh oui, nous avons l’immense chance de faire partie d’un melting pot qui se retrouve dans nos plats…pour le plus grand plaisir des gourmands ;-)

Ingrédients pour ces magnifiques biscuits qui fondent dans la bouche….

Pour le biscuit: 250 gr farine type 55 – 130 gr beurre mou en morceaux – 120 gr sucre en poudre
1 oeuf – 1 sachet sucre vanillé
+ confiture de votre choix

Pour le glaçage: 250g de sucre – eau (je dose au fur et à mesure, et il faut s’armer de patience, étape très délicate!) + colorant de votre choix

Etape 1: Préchauffer le four à 180° (th 6)
Etape 2: Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 4
Etape 3:  Sortir la pâte du bol, et la mettre en boule sans la malaxer -  Mettre la pâte dans un bol et l’abaisser avec la paume de la main en  » poussant » la pâte vers les bords
Etape 4:Réserver au frais 30 mn avant d’étaler votre pâte et confectionner des biscuits à l’emporte pièce de votre choix. Cuire à 180° entre 12 et 15 mn (épaisseur de la pâte: assez fine) -

Laisser refroidir vos biscuits  divers016.jpg

Etape 5: Joindre les biscuits par de la confiture de votre choix

Etape 6: Faire le glaçage au bain marie (mélanger le sucre et l’eau au fur et à mesure et il faut que l’apareil ne soit pas trop liquide ni trop épais….) Ajouter le colorant de votre choix et napper à la cuillère les biscuits. Le glaçage prend assez vite…

Conseil: Faites vous aider par une amie, c’est plus sympa…

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