Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

21 juillet, 2011

Mamouls aux dattes

Classé dans : Mes ballotins sucrés,Mini'z sucrées — graziella @ 11:24

juillet028800x600.jpgjuillet024800x6001.jpgJe suis repartie sur la biscuit’s mania….. et c’est grâce à mon amie fathema du blog horizon lointain la réunio que je me suis mise à fureter ici et là pour trouver de succulentes recettes de pâtisserie orientales… Johanna et Arnaud vont s’unir au mois d’Août prochain et j’ai la tâche de leur concocter des ballotins de biscuits sur le thème des 1001 nuits…. alors…. c’est parti pour les séances d’essais…

C’est une recette que j’ai reprise sur le site de Sahten et que je partage avec vous….

Tout comme elle, je préfère les miniz…. c’est tellement plus agréable à manger… miam… (mais plus long à faire!!!!) A vous de choisir… en tout cas mon moule à mamouls reprend du service et cette fois j’ai la technique! LOL

Alors les maamouls( ma’mouls) aux dattes sont des petits gateaux que l’on sert souvent en période de fête ( eid ) . Il existe plusieurs types de moule (en forme de cuillère ou d’emporte pièce). Avec le mien, j’ai la possibilité de faire 4 formes différentes… Y en a 3 je maîtrise mais le 4ème c’est plus que moyen!!!! Alors si vous avez une astuce… JE SUIS PRENEUSE

Je ne suis pas spécialiste mais ces biscuits peuvent se conserver assez longtemps dans une boîte hermétique bien sûr! 

Liste des ingrédients: 500 g de semoule – 1/2 verre de farine – 1/2 verre de sucre en poudre – 200 g de beurre ramolli – 1 sachet de levure chimique – 4 càs d’eau de fleur d’oranger – 150 g de pâte de dattes + 3 cs de beurre

Etape 1: Mélangez la semoule, la farine, la levure et le beurre avec le bout des doigts  jusqu’à obtention d’une pâte non homogène. juillet005800x600.jpgjuillet004800x600.jpg

Etape 2: Ajoutez le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez l’eau et formez une boule de pâte qui doit etre homogene . Laissez au repos au frais 30 mn.

Etape 3: Préparer la farce aux dattes en malaxant la pâte au beurre fondu. juillet002800x600.jpg

Etape 4: Façonner le nombre de boulette de semoule puis procéder de même avec la pâte de dattes (plus petites bien sûr)

Etape 5: Etalez votre boule de semoule et insérer la boulette de pâte à datte. Refermer et former une boulette que vous allez faire prendre dans votre moule. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients…

Etape 6:  Préchauffez le four à 190° et cuire 20 mn à température élevée. Laissez les maamouls dorer puis parsemez les de sucre glace lorsqu’ils sont encore chauds.

J’ai beaucoup aimé cette recette et je suis persuadée qu’elle plaira aux futurs mariés… à bientôt pour des nouvelles recettes de biscuits orientaux… et si vous avez des idées… vite vite vite j’ai plus beaucoup de temps… ;-)

13 juillet, 2011

Variation de cookies autour d’un coffee time: recette thermomix

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 2:24

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Envie d’un café!!! et envie d’une douceur à côté…chiche… OUPS j’ai perdu l’habitude d’acheter des biscuits et…. ceux que je fais ne durent jamais très longtemps…. opération cookies….

Astuce: 2 recettes pour plusieurs saveurs….si si c’est plus que possible!

Liste des ingrédients: 1 oeuf – 100 grs de sucre roux – 60 grs de beurre mou – 180 grs de farine- 100 grs de pépites de chocolat-1 sachet de sucre vanillé – 1/2 sachet de levure – 1 pincée de sel

Etape 1: Préchauffer le four à 180°
Etape 2: Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les pépites de chocolat
Etape 3: Mixer 15 sec vitesse 5
Etape 4: Retirer la pâte du bol et diviser la pâte en plusieurs pâtons (4) que vous allez arômatiser à votre grè.

Etape 5: Pour moi ce sera:

Beurre de cacahuètes/pistoles chocolat: 2 cs de beurre de cacahuètes dans un pâton juin2011030800x600.jpg

ou encore zeste de citron et mini pépites de chocolat pour les yeux (ma puce a adoré) juin2011032800x600.jpg

vanille juin2011029800x600.jpg

et …..miel -éclats d’amandes…juin2011033800x600.jpg

Cuire entre 12 et 15min… Attention, les biscuits refroidissent et durcissent…ALORS ne faites pas l’erreur de laisser dorer de trop si vous ne voulez pas attérir chez le dentistes… (parole de scout)

AUTANT VOUS DIRE… c’est une tuerie… et succès garantie…. si vous avez d’autres recettes originales… n’hésitez pas à partager ;-)

En gros voilà ce qu’on peut obtenir…. une fournée et deux plateauxjuin2011031800x600.jpg

4 juillet, 2011

Cannelés bordelais

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 10:24

Miam, miam et re miam… j’adooore les cannelés… mais j’ai toujours pensé que c’était trop compliqué… aussi c’est en allant faire une démo chez une de mes clientes (complètement accro aux desserts) que je me suis lancée dans cette préparation…

 

Liste des ingrédients: 500g  de lait - 1 gousse de vanille -  25 g beurre salé - 3 jaunes d’oeufs - 1 œuf entier -  250 g de sucre-  75 g de farine -  40 g de maïzena - 10cl de rhum –

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Etape 1: Mettre le lait avec la gousse et les graines de la vanille dans le thermomix, Vit 1 , 100°C 10 Min.

Etape 2: Ajouter le beurre, Vit 1, 20 sec.

Etape 3: Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons pendant 10 Min.

Etape 4: Remettre le bol et programmer Vit 3. pendant 3 min.

 Etape 5: Ajouter alors les œufs un par un par le haut du bol.

Etape 6: Ajouter de la même façon, le sucre, la farine, la maïzena.

Etape 7: Ajouter le rhum et passer la préparation au chinois dans un pot hermétique. Laisser reposer au minimum 12 heures au frais.

Etape 8: Préchauffer le four à 200°. Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes, démouler quand ils sont chauds.

C’est absolument prodigieux…. juin2011022.jpg

2 juillet, 2011

Mini Cakes tigrés au thermomix

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 19:56

Après un mois de pur plaisir et de fatigue me vooilà de retour avec quelques recettes…. je suis navrée de mon silence mais disons que les démo thermomix battent leur plein et avec mon emploi principal, disons que du temps devant l’ordi le soir ça n’a pas été très possible…. et je bossais même le week end!!!

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Voilà une petite recette que je voulais absolument essayer depuis un bout de temps….et c’est en faisant une démo chez geneviève chez qui nous avons essayer la recette du 4/4 (à table avec thermomix) que j’ai tenté l’expérience… MIAM…

Liste des ingrédients: 4 oeufs – 250 g de beurre – 250g de sucre (150g pour moi et j’ai trouvé sucré!) – 250 g de farine
1 paquet de levure chimique - 15g de grand marnier – des cuillérées de vermicelles au chocolat -

 

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Etape 1: Préchauffez votre four à 180°C.

Etape 2: Mettez dans le bol le fouet, les blancs et la pincée de sel (j’en ai pas mis) et faire monter les blancs: 4min, 37°, V 3,5

Etape 3:  Réservez les blancs et mettre le beurre coupés dans le bol: 1min30 – 37° - V1

Etape 4: Ajoutez les jaunes d’oeufs + la liqueur ou l’extrait de vanille

Etape 5: Ajoutez  la farine et la levure chimique et mixez 1 minute, vitesse 4

Etape 6: Remettre les blancs d’oeufs en neige  + les vermicelles (environ 50g) dans le bol et faire tourner en fonction épi pendant 2 min…. (ça marche!)

 Etape 7: Versez dans les moules (pr moi des mini savarins ronds)

Etape 8: Cuire 30 à 40 min à 180°… euh, c’était mon premier essai au four avec ce type de moule… je pense que 25min aurait été amplement suffisant, car ils commençaient sérieusemet à brunir!

Bonne dégustation avec un bon petit thé…. miam… à tantôt ;-)

18 mars, 2011

Tea time entre amies: Venise de Delacre… au toblerone….

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 21:22

Retour imminent vers mon enfance…. Les biscuits « Venise » de la fameuse marque Delacre…. On n’en trouve plus du tout par ici…mais je pense que c’était mes biscuits favoris quand j’étais beaucoup plus jeune… C’était tout simplement des biscuits fondants à la vanille il me semble avec une couche de chocolat à l’intérieur… très très fin et sableux en bouche… 

Quand j’ai vu la recette des spritz, je me suis dit que ça allait sans doute être pareil… beh oui…on parle de biscuit quand même…!!!! et j’ai modifié un peu la recette en remplaçant le chocolat simple  par du toblerone…. (à essayer et à manger avec modération…car bonjour les kilos!!!!

Dans la version tea time entre amies… ils feront encore une fois l’unanimité… je vous dit ça demain… s’il en reste bien sûr ! Allez, assez causer… vous attendez sans aucun doute la recette de ce petit délice…. 

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  Ingrédients :  150g de beurre mou – 150 de sucre glace – le zeste d’un demi citron (j’ai pas mis) – 2 oeufs – 300g de farine – 150 à 200g de chocolat fondant Etape 1 : préchauffer votre four à 180° 

Etape 2 : Mettre tous les éléments dans le super bol et mixer 2min fonction EPI Etape 3 : La pâte doit être bien homogène. 

 Etape 4 : Mettre ensuite cette pâte dans une poche à douille crantée ou dans votre pistolet à biscuit et dresser sur une plaque (pour moi feuille silpat) Etape 5 : Enfourner pendant 20 minutes (surveiller quand même, il faut que les biscuit soit tout juste coloré voir blanc)… 

 Etape 6 : Une fois les biscuits cuit et refroidis, faire fondre le chocolat au bain marie ou au MO et badigeonner une surface et recoller le biscuit dessus…. 

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Version SPRITZ : Enrober une partie des biscuits dans le chocolat fondu et déposer les sur une grille jusqu’à ce que le chocolat se fige. Pour les plus impatients : Mettez tout simplement quelques petites minutes au frais. 

Tea time entre amies: Mamoul aux amandes (recette de djouza)

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 17:01

 Vous vous en êtes certainement rendu compte… je suis un bec sucré et j’adooore les biscuits… ce n’est pas mon amie Audrey qui me contredira…. Je suis une fan de toute la pâtisserie orientale…. A la réunion, on appelle ça les  »bonbons zarab » mais la communauté musulmane à la réunion est bien souvent originaire d’Inde. De ce fait les pâtisserie ressemble beaucoup à celle de la communauté Indienne.

Tout ça pour dire qu’on ne travaille que très rarement avec de la fleur d’oranger (plutôt essence de rose, ou de cardamome et de vanille bien sûr!)

Depuis quelques temps déjà je lorgne l’appétissant blog qui est relié au site HALWATISHOP et je me régalais à la vue de toutes ces petites merveilles…. Je suis tombé amoureuse des mamouls (même si j’en avais jamais mangé!) J’ai profité de mon bref passage en métropole pour acquérir le fameux moule à mamools (qui sont en fait des pâtisseries Libanaise…euh c’est ce que j’ai lu sur la notice qui va avec le moule…) J’adore sa forme avec les stries… ça rend le biscuit encore plus gourmand…. et on a des airs de pro avec ça!!! lol…. Par contre je ne me suis servie que de la partie centrale…. je demande Grands conseils aux habituées de ce moule…. Onf fait quoi avec les autres empreintes????

Alors en image le moule ça donne ça:

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En finition ça donne ça:

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Et avant de déguster ça donne ça….

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Alors ça donne pas envie tout ça….???? Je vous invite à prendre note de cette succulente recette qui à la base était fourré à la confiture mais que j’ai mixé avec amandes hachées et en poudre plus sucre….

Ingrédients:  220 gr beurre/margarine – 100 gr de sucre – 1 œuf – 1 sachet de sucre vanillé –  1/2 sachet de levure chimique – 1 verre de maïzena – 300 g de farine confiture d’oranges épaisse (pour moi 150g d’amandes hachées + 150g d’amandes en poudre + 100g de sucre et 2cs d’eau de fleur d’oranger) - Sucre glace pour la finition 

Etape 1 : Mélangez le beurre/margarine en pommade avec les sucres. Ajoutez l’œuf. Mélangez bien. 

Etape 2 : Versez la maïzena et la levure puis la farine pour ramasser la pâte qui doit être ferme. Laissez reposer 1/2 heure. 

Etape 3 : Fariner légèrement le moule prendre une petite boule de pâte et la mettre dans le moule puis creuser avec le pouce. 

Etape 4 : Mettre un peu de farce d’amandes ou de confiture d’orange et refermer. Donner un coup sur la table pour le biscuit ce détache de ce moule. 

Etape 5 : Déposez sur votre feuille (silpat pour moi). Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. 

Etape 6 : Préchauffez le four th. 180° et enfournez les biscuits. Laissez cuire jusqu’à avoir un biscuit de couleur hâlé (environ 20min) 

Etape 7 : Sortir du four et laissez refroidir puis saupoudrer de sucre glace

 

 

12 mars, 2011

Tea time entre amies: biscuit vanille et son glaçage royal au citron + note de beurre de cacahuètes

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 8:34

Toujours sur ma lancée  »j’ai envie de cookies »…. me voilà avec deux nouvelles recettes (sincèrement: très très rapide et simple à faire)…. Cet après midi je dois aller boire le thé chez une amie, ce sera chose faite… j’irais avec mes confections maison.

 

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 Soyez indulgent(e)s… ce n’est que mon premier cookie décoré… ;-) j’espère qu’il y en aura plein d’autres…. et mieux réussi encore… pour l’instant le goût y est…

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Toujours dans ma saga on décore les gâteaux etc… j’ai décidé de décorer mes biscuits maison… Je me suis éclatée à travailler mes emporte pièces et surtout la PAS!

Les ingrédients : 100 g de beurre pommade -50 g de sucre -1 oeuf battu en omelette – 1 cuill à café d’extrait de vanille – 180 g de farine – 1 cuill à café de levure chimique -  2/3 cuill à soupe de farine de maïs – Déco : royal icing au citron – crème au beurre de cacahuète – emporte pièce de PAS (ici: papillon)
Etape 1: Préchauffer le four à 180°
 

Etape 2: Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème. Incorporer alors l’oeuf, l’extrait de vanille puis les 2 farines. Mélangez de façon à obtenir une pâte ferme mais pas collante.
 

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Etape 3: Etaler la pâte à 1/2 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découper des formes à l’emporte pièces  

Etape 4:Déposer vos cookies sur une plaque de four antiadhésive.  

Etape 5:Faites cuire 12/15 minutes (sortez les dés que les bords brunissent) et laissez refroidir sur une grille.

Etape 6: Décoration: Drizzle icing peanut butter de Wilton – Glaçage au citron (en fait j’ai récupéré de la PAS blanche et j’ai ajouté le citron… pas de blanc d’oeuf!!!! ça fonctionne super bien et le goût citronné casse le goût du sucre…donc on peut en manger sans être écoeurée…) enfin!!! c mon avis… lol

Pour les papillons j’ai utilisé un emporte pièce piston papillon avec de la PAS violette (reste de mon premier essai de pâte à sucre)

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Tea time entre amies: Cookies orange cannelle et sa crème au speculoos

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 7:43

Voici donc les deuxièmes biscuits élaborés pour ce tea time entre amies… l’inspiration commence à venir, et je commence à devenir accro à ces tea time party entre amies… Les biscuits sortent de l’ordinaire dès l’instant où ils sont habillés d’une touche décor… c’est si bon, c’est si beau…alors pourquoi s’en priver…. Malgré mon boulot, j’essaie de m’organiser quitte à laisser les pâtons reposer plus que la normal!!! eh oui, je les fais le soir et les laisse reposer la journée de manière à étaler la pâte etc le soir… les biscuits se conservent très bien deux semaines (en général…mais ils ne tiennent bien évidemment pas jusque là)… cependant je vous recommande d’attendre un jour de pause avant de vous lancer dans la confection de la décoration de vos biscuits…. hum mais dur dur de ne pas succomber à la tentation alors RASSUREZ VOUS…. possibilité de garnir et de déguster dans la foulée…

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Liste des ingrédients: 200 g de farine – 50 g de sucre semoule – 1 œuf + 1 jaune – 80 g de beurre fondu tiède - zeste d’orange et 3cs de jus d’orange - 1cc de canelle – 1/4 paquet de levure chimique – 1/4 paquet de sucre vanillé –

Pour la crème au beurre au speculoos : ici + 10g de cacao noir (pour la déco des biscuits finis)

Etape 1: Mélangez la farine et la levure.

Etape 2: Mélangez le beurre, l’œuf et le jaune, le sucre, le sucre vanillé et les zestes d’orange et le jus. Incorporez le mélange précédent.

Etape 3: Sur le plan de travail fariné, aplatissez la pâte à 0,4 ou 0,5 cm d’épaisseur et, à l’aide d’un découpoir, coupez des biscuits à l’aide de vos découpoirs et disposez sur votre plaque silpat.

Etape 4: Cuisez à 180° (Th. 6). Les cookies doivent avoir une belle couleur dorée .

Etape 5: Mettre la crème au beurre dans une poche à douille et garnir une façade de biscuits (prévoir un même nombre de biscuits pour lot pour la déco cacao) et saupoudrer de cacao sur la deuxième partie des biscuits… assemblez les deux (version cacao sur le dessus). Terminez la présentation (à votre convenance)….

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Les biscuits peuvent très bien se manger sans garniture… je vous conseille cependant de rajouter du sucre dans le biscuit car on n’en met pratiquement pas quand ils sont destinés à être décorés!!! sinon c’est trop sucré…

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10 mars, 2011

Biscuits d’antan : christophe felder mais « made in moi »

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 11:16

Toujours sur ma folie passagère de biscuits maison que ma puce adooore…. Et aussi grâce à ma nouvelle acquisition, le livre pâtisserie de christophe Felder….  Je n’ai pas modifié la recette en elle même mais il y a des choses que je n’aime pas forcément (l’anis par exemple) et il y a aussi des choses que je n’avais pas dans mes placards (le kirsh)…. prochain achat en liqueur donc! Ces biscuits sont des biscuits de  »noël » mais moi…. j’en avais envie donc… pourquoi se priver….

Note: Je sais pas pourquoi mais la pâte bien qu’elle ait reposée plus des 2h requise collait un peu beaucoup pour être impossible à travailler à l’emporte pièce… est dû à la chaleur torréfiante de l’après midi (37°c) j’en sais rien!!!! alors j’ai fait des espèces d’anneaux… pas mal le rendu je trouve…. ce qui me fait penser à envisager de faire une recette de rousquilles que j’ai vu en surfant sur un blog…. hum hum hum….

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Ingrédients : ¼  de zeste de citron et ¼ de zeste d’orange- 250g de farine – 125g de sucre semoule – 65g de poudre d’amandes – 1cc de cannelle en poudre – 1 pointe de couteau de levure chimique – 1 pincée d’anis en poudre (j’en avais pas…) – 125g de beurre mou – 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf – 15g de fleur d’oranger – 1 cc de rhum (sinon c’était du kirsh ! et j’en avais pas…) – 1 jaune pour la dorure  Etape 1 : Préparer la liste des ingrédients. divers063.jpg

Etape 2 : Dans un saladier : verser tous les ingrédients secs et mélanger avec votre fouet.  divers064.jpg

Etape 3 : Ajouter : beurre en morceaux + zestes : obtention d’une texture sableuse.

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Etape 4 : Ajouter les ingrédients « liquides » et façonner une boule : REPOSER 2 HEURES AU FRIGO sous un film alimentaire

 Etape 5 : Etaler la pâte et découper des formes à l’emporte pièce de votre choix. Badigeonner du jaune d’œuf : CUIRE 10/15min à 180°  divers0032.jpg

Penser à en amener pour votre tea time entre amies…. Succès assuré. 

9 mars, 2011

Biscuit de Christophe Felder « made in moi » : Vanille Kipferl de Sebastian

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 21:03

 Bonjour à tous,

Me revoilà de retour après une petite semaine au frais… ça m’a drôlement fait du bien… hum… je suis revenue avec plein de bonnes choses et aussi des livres de recettes plus gourmands les uns que les autres….aurais je le temps de vous en faire profiter???? j’espère bien… en tout cas, moi je suis tombée amoureuse de cette bible de la pâtisserie: c’est « pâtisserie » l’ultime référence de christophe felder… (promis je vous en parle dans un billet)

j’adoooooooooooorrrrrrrreeeeeeee….. et pour ce faire, fada de biscuits!!! pourquoi attendre Noël quand on enchaîne les tea time entre amies!!!! me voilà donc avec une nouvelle recette de biscuits qui a eu un succès fouuuuu….

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Ingrédients : 35g de sucre semoule – 1 gousse de vanille – 120g de beurre mou – 140g de farine – 60g de poudre d’amandes – 1/2cc  de vanille liquide mais pour ma recette j’ai mis de l’arôme poires caramélisées… d’où le « made in moi » Etape 1 : Préchauffer le four à 170° – Préparer la liste des ingrédients ( gain de temps assuré !)  divers054.jpg

Etape 2 : Mixer le sucre et la vanille : sucre vanillé et tamiser dans un récipient.  divers055.jpg

Etape 3 : Ajouter : farine + beurre mou + poudre amandes et l’arôme – Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. (pour les plus pressée : mettre le tout dans le super bol et mixer  1min fonction EPI) 

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Etape 4 : Une fois que la pâte est homogène, travailler à la main et former une boule (j’ai divisé en 4) 

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Allonger les pâtons en forme de boudin et couper des  tronçons  de 2cm (je me suis servie d’une règle… histoire de faire comme le chef… et avoir les tronçons de même taille favorise la cuisson homogène) 

divers060.jpg   divers062.jpgEtape 5 : Mettre sur une plaque de cuisson farinée ou sur un SILPAT et cuire 15min à 170°. 

Etape 6 : Une fois refroidi, rouler les biscuits dans du sucre glace et du sucre vanillée…. Accompagnement idéal pour votre tea time entre amies…. 

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