Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

13 novembre, 2011

Sablés fondant au citron…. tea time party

Classé dans : Mes ballotins sucrés,Mini'z sucrées — graziella @ 17:59

La folie du tea time bat son plein… c’est l’occasion pour moi de réaliser des nouvelles recettes de biscuits… pour ce tea time j’ai choisi de faire goûter le sablé fondant au citron… qui comme tous les autres biscuits ont eu un franc succès…

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Liste des ingrédients: 170g de beurre en pommade – 120g de sucre glace - le zest râpé de deux citrons + 2 càs de jus de citrons - 250g de farine - 1/2 càc de sel

Etape 1: Mélanger le beurre et 40g de sucre glace avec une spatule et ajouter le zeste de citron

Etape 2: Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel avec un fouet puis les ajouter au mélange précédent

Etape 3: La pâte colle un peu alors je l’ai mise dans ma poche en silicone et j’ai dressé  sur ma feuille SILPAT…. (pour une commande en commun, vous pouvez me contacter- ile de la réunion of course!..)

Etape 4:- Préchauffer le four à 180°et laisser cuire environ 10 à 13min. 

Parce que je suis une grooosse gourmande…. j’ai fourré les sablés avec une crème au beurre au citron… MIAM

Crème au beurre citron: Mélangez 150g de beurre avec 250g de sucre glace et un zeste de citron + 3cs de jus de citron… fourrez vos biscuits…

Bonne dégustation ;-)

Macarooooonssss que c’est booon!!!! vanille et ganache noire

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 15:35

Depuis le temps que j’essaie et que j’essaie et que j’essaie et que ….. j’ai failli abandonné!!!!! eh oui me dirais vous…. ne JAMAIS DIRE JAMAIS…. c’est vraiiiiiiiiiiiiii

J’ai retenté l’expérience après la 8ème mésaventure (eh oui… j’ai essayé de persévérer)…. et je vais vous dire un secret…. je pense sincérement qu’il faut DOMPTER SON FOUR!!!!!!!!!!!!

Ci joint la recette qui m’a reboosté et m’a aidé à me dire…. oui ma fille t’es PAS SI NULLE!!!! alors c’est avec grand plaisir que je partage cette recette avec vous… toute simple mais je sens qu’il y en aura d’autres toutes aussi surprenante que les autres avec NOEL qui arrive!!!! ça c’est sûr!!!! IL Y EN AURA A MA TABLEE…. ahahahahaha

Liste des ingrédients: 1 blanc d’oeuf - 75 g de sucre glace - 45 g d’amande en poudre - 10 g de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte(si vous le souhaitez…) moi j’ai rien mis…. (vu que c’était un essai!)

Le topping que vous voulez, en  général une ganache… moi pas le temps mais j’ai mis du nutella… LOL

 

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Préparation : Etape 1: Mixer le sucre glace  (10S  V10) et ajouter la poudre d’amande : 10S V10 à nouveauEtape 2: Tamiser au besoin avant utilisation (ça aidera grandement à avoir un macaron lisse!)Etape 3:Battre le blanc en neige, et serrer avec les 10 g de sucre. Ajouter le colorant : 4min – V4

 Etape 4: Mettre dans la préparation dans un saladier et ajouter le sucre glace + les amandes en poudre. Mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs. (c’est l’étape du MACARONNAGE)

Note: il doit former un ruban

Etape 5:Mettre la pâte  dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer  pendant 30min.
Etape 6:Enfourner la plaque  sur une plaque déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante .Etape 7:A la sortie du four (chacun sa technique) mais moi je tape une fois fort la plaque sur le plan de travail… pour le moment tout mes macarons sont restés nickels…..

On dit que si vous utiliser du papier sulfurisé il faut mettre un peu dessous pour les décoller… (j’ai pas essayer vu que j’ai des super tapis de cuisson…) : avis aux intéressées…. ;-)

Pour la ganache… hum… soit vous faite une ganache chocolat : 150g chocolat fondu au bain marie avec 50g de crème fleurette (lisser) et laisser prendre avant de fourrer)

EXCELLENTE DEGUSTATION !

 

12 novembre, 2011

Madeleinettes au citrone et sa coque en chocolat

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 10:55

Depuis le temps que j’avais envie d’en faire… eh je vais vous dire que j’ai bien eu raison de le tenter à nouveau (vu que les coques en chocolat c’était mission impossible pour moi!!!) donc voilà… c’est chose faite et je partage la recette avec vous…

 

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liste des ingrédients: (30 madeleinettes) : 120 g de beurre – 1 citron – 200 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs – 150 g de sucre – 3 c à soupe de lait

 

 

Etape 1: Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Râpez le zeste du citron et pressez-le pour extraire le jus.

Etape 2: Tamisez la farine avec la levure chimique.

Etape 3: Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.

Etape 4: Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.

Etape 5: Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez. (n’ayant pas encore mon super entonnoir qui m’a été finalement offert…. ah la cachotière… j’ai mis dans une poche à douille, ça va carrément plus vite!)

Etape 6: Faire cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, démoulez et laissez-les refroidir.

Etape 7: Pendant ce temps, faire fondre le chocolat (100g de chocolat noir) et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les moules et laisser prendre 10min au frigo. Refare l’opération et insérer vos madeleines pour que le chocolat puisse bien adhérer. Repos frigo et après on peut quand même les démouler facilement pour pouvoir le déguster avec une bonne tasse de thé…

Bon appétit ;-)
 

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4 septembre, 2011

Brownie praliné et amandes hachées

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 22:10

On ne peut absolument pas faire un tea time sans mon ami de toujours… LE CHOCOLAT… alors ce sera un brownie et ce pour la PREMIERE FOIS!!!! c’était tellement bon que ce sera pour TOUTES LES AUTRES PROCHAINE FOIS… hihihihih 

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Liste des ingrédients: 200 g de chocolat dessert praliné - 100 g d’amandes hachées – 150 g de beurre- 150 g de sucre en poudre – 50 g de farine – 3 oeufs – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre – 1/2 gobelet d’eau –

Etape 1: Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2: Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 15 secondes/Turbo. Puis, ajoutez l’eau et réglez 3 minutes/50°/Vitesse 3.

Etape 3: Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la cannelle, la farine et les oeufs. Mixez 10 secondes/Vitesse 4.

Etape 4: Ajoutez les amandes effilées et dorées, mixez 5 secondes/Vitesse 3.

Etape 5: Versez la préparation dans un moule (il vaut mieux prendre un moule rectangulaire) et enfournez pour 20 minutes. La pâte doit rester moelleuse.aout144800x600.jpg

nb: n’oubliez pas de beurrer et fariner votre moule si ce dernier n’est pas en silicone!

Etape 6: Une fois le brownie refroidi, couper en carré et saupoudrez de sucre glace.aout145800x600.jpg

Ah là là… c’est franchement pas bon pour les cuisses!!! mais si fondant en bouche…

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Cupcakes citron meringué et sa lemon curd

Classé dans : Cupcakes mania,Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 21:54

J’ai toujours évité les tartes citron meringuées des pâtisseries que je trouvais toujours,  »trop » sucré… croyez moi, vous pouvez aisément diminuer le sucre tant pour la lemon curd que pour la meringue (pas trop quand même pour cette dernière) et je vous promets que le mariage est à tomber par terre et qu’avec un thé ou un café…. c’est à adopter…. 

 

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Liste des ingrédients:

Pour les cupcakes: 100 gr de farine – 100 gr de sucre – 50 gr de beurre – 3 oeufs – 15 cl de lait- 

Lemon curd: voir la recette tarte citron meringuée

Pour la meringue: 1 blanc d’oeuf - 80 gr de sucre en poudre.

La recette en étape:

Etape 1: Procéder à la réalisation des cupcakes.

Dans votre super bol: Faire fondre le beurre (1min – 50° – V1), puis ajouter le sucre et mixer 1m30, V7.

Etape 2: Ajouter la farine: mixer 20s, V6.

Etape 3: Ajouter les oeufs et le lait et mixer 20s V6

Etape 4: Ajouter le jus et les zestes de citron : 10s, V4

Etape 5: Remplir les caissettes aux 3/4 et les enfourner à 180° pendant 15 minutes (pour les mini) et 20min pour les normaux.

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NB: Vérifier votre cuisson à l’aide d’un cure dent (pointe sèche) si tel n’était pas le cas, je vous conseille de laisser reposer dans le four pendant que ce dernier refroidi (la cuisson continuera et vous ne cramerez pas vos petits gâteau qui vont continuer à cuire tout doucement)

Etape 6: Procéder à la réalisation de votre lemon curd aout136800x600.jpg

Etape 7: Procéder à la réalisation de votre meringue : Préparer la meringue: mettre le blanc d’oeuf dans le super bol et le monter (n’oubliez pas le fouet sur les couteaux!) : 5 min 50° V4 et ajouter le sucre en trois fois par l’orifice.

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Etape 8: Creuser un trou dans les gâteaux une fois cuits et mettre votre lemon curd

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nb: j’ai utilisé un appareil qui fait les trous  »spécial cupcakes » et j’ai fourré très facilement les miniz avec un déco pen de lekué. (très pratique… surtout kan on a 60 à faire!)

Etape 9: Une fois les gâteaux refroidis, mettre l’appareil à meringue dans une poche à douille, recouvrir les cupcakes de meringue
Etape 10: Mettre votre meringue dans une poche à douille et couvrir vos cupcakes. aout141800x600.jpg

Enfourner les cupcakes recouverts de meringue à 200° jusqu’à ce que les meringues dorent. Rester devant votre four pour éviter les mauvaises surprises!!! panique à bord croyez moi surtout quand vous faites toute la fournée!!!!

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Bon on dirait des tartelettes mais je vous promets que c’est des cupcakes!!!

Tea time party

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 18:12

Comment recevoir et faire plaisir à ceux qu’on aime??? Proposer un tea time party bien sûr…

Alors pour cette première, je me suis lancé le défi de recevoir 15amis avec leurs enfants… thé ou café??? et ce sera avec quoi???

Au programme:

 

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La déco laisse à désirer mais j’ai été prise par le temps…et disons que je ne suis pas très  »équipée » nivo déo design ;-)

Cupcakes citron meringué

Gâteau tisson (maïs) aux éclats de papaye confites

Brownie praliné aux amandes hâchées

Entremet au coco

Cookies à la praline rose

Sablés aux douceurs d’orient

Accompagné bien sûr d’un thé à la vanille et parfumé à la cardamome et de café pays…

Mini tartelettes citron meringué au thermomix

Classé dans : Mes desserts,Mini'z sucrées — graziella @ 5:50

 

Concours de circonstance….C’est toujours avec plaisir que je propose des ateliers culinaires, c’est un réel moment d’échanges et ça me booste pour prendre le temps de faire toutes les recettes où je me dis, il faut que je l’essaye…

La tarte citron meringuée je ne l’ai jamais vraiment trop aimé à cause de son goût trop sucré…qu’à cela ne tienne, j’ai modifié les proportions et je vous promets… ce n’est pas écoeurant, vous pouvez en mangez à vous étouffer… (pas trop quand même!)

En fait ce dimanche j’ai dû réaliser plusieurs quiches pour un baptême donc comme il me restait de la pâte brisée, je n’allais surtout pas perdre mon reflexe de thermomixeuse!!! ON NE JETTE RIEN….

Des citrons dans le frigo et c’était partie….

 

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Liste des ingrédients:

Pour la pâte brisée80 g de beurre + 150 g de farine + 1 sachet de sucre vanillé + 1 pincée de sel

Pour la crème au citron : 150 g de sucre  + 60 g de beurre + 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf + zeste et jus de 3 citrons jaunes

Pour la meringue : 3 blancs d’œuf + 200 g de sucre glace + 1 pincée de sel

les étapes:
Préchauffer votre four à 200°C

Etape 1: Préparer la pâte brisée : mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 50g d’eau dans le bol et régler 30sec sur la fonction  »Épi ».
Etape 2: Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortir.
Étaler la pâte au rouleau, la déposer dans un plat à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette.
Enfourner pour 30 minutes environ.

Etape 3: Pendant ce temps, préparer la crème au citron : verser dans le bol du Thermomix le sucre, le zeste et les jus de 3 citrons, le beurre et régler 2 min à 60° vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, faire tourner à vitesse  4 et verser les œufs + le jaune.
Arrêter de suite après avoir ajouté les œufs et régler 7 min à 80° à vitesse 2.

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 Etape 4: Garnir le fond de la tarte de cette crème.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace.

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Etape 5: Étaler ensuite sur la tarte et enfourner juste le temps de faire dorer. Surveillez de près si vous ne voulez pas recommencer (comme moi!!!) dès que vous mettez vous rester devant votre four (3min max à 240°c grill)
Pour éviter ça!!!

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Bonne dégustation.

14 août, 2011

Tea time: biscuits fondants aux pois chiche

Alors c’est une recette surprenante en bouche (à cause de la farine de pois chiche).. je l’ai fait nature, avec de la praline mixées… j’aurais aiméla version chocolat fondu je suis sûre que ça aurait été super….

 

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 Ingrédients: 250ml beurre clarifié ou beurre - 250ml de sucre - 500ml de farine - 2 grosses càs de farine de pois chiche - 8 gousses de cardamome verte écrasées - 1 pincée de sel - 1/2 càc de levure - des noix pour la déco (amandes effilées, pistaches, pignons)

 Etape 1: Mixer le sucre pour le réduire en poudre : 10s V10 / réservez

Etape 2: Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1min 50° V1 et ajouter le sucre : 10s V4 

Etape 3: Ajouter les farines, la levure, le sel et les graines de cardamome réduites en poudre au mortier: 1min30 – MODE PETRIN et 10s sens inverse V2.

Etape 4:  Former des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les applatissant légèrement (avec une fourchette pour avoir les stries)

Note: Bien les espacer un peu car elles gonflent. Décorer avec des petites noix.

Etape 5: Enfourner 10 à 15min en fonction de la taille des biscuits (pour moi 15min, elles doivent à peine commencer à dorer pour rester bien friables).

10 août, 2011

Tea time entre amies: Cookies praline rose et marron au thermomix

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 18:22

Aujourd’hui j’ai mon amie Aline qui est passée à la maison… ça faisait une éternité que l’on s’était perdue de vue et pour cette petite après midi, je lui ai concoctée des cookies minute à la praline rose et aux pralines cacahuètes… Essayer et promis vous l’adopterez…

Ah et au passage, comme je suis toujours fourrée au rayon  »livre de cuisine » dans les enseignes spécialisées, j’ai craquée pour le tampon:  »BISCUITS MAISON » qui est livré avec un petit livre de recette…. bien entendu.. je n’ai pas attendu pour l’essayer…

Recette cookies au thermomix: getattachment.jpg

Liste des ingrédients: 180g de farine, 1 oeuf, 50g de sucre (c’est amplement suffisant!) au lieu des 100g prescrit, 1/2 sachet de levure chimique, et 100g de praline moulues.

Etape 1: Mixez 50g de praline rose (amandes) et 50g de praline marron (cacahuètes)

Etape 2: Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 30s V5

Etape 3: Ajoutez les pralines et mixez 20s V4

Etape 5: Confectionnez vos boulettes, les abaisser avec le dos du gobelet et façonnez au tampon  »biscuits maison ». Les bords qui dépassent… repassez votre gobelet sur le biscuit pour bien faire l’arrondi du biscuit.

Etape 6: Mettre à cuire 15min à 180°.

Dégustez… vous l’adopterez, c’est sûr !!!!

 

 

 

1 août, 2011

Biscuits fourrés à la confiture

Une recette que j’ai repris du blog PIROULIE, et qui m’a conquis (je recopie la recette) et je la remercie par avance pour ce partage car sa recette est vraiment excellente…

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Ingrédients

- casser 3 oeufs dans un verre (environ 150 gr)
- mettre le même volume d’huile
- mettre le même volume de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 càc de zeste d’orange ou de citron (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 400 g de farine environ (la pâte doit être très souple mais pas collante)
- 1/2 pot de confiture au parfum de votre choix (fraises , framboises , abricot etc… )

 

Préparation

Dans un saladier mélanger les oeufs , l’huile ,les zestes et les sucres.
Rajouter la farine et la levure pour obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné (les biscuits vont gonfler à la cuisson donc étaler assez finement) et découper des ronds à l’emporte pièce.
Évider la moitié de ces ronds au centre en utilisant un bouchon assez large pour un seul trou ou un dé à coudre pour 2 ou 3 petits trous et badigeonner ces biscuits évidés de jaune d’oeuf.

Mettre à cuire th 180° 15 min environ

Faites chauffer la confiture 10 à 15 min pour qu’elle épaississe un peu
Mettre 1 cuillère à café de confiture chaude sur les biscuits entiers et les recouvrir avec les biscuits troués en appuyant légèrement.

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Bonne dégustation ;-)

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