Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

5 janvier, 2011

Gâteau de pomme de terre

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 16:52

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Comment varier un peu ses entrées…. vous pouvez tout à fait accompagner ce délicieux gâteau d’une bonne salade verte avec du crabe émiétté, ou encore des magrets de canard fumé….. Facile à faire et peu onéreux…. Pour ce gâteau, j’ai bien entendu utilisé mon super bol mais c’est une recette avec le moule tablette de guy demarle.

Ingrédients: 3 gros oignons – 20g de beurre – sel et poivre – Muscade – 800g de pommes de terre bintje (moi j’ai utilisé ce que j’avais..) – 40g de beurre mou – 100g de gruyère râpé ou du fromge de votre choix…. 2 oeufs moyens

031.jpgEtape 1: Préchauffer votre four à 180°(th6) et placer votre moule carré tablette sur une plaque (pour moi en alu perforé) Mixer votre fromage dans le super bol 10secondes – V9 et réserver

Etape 2: Dans le super bol, mixer les oignons, saler, poivrer et ajouter la muscade et faire revenir dans les 20g de beurre: 5min – 100°- V2

Etape 3: Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terres et les tailler en cubes de même grosseur (plus facile de les mixer avec la fonction pulse) – A la sonnerie, Ajouter ces pommes de terre et les mixer au PULSE (2 fois 2 secondes)

Etape 4: Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le gruyère 1min V1

Etape 5: Vérifier l’assaisonnement et garnir le moule de préparation et tassez bien. Faire cuire 50min au four à 180°c et laisser reposer 5min avan de démouler.

Note: J’ai suivi la recette et je pense que la fois prochaine je ferais quand même un peu cuire les pommes de terre (5min-100°- V. sens inverse : avant l’étape 4). Car j’ai trouvé qu’il manquait un peu de cuisson…(mais c’est mon avis!)

Pour donner le rendu doré, j’ai mis dans le fond du moule du gruyère rapé avant de mettre la préparation….

Bonne dégustation….

14 novembre, 2010

Poulet siave (sauce soja) au vin blanc

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 6:41

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Ayé, j’ai quelques fotos de mes plats salés…eh oui à chaque fois j’oublie de prendre les photos et on mange directement donc… c’est la raison pour laquelle j’ai plus de recettes sucrées que salées…

Alors pour le poulet au siave vous pourrez l’accompagner de légumes sautés (mais ici vous n’aurez que la photo du poulet)

Ingrédients: Un poulet entier – 1 tête d’ail – 1csoupe de poivre – 1 zeste de combava – 25cl de vin blanc – 2 oignons – 10cl de sauce soja (ou plus suivant vos goûts)

Etape1: Mixer l’ail et ajouter l’ensemble des ingrédients sauf la sauce soja et farcir le poulet (faire des incisions et fourrer avec la farce) – En mettre entre la peau du poulet et les blancs (la technique: passer votre main délicatement sous la peau du bas jusqu’au niveau du cou)- Laissez mariner 3heures.

Etape 2: Pendant ce temps vous pouvez préparer des légumes vapeur,des légumes sauté, du riz, ou mêm des pommes de terre frite.

Etape 3: Faire revenir le poulet dans un peu d’huile et réserver.

Etape 4: Faire revenir les oignons dans la même poêle et ajouter le reste de marinade s’il y en a. Rajouter votre poulet et verser dessus la sauce soja.

Servez accompagné de vos petits légumes.

13 novembre, 2010

Daube chouchoux au thermomix

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 20:37

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Bon voilà que je pense à vous faire un topo sur ce légume communément appelé « christophine » ou  »chayotte »…. Un légume qu’on peut décliner à l’infini, de l’apéro au dessert….

J’ai décidé de faire une daube de chouchou… ma petite fille adoore en manger….

Ingrédients: 800g de chouchou, sel, poivre, thym, ail, oignon, huile d’olive.

Etape 1: Faire revenir l’ail, l’oignon et l’huile 3min à 100° V1

Etape 2: Mettre les chouchoux pelés et coupés dans le bol ainsi que sel, poivre et thym + 1 gobelet d’eau : Programmez 20min 100° SENS INVERSE V1

Attendre la sonnerie, et servez…. un pur délice ;-) Vous pourrez accompagner cette daube chouchou (ou chayotte) avec la sauce de thon dans mon bol magique….

A venir: Carry de courgette au thermomix qui suit le même principe ;-)

Sauce de thon pimentée

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 14:56

Sauce thon

Hum hum hum… il est 11h et je n’ai toujours rien pour la petite…. je me dirige donc vers mon livret de cuisine thermomix saveurs de la réunion et je tombe sur la recette de sauce au thon…. allons donc…

ingrédients: Oignon, ail, 1 boite de thon nature, huile d’olive (3cs), safran (1cc), 1 branche de thym, un bout de gingembre, sel, tomates (3) et du piment (3 grains)

Etape 1: Je mets mon riz à cuire 12 min au micro ondes et je prépare les épices: oignon, ail, thym, safran et tomates que je coupe en 4.

Etape 2: Faire tourner les couteaux et incorporer ail, oignon - Raclez les parois et mettre l’huile – Faire revenir 3min 100° V mijotage. Pendant ce temps ouvrer votre boite de thon, préparer le reste des épices.

Etape 3: Rajouter tomate, safran,gingembre, thym et 1 gobelet d’eau: Faire revenir 5min 100° V1

Etape 4: Ajouter votre boite de thon égouttée et cuire 5min à 100° mijotage.

 Votre riz aura sonné entre temps, vous avez le temps de mettre la table et quand le thermomix sonne, il suffit de verser le contenu du bol sur l’assiette… Ma mère qui était de passage a été littéralement conquise….. ma fille a aussi adorée… j’avais accompagné d’une daube chouchou que j’avais concocté en 20 min toujours dans le bol magique ;-)

Désolée pour la présentation mais j’ai pris directement la photo de la sauce dans le bol… promis la prochaine fois je ferais un effort d’attendre et de prendre une photo digne de ce nom…

A venir: la daube chouchou et le cari de courgettes (pour mes amies végétariennes)

25 juin, 2010

Oignon rings et salade russe: idéal plateau télé

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 9:46

Salut à toutes,

Me revoilà, pour une autre recette rapide… Je dois faire vite et bien mais je n’ai pas grand chose dans le frigo (même plus le temps de faire les courses en cette fin d’année scolaire…) Qu’à cela ne tienne… j’ai de quoi faire quelquechose et vite fait…amies végétarienne : bienvenue…

Alors, il nous faut: 1 oignon découpé en lamelle (je l’ai passé à la râpe), 3c.s de farine, sel, poivre, paprika et épices de votre choix (pour moi ce sera cumin et coriandre),avec de l’eau et 3c.s de lait. Huile (pour la friture des beignets)

Pour la salade: 1 carotte, 1 pomme de terre,1 bettrave, et tout ce qu’il faut pour une vinaigrette.

Etape 1: Mettre tous les ingrédients (sauf oignon) dans le bol et mixer 10s V3 et 20s fonction pétrin. Pendant ce temps préparer votre bain de friture….

Etape 2: vérifier la texture de la pâte à beignet (épaisse et un peu coulante mais pas trop sinon ça ne tiendra pas!) 

Etape 3: Vider votre bol et tremper les rondelles d’oignons pour les faire frire.

Etape 4: Mettre de l’eau dans votre bol et les légumes coupés en dés dans le varoma. Cuire les légumes au varoma pendant 35min Vitesse 2.

Pendant ce temps, faire frire vos rondelles d’oignons et préparer votre vinaigrette. Mettre les beignets sur du papier absorbant. Une fois les légumes cuit, mélanger à la vinaigrette et dressez… Bon appétit!

5 avril, 2010

Ratatouille au thermomix

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 7:20

Ouh là là…qu’est ce que je vais bien pouvoir faire… j’ai sport dans quelques minutes.. et en plus ce soir je ne mange pas de viande…. hum, j’ai des carottes, de la tomate, des courgettes, de l’aubergine, de l’ail et de l’oignon, de l’huile d’olive…des herbes de provence, du sel et du poivre… ok allons pour une ratatouille dans la plus petite cuisine du monde: le thermomix… (n’oubliez pas de me contacter si vous souhaitez un atelier culinaire chez vous….in réunion island of course)

Il nous faut: 200g de courgettes – 300g d’aubergines-300g tomates bien mûres – 100g de poivron – 120g oignons – 1gousse d’ail- 20g huile d’olive + herbes de provence et sel et poivre…

Etape 1: Mixer oignon + ail  et ajouter huile : cuire 5min – 100° – V sens inverse

Etape 2: Coupez les légumes pendant ce temps et mettre votre riz à cuire au micro ondes (histoire de gagner du temps car vous pouvez cuire votre riz dans ce super bol)

Etape 3: Ajoutez les légumes dans le bol (conseil: mettre les plus dur au fond) + sel = poivre + herbes : 30min à 100°, fonction sens inverse, V. mijotage.

J’ai été BLUFFEE….. cro cro bon…. à vos bols mesdames….

Binetôt les fotos….

2 avril, 2010

salade du jour et ses croquettes de pommes de terre au thon

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:23

Amies végétariennes bonjour,

Eh oui toujours en période de carême, me voici en quête d’une recette bien à moi car toujours pas trop de temps et besoin d’être efficace….

 

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Il nous faut (20boulettes): 2 pommes de terre – 1 petit oignon – 2 gousses d’ail – farine (pour la panure) -sel poivre (à votre convenance) –  paprika, cumin et curry (à votre convenance) – 1 boîte de thon au naturel (on peut remplacer par du fromage râpé) – Variante: ciboulette

Pour la salade: Laitue, 2 tomates, 1 petite boite de maïs, échalotte, huile de pépin de raisin, vinaigre, sel et poivre.

Etape 1:Alors dans notre appareil malin, prenons: 2 pommes de terre, un oignon, deux gousses d’ail que l’on met dans le panier vapeur – 1l eau: 15min – Varoma – V3  divers0051.jpg

Pendant ce temps: Préparer votre laitue, couper deux tomates, ajouter une petite boite de mais et façonner une vinaigrette facile: 3cs d’huile de pépins de raisin, 1cs de vinaigre, 1 échalotte, sel poivre à votre convenance.

Etape 2: Mettre les aliments et les épices dans le bol et mixer (puissance turbo) 2 pulses

Etape 3: Ajouter le thon – Mélanger V.sens inverse – 15secondes

Etape 4: Avec une cuillère, former des petites boules que vous mettez dans la farine et faire frire dans une poêle bien chaude. (Pas la peine de transvider dans un bol…moins de vaisselle à faire…)divers006.jpg

 

Une recette rapide, savoureuse et PAS CHERE DU TOUT ;-) …. pour celles qui sont intéressées par l’atelier culinaire… contactez moi ;-)

24 mars, 2010

Gratin de citrouille – Torti gratiné aux lardons fumés

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:38

Bonjour femmes d’aujourd’hui…. je me lance sur mes préparations culinaires salées vu que ayé, je prends des photos de manière systématique avec mon i-phone (vive la technologie)….

 

divers0261.jpgGratin de citrouille à la créole

 

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TORTIS GRATINES AUX LARDONS FUMESALors aujourd’hui ce sera gratin de citrouille à la créole avec un gratin de torti aux lardons (sorry pour ceux qui ne mangent pas de porc… on peut bien sûr remplacer tout ça….par du poulet que j’affectionne!): deux plats qui me prennent 2h de temps et pas de cuisine pour ce soir!!!! Optimisation des achats de matières premières (ex: fromage à la coupe!)

Gratin de citrouille (avec le thermomix c’est tellement plus simple!):

Désolée mais je n’ai pas compté les grammes mais voyez à peu près la proportion de la citrouille coupée sur la photo ci jointe.

Alors il nous faut: Citrouille, ail (2gousses), thym (Quelques branches), 1 oignon (coupé en lamelle), sel poivre.

Pour la sauce béchamel: 60g de farine, 40g de beurre, 500g de lait, sel, poivre, muscade

Des biscottes ou du pain rassi pour la panure.(pas la peine d’acheter la chapelure…. € économisés)

Etape 1: Mixer les biscottes (biscottes 1er prix ou reste de biscottes non mangées… vous pouvez en faire en quantité et garder dans une boite hermétique pour les fois suivantes)

Mixer le fromage que vous réserverez. (Le fromage à la coupe est nettement plus goûteux que le râpé du supermarché…. en plus vous pouvez varier les arômes c’est le TOP! et surtout ça vous coûte moins cher!)

Etape 2: Préparer la béchamel au thermomix – Mettre tous les ingrédients de la recette en veillant à les peser via la balance intégrée et ceci pour  7 min chrono  V4 sur 90°. (il reste un petit pot de béchamel que je vais congeler pour un prochain repas)

Pendant ce temps : couper la citrouille (via l’appareil malin: une minute!). divers0091.jpg 

Etape3: Pendant que la béchamel cuit, on peut d’ores et déjà mettre dans une marmite, l’eau à bouillir pour les tortis et à côté une autre petite casserole pour les lardons fumés afin de les déssaler…(optimisons notre temps) – Mettre tout ça à cuire….

 mettre dans le varoma pendant 30min.

divers0102.jpg  divers014.jpg

 

Une fois cuite, mettre dans votre plat à gratin et assaisoner à votre convenance.

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Etape 4: La béchamel prête, rincer abondamment à l’eau claire et mettre 500g d’eau dans la cuve – Installer votre panier vapeur et faire cuire votre citrouille coupée 25 à 30 min en appuyant sur le varoma. Pendant ce temps,

Etape 4bis: Pendant ce temps, remettre une nouvelle fois les lardons à bouillir (il faut les dessaler au maximum) et couper un oignon en lamelles. Les pâtes cuites, mettre dans une passoire, et faire revenir les lardons avec l’oignon.

divers017.jpg  divers0201.jpgEtape 5: Mettre la citrouille cuite dans votre plat à gratin, mélanger avec la béchamel, mettre votre fromage et votre chapelure….avec quelques morceaux de beurre pour continuer la dorure de votre gratin… et ce pendant 35min à 170°.

Etape 5bis: Pour les tortis, une fois les lardons revenus avec l’oignon, mettre un bocal de sauce tomate napolitaine (on peut le faire avec le thermomix mais je n’en avais plus d’avance donc j’ai fait au plus rapide : un bocal casino qu’on paye ici à la réunion: 0,90c) et rajouter bien sûr vos pâtes. Mettre le mélange dans un plat et mettre au four (Micro ondes fonction crisp pour moi)

Etape 6: dégustez…..

Voilà mesdames, sans mentir, ces deux plats ont été préparés en 2h de temps  et on mange jusqu’au soir….. ou bien sûr vous pouvez le congeler pour une autre fois…. si vous souhaitez faire plusieurs gratins c’est possible, vous pouvez éplucher d’autres légumes que vous mettrez dans des ramequins en alu puisque après vous utiliserez la chapelure maison et le fromgae râpé par vos soins… ça ne prend pa plus de temps puisque ici, c’est le momix qui fait pratiquement tout….

A vos cuillères amies gastronomes ;-) à bientôt…. (et comme j’ai eu un peu de temps j’ai fait en 15min une crème dessert au citron…. puisque les crèmes desserts au toblerone de la veille il n’en avait plus!)

 

 

 

 

23 mars, 2010

Cuisine créole: rougail z’hareng

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 0:35

Bonsoir à vous, femmes d’aujourd’hui… aujourd’hui on ne mange pas de viande donc c’est poisson…alors je me suis dit que pour today, je vais faire pour la première fois un rougail de harengs fumé…bon pour le pari : on fait cuisine vite c’est pas terrible avec le hareng entier (j’ai jamais vu autant d’arêtes dans un poisson!!!) donc astuce: PRENDRE CARREMENT DES FILETS DE HARENGS (selon ma cousine florelle..merci flo)

Donc il nous faut: du hareng (700g), 8 tomates, 2 petits oignons, de l’ail et du piment (mixés), du safran.

Etape 1: Faire bouillir les harengs dans de l’eau pour les déssaler (ne pas hésiter à le faire deux à trois fois) – Entre temps vous pouvez faire cuire le riz au micro ondes (dans ultra plus de tup: 5 mesures de riz + 6 d’eau : 25min)

Etape 2: Couper les tomates et les oignons (dans l’appareil magique: lol) et mixer ail et piment dans un petit moulin.

Etape 3: C’est là où je me suis fait avoir pour enlever les arêtes donc next time c FILET… (entre tps le riz cuit tjs)

Etape 4: faire revenir les harengs à sec puis ds un filet d’huile + rajouter oignons, tomates, purée ail piment, safran et thym. Mettre un peu d’eau pour cuire les tomates et laisser réduire… ayé c’est prêt… bon ap…

voilà le résultat: divers020.jpg divers021.jpg divers026.jpg Bon ca reste du poisson fumé… ca paye pas de mine (en tout cas c’est mon avis… eh oui faut être objective!!!) mais c’est super bon et monsieur (très délicat) à pratiquemetn tout mangé (midi et soir ;-) )…  à bientôt et n’hésitez pas à laisser vos commentaires ;-)

21 mars, 2010

Crevettes sautées à la chinoise

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 6:22

 

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Enfin…ma première recette salée… eh oui je n’ai pas beaucoup de photo de mes prestations du coup ça traine un peu…

Je suis fan de la cuisine en général et j’essaie vraiment un peu de tout… Réunionnaise de souche avec un soupçon de métissage asiatique, c’est avec aisance que je deviens une adepte du  »carail » comme on dit chez nous plus communément nommé  »wok ». C’est mon père (qui n’est plus là aujourd’hui, je t’aim mon ti papou) qui m’a appris à cuisiner les plats chinois…

Vous allez dire…mais qu’est ce qu’elle raconte…c ‘est super compliqué, de faire ça ou encore ça prend trop de temps pour préparer tout ça…eh oui, je ne vous cache pas : il faut un minimum de préparation mais c’est tellement bon et qu’on en dise, la cuisine au Wok est assez rapide, et contribue à une explosion de saveurs dans votre palais…

Bon assez bavarder, en premier lieu, un conseil pour vous femmes d’aujourd’hui amoureuses de la cuisine: Pour réduire considérablement votre temps à passer devant les fourneaux…. soyez E-QUI-PEE….

Pour m’avancer dans la découpe des légumes, je ne me formalise plus, je suis loin d’être une artiste avec le couteau donc je me sert d’un découpe légumes rapide…ça marche!!!! une fois les légumes épluchés, ça prend à peine une minute pour tout découper….divers016.jpg

Donc pour cette recette (on a mangé à 3 le midi et le soir accompagné de riz et d’un rougail de tomate)

Il nous faut: 1 sachet de camarons ou crevettes à décortiquer(c’est + gouteux et présentable) ou décortiquées (pour celles qui n’ont vraiment pas le temps) – 3 carottes et 2 cougettes-1 grosse tête d’oignon – 3 gousses d’ail écrasés – 1 bout de gingembre frais (ou congelé) – sel et poivre – de la sauce soja (siave) -

Etape 1: Décortiquer les crevettes en gardant la petite coque juste avant la queue (évite qu’elles se recroquevillent à la cuisson) -Mariner les crevettes dans la sauce soja + ail + gingembre et agrémenter de poivre

 Etape 2: Laver et mettre votre riz à cuire (au micro ondes ou dans le cuiseur à riz) -  

Etape 3: Eplucher et découper les légumes et l’oignon (en 2 puis en grosses tranches)

Etape 4: Dans le Wok, chauffer l’huile et mettre à revenir les oignons, les légumes et un peu de sauce d’huître. Réserver

Etape 5: Faire revenir les crevettes marinées jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et commencent à bien frire – Ajouter les légumes et le tour est joué.

Etape 6: Votre riz est cuit, votre sauté aussi… à table….

Voilà le résultat: divers022.jpg   divers024.jpg

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