Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

30 janvier, 2011

Tortilla « made in moi »

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 14:25

Je n’ai aucune idée de ce que je vais bien pouvoir manger ce midi…donc me voilà en présence de pommes de terre, d’œufs, et bien ce sera…une tortilla « made in moi » … je m’excuse auprès de la communauté espagnole car ce n’est pas une vraie de vraie mais je ne savais pas comment appeler ce billet…

divers0071.jpg euh dès que j’ai une meilleure foto je la met… promis (eh oui je me suis loupée sur le retour de la chose….) pardonnez moi…. c’était quand même très bon…

Ingrédients : 4 œufs – 2 cubes de persil congelé – 2 pommes de terre moyennes – sel – poivre – 1 petit oignon émincé – 2 gousses d’ail.

Etape 1 : Eplucher et émincer vos pommes de terre en rondelles : 12min – VAROMA – V 3 (pas trop cuite pour éviter qu’elles ne s’écrasent)

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Etape 2 : Faire revenir votre oignon émincé dans la poêle et une fois qu’ils sont translucides, mettre l’ail et faire revenir.

Etape 3 : Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter le persil.

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Etape 4 : Ajouter les œufs battus. Laisser bien croûter  sur feux doux….(vous pouvez activer la cuisson du dessus en recouvrant la poêle d’un couvercle) – Retourner l’omelette sur le couvercle et faire cuire de l’autre côté.

Accompagner de la salade de votre choix… bonne dégustation ;-)

26 janvier, 2011

Fournée de thon germon et sa sauce combava curcuma

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 14:08

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Merci à fathema du blog horizon lointain, la réunion qui m’a gentiment suggéré cet accompagnement.

Ce soir, ce sera du thon que je vais agrémenter d’une sauce avec les épices bien de chez nous : le combava et le safran… Tout d’abord je vais vous donner les définitions et images (dont je ne suis pas l’auteur…rendons à césar ce qui appartient à césar!) car j’avais envie de faire des petites recherches et de vous montrer un petit peu ce que c’était que toutes ces petites épices qu’on met dans nos plats ici, à la Réunion…. Tout d’abord…

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume. C’est le nom d’un arbre (Citrus hystrix) et de son fruit. Appartenant à la famille des Rutacées, le combawa est originaire d’Inde. Il a été introduit dans les îles de l’océan Indien à la fin du XIXe siècle

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 L’arbre de petite taille possède des feuilles rétrécies au centre et des épines sur les branches. Les fleurs blanches donnent naissance à de petits fruits ronds ne dépassant pas 5 à 6 cm de diamètre. L’écorce du fruit à la texture grumeleuse est d’une teinte vert profond. Il est plus petit et plus acide que son proche voisin, le citron.

L’écorce du combava est dotée d’un arôme très intense, rappelant nettement la citronnelle. On l’utilise principalement à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Son zeste y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Les feuilles sont également utilisées dans la composition de nombreux plats. (issu du lien :http://fr.wikipedia.org/wiki/Combava)

Pour ma part, je vous assure qu’avec un bon ti rougail tomate, dans un bon ti cari poisson…. miam miam et tout simplement miam….

Curcuma et pas safran!!! :  Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l’Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma, arabe كركم, kourkoum, hébreu כרכֹם « karkom ». Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taïwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique. Il est connu en Occident depuis l’Antiquité et décrit par Dioscoride dans ses Materia Medica.On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d’épices de la cuisine indienne, en particulier le curry mais aussi le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), Sa saveur est poivrée et très aromatique.

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On le voit partout dans nos plats et je peux vous assurer qu’il doit avoir sa place (peu me contrediront n’est ce pas???)….

Ingrédients : 

2 tranches de thon frais coupés en darnes fines – 2cs d’huile d’olive – 1cc de sel et de poivre – l’équivalent d’un cube à glaçon de persil et de coriandre. (possibilité d’ajouter du piment écrasé pour ceux qui aiment manger épicé !)

25cl de crème liquide légère – 1cs de fécule de maïs – 1cc de safran – Zeste d’un demi combava – sel – poivre (à votre convenance)

Etape 1 : Couper votre poisson et le faire reposer dans la marinade : huile d’olive, persil, coriandre, sel, poivre : mettre au repos 20min avant d’enfourner à 240° pendant 20min. (cuisson four dessus , dessous)

Etape 2 : Confectionner votre sauce avec la base de crème, le safran, et le zeste de combava, le sel et le poivre et la fécule: dans une casserole sur feux doux jusqu’à épaississement.

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Servir avec une timbale de riz, accompagné d’une rondelle de citron…. Servir votre fournée de thon et nappez de votre sauce…. Bonne dégustation ;-)

Canard massalé de ma belle mère

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 12:00

Je vous livre aujourd’hui une recette qui me vient de ma belle mère, une addict de l’épice ‘’massalé’’ de part leur origine ethnique. Je ne cuisine pratiquement pas cette épice sauf en période de carême indien dans les légumes… eh oui ma belle mère le cuisine tellement bien que je lui laisse le soin de le faire et moi de prendre le temps de déguster….

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Ce repas se cuisine souvent le dimanche, on se lève le matin après avoir un bon petit déjeuner et on commence par préparer les épices, pendant que l’on abat le canard ou le coq (suivant la viande que l’on veut cuire pour le midi), bien sûr on prépare de la salade verte et un bon rougail (car croyez moi, aux tables réunionnaises, nous n’avons jamais assez de piment)…

Pendant que ma belle mère s’affaire à son cari, moi je me contente de préparer la salade et j’assure le dessert….

Ingrédients : 1 canard coupé en morceaux – 2 oignons moyens émincés + 6g d’ail écrasées + 5 grains de piments (à votre convenance) – 2 tomates + 1cs rase de curcuma – 2 cs de massalé – Sel, poivre (à votre convenance) – 2 grands verres de vin rouge – Huile pour la cuisson

Etape 1 : Couper votre canard et faire revenir dans votre marmite avec 3cs d’huile. Il faut que les morceaux soient bien dorés et colorés (recouvrir la marmite et laisser 5min en surveillant et en remuant à la mi cuisson) sur feux doux.

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Etape 2 : Ajouter les oignons et laisser remuer : quand ils deviennent translucides, ajouter  votre massalé et l’ail écrasé : remuer 1minute. Saler et poivrer.

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Etape 3 : Ajouter vos tomates agrémentées de curcuma + 1 verre d’eau chaude : remuer et laisser pendant au moins 5min.

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Etape 4 : Ajouter vos deux verres de vin rouge + l’équivalent en eau chaude : remuer et couvrir

Laisser une bonne demi heure (suivant la « dureté » de la viande à feu doux, couvercle fermé en remuant toutes les 5min.

Note : Le canard « pays » est une viande assez dure à cuire… Mais c’est tellement bon.. Pour avoir une viande fondante en bouche, n’hésitez pas à  allonger la cuisson sur feu très doux pour que la viande ne forme pas de croûte et qu’elle ne brûle….

Servez avec un riz blanc (12min au micro ondes ou 20min dans la panière de votre super bol :VAROMA V3) et de lamelles de mangues vertes confites…. (je vous donnerais la recette et les photos dès que possible)… en attendant, bonne dégustation….

Salade tomate mozza basilic et quiche aux oignons

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:44

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Je sais, je sais…ce n’est pas une nouveauté tout ça mais je voulais quand même partager ce plat avec vous…Quand il fait bien chaud et qu’on  a pas trop envie de cuisiner…. Disons que c’est l’idée repas à avoir sous le coude ;-)

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Ingrédients : 5 grosses tomates bien fermes, 2 boules de mozzarella

Quelques feuilles de basilic frais – 3 cs d’huile d’olive – 1cs de vinaigre alcool coloré –du sel et du poivre

Pâte brisée : 150g de farine – 50g d’eau tiède – 75g de beurre – 1cc de sel –

Garniture : 5 oignons moyens – 20g de beurre – sel, poivre, muscade – 1 pot de 20cl de crème fraîche épaisse – 2 œufs – 200g de cantal (ou fromage de votre choix)

Etape 1 : Confectionner votre pâte en mettant tout dans le super bol : 30s – fonction EPI (ou si vous ne l’avez pas, faire un puit, mettre tous les ingrédients de la pâte et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène) : Foncez votre moule à tarte et préchauffer le four à 180°c

Etape 2 : Faire revenir les oignons dans le beurre sur feux doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide, réserver. Garnir le fond de tarte 0101.jpg

Etape 3 : Mélanger la crème fraîche, les œufs, sel, poivre, noix de muscade : versez la préparation sur le fond de tarte rempli d’oignons cuits. Mettre le fromage râpé et enfournez 25min à 180°c.

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Etape 4 : Pendant ce temps, laver et trancher les tomates ainsi que la mozzarella et hachez finement le basilic. Dresser dans un plat et verser dessus l’huile d’olive, le vinaigre ,le sel et le poivre et le basilic ciselé.

Il  ne vous reste plus qu’à passe à table… bon appétit…

23 janvier, 2011

Zandouille massalé aux bringelles (aubergines)

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 20:36

Et voilà que mon mari se met à la cuisine aujourd’hui…Alors ce sera…miam miam miam : andouille massalé aux aubergines… Comme je vous l’ai dit, je lui laisse le soin de faire ce plat (qui est succulent) car moi les repas au massalé, ce ne sont pas ma spécialité…

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Ingrédients : 

1 andouille  coupé en morceaux (pas trop gras sinon c’est écoeurant !)

2 oignons moyens émincés + 6g d’ail écrasées + 5 grains de piments (à votre convenance)

1 tomate + 1cs rase de curcuma

2 cs de massalé

1 mini branche de feuille de caloupilé

Sel, poivre (à votre convenance)

2 aubergines coupés en quartiers (assez gros pour que ça ne disparaisse pas à la cuisson !)

Huile pour la cuisson

Etape 1 : Faire bouillir votre andouille deux fois dans l’eau  et couper en rondelles.

Etape 2 : Ajouter les oignons et laisser remuer : quand ils deviennent translucides, ajouter  votre massalé et l’ail écrasé : remuer 1minute. Saler et poivrer.

Etape 3 : Ajouter votre tomate +  curcuma + piment + feuilles caloupilé et  remuer et laisser pendant au moins 5min.

Etape 4 : Ajouter  l’équivalent en eau chaude + aubergines coupées : remuer et couvrir

Laisser mijoter 20min ( surveiller la cuisson et remuer de temps en temps

Servez avec un riz blanc (12min au micro ondes ou 20min dans la panière de votre super bol :VAROMA V3)

J’aime bien ce plat…je ne le connaissais pas et c’est mon mari qui me l’a fait découvrir…

C’est un plat assez lourd donc ne mettez pas trop d’huile, bien choisir son morceau d’andouille car si c’est trop gras, ça va être écoeurant !

Régalez vous maintenant ;-)  (N’oubliez pas de laissez vos commentaires)

Sauté de courgettes noix de saint jacques sur son lit de tagliatelles maison

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 19:07

J’ai toujours voulu apprendre à faire mes pâtes moi même…. dans mon aventure du  »faire tout maison »… je me suis dit, allez, il me faut une machine à pâte..surtout que si l’on veut manger des pâtes fraîches à la réunion…. FAUT FAIRE PLEURER LE PORTE MONNAIE! Je me suis offert le kitchen aid, avec le pasta party pour Noël et voilà que je me décide à inaugurer ma machine à pâte gracieusement ramené par mon oncle et sa femme de passage à la réunion…Alors  il faut que je me lance….

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Je prépare tous mes ingrédients :

Pâtes: 500g de farine – 5 œufs – 20g d’huile d’olive – 5g de sel 

Sauté de courgettes au noix de saint jacques : 

3 petites courgettes (300g) –  1 oignon – 4g d’ail écrasées – 1cc de gingembre moulu – 1 cs de sauce d’huître – 3cs de sauce soja – 200g de noix de saint jaques (sans corail)

Etape 1 : Dans mon super bol : Peser tous les ingrédients pour les pâtes : Mix 3min fonction EPI – Mettre à reposer dans un saladier pendant 30min.

Etape 2 : Préparer  les courgettes : les couper en julienne

Emincer l’oignon et écraser l’ail

Mariner les noix de saint jacques dans un peu de sauce soja et la cuillère de gingembre + poivre

Etape 3 : Procéder à la confection des pâtes : (J’ai utilisé mon robot kitchen aid) : Faire 4 pâtons et abaisser dans le laminoir : 3 fois à rouleau 1 (plier chaque fois en 3 jusqu’à ce que ça ne colle plus) puis 2fois sans plier la pâte à rouleau 2. (Épaisseur suffisante pour les tagliatelles)

Note : A « rouleau 2 », moi je coupe chaque pâte abaissée en 2 pour ne pas avoir à batailler avec les pâtes une fois laminées en tagliatelles. 

Mettre les pâtes à sécher sur un sèche pâte – Bien fariner.

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Etape 4 : Faire revenir  les oignons et l’ail et ajouter les courgettes – Laisser cuire pendant  5min et ajouter  la sauce d’huitre et bien remuez : réserver

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Etape 5 : Faire revenir les noix de saint jacques dans un peu d’huile et  ajouter, une fois qu’elles commencent à dorer, la sauce soja.

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Ajouter les courgettes et faire revenir 1minute. Réserver.

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Etape 5 : Mettre de l’eau à bouillir pour les pâtes : cuire 15min. Egouttez vos pâtes et dresser…

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bon appétit…

Note : Il faut quand même une certaine organisation pour les pâtes fraîches, je vous conseille de les faire en avance si vous ne voulez pas être en panique dans la cuisine (surtout si vous devez recevoir). Les pâtes fraîches se gardent une semaine dans un sachet congélation au frigo (un pure délice)…

Je ne suis pas une spécialiste des produits de la mer…donc si dans vos commentaires vous pouvez m’en dire plus sur la cuisson des st jacques que j’adooorre…

20 janvier, 2011

Assiette gourmande : Brochette de légumes sur sa salade et sa panure de thon

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 10:03

Je remercie Umesh et Sadiyah pour ce petit repas…. Ayé enfin on quitte le traditionnel riz, grains, cari… pour un repas facile a faire et quoi qu’on en dise… succulent…

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Ingrédients:

Brochettes de légumes : 2 petites courgettes – 3-4 tomates – 1 oignon – huile d’olive – origan -

 

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Panure de thon: Chapelure – 4 tranches de thon (assez fine) – 1 oeuf – sel – poivre – 3 gousses d’ail – 1cc  de gingembre – 6 feuilles de menthe

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Salade : 1 salade verte – 2 tomates

Etape 1: Couper les légumes pour les brochettes en carrés et façonner les brochettes en alternant chaque ingrédients: Mariner dans l’huile d’olive et l’origan: laisser mariner 20min pendant la préparation de la panure de poisson.

Etape 2: Trancher votre thon en fine lamelle (3cm) et mariner dans l’ail écrasé et le gingembre ainsi que les feuilles de menthe ciselées. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Battre l’oeuf et mettre votre chapelure dans un bol.

Etape 3: Lavez et essorer la salade: vinaigrette à l’échalotte et au vinaigre balasamique agrémntée d’un peu de moutarde.

Etape 4: LA CUISSON :

4bis: Mettre les brochettes au four à 180° position chaleur tournante grill -

4ter: Pendant ce temps, procéder à la panure: une tranche dans l’oeuf, puis dans la chapelure: cuire quelques secondes de chaque coté (dès que c’est doré, c’est bon) sinon ce sera trop dur! mettre sur du papier absorbant.

Etape 5: Faîtes votre salade de laitue + tomate: vinaigrette à base de vinaigre rouge d’échalotte - 

Voilà, si vous vous organisez bien, ce repas est ultra rapide à faire (compter le temps de pause des marinades). Bon appétit ;-)

PS: Vous pouvez rajouter des pommes de terre frites (3pommes de terre moyennes pour 4 personnes)

 

 

Bricks au poulet ou au thon accompagnés d’une salade d’endives

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 8:55

Feuilles de bricks en veut tu en voilà… achetés au préalable pour faires des tulipes… je n’ai pas eu le temps de les faire alors me voilà lancé dans un repas éclair…

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Ingrédients: des feuille de bricks (en général vendu par 8) -

Farce au poulet: 2 escalopes de poulet – sel – poivre – 2 gousse d’ail – 1/2 oignon – 1cube à glaçon de coriandre, 1 de persil – 1cc de curcuma – (1 piment écrasé pour ceux qui le souhaitent)

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Farce au thon : 2 grosses pommes de terre – 2 boîtes de thon bien égoutté – Un oignon haché en petit cube – Un cube de persil congelé  2 œufs Une gousse d’ail – Sel – Poivre – Curcuma – 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive  

Etape 1:  Nettoyer et éplucher les pommes de terre : couper en cube et mettre dans votre panier VAROMA (ou tout simplement les cuire dans votre cuit vapeur ou dans de l’eau salée). Profiter pour mettre vos oeufs dans le petit panier. Dans votre super bol mettre 1l d’eau et insérer le panier avec les oeufs, fermer le couvercle, mettre le VAROMA avec vos pommes de terre. Programmer 10min – VAROMA – V3

Etape 2 / FARCE AU THON/:  Dans une poêle mettre l’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon émincé, laisser le tout sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent. Ajouter le cube de persil coupé fin, le sel, le poivre, le curcuma et le thon émiétté et laisser pendant 5 minutes sur le feu puis retirer-le – réserver.

Etape 2 bis / FARCE AU POULET/:  Dans une poêle mettre l’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon émincé, laisser le tout sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent. Ajouter le poulet haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter le cube de persil et de coriandre, le sel, le poivre, le curcuma et votre piment écrasé: Laisser pendant 5 minutes sur le feu puis retirer-le – réserver.

Etape 3: Retirer les oeufs du panier et continuer la cuisson des pommes de terre: 10min au VAROMA – V3 – Ecaler vos oeufs et les couper en petits morceaux ajouter à la farce au thon.

Etape 4:  Dans un saladier, écraser les 2 pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ajouter la préparation d’oignon et persil, les œufs dur et le thon, puis mélanger bien le tout: réserver.

Etape 5: Sur un plan de travail, mettre la feuille de brick et badigeonner la à l’huile à l’aide d’un pinceau. Couper la en deux et au début de celle-là, mettre une cuillère à soupe de farce. fotodcembre2010005.jpg

Etape 6: Enfourner les rouleaux dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la feuille de brick commence à dorer.

Etape 7: Laver et éplucher vos endives, fotodcembre20100031.jpgconfectionner votre vinaigrette: 1/2 oignon rouge, 2cs de vinaigre d’alcool coloré, 3cs d’huile d’olive, 1cc de moutarde forte, 1/2cc de sel et de poivre.

Dressez et servez, bon appétit;-)

17 janvier, 2011

Boulettes de viande au poulet

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 1:29

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Une recette rapide pouvant être utilisée de multiples façons: accompagnée de riz, base pour vos burgers maison, en brochettes, avec vos pâtes, en panure….

Ingrédients: 1 kg de poulet désossé – 1,5cc de sel et de poivre – 5 cs de sauce soja – 2 cubes à glaçons de persil et de coriandre – 4 gousses d’ail – 1 petit oignon – De la farine

Etape 1: Lancer les couteaux du super bol V5 et jeter y l’oignon et l’ail par l’orifice – Racler les parois et ajouter 1 cc d’huile et faire suer 3min – 100° – Vit mijotage.

Etape 2: Ajouter le poulet et mixer votre poulet desossé: 3 pulses TURBO (jusqu’à la texture souhaitée)

Etape 3: Ajouter le reste des épices déjà hachés et mélanger: Vit. 3 – 15secondes

Suivant la recette que vous voulez faire, façonner vos boulettes et les enrouler dans un peu de farine.

Moi je l’ai servi avec du riz pour ma petite poulette… en panure, ils se marient très bien avec une bonne salade d’endives…. vous épaterez vos convives lors d’apéritif dinatoire dans des mini burgers fait à base de pains au lait (sans sucre)

6 janvier, 2011

Moussaka « made in moi »

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 4:07

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Envie de changer un peu des plats quotidiens… alors today ce sera : moussaka au thermomix…

Ingrédients:  120g de parmesan – 50g huile d’olive – 1 gros oignon – 3 gousses d’ail – 1 poivron rouge coupé en lanière – 300g de tomates pelées avec le jus (pour moi ça a été sauce tomate maison que j’ai utilisé pour la pizza) – 2 aubergines (400g) – 200g d’escalope de poulet – 120g de vin rouge (moi j’en ai pas mis!) – 1 CS d’origan – 1 CS de gingembre – 2 CC de sel – 1/2 CC de poivre – 40g de beurre – 5OOg de lait – 40g de farine

Etape 1: Préparer vos aubergines: moi je les ai coupé en rondelle, mis au four à 180° pendant 15min sur une plaque avec de huile d’olive. Réserver                                  

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Etape 2: Mixer le parmesan 10sec/V.10 – Réserver -

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Faire de même avec les escalopes de poulet et réserver. 

Etape 3: Lancer vos couteaux à V5, mettre vos oignons, l’ail. Racler à la spatule et ajouter l’huile d’olive: Faire revenir  8min/100°/V.1

Pendant ce temps, faire revenir les escalopes hachées dans un cuillère à soupe d’huile d’olive et réserver.

Etape 4: Une fois que la programmation au thermomix est terminé, rajouter les tomates et mixer ainsi que les épices. Cuire 10min à 100° V1. Ajouter au poulet haché. 081.jpg

Note: Vous pouvez utiliser cette base pour des brick que vous ferez dorer au four et accompagnerez de salade de saison)

Etape 5: Mixer le poivron – Râcler les parois du bol – Peser tous les aliments pour la béchamel au thermomix (40g de beurre – 500g de lait – 60g de farine): cuire 8min à 90°

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 Etape 6: Mixer le poivron – Râcler les parois du bol – Peser tous les aliments pour la béchamel au thermomix (40g de beurre – 500g de lait – 60g de farine): cuire 8min à 90°

Note: j’ai mis pendant la cuisson de la béchamel, les aubergines grillées au four dans le varoma.

Etape 7: Mettre les aubergines, un lit de poulet, du parmesan râpé et de la béchamel, utiliser jusqu’à épuisement et finir par la couche de parmesan. Mettre au four pendant 30min à 200°. Servir chaud mais attendre une dizaine de minute après la sortie du four (aspect trop liquide!).  J’en ai mangé le soir juste réchauffé et bizarrement c’était meilleur… la tribu des  »d’zeunes karatéka » ont a-do-ré…. n’est ce pas titi?082.jpg

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