Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

25 mars, 2011

Cari de poulet réunionnais

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 18:08

Le cari de poulet est une des spécialités dominicales sur l’île… Qui n’a jamais mangé de cari poulet???? Plus dur qu’il n’y parait….ce plat saura ravir les palais des plus exigeants…. Bien sûr, je ne concurrencerais pas encore ma mémé qui a des années et des années d’expérience en la matière mais… on est sur la bonne voie… lol

On se retrouvait tout les dimanches, les tantes tuaient elles mêmes les poules et préparaient tout… après c’était mémé qui faisait frire sur le feu de bois avec les épices….

Certaines familles récupèrent le sang de la poule et on y rajoute, persil, et autre épices et le font cuire une fois que le cari est presque cuit.

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Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg  - 3 cs  d’huile – 2 gros oignons émincés – 2 gousses d’ail – 2 branches de thym, 2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)- 3 tomates hachées finement-3 pincée de sel (à votre convenance) 

Etape 1 : Coupez le poulet en morceaux et faites dorer dans une cocotte avec l’huile. Si vous n’avez pas le temps prenez une barquette de poulet déjà découpé (moi c’est souvent ce que je fais) 

Etape 2 : Ajoutez les oignons et faites-les roussir, mettez ensuite l’ail écrasé. 

Etape 3 : Rajoutez les tomates et le thym, colorez avec le curcuma. Ajoutez le sel. 

Etape 4 : Mettez en peu d’eau (chaude) et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 mn. 

Ajouter de l’eau chaude pour  éviter que votre poulet ne perde en coloration (recette de ma grand-mère) 

Nous accompagnons ce merveilleux cari (généralement le dimanche en famille) de riz blanc et de grains (haricots rouge, haricots blancs, gros pois ou plus communément pois du cap et bien sûr mes préférés : les lentilles…)

Je vous souhaite un très bon appétit….

14 mars, 2011

Côtelette de porc au four façon Jamie Oliver mais  »made in moi »

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 7:40

Ouh là là… en manque d’inspiration aujoud’hui! Pas envie de trop salir la cuisine….alors recette facile et rapide que j’ai accompagné d’un gratin de pâtes.

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Ingrédients: 4 côtelettes de porc – 10cl de sauce soja – 5 gousses d’ail – sel et poivre à convenance – quelques branches de thym et un oignon émincé.

Etape 1: Mettre tous les morceaux de viande dans un saladier et verser l’ensemble des épices. Bien mélanger . Laisser la marinade reposer minimum 30min.

 divers0112.jpg Mélanger à nouveau au bout de 15min.                    divers0122.jpg 

Etape 2: Mettre au four (programmable pour moi) sinon 25min à 240° et tourner à mi cuisson pour avoir un rendu coloré des deux côtés.

Bonne dégustation avec gratin de pâtes à la sauce tomate et à l’edam ou de légumes cuits ou d’une bonne salade fraîcheur….

13 mars, 2011

Chayottes ou chouchou à l’orientale au thermomix

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 17:23

Une recette rapide et simple pour accompagner les plats : viande rôtie etc…. pour moi ça a été avec du jambon de volaille.

Ingrédients: 2 chouchoux; 1 cc de raz el hanout – 1 cc de paprika – 3 gousses d’ail – 1 oignon émincé – sel et poivre à votre convenance – quelques branches de thym.

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Etape 1: Préparer vos légumes (attention, les éplucher sous l’eau ou dans l’eau pour éviter que vos mains soient collées) et les émincer…

Etape 2: Mettre dans votre panier VAROMA et verser un filet d’huile d’olive et l’ensemble des épices. Bien mélanger.

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Etape 3: Cuire au VAROMA pendant 25min.

Et voilà… c’est fini…pendant ce temps vous avez le temps de confectionner autre chose… une pâte à biscuit pour le goûter par exemple…

Assiette USA « made in moi »: burger kefta poulet, frites allégées actifry

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 15:58

Eh oui, c’est Samedi….qu’est ce qu’on mange ce soir…. Hum il est loin le bon petit KFC de la semaine dernière… alors ce soir on essaye l’actifry de mamie et pour accompagner tout ceci nous allons faire une assiette complète version menu fast food… (merci à ma copine Fathema pour la recette…. du pain burger … un déliiiiice !!!!)

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Ingrédients pour le pain burger: 1 1/2 ccafé levure sèche -600g de farine T55 – 1 ccafé sel
1 c à soupe sucre (pas mis)- 1 oeuf -185 ml de lait -125ml de l’eau -30g de beurre

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Etape 1: Mettez tout dans le bol du mixeur type kitchenaid et pétrir 10 minutes en vitesse 1 : Pause de 5 minutes

Etape 2: Pétrir à nouveau 5 et 10 minutes toujours en vitesse 1, ou 2 - Couvrir d’un linge et laisser lever environ 45 minutes, la pâte doit doubler de volume.

Etape 3: Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser votre pâtons en de 100 g  ou 140g pour des plus gros (à votre convenance)

Etape 4: Former des boules, et les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et les laisser lever entre 30 et 45 minutes dans votre four. (j’ai une option levée de pain….donc ça va tout seul!)

Note:  Les boules doivent encore doubler de volume: surveiller (car s’ils montent trop, ils vont s’affaisser!)  

Etape 5: Sortez les petits pains du four et le préchauffer le four à 200°C

Etape 6: Vaporiser les petits pains avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot . Moi j’ai mis un petit bol d’eau sur la lèche frite… (en fait j’avais oublié de vaporiser d’eau…et puis j’avais pas de vaporisateur…) C’était quand même très bon… Cuire environ 15 minutes à 200°C, surveiller!*

STEAK DE POULET:  

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Ingrédients: 1 poulet désossé, 3 cubes à glaçons de persil, 5gousses d’ail, 1 oignon, sel, poivre, paprika.

Etape 1 : Mettre le poulet desossé dans le super bol et mixer à vitesse turbo (obtenir un haché de poulet)

Etape 2 : Enlever le poulet mixé – Lancer les couteaux et mettre l’oignon et l’ail. Râcler les parois. Remettre le poulet, le persil et les épices: Mix 30s V1.

Etape 3 : Fariner vos mains et confectionner des boulettes de viande. Aplatir juste avant de mettre sur le grill….  

Frites actifry: 1kg de pomme de terre fraîches – sel – 1 cu.soupe d’huile.

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Etape 1: Eplucher et tailler les pommes de terre

Etape 2: Les mettre à tremper qq minutes (pour ôter l’amidon) et bien sécher avant de mettre dans l’actifry.

Etape 3: Une fois que les frites sont dans la cuve, saler et mettre la cuillère d’huile dessus. Programmer 45min….

Les frites sont différentes des frites faites dans le bain de friture…. mais moi elles me vont bien…. donc je pense que si vous êtes en phase du « je fais attention à ce que je mange », allez y les yeux fermés…. je vais sans doutes essayer d’autres recettes type boulettes de viande etc…. on verra bien ce que ça donne…. ;-)

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Note pour ce tout dans l’assiette: Welcome to USA…. ma belle mère m’a fait plaisir, elle a mangé toute son assiette… donc je pense que c’est une réussite  pour cette fois… à refaire donc… Il est clair que ça n’a rien à voir d’avec ce qu’on peut trouver dans les Fast Food et je pense sincérement qu’il est important de prendre un peu de temps pour donner à nos enfants la chance de connaître autre chose que les plats surgelés etc…. c’est tellement plus goûteux…. en tout cas moi ma puce elle a adoré et cela me motive encore plus sur cette lancée…

10 mars, 2011

Tout dans l’assiette : Zembrocal haricot rouge, roti de porc et rougail bringelles

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 8:02

Un repas complet  qui comble bien les convives….

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Zembrocal haricot rouge : 500g de riz –  500 g de haricots rouges -100 g d’oignons -huile -4 gousses d’ail -1 pincée de sel -poivre

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Etape 1 : Faites cuire les haricots dans une cocotte pendant 20mn. ( Sauf si on utilise des haricots en boîte)  Note : Même si haricots en boîte, faire roussir les épices dans un premier temps et mettre à cuire avec un peu d’eau. Etape 2 : Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre. Verser les haricots, ajouter un peu d’eau. Faire cuire environ 15 minutes Etape 3 : Rajoutez de l’eau au besoin et surveiller la cuisson : visuellement, les haricots doivent nager dans une sauce crémeuse. 

Etape 4 : Une fois votre riz lavé (enlever l’excès d’amidon, l’eau doit être claire) Mettre à cuire 25min avec les haricots cuits au MO. (j’utilise l’ultra plus 3l)  Note : UNE dose de riz pour UNE dose d’eau…. 

Rôti de porc façon marraine claudine : divers0051.jpg

Ingrédients : 1 morceau de porc de 1,5 Kg dans la cuisse – 5 gousses d’ail – sel thym ou 2 feuilles de quatre épices – 30 grains de poivre – 2 clous de girofle – 5 cuillères à soupe d’huile Etape 1 : Assaisonnez le morceau de viande en le saupoudrant entièrement avec le sel, le poivre et le girofle pilé. Etape 2 : Piquez-le de quelques morceaux d’ail et de thym ( ou quatre épices ). 

Etape 3 : Dorer le rôti de tous les cotés Etape 4 : Ajouter un peu d’eau chaude et couvrir la marmite et laisser cuire à petit feu en mettant le reste d’ail écrasé dans le jus de cuisson.  Note : Ne pas mettre trop d’eau… et de préférence eau chaude pour que le rôti garde sa couleur caramélisée.  Pour ma part, je fais mariner la viande quelques heures avant cuisson (mais cela ne tient qu’à moi° Rougail bringelles (ou aubergines) divers0031.jpg

Ingrédients : 2 aubergines – 5 petits piments (à votre convenance, plus c’est pimenté, mieux c’est…mais ça reste mon avis) – 2 oignons émincés – 5 cuil. à soupe d’huile  Etape 1 : Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant, ou dans le four cyclone (ou four du chef)… Tout doit être parfaitement grillé. Etape 2 : Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l’intérieur (attention à ne pas mettre la peau). Aidez vous d’une cuillère pour racler la chair cuite. Etape 3 : Ecrasez bien les aubergines avec une fourchette. 

Etape 4 : Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l’huile au fur à mesure.  Bien sûr salez à votre convenance…. Pour ma part, je dirais que ce petit rougail fait partie de mes préférés et il accompagne parfaitement les rôtis et le cari poulet….miam 

Paëlla au poulet

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 7:24

Envie de cuisine d’ailleurs…. j’ai une nouvelle résolution…. essayer au moins une recette de la multitude de livre de recettes que j’ai dans ma bibliothèque….eh oui… il ne suffit pas de les acheter mais il faut s’atteler à essayer toutes ces recettes….

Aujourd’hui ce sera: plat espagnole…miam…

 

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Ingrédients: 500g de riz long ;Safran ou préparation spécial paëlla ;9 pilons de poulet (ou 9 cuisses) ;1/2 chorizo(j’en avais pas!) ;425g de crevettes ;900g de moules ;7 langoustines (ici j’en ai pas trouvé!) ; 2 poivrons (rouge et vert) ;25 cl vin blanc ;1 oignon ;250g d’encornet ;2 l environ de bouillon de volaille ;1 petite boite de petits pois ;Huile d’olive

Etape 1:  Dans un wok, faites revenir de l’huile d’olive et cuire le poulet. Une fois doré ajoutez 2 louches de bouillon de volaille – Réserver…

Etape 2: Faites revenir les poivrons dans le bouillon de poulet (2 louches). Laissez jusqu’à ce que les poivrons soient très tendre.les mettre de côté et faites revenir les encornets dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Etape 3: Pendant ce temps ouvrez les moules avec un oignon, persil, vin blanc. Une fois ouvertes,décortiquez-les et gardez-en quelques une avec coquilles pour la  décoration.

Etape 4: Décortiquez les crevettes.Puis Faites revenir dans le bouillon ,les crevettes et les moules.Ajoutez un peu de jus de moules (gardez-en pour le riz).

Etape 5: Coupez le chorizo en rondelles. (j’en avais pas…mais c’est tellement bon…qu’il faut le mettre…)

Etape 6: Une fois tous les aliments revenus,(poulets, poivrons, encornet, moules crevettes)les mettre dans le wok et faire mijoter 15 min. Si besoin ajoutez du bouillon de volaille.

Etape 7: Prenez le plat à paëlla. Mettez de l’huile d’olive à chauffer puis metez le riz. Une fois le riz devenu translucide ajoutez le bouillon de volaille petit à petitet jus de moules en remuant constamment (attention éclaboussures) . Ajoutez le safran. Dès qu’il y a un manque de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre. Pour que le riz soit bien cuit comptez un peu plus d’1 heure. 15 min avant la fin, ajoutez les petits pois avec leur jus.

Etape 8: Une fois le riz cuit ajoutez tous les ingrédients du wok et mélangez l’ensemble.

Etape 9: Disposez sur la paëlla les moules (et langoustine cuite) pour la décoration.

Pour garder la paëlla chaude, mettre un aluminium dessus.

2 mars, 2011

Poulet fumé et son zembrocal de pomme de terre et sa daube chouchou

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 5:22

Un petit plat complet pour la visite de mon amie Stéphanie, qui m’a gentillement ramené de métropole mes colis spécial cuisine….

 

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Ingrédients: 3 gobelets de riz, 1 cc de safran, sel, 1 pomme de terre coupé en dés, thym (oups j’en avais pas pour ma recette!) – 2 chouchoux (chayotte ou christophine), 1 barquette de poulet fumé déjà coupé, 1 oignon, 1 tomate, 2 gousses d’ail.

Etape 1: Laver et préparer les chouchoux : éplucher dans un saladier d’eau froide (car il rend une sorte de colle qui vous colmate les doigts… le fait de les éplucher dans l’eau évite tout désagrément!)

Note:Une fois épluché, je les coupe en deux, j’enlève les nervures (pas très bons sous la den!) et je les coupe avec mon dicer (gain de temps assuré et morceaux de même gabarit!)

 Etape 2: Lavez le riz et préparer la pomme de terre. Mettre le tout dans le panier du super bol. Mettre 1l d’eau dans le super bol + sel + cuillère à café de safran. Insérer le panier et mettre à cuire 20min – VAROMA – V3

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Etape 3: Mettre les morceaux de poulet à frire dans une poêle sans ajouter de graisse – à feu doux – Le poulet rendra son jus donc pas la mettre de l’huile.

Etape 4: Pendant ce temps préparer les épices: émincer l’oignon, l’ail et la tomate.

Etape 5: Une fois que le poulet aura bien frit de tous les côtés (il sera bien coloré) ajouter oignon émincé. Une fois qu’ils commencent à être translucides, ajouter le reste des ingrédients et couvrir quelques minutes. Remuez de temps en temps et laisser découvert sur les dernières minutes…. pour que le jus s’achèsse un peu… il n’est pas question de faire une  »étouffée », ça rendrait la viande gorgée d’eau de cuisson!

Etape 6: Pour la daube de chouchou c’est par ici…. divers004.jpg

J’ai tout dressé dans une assiette…. bon appétit..

Note: Tout le monde a bien mangé même laureen s’est régalée… biz à vous et j’ai été très ravie de vous voir…

27 février, 2011

Aubergines au four façon « Jamie Oliver », salade de chou vert

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 7:29

Pas envie de manger trop de viande, avec de la sauce etc… et pas trop le temps surtout… alors que diriez vous d’un petit tout dans l’assiette…tellement plus pratique (et surtout moins de vaisselle…)

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Ingrédients: 1 aubergine, 2cs d’huile d’olive, 1cc d’herbes de provence, sel, poivre, la moitié d’un chou vert, un petit oignon, 2 cs d’huile, 2cs de vinaigre, une petite tomate…1 tranche de charcuterie et une part de fromage à votre convenance… (mais pas trop grosse!)

Etape 1: Lavez et émincez l’aubergine (la mienne était particulièrement grosse, j’ai coupé en deux et après j’ai fait des lamelles assez grosses)

Etape 2: versez l’huile d’olive, sel et poivre ainsi que les herbes, et mélangez bien… Mettre sur une plaque du four et cuire 30min à 180°.

Etape 3: Emincez la moitié d’un chou vert et préparer votre vinaigrette. Mélangez…

Dressez une fois que les aubergines sont cuites (attention, faire des lamelles assez grosses sinon, à la cuisson, les aubergines vont réduire et…vous serez embêtés pour décollez de la plaque…)

Flan de légumes au fromage blanc 0%

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 1:12

Aie aie aie… ce soir c’était prévu un flan à la cancoillote mais comme le fromage sentait un peu fort…je l’ai viré… donc j’ai du remplacé en dernière minute par ce que j’avais dans le frigo à savoir fromage blanc 0% et des dés de fromage! Le résultat est déroutant… et excellent!!!!

 

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Liste des ingrédients : 1 pomme de terre moyenne – 1 poireau de bonne taille – 1 petit poivron vert – 1 pot de fromage blanc silhouette 0% - 3 œufs – 1 escalope de poulet cuite  et coupés en dés – 1 bouillon cube de volaille – 1 tranche de 200g d’etorki (fromage à votre convenance) -Poivre + salade verte et tomates en rondelle: vinaigrette à base de vinaigre de noix au vin blanc.

Etape 1: Préchauffez le four à 180°.

Etape 2: Préparer les légumes en julienne – Mettre 1l d’eau + bouillon cube dans le super bol et insérer le petit panier avec les pommes de terre en julienne – Fermer le bol et mettre dans le panier VAROMA poireau + poivron: cuire 20min – VAROMA – V3.

Etape 3: Pendant ce temps: battez les œufs en omelette, ajoutez le fromage blanc, les dés de poulet et de fromage ainsi que le poireau et le poivron (sans les pommes de terre)

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Etape 4: Dans votre moule, mettez la couche de pomme de terre, et mettre ensuite la  préparation à base de fromage blanc. Ne faites pas comme moi… n’oubliez pas de poivrer.

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Etape 5: Cuire au four: 30min à 180° puis 10 min à 200°.
Dégustez avec une salade verte et tomate au vinaigre de noix….

Bon appétit…

22 février, 2011

Zambrocal pomme de terre et rougail saucisses

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:12

Fredonnons cette magnifique chanson réunionnaise du groupe  »oussanousava »…marmaille allon pik nik chemin volcan, amen rougail saucisse, cari vollaille ek bien sur le zembrocal..

C’est clair que c’est un plat typique de nos pik nik à la réunion…. eh oui beaucoup de touristes sont  »estomaché » de voir l’ampleur des marmites lors du pik nik réunionnais…en fait c simple.. c exactement ce qu’on pourrait manger lors d’une réception sauf k tt reste dans les marmites (les unes aussi grosses que les autres) et tout le monde pioche dedans… résultat des courses.. ORGIE…et ventre bien tendu… et on trouve de la place pour les nombreux gâteaux ou fruits qui constituent le dessert… ou sinon on laisse pour le 4heures!!! Pik nik réunionnais = on mange de 10h (gouter du matin), à 12h (repas), à 14h avec le café et à 16h avant le retour… bref on mange TOUTE LA JOURNEE!!!!

 

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Alors voilà la recette du zembrocal pomme de terre que j’ai décidé de faire dans mon super bol ainsi que le rougail saucisse au poulet…. Allier les deux, je peux vous assurer que vous allez vous régaler…

Ingrédients:

Pour le zembrocal: 300g de riz, 1 pomme de terre, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, sel, et un petit oignon émincé.

Pour le rougail: 500g de saucisses, 2 oignons émincés finement, 3 gousses d’ail, 4 grains de piments (sauf pour ceux qui n’en mange pas..), 4 branches de thym, sel, poivre, safran (1cs), et 4 belles tomates bien mûres.

Etape 1: Faire bouillir vos saucisses dans une marmite.

Etape 2: Pendant ce temps, peser et laver vos 300g de riz dans la panière de votre super bol. Préparer votre pomme de terre (éplucher et couper en petits cubes) + émincer votre oignon: Mettre 1l d’eau + la cuillère de safran + sel et  placer la panière (remplit de riz, pomme de terre coupé, oignon et branches de thym): 20min- _VAROMA - V 3

Etape 3: Une fois que les saucisses sont bouillies, les couper en tranches et les faire revenir dans une cuillère d’huile (les laisser bien rosir)

Etape 4: Ajouter les oignons et les faire suer… une fois qu’ils sont translucides (une bonne odeur vient vous chatouiller les narines), vous ajouter la mixture: piment, ail, sel + safran et thym + tomates émincées. Vous pouvez rajouter un verre d’eau et laisser réduire….

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Etape 5: Au bout du temps de cuisson du riz, votre rougail saucisse sera sensiblement prêt… Bon appétit..

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