Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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13 décembre, 2011

Bûche des tropiques… choco-coco et sa confiture banane maison

Classé dans : Mes desserts,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 0:39

Moi qui ne voulait pas faire de bûche pour Noël… aie aie aie… ben tu les feras… je suis prise d’une folle envie de faire des bûches…allez savoir pourquoi… alors après avoir tenté il y a quelque mois une bûche avec le tapis relief de guy demarles (je ne suis pas conseillère mais celles qui souhaitent pourront me contacter pour que j’organise des ateliers sur la réunion)

Et ce qu’il y a de génialissime là dedans c’est que CA PREND PAS BEAUCOUP DE TEMPS!!!!

Me voilà donc reparti vers un autre essai.. addict de chocolat, j’avais des bananes qui faisaient la mine (et qu’il fallait absolument transformer!!!) beh voilà… la bûche choco tropique de grazou est né….

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LISTE DES INGREDIENTS:
Pour la ganache confiture de banane vanille : 300g de bananes mûres, une gousse de vanille, le jus d’une demi orange, 2g d’agar agar en poudre et 100g de sucre…

Pour le biscuit : 120 g de farine – 20 g de coco râpée – 80 g de sucre – 1 oeuf + 4 jaunes + 4 blancs

Pour le sirop : 50 g de sucre – 50 g d’eau (pour la petite histoire… ma confiture de banane était trop gélifié eh oui fo faire super attention avec cette poudre agar agar…) j’ai fait le sirop en rajoutant plus d’eau et j’ai fait fondre la gelée de banane dedans…) résultat: une espèce de sirop à la confiture…pas trop liquide et plus épais du tout… et un résultat DETONNANT!

ON Y VA????
ETAPE 1 : Pesez les bananes dans votre super bol, ajouter les ingrédients et programmer: 15min 100° V2 (ajouter l’agar agar 5min avant la fin du temps de cuisson) – Vous pouvez mettre dans une bocal hermétique ou attendre un refroidissement si vous le faite le jour même pour fourrer le biscuit.

ETAPE 2: Pour le biscuit : mélangez le sucre, l’oeuf et les 4 jaunes d’oeufs et battez-les avec un fouet.Puis, ajoutez la farine et la noix de coco râpée.

ETAPE 3: Battez les 4 blancs en neige ferme, à l’aide d’un fouet et mélangez en un tiers avec la préparation précédente pour assouplir la texture. Ensuite, incorporez délicatement le restant à la spatule, sans casser les blancs.

ETAPE 4: Répartissez cette pâte sur votre FLEXIPAT (ou feuille de cuisson sur une plaque allant au four). Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C.

ETAPE 5: Aussitôt sorti du four, retournez le biscuit à l’aide d’un torchon ou de votre SILPA.

ETAPE 6: Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau. (moi j’ai mélanger ma gelée de banane directement et j’ai couvert le le biscuit. (hum ça a un peu débordé quand je l’ai roulé mais j’ai laissé le biscuit roulé dans le silpat et j’ai mis au frigo…
( attention : Bien le roulez-le sur lui même en serrant suffisament)

ETAPE 7: J’ai recouvert d’un peu de ganache chocolat et j’ai saupoudré de noix de coco…
bonne dégustation ;-)

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c’est une tuerie!!!!

Noël c’est bientôt… ça vous dis de faire des bûches??? bûche relief cassis

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 0:31

Voilà deux recettes qui trainent dans mes fichiers… pas le temps du tout d’écrire… mais exceptionnellement, nuit d’insomnie…alors je souhaite partager avec vous ces deux recettes de bûches… idées sympa pour vos tablées de Noël…
J’ai fait simple de chez simple car après un repas BIEN BIEN chargé (n’est ce pas…) on a pas forcément de kilos de crème…
alors je vous propose ça… j’ai été sur un site (malheureusement je ne l’ai pas noté…) mais j’ai trouvé son idée hyper sympa… donc j’ai tenté le coup…

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Voilà ce qu’il vous faut:
2 œufs moyen (1 entier + 1 jaune ) – 50 g de farine – 60 g de sucre – 1 pointe de colorant violet (ou tout autre colorant….) moi j’ai suivi la recette pas à pas…. navrée mais je me rappelle plus le site!
ah….. de la confiture… de cassis (à votre guise)

ON Y VA????

ETAPE 1: On fait le biscuit : Fouettez le jaune et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène. Montez le blanc en neige et lorsqu’il est bien ferme, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-le à la préparation précédente. (attention allez y doucement pour ne pas casser les blancs!)Puis, on étale régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

ETAPE 2: DU RELIEF, DU RELIEF!!! Il faut juste une partie du mélange (environ 3 cuillères à soupe) qu’on colore avec le colorant (en poudre ou en gel)
Déposez cette préparation sur le tapis relief et bien faire entrer la pâte dans les interstices (maryse). Répartissez le reste de la préparation sur le tapis relief, muni de son cadre inox.

ETAPE 3: Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 8 à 10 min. À la sortie du four, retournez le tapis relief sur un Silpat. Décollez délicatement le tapis.

ETAPE 4: Retournez le biscuit, tartinez avec de la gelée de cassis (hum… je l’ai pas faite celle là…lol) et roulez délicatement le biscuit.

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Pour un premier essai je trouve ça… pas mal du tout … c’était un peu trop sucré à mon goût mais disons que ça m’a donné l’envie de persévérer dans la confection de biscuit roulé et de bûches!!!

12 décembre, 2011

Ma tablée de noël…

Classé dans : Gâteau design,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 23:36

Et me revoilà après un long silence…plus beaucoup le temps en ce moment de poster les billets!!!! veuillez m’en excuser à nouveau… je vous montre un échantillon de ce que je réalise une fois par mois… le tea time party ;-)
J’invite tout un chacun une fois par mois chez moi où je propose pour l’instant une démonstration du super bol: le thermomix et ceci est suivi d’une tablée (essentiellement sucrée) contre une petite participation…
Cette tablée, je l’ai réalisée avec l’aide de ma soeur ingrid et de ma cousine virginie…. merci à ma tante et ma maman qui m’ont aidé sur les plans annexes le temps des réalisations…
Au menu:

ARBRE A CUPCAKES:

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CUPCAKE Orange Grand Marnier: génoise orange grand marnier et crème au beurre orange grand marnier

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et pour la déco: – PAS blanche / verte et rouge
- emporte pièce: feuilles de houx et on façonne les petites graines à la main

RECETTE DE LA CREME AU BEURRE:
230 gr de beurre mou, 300 gr de sucre glace, 1cs de jus d’orange + zestz d’une orange, 50 ml de crème liquide chaude ainsi que 1cs de grand marnier…

Etape 1: Battre le beurre pour obtenir une crème
ETAPE 2: Ajoutez le sucre,les arômes , jus et zestes et battre encore. Si le mélange est trop dur ajoutez-y peu à peu de la crème liquide chaude selon les besoins.(attention IL NE DOIT PAS ETRE LIQUIDE!!!)

Etape 3: Gardez la crème à température ambiante si vous voulez comme moi avec la déco PAS: dressez à la spatule (c’est ce que j’ai fait) et n’oubliez pas de creuser un petit peu le cupcake pour y fourrer un peu de crème… miam….
Etape 4: poser le disque de PAS blanc et coller (à l’aide d’un pinceau et un peu d’eau) les feuilles et les boules…

Note: si vous voulez la dressez à la poche à douille: Mettre au frais pour que la crème durcisse, mais n’OUBLIEZ PAS de sortir le gateau du frais 1 à 2 heures avant de le déguster pour qu’il ne soit pas trop dur.

LES AUTRES PARFUMS DE L’arbre à cupcakes:
MARBRE DELIGHT: marbré chocolat pistache avec ganache noire
COFFEE DELIGHT: génoise café et ganache café
BANANA FEE: génoise banane et beurre caramel salé

BUCHETTE CROUSTILLANTE: brownie chocolat et rose des sables au chocolat blanc
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SABLES ETOILES: sablés à la confiture de fruits rouges et TORSADES ORIENTALES: Biscuits fondants à la fleur d’oranger

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PETITS BONHOMME PAIN D’EPICESafrikdusud386copier.jpg

PETITS PATES CREOLESafrikdusud383copier.jpg

et des miniz péi: tartelettes banane chocolat
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13 novembre, 2011

Macarooooonssss que c’est booon!!!! vanille et ganache noire

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 15:35

Depuis le temps que j’essaie et que j’essaie et que j’essaie et que ….. j’ai failli abandonné!!!!! eh oui me dirais vous…. ne JAMAIS DIRE JAMAIS…. c’est vraiiiiiiiiiiiiii

J’ai retenté l’expérience après la 8ème mésaventure (eh oui… j’ai essayé de persévérer)…. et je vais vous dire un secret…. je pense sincérement qu’il faut DOMPTER SON FOUR!!!!!!!!!!!!

Ci joint la recette qui m’a reboosté et m’a aidé à me dire…. oui ma fille t’es PAS SI NULLE!!!! alors c’est avec grand plaisir que je partage cette recette avec vous… toute simple mais je sens qu’il y en aura d’autres toutes aussi surprenante que les autres avec NOEL qui arrive!!!! ça c’est sûr!!!! IL Y EN AURA A MA TABLEE…. ahahahahaha

Liste des ingrédients: 1 blanc d’oeuf - 75 g de sucre glace - 45 g d’amande en poudre - 10 g de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte(si vous le souhaitez…) moi j’ai rien mis…. (vu que c’était un essai!)

Le topping que vous voulez, en  général une ganache… moi pas le temps mais j’ai mis du nutella… LOL

 

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Préparation : Etape 1: Mixer le sucre glace  (10S  V10) et ajouter la poudre d’amande : 10S V10 à nouveauEtape 2: Tamiser au besoin avant utilisation (ça aidera grandement à avoir un macaron lisse!)Etape 3:Battre le blanc en neige, et serrer avec les 10 g de sucre. Ajouter le colorant : 4min – V4

 Etape 4: Mettre dans la préparation dans un saladier et ajouter le sucre glace + les amandes en poudre. Mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs. (c’est l’étape du MACARONNAGE)

Note: il doit former un ruban

Etape 5:Mettre la pâte  dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer  pendant 30min.
Etape 6:Enfourner la plaque  sur une plaque déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante .Etape 7:A la sortie du four (chacun sa technique) mais moi je tape une fois fort la plaque sur le plan de travail… pour le moment tout mes macarons sont restés nickels…..

On dit que si vous utiliser du papier sulfurisé il faut mettre un peu dessous pour les décoller… (j’ai pas essayer vu que j’ai des super tapis de cuisson…) : avis aux intéressées…. ;-)

Pour la ganache… hum… soit vous faite une ganache chocolat : 150g chocolat fondu au bain marie avec 50g de crème fleurette (lisser) et laisser prendre avant de fourrer)

EXCELLENTE DEGUSTATION !

 

5 novembre, 2011

Tartelettes à la rhubarbe

Classé dans : Mes desserts,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 20:28

Mah!!! alors là… c’est pas le type de produit qu’on trouve à la réunion et pourtant!!! Ma belle mère en visite chez une amie m’a gentillement amené de la rubarbe…  »j’ai pensé à toi… je suis sûre que tu vas faire qqchose de bon »… aie aie aie… la seule fois où j’avais vu une tarte à la rhubarbe maison c’était il y a des années chez ma tante à LILLE!

 

On ne se démonte pas… j’ai tenté la chose… alors je me suis lancée sur la confection d’une compote ou gelée de rhubarbe à la vanille…( au thermomix c’est un jeu d’enfant) puis le reste j’ai fait une tarte à la rhubarbe…

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LISTE DES INGREDIENTS:

Pour la pâte: 200 g de farine - 100 g de beurre - 1 cuil. à soupe de sucre - 1 oeuf - 2 cuil. à soupe d’eau (ou de lait) très froide - 1 pincée de sel

Pour la garniture: 800 g de rhubarbe - 150 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 oeufs entiers - 1/4 de litre de crème fraiche

Préparation:

Etape 1: Commencez par éplucher la rhubarbe, coupez la en morceaux et reservez-là

Etape 2: Pesez tous les ingrédients de la pâte et mixez pendant 40s à V3. Constituez une boule avec la pâte puis laissez la reposer pendant 1h.

Etape 3:Etalez la pâte et placez-là dans un moule à tarte (32 cm de diamètre fera l’affaire).

Etape 4:Disposez la rhubarbe au fond du moule et saupoudrez la avec 100g de sucre

Etape 5:Placez le tout au four pendant 25mn à 220°C

Etape 6:Préparez un flan en mettant les oeufs avec les 50 g de sucre restant : 20s V4 puis ajouter le sucre vanillé et la crème fraiche et mixez 20s V4.

Etape 7:Replacez le moule ainsi préparé dans le four à 180°C pendant 10 minutes.

J’ai mis les tartelettes et avec le reste de pâte j’ai utilisé mes moules cuillères de guy demarles (me contactez pour des renseignements si vous êtes intéressées par ces moules qui vous change votre tablée….)

septembre026800x600.jpgBien je ne suis pas encore très experte en la matière mais elles s’améliorent grandement!!! ;-)

Note: Il est possible de se rencontrer une fois par mois chez moi à sainte suzanne (il s’agit en règle générale des 3èmes samedis du mois). Moments de partage culinaire après une démonstration du super bol et autour d’un tea time party (avec participation)…

Vous pouvez déguster cette tarte tiède ou froide

19 septembre, 2011

Gâteau POKEMON

Classé dans : Gâteau design,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 15:39

Voilà le dernier gâteau du WE… c’est un gâteau que j’ai baptisé: le fétiche chocolat pour 2 petits amis qui fêtaient leur anniversaire le même jour… quel satisfaction de voir leurs petits yeux s’éclairer à la vue de ce petit gâteau qui m’a soit demandé des heures de confection… mais leur large sourire m’ont amplement comblé de joie…

composition: Biscuit chocolat – mousse chocolat  – croustillant beurre de cacahuète – mousse chocolat – biscuit chocolat

Couverture: Ganache chocolat praliné et vermicelles en chocolat

Décoration: Pâte à sucre pour les pokeball (s’armer de patience!!!) + Etoile en pâte à sucre (colorant alimentaire + feutre alimentaire pour l’écriture…eh oui on fait avec les moyens du bord!)

La POKE BALL = moelleux chocolat fourré ganache nutella….

LE RESULTAT:

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 Commentaire de la maman: le gâteau était aussi beau que bon…. que demander de plus ;-)

 

4 septembre, 2011

Brownie praliné et amandes hachées

Classé dans : Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 22:10

On ne peut absolument pas faire un tea time sans mon ami de toujours… LE CHOCOLAT… alors ce sera un brownie et ce pour la PREMIERE FOIS!!!! c’était tellement bon que ce sera pour TOUTES LES AUTRES PROCHAINE FOIS… hihihihih 

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Liste des ingrédients: 200 g de chocolat dessert praliné - 100 g d’amandes hachées – 150 g de beurre- 150 g de sucre en poudre – 50 g de farine – 3 oeufs – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre – 1/2 gobelet d’eau –

Etape 1: Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2: Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 15 secondes/Turbo. Puis, ajoutez l’eau et réglez 3 minutes/50°/Vitesse 3.

Etape 3: Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la cannelle, la farine et les oeufs. Mixez 10 secondes/Vitesse 4.

Etape 4: Ajoutez les amandes effilées et dorées, mixez 5 secondes/Vitesse 3.

Etape 5: Versez la préparation dans un moule (il vaut mieux prendre un moule rectangulaire) et enfournez pour 20 minutes. La pâte doit rester moelleuse.aout144800x600.jpg

nb: n’oubliez pas de beurrer et fariner votre moule si ce dernier n’est pas en silicone!

Etape 6: Une fois le brownie refroidi, couper en carré et saupoudrez de sucre glace.aout145800x600.jpg

Ah là là… c’est franchement pas bon pour les cuisses!!! mais si fondant en bouche…

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Cupcakes citron meringué et sa lemon curd

Classé dans : Cupcakes mania,Mes gâteaux faits maison,Mini'z sucrées — graziella @ 21:54

J’ai toujours évité les tartes citron meringuées des pâtisseries que je trouvais toujours,  »trop » sucré… croyez moi, vous pouvez aisément diminuer le sucre tant pour la lemon curd que pour la meringue (pas trop quand même pour cette dernière) et je vous promets que le mariage est à tomber par terre et qu’avec un thé ou un café…. c’est à adopter…. 

 

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Liste des ingrédients:

Pour les cupcakes: 100 gr de farine – 100 gr de sucre – 50 gr de beurre – 3 oeufs – 15 cl de lait- 

Lemon curd: voir la recette tarte citron meringuée

Pour la meringue: 1 blanc d’oeuf - 80 gr de sucre en poudre.

La recette en étape:

Etape 1: Procéder à la réalisation des cupcakes.

Dans votre super bol: Faire fondre le beurre (1min – 50° – V1), puis ajouter le sucre et mixer 1m30, V7.

Etape 2: Ajouter la farine: mixer 20s, V6.

Etape 3: Ajouter les oeufs et le lait et mixer 20s V6

Etape 4: Ajouter le jus et les zestes de citron : 10s, V4

Etape 5: Remplir les caissettes aux 3/4 et les enfourner à 180° pendant 15 minutes (pour les mini) et 20min pour les normaux.

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NB: Vérifier votre cuisson à l’aide d’un cure dent (pointe sèche) si tel n’était pas le cas, je vous conseille de laisser reposer dans le four pendant que ce dernier refroidi (la cuisson continuera et vous ne cramerez pas vos petits gâteau qui vont continuer à cuire tout doucement)

Etape 6: Procéder à la réalisation de votre lemon curd aout136800x600.jpg

Etape 7: Procéder à la réalisation de votre meringue : Préparer la meringue: mettre le blanc d’oeuf dans le super bol et le monter (n’oubliez pas le fouet sur les couteaux!) : 5 min 50° V4 et ajouter le sucre en trois fois par l’orifice.

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Etape 8: Creuser un trou dans les gâteaux une fois cuits et mettre votre lemon curd

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nb: j’ai utilisé un appareil qui fait les trous  »spécial cupcakes » et j’ai fourré très facilement les miniz avec un déco pen de lekué. (très pratique… surtout kan on a 60 à faire!)

Etape 9: Une fois les gâteaux refroidis, mettre l’appareil à meringue dans une poche à douille, recouvrir les cupcakes de meringue
Etape 10: Mettre votre meringue dans une poche à douille et couvrir vos cupcakes. aout141800x600.jpg

Enfourner les cupcakes recouverts de meringue à 200° jusqu’à ce que les meringues dorent. Rester devant votre four pour éviter les mauvaises surprises!!! panique à bord croyez moi surtout quand vous faites toute la fournée!!!!

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Bon on dirait des tartelettes mais je vous promets que c’est des cupcakes!!!

14 août, 2011

Tea time: biscuits fondants aux pois chiche

Alors c’est une recette surprenante en bouche (à cause de la farine de pois chiche).. je l’ai fait nature, avec de la praline mixées… j’aurais aiméla version chocolat fondu je suis sûre que ça aurait été super….

 

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 Ingrédients: 250ml beurre clarifié ou beurre - 250ml de sucre - 500ml de farine - 2 grosses càs de farine de pois chiche - 8 gousses de cardamome verte écrasées - 1 pincée de sel - 1/2 càc de levure - des noix pour la déco (amandes effilées, pistaches, pignons)

 Etape 1: Mixer le sucre pour le réduire en poudre : 10s V10 / réservez

Etape 2: Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1min 50° V1 et ajouter le sucre : 10s V4 

Etape 3: Ajouter les farines, la levure, le sel et les graines de cardamome réduites en poudre au mortier: 1min30 – MODE PETRIN et 10s sens inverse V2.

Etape 4:  Former des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les applatissant légèrement (avec une fourchette pour avoir les stries)

Note: Bien les espacer un peu car elles gonflent. Décorer avec des petites noix.

Etape 5: Enfourner 10 à 15min en fonction de la taille des biscuits (pour moi 15min, elles doivent à peine commencer à dorer pour rester bien friables).

1 août, 2011

Biscuits fourrés à la confiture

Une recette que j’ai repris du blog PIROULIE, et qui m’a conquis (je recopie la recette) et je la remercie par avance pour ce partage car sa recette est vraiment excellente…

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Ingrédients

- casser 3 oeufs dans un verre (environ 150 gr)
- mettre le même volume d’huile
- mettre le même volume de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 càc de zeste d’orange ou de citron (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 400 g de farine environ (la pâte doit être très souple mais pas collante)
- 1/2 pot de confiture au parfum de votre choix (fraises , framboises , abricot etc… )

 

Préparation

Dans un saladier mélanger les oeufs , l’huile ,les zestes et les sucres.
Rajouter la farine et la levure pour obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné (les biscuits vont gonfler à la cuisson donc étaler assez finement) et découper des ronds à l’emporte pièce.
Évider la moitié de ces ronds au centre en utilisant un bouchon assez large pour un seul trou ou un dé à coudre pour 2 ou 3 petits trous et badigeonner ces biscuits évidés de jaune d’oeuf.

Mettre à cuire th 180° 15 min environ

Faites chauffer la confiture 10 à 15 min pour qu’elle épaississe un peu
Mettre 1 cuillère à café de confiture chaude sur les biscuits entiers et les recouvrir avec les biscuits troués en appuyant légèrement.

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Bonne dégustation ;-)

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