Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

17 février, 2011

American apple pie

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 13:54

A croire que je sois touché par the ‘anglosaxon touch’’…. Ce soir j’étais partie pour faire une tatin mais un touche de nostalgie et me voilà propulsée quelques années en arrière, en train de siroter un bon petit thé à l’anglaise et en train de déguster un bonne petite tourte à la pomme parfaitement croustillante et embaumant la douce odeur de cannelle… en face de moi, un jeune homme (eh oui à l’époque ce n’était que mon ‘’copain’’) qui pareil déguste le même dessert… alors je me suis dit, en souvenir du bon vieux temps…pourquoi ne pas symboliser notre dessert d’amoureux de ce soir de cette petite tarte qu’on aimait tant déguster après notre entrainement de karaté dans le 14eme ! Je vous livre la recette….

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Ingrédients : 280 g de farine – 140 g de margarine – 45 g de beurre doux – 1/2 c.café de sel – 4 à 6 c.soupe d’eau froide – 1 kg env. de pommes variées, sucrées et acidulées – 1 citron pressé – 5 c.soupe de sucre roux de canne – 1 c.café de cannelle moulue

Etape 1 : Mettre la farine, margarine, beurre, sel, cs d’eau froide dans le super bol : 1min30 – EPI. Sortir et envelopper dans un linge propre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Etape 2 : Peler les pommes et couper les (en lamelles, en cubes) et mettre dans un saladier avec jus de citron et canelle.

Etape 3 : Préchauffez votre four sur 180°C. Beurrer le moule.

Etape 4 : Étaler la pâte en formant 2 disques, l’un devant être légèrement plus large que l’autre. Étaler le plus large au fond du plat, en laissant les bords dépasser hors du moule.

Etape 5 : Verser les pommes dans le moule. Ajouter du sucre et des noisettes de beurre.

Etape 6 : Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller les bords en repliant les deux pâtes ensemble vers l’extérieur en roulant. Avec la pointe d’un couteau, faites quelques trous dans la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre.

J’ai voulu faire une joli déco… ai je réussi??? divers040.jpg

Enfourner et laisser cuire 55 min.

15 février, 2011

BISCUIT A LA CUILLERE ou comment rattraper une recette « râtée »

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 9:02

  •  Voilà ma tentative de  »biscuit à la cuillère »… Il va falloir pardonner l’erreur de débutant!!! je ne sais pas où j’ai bugué mais en tout cas, j’ai eu des biscuit raplapla… alors pour rattraper le coup j’ai mis dans des mini moules à cakes… comme quoi, il ne s’agit pas ici de montrer que ce qui marche mais aussi trouver des solutions pour récupérer notre gâteau…. donc comme c’était pour ma recette de tiramisu!!! j’ai pensé faire comme ça et ça a très bien marché… donc si ça vous arriver…ne jeter pas…. recyclez….

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Ingrédients:  2 oeufs – 55 g de sucre semoule – 55 g de farine – 7 g de fécule de pommes de terre – sucre glace pour saupoudrer 

Etape 1 : Séparer les jaunes des blancs.

Etape 2 : Mettre le fouet et monter les blancs en neige en mettant le sucre semoule et la maïzena dès le départ et mixer 4 mn / 37°c / Vit 3,5.  Etape 3 : Ajouter les jaunes d’oeufs et mixer 1 mn / Vit 3,5. Sortir cette pâte du bol et ajouter la farine à la spatule sans trop travailler la pâte. Etape 4 : Dresser sur une feuille de papier sulfurisé ou dans une plaque à biscuits beurrée, saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 15 à 20 mn. 

Cuire 10 à 15 mn à 150°c.

Ce sera ma base pour le tiramisu de mon repas de demain…

Tiramisu

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 8:45

Voilà le dessert qu’a souhaité avoir mon mari pour le soir de la saint valentin… moi j’avais envie de l’apple pie alors j’ai fait les deux…. Toujours aussi rafraîchissant cette petite crème qui signifierait « emmène moi au ciel… » une invitation spéciale pour une soirée spéciale??? Raison de plus pour qu’il soit réalisé aussi souvent que possible et sous d’autres parfum… je vais m’atteler à une tendande plus exotique…. très très bientôt car quand on y a goûter on ne plus s’en passer!!!!

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Ingrédients : 3 gros œufs – 100 g de sucre roux- 1 sachet de sucre vanillé- 250 g de mascarpone- 24 biscuits à la cuillère- 1/2 litre de café noir non sucré- 30 g de poudre de cacao amer

Etape 1 :Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Etape 2 :Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Etape 3 :Préparer du café noir.(note : il faut qu’il soit bien noir car sinon votre biscuit n’aura pas de goût prononcé… et se sera fade !)

Etape 4 :Mouiller les biscuits dans le café.

Etape 5 :Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d’une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Etape 6 :Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao. Mettre au frais 4h 

9 février, 2011

Crème brûlée vanillée aux zestes de 3 agrumes

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 8:43

Crème brûlée vanillée aux zestes d’agrumes 

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Ingrédients : 6 jaunes d’œufs – 500g de lait – 80 g de sucre en poudre – 25g de farine – 10g de sucre vanille – 1 gousse de vanille + Zeste d’une orange, d’un citron, d’un pomelos – 60g de cassonade 

Préparation : Etape 1 : Mettre le lait dans le bol + Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau, vider les grains noirs + zeste des 3 agrumes dans le bol et régler 5mn à 100° vit1. Laissez infuser pendant 20 bonne minutes.

Etape 2 : Verser le lait dans un saladier (n’oubliez pas de filtrer à l’aide d’un chinois ou simplement du panier du super bol), mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol et mixer 20 s à vit 3. Etape 3 : Ajouter la farine et mixer 10 s à vit 3. 

Etape 4 : Ajouter le lait chaud réservé et régler 4 mn à 80°, vit 4. Etape 5 : Verser la préparation dans des moules à crème brulée, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 4 h environ. 

divers0142.jpgAu moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le fer rougi pour que la crème forme une croute caramélisée. (la foto très prochainement ;-)

27 janvier, 2011

Mystère, Mystère… plaisir glacé

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 12:42

Je suis une inconditionnelle de la crème glacée (même si je n’en parle pas trop dans mes articles…mais ça viendra…)

Mystère, suspens… Ici, à la  réunion, une crème glacée reconnue par tous (les crèmes glacées ADELIS…qui pour moi sont les meilleures du secteur…)

On n’en trouve plus de ces glaces (« suspens ») et honnêtement l’autre marque, ne me plaît guère ! Alors j’ai décidé d’en confectionner un « made in moi » pour me rappeler ce dessert que j’affectionne et surtout qu’il me restait un fond de meringue que j’ai agrémentée de praline !!!! Miam

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Ingrédients : 

1l de glace à la pistache – 200g de meringues + 1 sachet moulu de pralines

Recette de la dacquoise aux noisettes : ICI

Etape 1 : Mixer vos meringues et le sachet de praline : grossièrement

Etape 2 : Confectionner votre dacquoise et la cuire 10-12min à 180°c.

Etape 3 : Dans vos petits moules individuels ou dans votre cercle inox, placer votre dacquoise, mettre 500ml de crème glacée une couche de mélange praline/meringue, une couche de 500ml du reste de crème glacée et terminer par le mélange meringue/praline.

Note gourmande : Vous pouvez servir ce délicieux dessert sur une crème anglaise au chocolat et n’oubliez pas d’enrober la part ce ce fabuleux mélange : meringues/pralines ;-)

20 janvier, 2011

Crème brûlée au thermomix- Base entremet  »arlequin »

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 10:46

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Où quand on ne sait plus quoi faire de ses jaunes d’oeufs…. et qu’on adoooore la crème brûlée….où qu’on souhaite finalement faire une base pour un entremet divin, digne des plus grands pâtissiers (en toute modestie…effet garantie)

Ingrédients crème brûlée: 6 jaunes d’oeufs – 500 g de lait – 40 g de sucre en poudre (80 dans le livre) – 25 g de Maïzena (farine dans le livre) – 1 gousse de vanille – cassonade à saupoudrer (60 g dans le livre)

Etape 1: Mettre le lait dans le bol + gousse de vanille fendue (gratter les graines): Régler 5 min à 100° V 2. Note: je mets aussi la gousse que j’enlève par la suite. Réserver le lait vanillé dans un saladier.

Etape 2: Mettre les jaunes d’oeufs + sucre et mixer 20 sec V 3. Etape 3:Ajouter la farine et mixer 10 sec V 3.Etape 4:Ajouter le lait vanillé et régler 4 min à 80° V 4.Etape 5: Verser la préparation dans des moules à crème brûlée, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 2 à 4 heures environ. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine. (ou passer sous le grill du four)

MOI, c’était pour la base de l’entremet qu’on appelle  »l’arlequin » donc je ne les ai pas mis dans des ramequins mais dans le moule  »flexiplat ».

Je vais finalement le faire cet ARLEQUIN!!!! = Crème brûlée (ci dessus) - Mousse chocolat noir – Biscuit chocolat - Sirop au rhum…

Ingrédients pour le biscuit chocolat: 2 oeufs – 2 jaunes d’oeufs – 100g + 20g de sucre – 30g de farine – 25g de cacao – 2 blancs d’oeufs

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 Etape 1: Dans le KITCHENAID, battre au fouet: les oeufs + les jaunes + 100g de sucre

Etape 2:Faire chauffer le mélange au bain marie (40°) : attention il ne faut pas que ça frémisse! – Mélanger au batteur à nouveau (volume x3) – Incorporer la farine + cacao

Etape 3:Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre – Ajouter au mélange précédent en veillant à ne pas casser la préparation (soulevez bien avec la spatule)

Etape 4: Mettre le moule pour biscuit (flexipat ou moule à petits rebords) sur une plaque et verser la préparation – Four à 210°: 12min

Ingrédients pour Mousse au chocolat noir : 150 g de chocolat noir 70%- 30 cl de crème fraîche liquide (300 g) 

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Etape 1: Cassez le chocolat noir dans un terrine et faites-le fondre au bain-marie. 

Etape 2: Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à obtenir une mousse pas trop ferme.Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste. 

Note : Il faut vraiment bien fouetter le premier tiers sinon vous risquez d’avoir la formation de paillettes (issus du choc entre le froid et le chaud!)

Sirop de rhum:  5 cl d’eau (50 g) – 60 g de sucre – 1 cuillère à soupe de rhum -

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Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l’alcool ne s’évapore pas. 

Montage de l’arlequin: Posez le cadre sur un plateau plat.
Etape 1: Coupez le biscuit en 2 après avoir puncher avec le sirop au rhum - Posez-le au fond du cadre préalablement posé sur une feuille sulfurisé.
Etape 2: Posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir.
Etape 3: Renouvelez l’opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat. 
Mettez au congélateur 2 heures minimum.

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Note: Préparer les étages en avance ou même la veille, vous gagnerez du temps si vous devez recevoir…N’oubliez pas de le sortir une heure minimum avant de le servir… ne faites pas comme moi!!!! 

5 janvier, 2011

Vacherin à ma façon

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 0:01

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Pour Noël, belle maman voulait acheter une bûche glacée…à mon sens trop chère, ultra sucré avec un parfum au moins qui nous plaît pas et par le fait qu’on est obligé de manger!!!! je lui ai donc proposé de m’en occuper…

J’avais de la glace au chocolat et comme j’étais en manque de temps, j’ai acheter un litre de glace à la crème brûlée (qu’au final j’ai trouvé quand même sucrée…mais faute de temps je m’en suis accomodée!)…

Me voilà avec mon four flambant neuf, des blancs d’oeufs congelés que j’avais mis à décongelé le matin: préparation à base  de MERINGUES O MOMIX…. (trop facile!)…. en discutant avec mon amie Johanna du blog horizon lointain, la réunion, elle m’a suggérée d’agrémenter mon vacherin d’une dacquoise aux noisettes…

Décidée, on est parti pour un vacherin crème glacée CREME BRULEE, CHOCOLAT au coeur de meringue et sur dacquoise aux noisettes…. pour le décor: disque tapis relief (que je viens d’acquérir!) (note: merci à mon amie johanna pour les indications d’utilisation très précieuses)

Ingrédients pour la meringue:Même poids de blancs d’oeufs (ex 150 gr de blancs) que de sucre en poudre (150 gr de sucre en poudre) et sucre glace (150 gr de sucre glace)

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Etape 1: Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs avec la moitié du sucre en poudre vit 3 pendant 5 mn
Etape 2:
Quand ils sont fermes ajouter l’autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3 pendant 2 – 3 minutes
Etape 3:
Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2.
Etape 4:
Mettre dans une poche à douille et faire des forme sur une plaque avec papier sulfurisé.
Cuire au four porte entrouverte 2h à 2h30 à 90 degré.

Note: Mon four n’a pas besoin que je laisse la porte entrouverte…. Pour votre coeur de meringue, faites un disque un peu plus petit que votre cercle inox de manière à avoir un coeur uniforme.                   fotodcembre2010019.jpg

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes: 4 blancs d’oeufs – 80g + 40g de sucre- 80g de poudre de noisette-25g de farine

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Etape 1: Mixer  la poudre de noisette avec la farine vit 10 pendant 10secondes. Une fois le tout tamisé correctement, mélanger les poudres avec les 80g de sucre et réserver.fotodcembre2010022.jpg

Etape 2: Nettoyer bien votre bol. Montez les blancs en  »bec d’oiseau » (aidez vous de votre spatule pour voir le degré de fermeté, il ne doit pas être trop ferme mais former un bec : lisse et liquide) AJOUTER les 40g de sucre restant au bout de 30secondes quand ces derniers commencent à blanchir.

Etape 3:Ajouter ensuite délicatement les poudres tamisées aux blancs   fotodcembre2010023.jpg

Etape 4: Mettre dans votre cercle inox et enfourner 10-12min dans votre four que vous aurez préchauffer au préalable à 180°.

Ingrédients pour finaliser le vacherin: Glace crème brulée (1l) et glace chocolat (1l)

Montage: 

Etape 1: Mettre une ganache chocolat dans votre disque relief que vous ferez prendre au congélateur une bonne vingtaine de minute. Pendant ce temps, sortez vos glaces (ici ce sera 1l de crème brûlée + chocolat) mais il vous est tout à fait possible de faire vos propre sorbet… Exceptionnellement j’ai acheté la crème glacée mais pour les deux autres fois qui ont suivit, j’ai préparé moi même mes sorbet et crème glacée au thermomix.

Etape 2: Placer votre disque relief sur un couvercle pouvant aller au congélateur ou sur une plaque. Mettre le cercle inox dessus. Incorporer votre crème glacée de couleur claire (pour moi crème brûlée)

Etape 3: Ajouter votre coeur de meringue (vous pouvez aisément vous contentez d’émietter les meringues sur toute la surface) avant d’incorporer la crème glacée foncée (pour moi ici se sera chocolat)

Etape 4:Finir votre montage en mettant le disque de dacquoise aux  noisette, filmer et laisser prendre au congélateur.

Note: Ne sortez pas vos crèmes glacée trop en avance (accident assuré: tout coule!!!!) – Sortir l’entremet une vingtaine de minute avant de servir pour éviter un duel avec votre dessert…

Succès garanti!!!! Bonne dégustation

Note: Au regard du succès que j’ai eu pour Noël, j’ai réitéré l’expérience en faisant moi même mes crèmes glacées et sorbets lors de mon anniversaire le 1er janvier…. Pistache chocolat sur dacquoise aux noisettes / Ananas passion – Goyavier sirop fraises maison sur daquoise aux amandes. (photos à venir)

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14 novembre, 2010

Crème banane coco et madeleinettes au citron

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 5:42

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Envie de sucrée… encore et toujours…mais il faut que je fasse attention à mon poids tout en faisant plaisir à ma petite fille… Alors j’ai décidée de me pencher sur les recettes équilibres et saveurs de thermomix et mon choix s’est portée sur: crème banane au coco… Tout va bien si non mieux car j’ai tout les ingrédients et accrochez vous… du lait de coco « light »….

 

Il nous faut pour la crème banane coco: 3 bananes bien mûres (400g) + 100g de lait de coco + 1cs de vanille en poudre + 2 Oeufs moyens (pr moi 1) + 500g eau et cacao en poudre (décoration)

Etape 1: Mettre les bananes après les avoir peser et ajouter, lait de coco, vanille + édulcorant (pour moi 1CS de sucre roux) dans le bol et mixer 15s V7

Etape 2: Cuire la préparation 10 min à 100° V1

Etape 3: AJouter l’oeuf et mixer 6s V7

Etape4: Répartir la préparation dans les ramequins individuels (pour moi pots carrés de 80ml), les couvrir de film alimentaire et les mette dans le VAROMA. Mettre les 500g d’eau et cuire les crèmes 20min au VAROMA vitesse mijotage.

Je n’ai pas résisté à la tentation de goûter dès que le thermomix a sonné la fin de la cuisson… ça sentait trop trop bon…. et même si je préfère la crème refroidi, la version chaude est pas mal…

J’ai réussi à vous garder une photo mais je peux vous assurer du succès de cette crème…

Je la présente avec des madeleinettes au citron…(recette à venir)

17 avril, 2010

Sorbet aux goyaviers à l’italienne

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 17:10

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Ouh là là, mon amie Krisna (http://fathema.unblog.fr) m’a donné une folle envie de manger un sorbet aux goyaviers (ou goyave de chine) qu’on retrouve chez nous à l’Île de la Réunion…eh oui la saison commence pour nous les gourmandes…

Aujourd’hui il fait particulièrement chaud, le parrain de ma fille est venu nous rendre visite…alors JF une petite glace??? euh oui, volontiers…

Direction cuisine, ma machine magique et retrait des ingrédients:

30g de sucre, 1 blanc d’oeuf, 150g de coulis de goyavier

Etape 1: Mettre le sucre dans le super bol et mixer 10s V9

Etape 2: Ajouter blanc d’oeuf et fruits congelés (ou pour moi, cube de coulis de goyavier): 20s-V7 à V9

Etape 3: Mettre le fouet et faire tourner 10s à V4 pour un résultat type glace à l’italienne….

J’ai réussi à avoir deux coupes de glace (comme ça pas de gaspillage et comme j’ai pu de place au congél… ça me va..)

c’était cré cré bon….Miam

 

8 avril, 2010

Flan caramel au thermomix

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 19:56

Hum Hum Hum…. bien envie d’une petite douceur ce soir…mais pas le temps et très très fatiguée… allez un peu de courage… j’ouvre mon livre et que vois je… une recette de flan qui ne va me prendre que quelques minutes… on y va…

 

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Il nous faut: 300g de lait – 100g de sucre-3 oeufs- 1 sachet de sucre vanillé- 1csoupe d’extrait de vanille- Du caramel liquide

Pas téméraire pour un sou ce soir, je suis la recette à la lettre et next time j’entreprends de varier les parfums….

Etape 1: Faire bouillir le lait pendant 4min30 à 100° V1 – Pendant ce temps faire votre caramel.

Etape 2: Ajouter le reste des ingrédients (pour ma part uniquement 50g de sucre à cause du caramel)

Etape 3: Versez dans vos moules recouvert d’un papier alu et cuire au Varoma pendant 15min – V1

Etape 4: Mettre au frigo au moins 5h (mais moi je les ai mis 2h puisque on a mangé juste après le repas…)

Résultat… c’était trop trop bon (et pas assez pour les gourmands que nous étions…)

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Essayez la recette et dites moi ce qu’il en est pour vous ;-)

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