Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

17 avril, 2011

Gâteau d’anniversaire décoré bleu et rouge

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 11:52

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Première commande : Un gâteau orange grand marnier mousse au praliné. Elle aime les fleurs, le rouge et le turquoise, me voilà avec une proposition qui visuellement a plu…. j’espère qu’ils se délecteront… nous en tout cas on a fini le bol de la mousse qui restait…

Attention chaud devant…. le travail de la PAS est une HORREUR en temps chaud et humide…. j’ai rattrapé le coup mais c’était HARD!

Voilà pour aujourd’hui…. demain promis, je mets quelques recettes (vu que ayé j’ai récupéré mes images)

sam0100640x480.jpg Un collier de coquillage rouge pour le pourtour du bas…

Des papillons bleus pour le tour….

Deux fleurs rouges à bases de pétales indididuelles…

Des papillons peints en rouge et parsemés de paillettes…

Merci pour vos commentaires… et je suis preneuses des bons conseils pour pouvoir avancer….

A bientôt… prochain challenge: gâteau coquin (ce sera soft promis) et l’anniversaire de ma puce….

 

14 avril, 2011

Le livre  »chouette » pour belle maman: Gâteau MOKA

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 19:25

Alors me revoilà avec un deuxième gâteau: Le gâteau MOKA de CHRISTOPHE FELDER du livre  »PATISSERIE ».

 

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Verdict… deux parts pour beau papa, deux parts pour belle maman… deux parts pour moi et pour monsieur!!!! hum hum hum.. même la petite y a eu droit et il reste encore des parts pour les gourmands de demain!!!!

J’étais contente de ce premier essai…bon il manque la technique mais il faut ce qu’il faut… en tout cas je suis contente du résultat surtout que c’est mon…. 3ème gâteau décoré????

 

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Alors c’est tout simplement un gâteau au moka avec de la bonne crème au beurre ultra légère de café… c’était très fin et une petite coupe de chamagne aurait très bien pu accompagner ce petit moment sucré…

Bonne soirée à tous…

 

 

Décorated cake: Anniversaire d’Emilie…

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 18:24

Bonjour à toutes,

Quand j’ai le temps, (hum très peu ces temps derniers), j’aime faire plaisir aux gens qui m’entourent et qui je dois l’avouer me le rendent bien… (pas nombreux rassurez vous, mais bien présents!)

Le mois des anniversaires commence et autant vous dire, j’ai le cerveau en ébullition.. Pour les 5… de ma belle mère, je lui ai offert 2 gâteaux dont celui ci…. Elle l’a amené pour ses collègues…. on verra le verdict à son retour!

 

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Ce n’est que mon 2ème gâteau donc… beaucoup de défaut encore…. Point très positif: Avec la PAS REGALICE, on l’étale beaucoup plus finementque la PAS MAISON! Je conseille vivement d’acheter directement la PAS coloré car c’est GALERE pour colorer la PAS (il en faut pas mal pour teindre le blanc) surtout si on veut du orange, rouge, noir vif!!! Cà va être la misère pour le gâteau d’anniv de ma puce car je souhaite lui faire un thème Mickey Mouse et je suis mal barée pour les couleurs…. snif trop tard, je ne pourras rien faire venir de la métropole…

Pour ce gâteau: J’ai proposé un gâteau à l’orange (cf recette de mon premier anniv de blog) fourré de ganache chocolat praliné version mousse chantilly mascarpone…. En clair je ne sais pas si ça a un nom cette crème car ce n’est ni de la chantilly, ni de la mousse au chocolat et c’est DIVINEMENT BON!

Ingrédients :

PAS (pâte à sucre): Pour un gâteau de 20cm de diamètre : 800g de PAS (il en reste encore…mais quand on débute vaut mieux en prévoir en avance et rassurez vous ça se conserve très bien, fermé hermétiquement donc!!!! PAS DE GACHIS)

Gâteau: la recette ici

Ganache « made in moi »: 200g de chocolat noir – 200g + 150g de crème liquide – 100g de mascarpone – 150g de crème pralinette.

On y va…

LE GATEAU: 

Etape 1: Confection des gâteaux qu’on laisse suffisament reposé pour pouvoir les travailler….. Je n’aime pas le gâteau yaourt… (quand j’en fais c’est jamais bon!!! donc si qq à une super recette, moi vouloir bien essayer…)… Je vous dis  ça car il est très préférable de prendre des gâteaux assez ferme car avec le poids de la PAS, ils ont tendance à s’affaisser… donc pour celles qui souhaitent faire des  »wedding cakes » pensez y…. vous pouvez préférer le MADEIRA cake (la recette ici) pour les gâteaux sculptés….

 LA PATE A SUCRE (PAS): 

Etape 2: Coloration de la PAS…. Vous prenez votre une boule de votre PAS blanche et vous la colorer…(ajouter au fur et à mesure suivant la couleur souhaité).

Prendre le reste de la PAS (la grosse quantité) et insérer la boule colorée à l’intérieur…. et malaxer jusqu’à obtention de la couleur…. si ça colle (hum…. normal sous les tropiques: saupoudrez de sucre glace). RESERVER dans une SAC PLASTIQUE.

Note: Au contact de l’air, la PAS s’achèche….*

Pour moi: PAS colorée orange, rouge (hum..rose fushia!), vert….: décorations: ROSE BLANCHE, 7 + 5 points vert, 7 points rouges, 3 papillons orange et 1 mini papillon rose et bien sûr 5 fleurs simples.

Note: Rien que pour la rose blanche: 1 heure!!!! (bon je débute… mais il faut du temps pour tout ça!)

LA GANACHE »MADE in MOI » Etape 1: Faire fondre le chocolat au MO (2 x 30s) – Ajouter la 150g de crème liquide. (très vite pour éviter la formation de paillettes)

Etape 2: Montez la chantilly dans votre robot et pendant ce temps rajouter les 150g de crème praliné et la mascarpone ensemble.

Etape 3: Ajouter le mélange choco praliné à la chantilly….  mettre au frais

LE SIROP: faire cuire 250g de sucre pour 200g d’eau et ajouter l’arôme de votre choix (pour moi c’était orange et grand marnier). laissez refroidir… LE MONTAGE:

Etape 1: Couper votre gâteau en 2 parties égales (moi j’y arrive difficilement… faut que je fasse un stage!): Puncher vos deux parties (arroser de sirop en langage courant)Etape 2: Insérer votre ganache (pas trop sur les bords car bonjour les fuites!)

Etape 3: J’ai recouvert de chocolat noir fondu puis j’ai étaler ma pate à sucre (sur une feuille en silicone, pour éviter le roulage de la PAS sur le rouleau!!!) ça demande une certaine dextérité et débutante que je suis…préfère assurer les arrières….

Etape 4: Procéder à la décoration au gré de vos envies… Les lettrines je ne maîtrise pas encore donc c’est pour ça que c’est pas en relief… la tentative que j’ai faite a été une CA TAS TRUFFE!!! donc fo que je m’entraîne….

Voilà mesdames et messieurs… y a encore du boulot… mais je m’amuse comme une petite fille…..

A bientôt et merci de vos commentaires (vous en faites pas pour ce qui est écrit quand vous en écrivez un…je les reçois… je sais pas comment faire pour remédier au soucis!)

29 mars, 2011

1er anniversaire de cuisin’hier d’aujourd’hui: gâteau design: cake à l’orange grand marnier et fourré à la praline

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 10:53

Bonjour tout le monde, ça fait un bout de temps que j’aurais dû vous mettre la recette tant attendue mais j’ai eu quelques petit soucis avec mon serveur internet…

Alors cuisin’hier d’aujourd’hui a commencé à partager avec vous depuis un an (dimanche 27/03) des recettes qu’elle trouvait simple à réaliser pour toutes les personnes qui étaient en manque d’inspiration ou encore qui manquaient de temps pour cuisiner et se concocter des petits plats bien sympas… Je pense que bon nombre d’entre vous a sû trouvé sur ce blog ce qu’il était venu cherché (en tout cas je l’espère)… J’aurais aimé mettre plus de photos ect… mais ce n’est pas évident alors j’espère que vous êtes content(e)s quand même des choses que je vous propose de partager…

Le blog a passé la barre des 10500 visites et je vous en remercie…. L’aventure a commencé avec des plats divers et variés et très vite je me suis orientée vers la pâtisserie…. C’est au fil de mes visites sur dd’autres blog que j’ai notamment découvert le CAKE DESIGN… c’est devenue une réelle passion maintenant mais malheureusement pour moi, je manque de temps… mais je vous promets de vous faire partager mes préparations à chaque occasion que j’en ferais…et au passage je remercie les bloggeuses qui m’ont si gentillement conseillé et orientée je parle de mon amie fathema, des blogs comme cécile cc, angelu, ma petite tambouille, la lettre gourmande, et j’en oublie (j’espère que vous ne m’en voudrez pas les filles)

Je remercie mes partenaires: ORIGINAL STORE, RUE DU COMMERCE, GALANTINE.COM et j’espère qu’il y en aura beaucoup d’autres….

Joyeux anniversaire donc à cuisin’hier d’aujourd’hui qui espère continuera à vous compter parmi ses pllus fidèles lecteurs… signé Grazou

La recette, la recette…. euh la photo, la photo…

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Alors :

Ingrédients:

Quatre quart à l’orange: 250 g de sucre en poudre – 250 g de farine – 250 g de beurre - 4 œufs - 3 oranges - 1p.sel - 2 paquet de levure chimique - 4 cuillères à soupe de rhum (ou cointreau, ou grand marnier pour ce coup ci) -

Sirop de sucre: 250g de sucre pour 200g d’eau.

Décoration en pâte à sucre: 750g de pâte à sucre blanche (la recette bientôt en tutoriel) – 125g de pâte à sucre bleu – (moi j’ai coloré la blanche avec une pointe de colorant gel bleu et j’ai fait un effet de marbrure) : Note: il faut absolument utiliser du colorant en poudre ou en gel car si c’est du gel liquide vous aurez un résultat pllus que moyen et ça va modifier votre PAS!)

Ustensile nécessaire pour la déco: 1 rouleau à pâtisserien en plastique – 1 feuille de travail (type tupp) – des emportes pièces (en l’occurence papillon + ronds) – 1 petite douille déco (pour faire les trous des boutons) (le tuto très bientôt)

Etape 1: Faire préchauffer le four à 180 °C.

Etape 2: Laver les oranges et râper le zeste des oranges. Presser le jus des oranges et l’ajouter au zeste ainsi que les 2 cuillères à soupe de grand marnier.

Etape 3: Faire fondre le beurre au micro onde.

Etape 4: Verser tous les ingrédients dans le super bol : 40s – V6 pour obtenir une pâte homogène.

Etape 5: Ajouter le mélange zeste, jus d’orange et rhum à la pâte: 20s – V6 

Etape 6: Verser le mélange dans un moule (pour moi : moule à génoise: 24cm).

Etape 7: Cuire 20 à 25 mn dans le four à 200°C. vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau au centre du gâteau. S’il la lame ressort propre et sec c’est que votre gâteau est bien cuit (vous pouvez utiliser un cure dent aussi). 

Etape 8: Démouler le quatre quart et attendre qu’il refroidisse complétement avant de le décorer.

Pour ma part j’ai procédé en 2 temps afin de ne pas être bousculée…. Le gâteau je l’avais fait la veille et une’ fois refroidi j’ai bien entouré de film alimentaire pour qu’il ne se déssèche pas.

Le lendemain: la décoration….

Etape 1:  Prévoir tous les ustensiles et libérer le plan de travail (car de l’espace vous en aurez besoin, moi je vous le dit) – Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir les 250g de sucre avec les 200g d’eau.

Etape 2: Découper le gâteau en deux . Puncher les deux parties avec le sirop de sucre et garnir de la pâte à praline (5cs pour moi): joindre les deux parties du gâteau.

divers0017.jpg note: j’ai mis la face la plus lisse du gâteau afin de faciliter le glaçage

Etape 3: Avec la spatule, recouvrir l’ensemble du gâteau de nutella (eh oui j’avais pas le temps de faire la ganache!): Réserver.

divers0025.jpg c’est pas super ça!!! je me suis épatée toute seule (hum… en toute modestie… je suis si fière)

Etape 4: Colorer votre PAS en bleu (mettre du colorant au milieu de la pâte et mélanger jusqu’à coloration souhaitée) ou tout simplement: acheter la PAS colorée (ça ne coûte pa plus cher et gain de temps assuré)

Etape 5: Etaler la PAS blanche et recouvrir le gâteau. (attention aux bulles d’air) – Faire de même avec la PAS bleu et prendre l’empreinte d’un couvercle suffisament plus grand que le gâteau pour faire le « chapeau » du gâteau.

Etape 6: Etalez la PAS blanche et façonner des ronds avec un emporte pièce rond et à l’aide d’une mini douille, creuser les 4 petits trous pour que vous ayez l’aspect d’un bouton (si vous avez l’emporte pièce bouton…. c’est encore mieux) et façonner les papillons avec l’emporte pièce papillon.

Etape 7: Avant de coller les déco sur le gâteau, vous pouvez les positionner sans les coller. Une fois que vous savez où les mettre, badigeonnez l’arrière de la déco à l’aide d’un petit pinceau trempé dans de l’eau.

et voilà c’est fini…. surprise assurée, on m’a même demandé si c’était un vrai gâteau…. l’intérieur était bien moelleux… je vous montrerais les photos dès que possible car j’ai dû changer d’appareil( low battery!)

J’espère que ce gâteau vous raviera malgrè pas mal d’imperfections mais c’est mon tout premier, soyez indulgent(e)s svp… je compte sur vos commentaires… ça me ferait très très plaisir… à bientôt pour quelques temps encore… j’espère!!!!

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