Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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21 décembre, 2011

Bonbons manioc

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 4:47

Le manioc…. on en fait des gâteaux mais aussi des bonbons ou beignets!!! appelez comme vous voulez… une chose est sûre…. c’est à tomber par terre et grands gourmands s’abstenir car c’est la ligne droite vers les kilos en trop… mais c’est tellement bons!!!!

Bonbons manioc dans Mes desserts grazouuu-098-Copie-Copier-300x225grazouuu-099-Copie-Copier-300x225 dans Mes desserts

 

 

LISTE DES INGREDIENTS: 800g de manioc – 100g de coco (facultafif) – 1 oeuf entier – 100g de sucre – 2 cs de rhum (facultatif) – 1sachet de sucre vanillé

Etape 1: Epluchez et coupez en tronçons : MIX AU TURBO jusqu’à la consistance souhaité (pas trop fin)

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Etape 2: Ajoutez le reste des ingrédients et MIX 20S V3

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Etape 3: Préparez votre bain de friture et une fois chaud, confectionnez vos boulettes et faites frire jusqu’à ce qu’il soit dorés… mettre sur du papier absorbant…

 

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bonne dégustation ;-)

 

Crème anglaise au thermomix : ma bûche de noël glacée

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 4:33

Me voilà avec une recette ultra simple (eh oui… dans le super bol tout est simple) et c’est en vue…de …. BUCHE DE NOEL GLACEE

Je vous montrerez l’étape final..mais en attendant il est grand temps de réaliser cette petite douceur car si vous attendez trop… hum la réalisation de la bûche risque d’être compromise…

Idée… soit vous réalisez une bûche (gabarit: gouttière ou moule bûchettes pour les mini gourmandises)

LISTE DES INGREDIENTS: 500g de lait –  1 gousse de vanille (fendue en 2 et grattez les graines à l’aide du dos de votre couteau d’office) – 1 gobelet de sucre en poudre – 6 jaunes d’oeufs (gardez vos blancs pour la meringues)

Etape 1: Dans le bol du thermomix, mettez le lait, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs.

Etape 2:  Réglez 7min – 90° – V1( vitesse 1)

Crème anglaise au thermomix : ma bûche de noël glacée dans Mes desserts grazouuu-116-Copie-Copier-300x225

Etape 3: Attendre la sonnerie et c’est prêt!!! Hum… si la texture est granuleuse (eh oui ça peut arriver!!!) : mixer quelques secondes à V10.

grazouuu-117-Copie-Copier-300x225 dans Mes dessertsMettre votre préparation dans les petits bacs à glaçons….

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Astuce: Cette façon de procéder vous permet: d’avoir un usage  »contrôlé » de votre glace…. eh oui vous pourrez faire une multitude de parfum en ajoutant ce qu’il faut… (gain de temps!!!) et c’est nettement plus pratique pour confectionnez votre glace à la minute…

 

 

Petit couple de lutin (étape 2 de la décoration)

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 4:17

Voilà ma petite lutine… eh oui il était bien seul mon petit lutin… ma PAS a craqué un peu pour le visage… du coup elle est pas super super mais l’effet général me plaît bien…. reste plus qu’à m’atteler au petit papa noel pour mon gâteau final ;-)

Petit couple de lutin (étape 2 de la décoration) dans Gâteau design arbre-de-noel-025-Copier-199x300Je suis fière de cette petite réalisation ;-)

13 décembre, 2011

TUTORIEL: petit papa noël sur son petit gâteau individuel…

Classé dans : Non classé — graziella @ 5:08

Alors voilà un petit tutoriel tout simple qui va vous permettre d’épater la galerie.. pas besoin de beaucoup de PAS et effet garanti…
Vous pouvez le mettre sur vos petits gâteaux individuels en guise de marque place sur vos tablées de fêtes par exemple… si j’ai le temps c’est ce que je vais offrir à mes invités ;-)

Bien sûr il faut de la pâte à sucre, un gâteau individuel (rond ou carré) recouvert de PAS….

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Le modelage :

ETAPE 1: Aplatir un bout de PAS ROUGE et confectionner un petit triangle (la robe du père noel)
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ETAPE 2: Faire une petite saucisse et façonner les deux bras du père noel que vous collerez avec de la glue alimentaire (TYLOSE dilué dans un peu d’eau) avec un pinceau fin!!!

ETAPE 3: Façonner les petites bottes: une petite saucisse que vous couper en 2 puis relevez un des bouts et façonner la botte
Vous prenez deux petites boulettes pour façonner les gants (un petit coup d’incisette pour faire le pouce)
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ETAPE 4: Avec la PAS BLANCHE: faire les liserés des bottes et des gants
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ETAPE 5: Façonner une boulette avec de la PAS COULEUR CHAIR pour la tête du papa noel
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Coller une petite boule pour son nez, des mini boulettes noires pour les yeux… et n’oubliez pas son joli petit sourire avec votre outil  »smile » (pas de foto pour le moment)

ETAPE 6: la barbe : étalez un peu de PAS BLANCHE et prendre un petit emporte pièce rond que vous couperez en demi lune, avec des petites chutes confectionnez sa moustache!

c’est presque fini…

ETAPE 7: le bonnet!!! un petit cône avec la PAS ROUGE et coller sur la tête de papa noel…

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voilà… j’espère que l’idée vous a plu… à vos commentaires!!!!

Rencontre avec la reine du modelage: MAISIE PARRISH

Classé dans : MODELAGE PATE A SUCRE — graziella @ 4:53

C’est en parcourant la blogsphère que j’ai lu sur le site de val  »les gâteaux créatifs de val » que j’ai eu vent des stages proposés par Maisie Parrish… addict au point de traverser les océans… me voilà à la recherche de nouvelles aventures dans le cake design….

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Au programme:

Façonnages des parties du corps…. (mon calvaires… les doigts et les orteils!!!): afrikdusud333copier.jpg

Confection d’une poupée japonnaiseafrikdusud346copier.jpgafrikdusud356copier.jpg

Les visages : fotograzou220copier.jpg
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Un petit gâteau décoré (version sport): grazouuu061copiecopier.jpg

La mamie qui gronde son chien et qui adooore son chat: grazouuu036copiecopier.jpg
oups… le petit pékinois n’est pas là… mais je l’ai fait… je n’ai tout simplement pas retrouver la foto… mais je vais vite me rattraper prooomis!!!!

et…. le craker de noël….: grazouuu070copiecopier.jpg

6 jours de pur bonhneur…. j’aimerais bien recommencé..mais c’est trop loin snif!!!!

Bûche des tropiques… choco-coco et sa confiture banane maison

Classé dans : Mes desserts,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 0:39

Moi qui ne voulait pas faire de bûche pour Noël… aie aie aie… ben tu les feras… je suis prise d’une folle envie de faire des bûches…allez savoir pourquoi… alors après avoir tenté il y a quelque mois une bûche avec le tapis relief de guy demarles (je ne suis pas conseillère mais celles qui souhaitent pourront me contacter pour que j’organise des ateliers sur la réunion)

Et ce qu’il y a de génialissime là dedans c’est que CA PREND PAS BEAUCOUP DE TEMPS!!!!

Me voilà donc reparti vers un autre essai.. addict de chocolat, j’avais des bananes qui faisaient la mine (et qu’il fallait absolument transformer!!!) beh voilà… la bûche choco tropique de grazou est né….

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LISTE DES INGREDIENTS:
Pour la ganache confiture de banane vanille : 300g de bananes mûres, une gousse de vanille, le jus d’une demi orange, 2g d’agar agar en poudre et 100g de sucre…

Pour le biscuit : 120 g de farine – 20 g de coco râpée – 80 g de sucre – 1 oeuf + 4 jaunes + 4 blancs

Pour le sirop : 50 g de sucre – 50 g d’eau (pour la petite histoire… ma confiture de banane était trop gélifié eh oui fo faire super attention avec cette poudre agar agar…) j’ai fait le sirop en rajoutant plus d’eau et j’ai fait fondre la gelée de banane dedans…) résultat: une espèce de sirop à la confiture…pas trop liquide et plus épais du tout… et un résultat DETONNANT!

ON Y VA????
ETAPE 1 : Pesez les bananes dans votre super bol, ajouter les ingrédients et programmer: 15min 100° V2 (ajouter l’agar agar 5min avant la fin du temps de cuisson) – Vous pouvez mettre dans une bocal hermétique ou attendre un refroidissement si vous le faite le jour même pour fourrer le biscuit.

ETAPE 2: Pour le biscuit : mélangez le sucre, l’oeuf et les 4 jaunes d’oeufs et battez-les avec un fouet.Puis, ajoutez la farine et la noix de coco râpée.

ETAPE 3: Battez les 4 blancs en neige ferme, à l’aide d’un fouet et mélangez en un tiers avec la préparation précédente pour assouplir la texture. Ensuite, incorporez délicatement le restant à la spatule, sans casser les blancs.

ETAPE 4: Répartissez cette pâte sur votre FLEXIPAT (ou feuille de cuisson sur une plaque allant au four). Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C.

ETAPE 5: Aussitôt sorti du four, retournez le biscuit à l’aide d’un torchon ou de votre SILPA.

ETAPE 6: Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau. (moi j’ai mélanger ma gelée de banane directement et j’ai couvert le le biscuit. (hum ça a un peu débordé quand je l’ai roulé mais j’ai laissé le biscuit roulé dans le silpat et j’ai mis au frigo…
( attention : Bien le roulez-le sur lui même en serrant suffisament)

ETAPE 7: J’ai recouvert d’un peu de ganache chocolat et j’ai saupoudré de noix de coco…
bonne dégustation ;-)

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c’est une tuerie!!!!

Noël c’est bientôt… ça vous dis de faire des bûches??? bûche relief cassis

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 0:31

Voilà deux recettes qui trainent dans mes fichiers… pas le temps du tout d’écrire… mais exceptionnellement, nuit d’insomnie…alors je souhaite partager avec vous ces deux recettes de bûches… idées sympa pour vos tablées de Noël…
J’ai fait simple de chez simple car après un repas BIEN BIEN chargé (n’est ce pas…) on a pas forcément de kilos de crème…
alors je vous propose ça… j’ai été sur un site (malheureusement je ne l’ai pas noté…) mais j’ai trouvé son idée hyper sympa… donc j’ai tenté le coup…

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Voilà ce qu’il vous faut:
2 œufs moyen (1 entier + 1 jaune ) – 50 g de farine – 60 g de sucre – 1 pointe de colorant violet (ou tout autre colorant….) moi j’ai suivi la recette pas à pas…. navrée mais je me rappelle plus le site!
ah….. de la confiture… de cassis (à votre guise)

ON Y VA????

ETAPE 1: On fait le biscuit : Fouettez le jaune et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène. Montez le blanc en neige et lorsqu’il est bien ferme, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-le à la préparation précédente. (attention allez y doucement pour ne pas casser les blancs!)Puis, on étale régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

ETAPE 2: DU RELIEF, DU RELIEF!!! Il faut juste une partie du mélange (environ 3 cuillères à soupe) qu’on colore avec le colorant (en poudre ou en gel)
Déposez cette préparation sur le tapis relief et bien faire entrer la pâte dans les interstices (maryse). Répartissez le reste de la préparation sur le tapis relief, muni de son cadre inox.

ETAPE 3: Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 8 à 10 min. À la sortie du four, retournez le tapis relief sur un Silpat. Décollez délicatement le tapis.

ETAPE 4: Retournez le biscuit, tartinez avec de la gelée de cassis (hum… je l’ai pas faite celle là…lol) et roulez délicatement le biscuit.

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Pour un premier essai je trouve ça… pas mal du tout … c’était un peu trop sucré à mon goût mais disons que ça m’a donné l’envie de persévérer dans la confection de biscuit roulé et de bûches!!!

12 décembre, 2011

Ma tablée de noël…

Classé dans : Gâteau design,Mes gâteaux faits maison — graziella @ 23:36

Et me revoilà après un long silence…plus beaucoup le temps en ce moment de poster les billets!!!! veuillez m’en excuser à nouveau… je vous montre un échantillon de ce que je réalise une fois par mois… le tea time party ;-)
J’invite tout un chacun une fois par mois chez moi où je propose pour l’instant une démonstration du super bol: le thermomix et ceci est suivi d’une tablée (essentiellement sucrée) contre une petite participation…
Cette tablée, je l’ai réalisée avec l’aide de ma soeur ingrid et de ma cousine virginie…. merci à ma tante et ma maman qui m’ont aidé sur les plans annexes le temps des réalisations…
Au menu:

ARBRE A CUPCAKES:

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CUPCAKE Orange Grand Marnier: génoise orange grand marnier et crème au beurre orange grand marnier

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et pour la déco: – PAS blanche / verte et rouge
- emporte pièce: feuilles de houx et on façonne les petites graines à la main

RECETTE DE LA CREME AU BEURRE:
230 gr de beurre mou, 300 gr de sucre glace, 1cs de jus d’orange + zestz d’une orange, 50 ml de crème liquide chaude ainsi que 1cs de grand marnier…

Etape 1: Battre le beurre pour obtenir une crème
ETAPE 2: Ajoutez le sucre,les arômes , jus et zestes et battre encore. Si le mélange est trop dur ajoutez-y peu à peu de la crème liquide chaude selon les besoins.(attention IL NE DOIT PAS ETRE LIQUIDE!!!)

Etape 3: Gardez la crème à température ambiante si vous voulez comme moi avec la déco PAS: dressez à la spatule (c’est ce que j’ai fait) et n’oubliez pas de creuser un petit peu le cupcake pour y fourrer un peu de crème… miam….
Etape 4: poser le disque de PAS blanc et coller (à l’aide d’un pinceau et un peu d’eau) les feuilles et les boules…

Note: si vous voulez la dressez à la poche à douille: Mettre au frais pour que la crème durcisse, mais n’OUBLIEZ PAS de sortir le gateau du frais 1 à 2 heures avant de le déguster pour qu’il ne soit pas trop dur.

LES AUTRES PARFUMS DE L’arbre à cupcakes:
MARBRE DELIGHT: marbré chocolat pistache avec ganache noire
COFFEE DELIGHT: génoise café et ganache café
BANANA FEE: génoise banane et beurre caramel salé

BUCHETTE CROUSTILLANTE: brownie chocolat et rose des sables au chocolat blanc
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SABLES ETOILES: sablés à la confiture de fruits rouges et TORSADES ORIENTALES: Biscuits fondants à la fleur d’oranger

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PETITS BONHOMME PAIN D’EPICESafrikdusud386copier.jpg

PETITS PATES CREOLESafrikdusud383copier.jpg

et des miniz péi: tartelettes banane chocolat
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Un petit lutin pour Noël…. modelage personnage

Classé dans : MODELAGE PATE A SUCRE — graziella @ 22:57

ouh là là… bientôt Noël…. mais qu’est ce que je vais bien pouvoir faire….

ETAPE 1: un atelier culinaire le 20 décembre prochain… avec au programme:
Crème brûlée au foie gras, sablé au parmesan et son tartare de légumes…
filet de dorade vapeur citronnelle et ses petits légumes au gingembre
crumble de canard aux épices et aux noix
petits babas chocolat et sa chantilly cannelle et une petite soupe froide au chocolat… envie de bien d’autres choses mais y a déjà beaucoup à faire!!! bientôt les fotos!!!

ETAPE 2: En attendant…. pour mon projet : MON GATEAU DE NOEL…. (eh oui ce sera mon premier!!!) je vous propose un petit modelage en forme de lutin (issue du livre de l’exceptionnelle MAISIE PARRISH) que j’ai eu le plaisir de côtoyer….

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A VENIR…. sa copine la lutine (lol) et bien sûr le papa Noël… ma puce (qui ne connaît pas la neige!!!) eh oui nous vivons sous les tropiques m’a demandé de faire un  »ti bonhom la neige » lol donc ce sera pour le projet gâteau de Nicolette… ;-)

Hum.. ce n’est pas  »perfect » mais je suis contente du résultat… vous connaissez l’adage… c’est en forgeant qu’on devient….
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Pour les prochains modelage, si j’ai le temps je vous ferez un tuto… allez… on s’y met!!!

Je vous ferez un petit billet sur cette extraordinaire expérience qui m’a permis de connaître les joies du modelage… bien sûr j’aurais préféré le stage sur la déco gâteau en elle même mais… va falloir attendre un peu pour cela…

Un tutoriel dès que j’aurais plus de temps à moi ;-)

 

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