Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

13 mars, 2011

Assiette USA « made in moi »: burger kefta poulet, frites allégées actifry

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 15:58

Eh oui, c’est Samedi….qu’est ce qu’on mange ce soir…. Hum il est loin le bon petit KFC de la semaine dernière… alors ce soir on essaye l’actifry de mamie et pour accompagner tout ceci nous allons faire une assiette complète version menu fast food… (merci à ma copine Fathema pour la recette…. du pain burger … un déliiiiice !!!!)

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Ingrédients pour le pain burger: 1 1/2 ccafé levure sèche -600g de farine T55 – 1 ccafé sel
1 c à soupe sucre (pas mis)- 1 oeuf -185 ml de lait -125ml de l’eau -30g de beurre

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Etape 1: Mettez tout dans le bol du mixeur type kitchenaid et pétrir 10 minutes en vitesse 1 : Pause de 5 minutes

Etape 2: Pétrir à nouveau 5 et 10 minutes toujours en vitesse 1, ou 2 - Couvrir d’un linge et laisser lever environ 45 minutes, la pâte doit doubler de volume.

Etape 3: Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser votre pâtons en de 100 g  ou 140g pour des plus gros (à votre convenance)

Etape 4: Former des boules, et les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et les laisser lever entre 30 et 45 minutes dans votre four. (j’ai une option levée de pain….donc ça va tout seul!)

Note:  Les boules doivent encore doubler de volume: surveiller (car s’ils montent trop, ils vont s’affaisser!)  

Etape 5: Sortez les petits pains du four et le préchauffer le four à 200°C

Etape 6: Vaporiser les petits pains avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot . Moi j’ai mis un petit bol d’eau sur la lèche frite… (en fait j’avais oublié de vaporiser d’eau…et puis j’avais pas de vaporisateur…) C’était quand même très bon… Cuire environ 15 minutes à 200°C, surveiller!*

STEAK DE POULET:  

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Ingrédients: 1 poulet désossé, 3 cubes à glaçons de persil, 5gousses d’ail, 1 oignon, sel, poivre, paprika.

Etape 1 : Mettre le poulet desossé dans le super bol et mixer à vitesse turbo (obtenir un haché de poulet)

Etape 2 : Enlever le poulet mixé – Lancer les couteaux et mettre l’oignon et l’ail. Râcler les parois. Remettre le poulet, le persil et les épices: Mix 30s V1.

Etape 3 : Fariner vos mains et confectionner des boulettes de viande. Aplatir juste avant de mettre sur le grill….  

Frites actifry: 1kg de pomme de terre fraîches – sel – 1 cu.soupe d’huile.

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Etape 1: Eplucher et tailler les pommes de terre

Etape 2: Les mettre à tremper qq minutes (pour ôter l’amidon) et bien sécher avant de mettre dans l’actifry.

Etape 3: Une fois que les frites sont dans la cuve, saler et mettre la cuillère d’huile dessus. Programmer 45min….

Les frites sont différentes des frites faites dans le bain de friture…. mais moi elles me vont bien…. donc je pense que si vous êtes en phase du « je fais attention à ce que je mange », allez y les yeux fermés…. je vais sans doutes essayer d’autres recettes type boulettes de viande etc…. on verra bien ce que ça donne…. ;-)

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Note pour ce tout dans l’assiette: Welcome to USA…. ma belle mère m’a fait plaisir, elle a mangé toute son assiette… donc je pense que c’est une réussite  pour cette fois… à refaire donc… Il est clair que ça n’a rien à voir d’avec ce qu’on peut trouver dans les Fast Food et je pense sincérement qu’il est important de prendre un peu de temps pour donner à nos enfants la chance de connaître autre chose que les plats surgelés etc…. c’est tellement plus goûteux…. en tout cas moi ma puce elle a adoré et cela me motive encore plus sur cette lancée…

12 mars, 2011

Tea time entre amies: biscuit vanille et son glaçage royal au citron + note de beurre de cacahuètes

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 8:34

Toujours sur ma lancée  »j’ai envie de cookies »…. me voilà avec deux nouvelles recettes (sincèrement: très très rapide et simple à faire)…. Cet après midi je dois aller boire le thé chez une amie, ce sera chose faite… j’irais avec mes confections maison.

 

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 Soyez indulgent(e)s… ce n’est que mon premier cookie décoré… ;-) j’espère qu’il y en aura plein d’autres…. et mieux réussi encore… pour l’instant le goût y est…

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Toujours dans ma saga on décore les gâteaux etc… j’ai décidé de décorer mes biscuits maison… Je me suis éclatée à travailler mes emporte pièces et surtout la PAS!

Les ingrédients : 100 g de beurre pommade -50 g de sucre -1 oeuf battu en omelette – 1 cuill à café d’extrait de vanille – 180 g de farine – 1 cuill à café de levure chimique -  2/3 cuill à soupe de farine de maïs – Déco : royal icing au citron – crème au beurre de cacahuète – emporte pièce de PAS (ici: papillon)
Etape 1: Préchauffer le four à 180°
 

Etape 2: Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème. Incorporer alors l’oeuf, l’extrait de vanille puis les 2 farines. Mélangez de façon à obtenir une pâte ferme mais pas collante.
 

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Etape 3: Etaler la pâte à 1/2 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découper des formes à l’emporte pièces  

Etape 4:Déposer vos cookies sur une plaque de four antiadhésive.  

Etape 5:Faites cuire 12/15 minutes (sortez les dés que les bords brunissent) et laissez refroidir sur une grille.

Etape 6: Décoration: Drizzle icing peanut butter de Wilton – Glaçage au citron (en fait j’ai récupéré de la PAS blanche et j’ai ajouté le citron… pas de blanc d’oeuf!!!! ça fonctionne super bien et le goût citronné casse le goût du sucre…donc on peut en manger sans être écoeurée…) enfin!!! c mon avis… lol

Pour les papillons j’ai utilisé un emporte pièce piston papillon avec de la PAS violette (reste de mon premier essai de pâte à sucre)

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Tea time entre amies: Cookies orange cannelle et sa crème au speculoos

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 7:43

Voici donc les deuxièmes biscuits élaborés pour ce tea time entre amies… l’inspiration commence à venir, et je commence à devenir accro à ces tea time party entre amies… Les biscuits sortent de l’ordinaire dès l’instant où ils sont habillés d’une touche décor… c’est si bon, c’est si beau…alors pourquoi s’en priver…. Malgré mon boulot, j’essaie de m’organiser quitte à laisser les pâtons reposer plus que la normal!!! eh oui, je les fais le soir et les laisse reposer la journée de manière à étaler la pâte etc le soir… les biscuits se conservent très bien deux semaines (en général…mais ils ne tiennent bien évidemment pas jusque là)… cependant je vous recommande d’attendre un jour de pause avant de vous lancer dans la confection de la décoration de vos biscuits…. hum mais dur dur de ne pas succomber à la tentation alors RASSUREZ VOUS…. possibilité de garnir et de déguster dans la foulée…

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Liste des ingrédients: 200 g de farine – 50 g de sucre semoule – 1 œuf + 1 jaune – 80 g de beurre fondu tiède - zeste d’orange et 3cs de jus d’orange - 1cc de canelle – 1/4 paquet de levure chimique – 1/4 paquet de sucre vanillé –

Pour la crème au beurre au speculoos : ici + 10g de cacao noir (pour la déco des biscuits finis)

Etape 1: Mélangez la farine et la levure.

Etape 2: Mélangez le beurre, l’œuf et le jaune, le sucre, le sucre vanillé et les zestes d’orange et le jus. Incorporez le mélange précédent.

Etape 3: Sur le plan de travail fariné, aplatissez la pâte à 0,4 ou 0,5 cm d’épaisseur et, à l’aide d’un découpoir, coupez des biscuits à l’aide de vos découpoirs et disposez sur votre plaque silpat.

Etape 4: Cuisez à 180° (Th. 6). Les cookies doivent avoir une belle couleur dorée .

Etape 5: Mettre la crème au beurre dans une poche à douille et garnir une façade de biscuits (prévoir un même nombre de biscuits pour lot pour la déco cacao) et saupoudrer de cacao sur la deuxième partie des biscuits… assemblez les deux (version cacao sur le dessus). Terminez la présentation (à votre convenance)….

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Les biscuits peuvent très bien se manger sans garniture… je vous conseille cependant de rajouter du sucre dans le biscuit car on n’en met pratiquement pas quand ils sont destinés à être décorés!!! sinon c’est trop sucré…

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10 mars, 2011

Biscuits d’antan : christophe felder mais « made in moi »

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 11:16

Toujours sur ma folie passagère de biscuits maison que ma puce adooore…. Et aussi grâce à ma nouvelle acquisition, le livre pâtisserie de christophe Felder….  Je n’ai pas modifié la recette en elle même mais il y a des choses que je n’aime pas forcément (l’anis par exemple) et il y a aussi des choses que je n’avais pas dans mes placards (le kirsh)…. prochain achat en liqueur donc! Ces biscuits sont des biscuits de  »noël » mais moi…. j’en avais envie donc… pourquoi se priver….

Note: Je sais pas pourquoi mais la pâte bien qu’elle ait reposée plus des 2h requise collait un peu beaucoup pour être impossible à travailler à l’emporte pièce… est dû à la chaleur torréfiante de l’après midi (37°c) j’en sais rien!!!! alors j’ai fait des espèces d’anneaux… pas mal le rendu je trouve…. ce qui me fait penser à envisager de faire une recette de rousquilles que j’ai vu en surfant sur un blog…. hum hum hum….

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Ingrédients : ¼  de zeste de citron et ¼ de zeste d’orange- 250g de farine – 125g de sucre semoule – 65g de poudre d’amandes – 1cc de cannelle en poudre – 1 pointe de couteau de levure chimique – 1 pincée d’anis en poudre (j’en avais pas…) – 125g de beurre mou – 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf – 15g de fleur d’oranger – 1 cc de rhum (sinon c’était du kirsh ! et j’en avais pas…) – 1 jaune pour la dorure  Etape 1 : Préparer la liste des ingrédients. divers063.jpg

Etape 2 : Dans un saladier : verser tous les ingrédients secs et mélanger avec votre fouet.  divers064.jpg

Etape 3 : Ajouter : beurre en morceaux + zestes : obtention d’une texture sableuse.

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Etape 4 : Ajouter les ingrédients « liquides » et façonner une boule : REPOSER 2 HEURES AU FRIGO sous un film alimentaire

 Etape 5 : Etaler la pâte et découper des formes à l’emporte pièce de votre choix. Badigeonner du jaune d’œuf : CUIRE 10/15min à 180°  divers0032.jpg

Penser à en amener pour votre tea time entre amies…. Succès assuré. 

Tout dans l’assiette : Zembrocal haricot rouge, roti de porc et rougail bringelles

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 8:02

Un repas complet  qui comble bien les convives….

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Zembrocal haricot rouge : 500g de riz –  500 g de haricots rouges -100 g d’oignons -huile -4 gousses d’ail -1 pincée de sel -poivre

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Etape 1 : Faites cuire les haricots dans une cocotte pendant 20mn. ( Sauf si on utilise des haricots en boîte)  Note : Même si haricots en boîte, faire roussir les épices dans un premier temps et mettre à cuire avec un peu d’eau. Etape 2 : Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre. Verser les haricots, ajouter un peu d’eau. Faire cuire environ 15 minutes Etape 3 : Rajoutez de l’eau au besoin et surveiller la cuisson : visuellement, les haricots doivent nager dans une sauce crémeuse. 

Etape 4 : Une fois votre riz lavé (enlever l’excès d’amidon, l’eau doit être claire) Mettre à cuire 25min avec les haricots cuits au MO. (j’utilise l’ultra plus 3l)  Note : UNE dose de riz pour UNE dose d’eau…. 

Rôti de porc façon marraine claudine : divers0051.jpg

Ingrédients : 1 morceau de porc de 1,5 Kg dans la cuisse – 5 gousses d’ail – sel thym ou 2 feuilles de quatre épices – 30 grains de poivre – 2 clous de girofle – 5 cuillères à soupe d’huile Etape 1 : Assaisonnez le morceau de viande en le saupoudrant entièrement avec le sel, le poivre et le girofle pilé. Etape 2 : Piquez-le de quelques morceaux d’ail et de thym ( ou quatre épices ). 

Etape 3 : Dorer le rôti de tous les cotés Etape 4 : Ajouter un peu d’eau chaude et couvrir la marmite et laisser cuire à petit feu en mettant le reste d’ail écrasé dans le jus de cuisson.  Note : Ne pas mettre trop d’eau… et de préférence eau chaude pour que le rôti garde sa couleur caramélisée.  Pour ma part, je fais mariner la viande quelques heures avant cuisson (mais cela ne tient qu’à moi° Rougail bringelles (ou aubergines) divers0031.jpg

Ingrédients : 2 aubergines – 5 petits piments (à votre convenance, plus c’est pimenté, mieux c’est…mais ça reste mon avis) – 2 oignons émincés – 5 cuil. à soupe d’huile  Etape 1 : Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant, ou dans le four cyclone (ou four du chef)… Tout doit être parfaitement grillé. Etape 2 : Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l’intérieur (attention à ne pas mettre la peau). Aidez vous d’une cuillère pour racler la chair cuite. Etape 3 : Ecrasez bien les aubergines avec une fourchette. 

Etape 4 : Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l’huile au fur à mesure.  Bien sûr salez à votre convenance…. Pour ma part, je dirais que ce petit rougail fait partie de mes préférés et il accompagne parfaitement les rôtis et le cari poulet….miam 

Paëlla au poulet

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 7:24

Envie de cuisine d’ailleurs…. j’ai une nouvelle résolution…. essayer au moins une recette de la multitude de livre de recettes que j’ai dans ma bibliothèque….eh oui… il ne suffit pas de les acheter mais il faut s’atteler à essayer toutes ces recettes….

Aujourd’hui ce sera: plat espagnole…miam…

 

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Ingrédients: 500g de riz long ;Safran ou préparation spécial paëlla ;9 pilons de poulet (ou 9 cuisses) ;1/2 chorizo(j’en avais pas!) ;425g de crevettes ;900g de moules ;7 langoustines (ici j’en ai pas trouvé!) ; 2 poivrons (rouge et vert) ;25 cl vin blanc ;1 oignon ;250g d’encornet ;2 l environ de bouillon de volaille ;1 petite boite de petits pois ;Huile d’olive

Etape 1:  Dans un wok, faites revenir de l’huile d’olive et cuire le poulet. Une fois doré ajoutez 2 louches de bouillon de volaille – Réserver…

Etape 2: Faites revenir les poivrons dans le bouillon de poulet (2 louches). Laissez jusqu’à ce que les poivrons soient très tendre.les mettre de côté et faites revenir les encornets dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Etape 3: Pendant ce temps ouvrez les moules avec un oignon, persil, vin blanc. Une fois ouvertes,décortiquez-les et gardez-en quelques une avec coquilles pour la  décoration.

Etape 4: Décortiquez les crevettes.Puis Faites revenir dans le bouillon ,les crevettes et les moules.Ajoutez un peu de jus de moules (gardez-en pour le riz).

Etape 5: Coupez le chorizo en rondelles. (j’en avais pas…mais c’est tellement bon…qu’il faut le mettre…)

Etape 6: Une fois tous les aliments revenus,(poulets, poivrons, encornet, moules crevettes)les mettre dans le wok et faire mijoter 15 min. Si besoin ajoutez du bouillon de volaille.

Etape 7: Prenez le plat à paëlla. Mettez de l’huile d’olive à chauffer puis metez le riz. Une fois le riz devenu translucide ajoutez le bouillon de volaille petit à petitet jus de moules en remuant constamment (attention éclaboussures) . Ajoutez le safran. Dès qu’il y a un manque de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre. Pour que le riz soit bien cuit comptez un peu plus d’1 heure. 15 min avant la fin, ajoutez les petits pois avec leur jus.

Etape 8: Une fois le riz cuit ajoutez tous les ingrédients du wok et mélangez l’ensemble.

Etape 9: Disposez sur la paëlla les moules (et langoustine cuite) pour la décoration.

Pour garder la paëlla chaude, mettre un aluminium dessus.

9 mars, 2011

Macédoines de légumes et sa mayonnaise au curry

Classé dans : Non classé,Starters... — graziella @ 21:16

La période du carême chrétien commence… il faut se pencher sur les variations multiples de mets sans viande…. Ce midi ça a été : une simple macédoine de légumes, très simple à exécuter et juste un soupçon de curry histoire de changer un peu les saveurs….

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Mayonnaise au Thermomix : Mayo au curry… 

Ingrédients : 2 jaunes d’oeufs – - 1 cuillère à café de moutarde – - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron – - 1 pincée de sel – - poivre (4 tours de moulin) – - 2 gobelets d’huile 

Etape 1 : Introduire dans le bol les jaunes d’oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Utiliser le fouet- Faire tourner à vitesse 3 et verser l’huile en mince filet par l’orifice du gobelet, sans discontinuer. Arrêter l’appareil au bout d’1mn 30 environ.

Rien de plus facile…. Et réussite assurée !!!! le goût je ne vous en parle même pas… Variez les plaisirs et les saveurs…. Arômatiser à votre convenance votre convenance !

Ingrédients pour la salade: Vinaigrette simple (vinaigre, mayo maison, sel poivre et oignons émincés très très fin) + 1 grosse boîte de macédoine + tomate pour la décoration

Voilà une entrée facile et rapide…. Très très frais en cette période de grosse chaleur….

Biscuit de Christophe Felder « made in moi » : Vanille Kipferl de Sebastian

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 21:03

 Bonjour à tous,

Me revoilà de retour après une petite semaine au frais… ça m’a drôlement fait du bien… hum… je suis revenue avec plein de bonnes choses et aussi des livres de recettes plus gourmands les uns que les autres….aurais je le temps de vous en faire profiter???? j’espère bien… en tout cas, moi je suis tombée amoureuse de cette bible de la pâtisserie: c’est « pâtisserie » l’ultime référence de christophe felder… (promis je vous en parle dans un billet)

j’adoooooooooooorrrrrrrreeeeeeee….. et pour ce faire, fada de biscuits!!! pourquoi attendre Noël quand on enchaîne les tea time entre amies!!!! me voilà donc avec une nouvelle recette de biscuits qui a eu un succès fouuuuu….

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Ingrédients : 35g de sucre semoule – 1 gousse de vanille – 120g de beurre mou – 140g de farine – 60g de poudre d’amandes – 1/2cc  de vanille liquide mais pour ma recette j’ai mis de l’arôme poires caramélisées… d’où le « made in moi » Etape 1 : Préchauffer le four à 170° – Préparer la liste des ingrédients ( gain de temps assuré !)  divers054.jpg

Etape 2 : Mixer le sucre et la vanille : sucre vanillé et tamiser dans un récipient.  divers055.jpg

Etape 3 : Ajouter : farine + beurre mou + poudre amandes et l’arôme – Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. (pour les plus pressée : mettre le tout dans le super bol et mixer  1min fonction EPI) 

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Etape 4 : Une fois que la pâte est homogène, travailler à la main et former une boule (j’ai divisé en 4) 

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Allonger les pâtons en forme de boudin et couper des  tronçons  de 2cm (je me suis servie d’une règle… histoire de faire comme le chef… et avoir les tronçons de même taille favorise la cuisson homogène) 

divers060.jpg   divers062.jpgEtape 5 : Mettre sur une plaque de cuisson farinée ou sur un SILPAT et cuire 15min à 170°. 

Etape 6 : Une fois refroidi, rouler les biscuits dans du sucre glace et du sucre vanillée…. Accompagnement idéal pour votre tea time entre amies…. 

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2 mars, 2011

Tea time entre amies : Biscuits au nutella et son chaï indien

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 7:04

Même s’il fait chaud… envie de faire des biscuits…. et…. envie d’un bon petit thé…. Vive le mélange de culture à la réunion… On fait de tout et on a de tout dans nos placards… miam…

 

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 Ingrédients: 1 l d’eau – 2 cs de thé vanille (« bois chéri » de l’île maurice pour moi ….) – 2 cc de nestlé concentré – 20ml de lait froid monté en mousse (pour la présentation)

Biscuits1 oeuf150 g de farine1 pincée de levure chimique 30 g de sucre80 g de poudre d’amande1 gousse de vanille 180 g de beurre  – Nutella….

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Etape 1:  Cassez l’œuf dans un récipient puis délayez-le avec le beurre mou et les grains de vanille préalablement extraits.
Déposez la farine dans un saladier que vous tamiserez avec la levure et le sucre.

Etape 2: Réunissez les deux préparations et ajoutez la poudre d’amande.
Couvrez le tout d’un linge et disposez-le au réfrigérateur durant 2 heures.

Etape 3: Malaxez la pâte obtenue sur une surface plane et farinée puis étalez-la.
Découpez des formes à l’emporte-pièce ou créez vos propres modèles de vos mains.

Etape 4: Enfournez les biscuits durant 8 minutes.

Etape 5: Laissez refroidir avant de joindre les biscuits deux par deux par une cuillérée à café de Nutella…. miam….

Recette du Chaï Indien: divers009.jpg

Etape 1:Mettre 1l d’eau à chauffer au MO.

Etape 2: Rajouter 2 gousses de cardamome écrasées ou 1cs de cardamome en poudre.

Etape 3:Rajouter 2 cs de thé à la vanille et laissez infuser.

Etape 4:Pendant ce temps, Mettre le lait à mousser et ajouter deux cuillères à café de lait concentré sucré et mélanger…

Etape 5:Ajouter votre thé infusé (à l’aide d’un chinois) … dégustez….

Je vous assure…. ces biscuits sont à tomber par terre…. ils vont parfaitement avec ce petit thé aux  douceurs indiennes….

 

Tea time entre amies… gâteau tison et son café (1)

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 5:42

Un petit café gourmand ça ne fait pas de mal… je vous ai déjà livré la recette, et je tenais quand même à photographier le beau gâteau qui est sorti du four…. Stéphanie a bien aimé…donc je suis ravie ;-)

 

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Ce gâteau fait partie des gâteaux « longtemps »…. Marque de fabrique de nos grands mères…. (un clin d’oeil à la mienne qui fêtera ses 91 printemps…). A mon retour de vacances, je vous livrerais quelques recettes de gâteaux longtemps histoire de raviver notre gourmandise commune…. au programme: gâteau patate, gâteau manioc, gâteau fruit à pin, gâteau de songe (ou igname) et….. on verra bien….hihihihi

La recette du gâteau ti son c’est par ici…

 

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Bonne dégustation… hum… c’était délicieux (en toute modestie…) et ultra moelleux…. alors les commentaires des goûteuses????

 

 

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