Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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10 mars, 2011

Biscuits d’antan : christophe felder mais « made in moi »

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 11:16

Toujours sur ma folie passagère de biscuits maison que ma puce adooore…. Et aussi grâce à ma nouvelle acquisition, le livre pâtisserie de christophe Felder….  Je n’ai pas modifié la recette en elle même mais il y a des choses que je n’aime pas forcément (l’anis par exemple) et il y a aussi des choses que je n’avais pas dans mes placards (le kirsh)…. prochain achat en liqueur donc! Ces biscuits sont des biscuits de  »noël » mais moi…. j’en avais envie donc… pourquoi se priver….

Note: Je sais pas pourquoi mais la pâte bien qu’elle ait reposée plus des 2h requise collait un peu beaucoup pour être impossible à travailler à l’emporte pièce… est dû à la chaleur torréfiante de l’après midi (37°c) j’en sais rien!!!! alors j’ai fait des espèces d’anneaux… pas mal le rendu je trouve…. ce qui me fait penser à envisager de faire une recette de rousquilles que j’ai vu en surfant sur un blog…. hum hum hum….

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Ingrédients : ¼  de zeste de citron et ¼ de zeste d’orange- 250g de farine – 125g de sucre semoule – 65g de poudre d’amandes – 1cc de cannelle en poudre – 1 pointe de couteau de levure chimique – 1 pincée d’anis en poudre (j’en avais pas…) – 125g de beurre mou – 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf – 15g de fleur d’oranger – 1 cc de rhum (sinon c’était du kirsh ! et j’en avais pas…) – 1 jaune pour la dorure  Etape 1 : Préparer la liste des ingrédients. divers063.jpg

Etape 2 : Dans un saladier : verser tous les ingrédients secs et mélanger avec votre fouet.  divers064.jpg

Etape 3 : Ajouter : beurre en morceaux + zestes : obtention d’une texture sableuse.

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Etape 4 : Ajouter les ingrédients « liquides » et façonner une boule : REPOSER 2 HEURES AU FRIGO sous un film alimentaire

 Etape 5 : Etaler la pâte et découper des formes à l’emporte pièce de votre choix. Badigeonner du jaune d’œuf : CUIRE 10/15min à 180°  divers0032.jpg

Penser à en amener pour votre tea time entre amies…. Succès assuré. 

Tout dans l’assiette : Zembrocal haricot rouge, roti de porc et rougail bringelles

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 8:02

Un repas complet  qui comble bien les convives….

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Zembrocal haricot rouge : 500g de riz –  500 g de haricots rouges -100 g d’oignons -huile -4 gousses d’ail -1 pincée de sel -poivre

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Etape 1 : Faites cuire les haricots dans une cocotte pendant 20mn. ( Sauf si on utilise des haricots en boîte)  Note : Même si haricots en boîte, faire roussir les épices dans un premier temps et mettre à cuire avec un peu d’eau. Etape 2 : Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre. Verser les haricots, ajouter un peu d’eau. Faire cuire environ 15 minutes Etape 3 : Rajoutez de l’eau au besoin et surveiller la cuisson : visuellement, les haricots doivent nager dans une sauce crémeuse. 

Etape 4 : Une fois votre riz lavé (enlever l’excès d’amidon, l’eau doit être claire) Mettre à cuire 25min avec les haricots cuits au MO. (j’utilise l’ultra plus 3l)  Note : UNE dose de riz pour UNE dose d’eau…. 

Rôti de porc façon marraine claudine : divers0051.jpg

Ingrédients : 1 morceau de porc de 1,5 Kg dans la cuisse – 5 gousses d’ail – sel thym ou 2 feuilles de quatre épices – 30 grains de poivre – 2 clous de girofle – 5 cuillères à soupe d’huile Etape 1 : Assaisonnez le morceau de viande en le saupoudrant entièrement avec le sel, le poivre et le girofle pilé. Etape 2 : Piquez-le de quelques morceaux d’ail et de thym ( ou quatre épices ). 

Etape 3 : Dorer le rôti de tous les cotés Etape 4 : Ajouter un peu d’eau chaude et couvrir la marmite et laisser cuire à petit feu en mettant le reste d’ail écrasé dans le jus de cuisson.  Note : Ne pas mettre trop d’eau… et de préférence eau chaude pour que le rôti garde sa couleur caramélisée.  Pour ma part, je fais mariner la viande quelques heures avant cuisson (mais cela ne tient qu’à moi° Rougail bringelles (ou aubergines) divers0031.jpg

Ingrédients : 2 aubergines – 5 petits piments (à votre convenance, plus c’est pimenté, mieux c’est…mais ça reste mon avis) – 2 oignons émincés – 5 cuil. à soupe d’huile  Etape 1 : Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant, ou dans le four cyclone (ou four du chef)… Tout doit être parfaitement grillé. Etape 2 : Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l’intérieur (attention à ne pas mettre la peau). Aidez vous d’une cuillère pour racler la chair cuite. Etape 3 : Ecrasez bien les aubergines avec une fourchette. 

Etape 4 : Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l’huile au fur à mesure.  Bien sûr salez à votre convenance…. Pour ma part, je dirais que ce petit rougail fait partie de mes préférés et il accompagne parfaitement les rôtis et le cari poulet….miam 

Paëlla au poulet

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 7:24

Envie de cuisine d’ailleurs…. j’ai une nouvelle résolution…. essayer au moins une recette de la multitude de livre de recettes que j’ai dans ma bibliothèque….eh oui… il ne suffit pas de les acheter mais il faut s’atteler à essayer toutes ces recettes….

Aujourd’hui ce sera: plat espagnole…miam…

 

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Ingrédients: 500g de riz long ;Safran ou préparation spécial paëlla ;9 pilons de poulet (ou 9 cuisses) ;1/2 chorizo(j’en avais pas!) ;425g de crevettes ;900g de moules ;7 langoustines (ici j’en ai pas trouvé!) ; 2 poivrons (rouge et vert) ;25 cl vin blanc ;1 oignon ;250g d’encornet ;2 l environ de bouillon de volaille ;1 petite boite de petits pois ;Huile d’olive

Etape 1:  Dans un wok, faites revenir de l’huile d’olive et cuire le poulet. Une fois doré ajoutez 2 louches de bouillon de volaille – Réserver…

Etape 2: Faites revenir les poivrons dans le bouillon de poulet (2 louches). Laissez jusqu’à ce que les poivrons soient très tendre.les mettre de côté et faites revenir les encornets dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Etape 3: Pendant ce temps ouvrez les moules avec un oignon, persil, vin blanc. Une fois ouvertes,décortiquez-les et gardez-en quelques une avec coquilles pour la  décoration.

Etape 4: Décortiquez les crevettes.Puis Faites revenir dans le bouillon ,les crevettes et les moules.Ajoutez un peu de jus de moules (gardez-en pour le riz).

Etape 5: Coupez le chorizo en rondelles. (j’en avais pas…mais c’est tellement bon…qu’il faut le mettre…)

Etape 6: Une fois tous les aliments revenus,(poulets, poivrons, encornet, moules crevettes)les mettre dans le wok et faire mijoter 15 min. Si besoin ajoutez du bouillon de volaille.

Etape 7: Prenez le plat à paëlla. Mettez de l’huile d’olive à chauffer puis metez le riz. Une fois le riz devenu translucide ajoutez le bouillon de volaille petit à petitet jus de moules en remuant constamment (attention éclaboussures) . Ajoutez le safran. Dès qu’il y a un manque de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre. Pour que le riz soit bien cuit comptez un peu plus d’1 heure. 15 min avant la fin, ajoutez les petits pois avec leur jus.

Etape 8: Une fois le riz cuit ajoutez tous les ingrédients du wok et mélangez l’ensemble.

Etape 9: Disposez sur la paëlla les moules (et langoustine cuite) pour la décoration.

Pour garder la paëlla chaude, mettre un aluminium dessus.

 

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