Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

29 mars, 2011

1er anniversaire de cuisin’hier d’aujourd’hui: gâteau design: cake à l’orange grand marnier et fourré à la praline

Classé dans : Gâteau design — graziella @ 10:53

Bonjour tout le monde, ça fait un bout de temps que j’aurais dû vous mettre la recette tant attendue mais j’ai eu quelques petit soucis avec mon serveur internet…

Alors cuisin’hier d’aujourd’hui a commencé à partager avec vous depuis un an (dimanche 27/03) des recettes qu’elle trouvait simple à réaliser pour toutes les personnes qui étaient en manque d’inspiration ou encore qui manquaient de temps pour cuisiner et se concocter des petits plats bien sympas… Je pense que bon nombre d’entre vous a sû trouvé sur ce blog ce qu’il était venu cherché (en tout cas je l’espère)… J’aurais aimé mettre plus de photos ect… mais ce n’est pas évident alors j’espère que vous êtes content(e)s quand même des choses que je vous propose de partager…

Le blog a passé la barre des 10500 visites et je vous en remercie…. L’aventure a commencé avec des plats divers et variés et très vite je me suis orientée vers la pâtisserie…. C’est au fil de mes visites sur dd’autres blog que j’ai notamment découvert le CAKE DESIGN… c’est devenue une réelle passion maintenant mais malheureusement pour moi, je manque de temps… mais je vous promets de vous faire partager mes préparations à chaque occasion que j’en ferais…et au passage je remercie les bloggeuses qui m’ont si gentillement conseillé et orientée je parle de mon amie fathema, des blogs comme cécile cc, angelu, ma petite tambouille, la lettre gourmande, et j’en oublie (j’espère que vous ne m’en voudrez pas les filles)

Je remercie mes partenaires: ORIGINAL STORE, RUE DU COMMERCE, GALANTINE.COM et j’espère qu’il y en aura beaucoup d’autres….

Joyeux anniversaire donc à cuisin’hier d’aujourd’hui qui espère continuera à vous compter parmi ses pllus fidèles lecteurs… signé Grazou

La recette, la recette…. euh la photo, la photo…

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Alors :

Ingrédients:

Quatre quart à l’orange: 250 g de sucre en poudre – 250 g de farine – 250 g de beurre - 4 œufs - 3 oranges - 1p.sel - 2 paquet de levure chimique - 4 cuillères à soupe de rhum (ou cointreau, ou grand marnier pour ce coup ci) -

Sirop de sucre: 250g de sucre pour 200g d’eau.

Décoration en pâte à sucre: 750g de pâte à sucre blanche (la recette bientôt en tutoriel) – 125g de pâte à sucre bleu – (moi j’ai coloré la blanche avec une pointe de colorant gel bleu et j’ai fait un effet de marbrure) : Note: il faut absolument utiliser du colorant en poudre ou en gel car si c’est du gel liquide vous aurez un résultat pllus que moyen et ça va modifier votre PAS!)

Ustensile nécessaire pour la déco: 1 rouleau à pâtisserien en plastique – 1 feuille de travail (type tupp) – des emportes pièces (en l’occurence papillon + ronds) – 1 petite douille déco (pour faire les trous des boutons) (le tuto très bientôt)

Etape 1: Faire préchauffer le four à 180 °C.

Etape 2: Laver les oranges et râper le zeste des oranges. Presser le jus des oranges et l’ajouter au zeste ainsi que les 2 cuillères à soupe de grand marnier.

Etape 3: Faire fondre le beurre au micro onde.

Etape 4: Verser tous les ingrédients dans le super bol : 40s – V6 pour obtenir une pâte homogène.

Etape 5: Ajouter le mélange zeste, jus d’orange et rhum à la pâte: 20s – V6 

Etape 6: Verser le mélange dans un moule (pour moi : moule à génoise: 24cm).

Etape 7: Cuire 20 à 25 mn dans le four à 200°C. vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau au centre du gâteau. S’il la lame ressort propre et sec c’est que votre gâteau est bien cuit (vous pouvez utiliser un cure dent aussi). 

Etape 8: Démouler le quatre quart et attendre qu’il refroidisse complétement avant de le décorer.

Pour ma part j’ai procédé en 2 temps afin de ne pas être bousculée…. Le gâteau je l’avais fait la veille et une’ fois refroidi j’ai bien entouré de film alimentaire pour qu’il ne se déssèche pas.

Le lendemain: la décoration….

Etape 1:  Prévoir tous les ustensiles et libérer le plan de travail (car de l’espace vous en aurez besoin, moi je vous le dit) – Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir les 250g de sucre avec les 200g d’eau.

Etape 2: Découper le gâteau en deux . Puncher les deux parties avec le sirop de sucre et garnir de la pâte à praline (5cs pour moi): joindre les deux parties du gâteau.

divers0017.jpg note: j’ai mis la face la plus lisse du gâteau afin de faciliter le glaçage

Etape 3: Avec la spatule, recouvrir l’ensemble du gâteau de nutella (eh oui j’avais pas le temps de faire la ganache!): Réserver.

divers0025.jpg c’est pas super ça!!! je me suis épatée toute seule (hum… en toute modestie… je suis si fière)

Etape 4: Colorer votre PAS en bleu (mettre du colorant au milieu de la pâte et mélanger jusqu’à coloration souhaitée) ou tout simplement: acheter la PAS colorée (ça ne coûte pa plus cher et gain de temps assuré)

Etape 5: Etaler la PAS blanche et recouvrir le gâteau. (attention aux bulles d’air) – Faire de même avec la PAS bleu et prendre l’empreinte d’un couvercle suffisament plus grand que le gâteau pour faire le « chapeau » du gâteau.

Etape 6: Etalez la PAS blanche et façonner des ronds avec un emporte pièce rond et à l’aide d’une mini douille, creuser les 4 petits trous pour que vous ayez l’aspect d’un bouton (si vous avez l’emporte pièce bouton…. c’est encore mieux) et façonner les papillons avec l’emporte pièce papillon.

Etape 7: Avant de coller les déco sur le gâteau, vous pouvez les positionner sans les coller. Une fois que vous savez où les mettre, badigeonnez l’arrière de la déco à l’aide d’un petit pinceau trempé dans de l’eau.

et voilà c’est fini…. surprise assurée, on m’a même demandé si c’était un vrai gâteau…. l’intérieur était bien moelleux… je vous montrerais les photos dès que possible car j’ai dû changer d’appareil( low battery!)

J’espère que ce gâteau vous raviera malgrè pas mal d’imperfections mais c’est mon tout premier, soyez indulgent(e)s svp… je compte sur vos commentaires… ça me ferait très très plaisir… à bientôt pour quelques temps encore… j’espère!!!!

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26 mars, 2011

Flan au coco de tatie marie jeanne

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 14:25

 

Je suis d’anniversaire ce soir et j’ai proposé un flan au coco….hum recette de ma tante de Lille (merci tatie)… donc c’est un gâteau super méga simple à faire et hyper méga bon… Pas encore convaincue???? Lancez vous….

 

   

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Il vous faut: 3 oeufs + 1 bôite de lait concentré + 120g de coco râpé (j’en met moins car après la couche coco est trop épaisse par rapport au flan) + 1boite et demi (dose de la boite de lait concentré) de lait demi écrémé et aussi du sucre pour le caramel

Etape 1:Dans votre super bol : Mettre le fouet + les oeufs + lait concentré : 30s – V4

Etape 2: Ajouter le lait et la noix de coco: 20s – V3

Etape 3: Pendant ce temps faire votre caramel (mettre quelques cuillères à soupe dans une casserole sur petit feu) jusqu’à ce que ça devienne liquide…

Etape 4: Mettre le caramel dans le fond du moule, ajouter la préparation et faire cuire au bain marie pendant 45min th 180°c.

Voilà le résultat….:divers026.jpgdivers0241.jpg

Mettre au frigo pendant au moins 24h…. si vous mettez dans un moule à cake, coupez des tranches et mettre sur un lit de chocolat…. c’est trop trop bon….

Merci de me dire si vous avez aimé…

25 mars, 2011

Poulet rôti au four

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 20:10

Qu’est ce qu’on fait quand on est pressée et qu’on ne veut pas faire trop de vaisselle ???? 

Un poulet rôti au four bien sûr !!!! 

Qu’est ce qu’il faut pour ça ???? Désolée je n’ai pas pris les légumes qui ont accompagné ce succulent rôti, mais il y avait de succulentes demi pommes de terre au four ainsi que des carottes…. un vrai régal…

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Ingrédients :  1 poulet fermier – 5 branches de thym – 5 gousses d’ail – 2 cs de poivre moulu – 1 cc de sel – 10cl de soja –   

Etape 1 : Préparer votre poulet (enlever la ficelle ) 

Etape 2 : Dans un mortier, écraser tous les ingrédients sec et ajouter les ingrédients liquide pour faire la marinade. 

Etape 3 : Piquer le poulet (à l’aide de votre couteau) et enfoncer la marinade dans ces endroits) ainsi que dans le milieu du poulet. 

 Etape 4 : Mettre à mariner 30min au moins. 

Etape 5 : Enfourner pendant 1H30 à 150° juste à mi cuisson, retourner le poulet et le recouvrir de son jus de cuisson à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poire à jus. 

Voilà une recette simple (bon pas très très rapide) mais pas besoin de tout surveiller et surtout on fait la marinade direct dans le plat de cuisson et on ne salit qu’un plat !!! pas mal non ??? Accompagner ce succulent poulet de pommes frites ou d’une bonne salade bien fraîche…. 

Bon appétit ;-) 

Cari de poulet réunionnais

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 18:08

Le cari de poulet est une des spécialités dominicales sur l’île… Qui n’a jamais mangé de cari poulet???? Plus dur qu’il n’y parait….ce plat saura ravir les palais des plus exigeants…. Bien sûr, je ne concurrencerais pas encore ma mémé qui a des années et des années d’expérience en la matière mais… on est sur la bonne voie… lol

On se retrouvait tout les dimanches, les tantes tuaient elles mêmes les poules et préparaient tout… après c’était mémé qui faisait frire sur le feu de bois avec les épices….

Certaines familles récupèrent le sang de la poule et on y rajoute, persil, et autre épices et le font cuire une fois que le cari est presque cuit.

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Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg  - 3 cs  d’huile – 2 gros oignons émincés – 2 gousses d’ail – 2 branches de thym, 2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)- 3 tomates hachées finement-3 pincée de sel (à votre convenance) 

Etape 1 : Coupez le poulet en morceaux et faites dorer dans une cocotte avec l’huile. Si vous n’avez pas le temps prenez une barquette de poulet déjà découpé (moi c’est souvent ce que je fais) 

Etape 2 : Ajoutez les oignons et faites-les roussir, mettez ensuite l’ail écrasé. 

Etape 3 : Rajoutez les tomates et le thym, colorez avec le curcuma. Ajoutez le sel. 

Etape 4 : Mettez en peu d’eau (chaude) et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 mn. 

Ajouter de l’eau chaude pour  éviter que votre poulet ne perde en coloration (recette de ma grand-mère) 

Nous accompagnons ce merveilleux cari (généralement le dimanche en famille) de riz blanc et de grains (haricots rouge, haricots blancs, gros pois ou plus communément pois du cap et bien sûr mes préférés : les lentilles…)

Je vous souhaite un très bon appétit….

Piment farci au poulet

Classé dans : Starters... — graziella @ 6:59

Bonjour à tous,

Ne vous inquiétez pas, je ne vous ai pas oublié.. simplement beaucoup de travail et je n’ai pas eu le temps de poster mes billets… mais, la cuisine a toujours été au rendez vous…. Je vous invite donc à voir quelques recettes exécutées au cours de cette dernière semaine…. 

Mon blog a bientot un an et je suis fiere d’avoir passée la barre des 10000 visites…. cela veut dire quelque part que vous aimez ce que je fait…j’espère qu’il en sera ainsi pendant la prochaine année qui s’annonce…

Je vous présente pour commencer…. un incontournable de l’apéro réunionnais… mais on peut tout aussi en faire un repas en l’accompagnant d’une bonne salade… 

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Ingrédients: 500g de gros piments (piment achard ou « corne de bœuf »)  - 400g de poulet haché finement – 1/2 botte d’oignons verts ciselés ou ciboule – 2 cs poudre de manioc – 3 cs de sauce maggi (ou sauce soja) – sel et  poivre (à votre convenance) – 

Pour la pâte à beignet : 125g de farine – 1 sachet de levure  sel et poivre (à votre convenance) – 100ml d’eau Etape 1 : Laver les piments et les égoutter. Faire une taille dans le sens de la longueur et ouvrir le piment, ôter les graines (ce sera moins piquant). Attention : garder la queue des piments (plus facile pour la dégustation) 

Etape 2 : Mélanger la viande de poulet hachée avec la moitié des oignons verts, la poudre de manioc, la sauce maggie. Saler légèrement et poivrer. Réserver. Etape 3 : Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, additionner le tout d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à beignet plutôt épaisse. Ajuster avec  un petit peu d’eau si nécessaire. 

 Etape 4 : Chauffer votre huile (friteuse ou wok)  Etape 5 : Remplir vos  piments de farce. Les tremper un par un dans la pâte à beignet et les mettre à frire dans un bain d’huile de tournesol bien chaud. Laisser cuire jusqu’à ce que les piments jusqu’à coloration. Les mettre à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et servir aussitôt. En général on en fait toujours plus… ne vous inquiétez pas, ils se gardent très bien au congélateur et se réchauffe sans problème au crisp (MO). 

18 mars, 2011

Tea time entre amies: Venise de Delacre… au toblerone….

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 21:22

Retour imminent vers mon enfance…. Les biscuits « Venise » de la fameuse marque Delacre…. On n’en trouve plus du tout par ici…mais je pense que c’était mes biscuits favoris quand j’étais beaucoup plus jeune… C’était tout simplement des biscuits fondants à la vanille il me semble avec une couche de chocolat à l’intérieur… très très fin et sableux en bouche… 

Quand j’ai vu la recette des spritz, je me suis dit que ça allait sans doute être pareil… beh oui…on parle de biscuit quand même…!!!! et j’ai modifié un peu la recette en remplaçant le chocolat simple  par du toblerone…. (à essayer et à manger avec modération…car bonjour les kilos!!!!

Dans la version tea time entre amies… ils feront encore une fois l’unanimité… je vous dit ça demain… s’il en reste bien sûr ! Allez, assez causer… vous attendez sans aucun doute la recette de ce petit délice…. 

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  Ingrédients :  150g de beurre mou – 150 de sucre glace – le zeste d’un demi citron (j’ai pas mis) – 2 oeufs – 300g de farine – 150 à 200g de chocolat fondant Etape 1 : préchauffer votre four à 180° 

Etape 2 : Mettre tous les éléments dans le super bol et mixer 2min fonction EPI Etape 3 : La pâte doit être bien homogène. 

 Etape 4 : Mettre ensuite cette pâte dans une poche à douille crantée ou dans votre pistolet à biscuit et dresser sur une plaque (pour moi feuille silpat) Etape 5 : Enfourner pendant 20 minutes (surveiller quand même, il faut que les biscuit soit tout juste coloré voir blanc)… 

 Etape 6 : Une fois les biscuits cuit et refroidis, faire fondre le chocolat au bain marie ou au MO et badigeonner une surface et recoller le biscuit dessus…. 

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Version SPRITZ : Enrober une partie des biscuits dans le chocolat fondu et déposer les sur une grille jusqu’à ce que le chocolat se fige. Pour les plus impatients : Mettez tout simplement quelques petites minutes au frais. 

Tea time entre amies: Mamoul aux amandes (recette de djouza)

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 17:01

 Vous vous en êtes certainement rendu compte… je suis un bec sucré et j’adooore les biscuits… ce n’est pas mon amie Audrey qui me contredira…. Je suis une fan de toute la pâtisserie orientale…. A la réunion, on appelle ça les  »bonbons zarab » mais la communauté musulmane à la réunion est bien souvent originaire d’Inde. De ce fait les pâtisserie ressemble beaucoup à celle de la communauté Indienne.

Tout ça pour dire qu’on ne travaille que très rarement avec de la fleur d’oranger (plutôt essence de rose, ou de cardamome et de vanille bien sûr!)

Depuis quelques temps déjà je lorgne l’appétissant blog qui est relié au site HALWATISHOP et je me régalais à la vue de toutes ces petites merveilles…. Je suis tombé amoureuse des mamouls (même si j’en avais jamais mangé!) J’ai profité de mon bref passage en métropole pour acquérir le fameux moule à mamools (qui sont en fait des pâtisseries Libanaise…euh c’est ce que j’ai lu sur la notice qui va avec le moule…) J’adore sa forme avec les stries… ça rend le biscuit encore plus gourmand…. et on a des airs de pro avec ça!!! lol…. Par contre je ne me suis servie que de la partie centrale…. je demande Grands conseils aux habituées de ce moule…. Onf fait quoi avec les autres empreintes????

Alors en image le moule ça donne ça:

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En finition ça donne ça:

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Et avant de déguster ça donne ça….

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Alors ça donne pas envie tout ça….???? Je vous invite à prendre note de cette succulente recette qui à la base était fourré à la confiture mais que j’ai mixé avec amandes hachées et en poudre plus sucre….

Ingrédients:  220 gr beurre/margarine – 100 gr de sucre – 1 œuf – 1 sachet de sucre vanillé –  1/2 sachet de levure chimique – 1 verre de maïzena – 300 g de farine confiture d’oranges épaisse (pour moi 150g d’amandes hachées + 150g d’amandes en poudre + 100g de sucre et 2cs d’eau de fleur d’oranger) - Sucre glace pour la finition 

Etape 1 : Mélangez le beurre/margarine en pommade avec les sucres. Ajoutez l’œuf. Mélangez bien. 

Etape 2 : Versez la maïzena et la levure puis la farine pour ramasser la pâte qui doit être ferme. Laissez reposer 1/2 heure. 

Etape 3 : Fariner légèrement le moule prendre une petite boule de pâte et la mettre dans le moule puis creuser avec le pouce. 

Etape 4 : Mettre un peu de farce d’amandes ou de confiture d’orange et refermer. Donner un coup sur la table pour le biscuit ce détache de ce moule. 

Etape 5 : Déposez sur votre feuille (silpat pour moi). Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. 

Etape 6 : Préchauffez le four th. 180° et enfournez les biscuits. Laissez cuire jusqu’à avoir un biscuit de couleur hâlé (environ 20min) 

Etape 7 : Sortir du four et laissez refroidir puis saupoudrer de sucre glace

 

 

14 mars, 2011

Côtelette de porc au four façon Jamie Oliver mais  »made in moi »

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 7:40

Ouh là là… en manque d’inspiration aujoud’hui! Pas envie de trop salir la cuisine….alors recette facile et rapide que j’ai accompagné d’un gratin de pâtes.

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Ingrédients: 4 côtelettes de porc – 10cl de sauce soja – 5 gousses d’ail – sel et poivre à convenance – quelques branches de thym et un oignon émincé.

Etape 1: Mettre tous les morceaux de viande dans un saladier et verser l’ensemble des épices. Bien mélanger . Laisser la marinade reposer minimum 30min.

 divers0112.jpg Mélanger à nouveau au bout de 15min.                    divers0122.jpg 

Etape 2: Mettre au four (programmable pour moi) sinon 25min à 240° et tourner à mi cuisson pour avoir un rendu coloré des deux côtés.

Bonne dégustation avec gratin de pâtes à la sauce tomate et à l’edam ou de légumes cuits ou d’une bonne salade fraîcheur….

13 mars, 2011

Chayottes ou chouchou à l’orientale au thermomix

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 17:23

Une recette rapide et simple pour accompagner les plats : viande rôtie etc…. pour moi ça a été avec du jambon de volaille.

Ingrédients: 2 chouchoux; 1 cc de raz el hanout – 1 cc de paprika – 3 gousses d’ail – 1 oignon émincé – sel et poivre à votre convenance – quelques branches de thym.

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Etape 1: Préparer vos légumes (attention, les éplucher sous l’eau ou dans l’eau pour éviter que vos mains soient collées) et les émincer…

Etape 2: Mettre dans votre panier VAROMA et verser un filet d’huile d’olive et l’ensemble des épices. Bien mélanger.

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Etape 3: Cuire au VAROMA pendant 25min.

Et voilà… c’est fini…pendant ce temps vous avez le temps de confectionner autre chose… une pâte à biscuit pour le goûter par exemple…

Conchas au thermomix (ou brioche mexicaine)

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 17:12

Privée d’expérimentation Paris Brest pour ce dimanche….. (je n’avais pas assez d’oeuf…) je me suis dit qu’il fallait absolument faire quelquechose de sucré!!!! alors j’ai décidé de tester cette recette de conchas (ou coquillage en espagnole)… Ces petites brioches je les avais goûté et adoré lors d’une compétition au Mexique en 1996!!! et je m’en rappelle encore… Ils ne sont pas tout à fait comme dans mon souvenir mais le goût y est…. il va falloir que je refasse un saut de par là bas pour peut être trouver la vraie recette…en tout cas dans le super bol… c’est super méga facile et rapide… (prévoir le temps de pause cependant!)

 

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Ingrédients pour la pâte de couverture : 180g de sucre poudre – 250 g de farine – 1 CC d’extrait de vanille - 90 g de margarine + 90g de beurre.

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Etape 1: Mettre le sucre dans le bol du TM31 et pulvériser 5 sec/vit10 – Ajouter la margarine + beurre, l’extrait de  vanille, la farine et mélanger 20 sec / vit5 – (j’ai rajouté une cuillère à soupe de rhum charette…) 

Etape 2: Former une boule avec la préparation (la pâte est sableuse et un peu collante mais pas trop): repos 1H

Préparation de la pâte de base (la brioche): 150 g de sucre - 80g de margarine - 80g de beurre - 20 g de levure fraîche de boulanger – 1 CS d’extrait de vanille – 25 g de lait - 4 oeufs – 520 g de farine – 2 CC de sel

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Etape 1: Mettre dans le bol le sucre, la levure, la vanille, le lait et la margarine et le beurre : 2mn/37°C/vit2

Etape 2: Ajouter ensuite les oeufs et mixer 10sec/vit5

Etape 3: Ajouter la farine et le sel pétrir 2 mn/épi  – Mettre la pâte dans un saladier et couvrir (j’ai trouvé la pâte un peu trop molle et collante et j’ai saupoudré de farine pour former la boule)

Etape 4: Laisser doubler dans le four th 35°C  (hum… moi ça n’a pas trop trop doublé mais le résultat final était probant!)

Etape 5: Diviser la pâte parts égales: Former des boules (50g) et les placer sur votre feuille de cuisson

Etape 6: Avec la première pâte que vous aurez mis au frigo, faire autant de portions: Former des disques et disposer les sur  les boules

Etape 7: A l’aide d’un couteau (moi j’ai utilisé un racloir festonné) faire des rainures: comme pour faire un coquillage…

divers020.jpg    divers021.jpg

 

Etape 8: Enfourner à four chaud 190°C 20mn et les sortir de suite du four….

C’est un pur délice…. exit les pancakes, les crêpes…. changeons un peu nos habitudes…ça en vaut le détour croyez moi…

J’ai fait la moitié de la recette et j’ai de quoi tenir…. j’en ai eu une dizaine…. je ne sais pas du tout si ça se conserve bien au congél…

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