Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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7 janvier, 2011

Gelée de mûres

Classé dans : Confitures etc... — graziella @ 6:47

 J’ai débuté la matinée à visiter le blog de mon amie Johanna qui me motive sans arrêt à faire non stop trop de jolies choses (horizon lointain, la réunion)…. Elle participe à un concours de tarte aux fruits et je me dis que ce serait bien d’y participer mais je n’ai pas le temps…je dois aller faire une démo du super bol…. Cette démo m’a bien motivée et me revoilà de retour chez nous…

Ma belle maman reçoit des amis agriculteurs…. ils nous ont ramenés des trésors de fruits et de légumes… des mûres bio, des fraises, des prunes blanches, des pêches (premières récoltes svp), des artichauds, des choux et … des sucrines…eh oui nous en avons aussi à la Réunion sauf qu’aux dires de notre ami, elles ne se vendent pas bien (même si c’est à tomber par terre) car trop petites!!!

Que faire avec autant de trésors dans la cuisine!!! je commence une GELEE DE MÛRES… avec du confisuc spécial gelée…Super bol en marche…résultat: 2 pots de gelée et quasiment pas de vaisselle! Vive le super bol ;-)

Ingrédients: 600g de mûres – 300g de confisucre – 4g d’agar agar (poudre qui gélifie, issu d’une algue…ne contient donc aucune présence de matière animale)…

Et c’est tout….

Etape 1: Je mets les fruits dans le super bol avec 20g d’eau et je fais cuire 5min à 100° V2.

Etape 2: Je fais tout passer au chinois (passoire fine) et je récupère le jus bien mauve dans un bol. (J’ai pas d’étamine et je ne voulais pas salir un torchon!)…je pense que ça marche très bien comme ça….. et une fois le jus récupéré, je jette les reste de mûres…

Etape 3: Je pèse à  nouveau le jus dans le super bol et je vois qu’il me reste 460g de jus… Petit calcul rapide, 1kg pour 850g de jus….donc théoriquement on doit mettre 500g pour le jus mais moi je préfère me la jouer ‘diet » donc ce sera 300g de sucre… Je remets tout ça à cuire 30min – Varoma – V2. Vérifiez à la fin de la sonnerie (mettre une goutte sur une assiette si la goutte se fige c’est ok sinon on continue 10min…

Etape 4: Mon résultat est toujours aussi coulant!!! mais je rajoute 4g d’agar agar et le tour est joué…je stérilise deux bocaux (je mets de l’eau dans les bocaux, au micro ondes 3min pour la stérilisation).

Etape 5: Je mets la gelée qui coule un peu encore dans les bocaux et je les mets à l’envers…. Verdict demain ou finalement tout à l’heure….je vais peut être l’utiliser pour le concours de tarte..qui se termine ce soir ;-)

PS: ma belle mère a gouté, el kif.. donc je pense que c’est  »très bon signe » lol….

 

Scones aux olives

Classé dans : Starters... — graziella @ 6:14

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Pour mon apéritif dinatoire, je me suis penché sur le livre de recette livré avec ma feuille silpat. J’ai toujours adoré les scones (j’en mangeais à m’en faire exploser le ventre lors de mes précédents séjours à londres…. version sucrée bien sûr… alors je me suis dit, scones salés??? why not!)

Ingrédients: 225g de farine – 11 g de levure chimique (1 scht) – 1 pincée de sel – 2 pincées de paprika – 50g de beurre – 100g de parmesan – 50g d’olives noires dénoyautées – 100g de lait (10cl) – 1 oeuf

Etape 1: Préchauffer le four à 210° (th7) puis placer la toile silpat sur la plaque perforée. Mix les olives: 1 à 2 pressions TURBO et réserver.

Etape 2: Dans un récipient, mélanger: farine, sel, levure,paprika. Dans le super bol: Ajouter beurre mou + parmesan: Mix 30s – V6

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Etape 3: Ajouter le mélange farine au mélange beurre/parmesan: Mix 15s- V6

Etape 4: Battre lait + oeuf – Lancer la fonction PETRIN pour 2min  et ajouter le mélange lait/oeuf par l’orifice du super bol. Ajouter les olives – La pâte doit être souple et non collante – REPOS 30min.

Etape 5: Abaisser la pâte à 1,5cm (en  non 0,5 comme moi!!! sinon il seront ra-pla-pla) et découper des fonds de pâte à l’aide du gobelet. Disposer sur la plaque et badigeonnez de lait: cuire 10 MIN à 210°.

Désolée vous les verrez pas cuits… car j’ai pas eu le temps de prendre la photo et …. TOUT EST PARTI!!!!

6 janvier, 2011

Moussaka « made in moi »

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 4:07

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Envie de changer un peu des plats quotidiens… alors today ce sera : moussaka au thermomix…

Ingrédients:  120g de parmesan – 50g huile d’olive – 1 gros oignon – 3 gousses d’ail – 1 poivron rouge coupé en lanière – 300g de tomates pelées avec le jus (pour moi ça a été sauce tomate maison que j’ai utilisé pour la pizza) – 2 aubergines (400g) – 200g d’escalope de poulet – 120g de vin rouge (moi j’en ai pas mis!) – 1 CS d’origan – 1 CS de gingembre – 2 CC de sel – 1/2 CC de poivre – 40g de beurre – 5OOg de lait – 40g de farine

Etape 1: Préparer vos aubergines: moi je les ai coupé en rondelle, mis au four à 180° pendant 15min sur une plaque avec de huile d’olive. Réserver                                  

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Etape 2: Mixer le parmesan 10sec/V.10 – Réserver -

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Faire de même avec les escalopes de poulet et réserver. 

Etape 3: Lancer vos couteaux à V5, mettre vos oignons, l’ail. Racler à la spatule et ajouter l’huile d’olive: Faire revenir  8min/100°/V.1

Pendant ce temps, faire revenir les escalopes hachées dans un cuillère à soupe d’huile d’olive et réserver.

Etape 4: Une fois que la programmation au thermomix est terminé, rajouter les tomates et mixer ainsi que les épices. Cuire 10min à 100° V1. Ajouter au poulet haché. 081.jpg

Note: Vous pouvez utiliser cette base pour des brick que vous ferez dorer au four et accompagnerez de salade de saison)

Etape 5: Mixer le poivron – Râcler les parois du bol – Peser tous les aliments pour la béchamel au thermomix (40g de beurre – 500g de lait – 60g de farine): cuire 8min à 90°

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 Etape 6: Mixer le poivron – Râcler les parois du bol – Peser tous les aliments pour la béchamel au thermomix (40g de beurre – 500g de lait – 60g de farine): cuire 8min à 90°

Note: j’ai mis pendant la cuisson de la béchamel, les aubergines grillées au four dans le varoma.

Etape 7: Mettre les aubergines, un lit de poulet, du parmesan râpé et de la béchamel, utiliser jusqu’à épuisement et finir par la couche de parmesan. Mettre au four pendant 30min à 200°. Servir chaud mais attendre une dizaine de minute après la sortie du four (aspect trop liquide!).  J’en ai mangé le soir juste réchauffé et bizarrement c’était meilleur… la tribu des  »d’zeunes karatéka » ont a-do-ré…. n’est ce pas titi?082.jpg

5 janvier, 2011

Gâteau de pomme de terre

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 16:52

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Comment varier un peu ses entrées…. vous pouvez tout à fait accompagner ce délicieux gâteau d’une bonne salade verte avec du crabe émiétté, ou encore des magrets de canard fumé….. Facile à faire et peu onéreux…. Pour ce gâteau, j’ai bien entendu utilisé mon super bol mais c’est une recette avec le moule tablette de guy demarle.

Ingrédients: 3 gros oignons – 20g de beurre – sel et poivre – Muscade – 800g de pommes de terre bintje (moi j’ai utilisé ce que j’avais..) – 40g de beurre mou – 100g de gruyère râpé ou du fromge de votre choix…. 2 oeufs moyens

031.jpgEtape 1: Préchauffer votre four à 180°(th6) et placer votre moule carré tablette sur une plaque (pour moi en alu perforé) Mixer votre fromage dans le super bol 10secondes – V9 et réserver

Etape 2: Dans le super bol, mixer les oignons, saler, poivrer et ajouter la muscade et faire revenir dans les 20g de beurre: 5min – 100°- V2

Etape 3: Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terres et les tailler en cubes de même grosseur (plus facile de les mixer avec la fonction pulse) – A la sonnerie, Ajouter ces pommes de terre et les mixer au PULSE (2 fois 2 secondes)

Etape 4: Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le gruyère 1min V1

Etape 5: Vérifier l’assaisonnement et garnir le moule de préparation et tassez bien. Faire cuire 50min au four à 180°c et laisser reposer 5min avan de démouler.

Note: J’ai suivi la recette et je pense que la fois prochaine je ferais quand même un peu cuire les pommes de terre (5min-100°- V. sens inverse : avant l’étape 4). Car j’ai trouvé qu’il manquait un peu de cuisson…(mais c’est mon avis!)

Pour donner le rendu doré, j’ai mis dans le fond du moule du gruyère rapé avant de mettre la préparation….

Bonne dégustation….

Vacherin à ma façon

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 0:01

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Pour Noël, belle maman voulait acheter une bûche glacée…à mon sens trop chère, ultra sucré avec un parfum au moins qui nous plaît pas et par le fait qu’on est obligé de manger!!!! je lui ai donc proposé de m’en occuper…

J’avais de la glace au chocolat et comme j’étais en manque de temps, j’ai acheter un litre de glace à la crème brûlée (qu’au final j’ai trouvé quand même sucrée…mais faute de temps je m’en suis accomodée!)…

Me voilà avec mon four flambant neuf, des blancs d’oeufs congelés que j’avais mis à décongelé le matin: préparation à base  de MERINGUES O MOMIX…. (trop facile!)…. en discutant avec mon amie Johanna du blog horizon lointain, la réunion, elle m’a suggérée d’agrémenter mon vacherin d’une dacquoise aux noisettes…

Décidée, on est parti pour un vacherin crème glacée CREME BRULEE, CHOCOLAT au coeur de meringue et sur dacquoise aux noisettes…. pour le décor: disque tapis relief (que je viens d’acquérir!) (note: merci à mon amie johanna pour les indications d’utilisation très précieuses)

Ingrédients pour la meringue:Même poids de blancs d’oeufs (ex 150 gr de blancs) que de sucre en poudre (150 gr de sucre en poudre) et sucre glace (150 gr de sucre glace)

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Etape 1: Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs avec la moitié du sucre en poudre vit 3 pendant 5 mn
Etape 2:
Quand ils sont fermes ajouter l’autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3 pendant 2 – 3 minutes
Etape 3:
Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2.
Etape 4:
Mettre dans une poche à douille et faire des forme sur une plaque avec papier sulfurisé.
Cuire au four porte entrouverte 2h à 2h30 à 90 degré.

Note: Mon four n’a pas besoin que je laisse la porte entrouverte…. Pour votre coeur de meringue, faites un disque un peu plus petit que votre cercle inox de manière à avoir un coeur uniforme.                   fotodcembre2010019.jpg

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes: 4 blancs d’oeufs – 80g + 40g de sucre- 80g de poudre de noisette-25g de farine

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Etape 1: Mixer  la poudre de noisette avec la farine vit 10 pendant 10secondes. Une fois le tout tamisé correctement, mélanger les poudres avec les 80g de sucre et réserver.fotodcembre2010022.jpg

Etape 2: Nettoyer bien votre bol. Montez les blancs en  »bec d’oiseau » (aidez vous de votre spatule pour voir le degré de fermeté, il ne doit pas être trop ferme mais former un bec : lisse et liquide) AJOUTER les 40g de sucre restant au bout de 30secondes quand ces derniers commencent à blanchir.

Etape 3:Ajouter ensuite délicatement les poudres tamisées aux blancs   fotodcembre2010023.jpg

Etape 4: Mettre dans votre cercle inox et enfourner 10-12min dans votre four que vous aurez préchauffer au préalable à 180°.

Ingrédients pour finaliser le vacherin: Glace crème brulée (1l) et glace chocolat (1l)

Montage: 

Etape 1: Mettre une ganache chocolat dans votre disque relief que vous ferez prendre au congélateur une bonne vingtaine de minute. Pendant ce temps, sortez vos glaces (ici ce sera 1l de crème brûlée + chocolat) mais il vous est tout à fait possible de faire vos propre sorbet… Exceptionnellement j’ai acheté la crème glacée mais pour les deux autres fois qui ont suivit, j’ai préparé moi même mes sorbet et crème glacée au thermomix.

Etape 2: Placer votre disque relief sur un couvercle pouvant aller au congélateur ou sur une plaque. Mettre le cercle inox dessus. Incorporer votre crème glacée de couleur claire (pour moi crème brûlée)

Etape 3: Ajouter votre coeur de meringue (vous pouvez aisément vous contentez d’émietter les meringues sur toute la surface) avant d’incorporer la crème glacée foncée (pour moi ici se sera chocolat)

Etape 4:Finir votre montage en mettant le disque de dacquoise aux  noisette, filmer et laisser prendre au congélateur.

Note: Ne sortez pas vos crèmes glacée trop en avance (accident assuré: tout coule!!!!) – Sortir l’entremet une vingtaine de minute avant de servir pour éviter un duel avec votre dessert…

Succès garanti!!!! Bonne dégustation

Note: Au regard du succès que j’ai eu pour Noël, j’ai réitéré l’expérience en faisant moi même mes crèmes glacées et sorbets lors de mon anniversaire le 1er janvier…. Pistache chocolat sur dacquoise aux noisettes / Ananas passion – Goyavier sirop fraises maison sur daquoise aux amandes. (photos à venir)

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