Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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20 janvier, 2011

Assiette gourmande : Brochette de légumes sur sa salade et sa panure de thon

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 10:03

Je remercie Umesh et Sadiyah pour ce petit repas…. Ayé enfin on quitte le traditionnel riz, grains, cari… pour un repas facile a faire et quoi qu’on en dise… succulent…

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Ingrédients:

Brochettes de légumes : 2 petites courgettes – 3-4 tomates – 1 oignon – huile d’olive – origan -

 

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Panure de thon: Chapelure – 4 tranches de thon (assez fine) – 1 oeuf – sel – poivre – 3 gousses d’ail – 1cc  de gingembre – 6 feuilles de menthe

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Salade : 1 salade verte – 2 tomates

Etape 1: Couper les légumes pour les brochettes en carrés et façonner les brochettes en alternant chaque ingrédients: Mariner dans l’huile d’olive et l’origan: laisser mariner 20min pendant la préparation de la panure de poisson.

Etape 2: Trancher votre thon en fine lamelle (3cm) et mariner dans l’ail écrasé et le gingembre ainsi que les feuilles de menthe ciselées. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Battre l’oeuf et mettre votre chapelure dans un bol.

Etape 3: Lavez et essorer la salade: vinaigrette à l’échalotte et au vinaigre balasamique agrémntée d’un peu de moutarde.

Etape 4: LA CUISSON :

4bis: Mettre les brochettes au four à 180° position chaleur tournante grill -

4ter: Pendant ce temps, procéder à la panure: une tranche dans l’oeuf, puis dans la chapelure: cuire quelques secondes de chaque coté (dès que c’est doré, c’est bon) sinon ce sera trop dur! mettre sur du papier absorbant.

Etape 5: Faîtes votre salade de laitue + tomate: vinaigrette à base de vinaigre rouge d’échalotte - 

Voilà, si vous vous organisez bien, ce repas est ultra rapide à faire (compter le temps de pause des marinades). Bon appétit ;-)

PS: Vous pouvez rajouter des pommes de terre frites (3pommes de terre moyennes pour 4 personnes)

 

 

Bricks au poulet ou au thon accompagnés d’une salade d’endives

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 8:55

Feuilles de bricks en veut tu en voilà… achetés au préalable pour faires des tulipes… je n’ai pas eu le temps de les faire alors me voilà lancé dans un repas éclair…

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Ingrédients: des feuille de bricks (en général vendu par 8) -

Farce au poulet: 2 escalopes de poulet – sel – poivre – 2 gousse d’ail – 1/2 oignon – 1cube à glaçon de coriandre, 1 de persil – 1cc de curcuma – (1 piment écrasé pour ceux qui le souhaitent)

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Farce au thon : 2 grosses pommes de terre – 2 boîtes de thon bien égoutté – Un oignon haché en petit cube – Un cube de persil congelé  2 œufs Une gousse d’ail – Sel – Poivre – Curcuma – 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive  

Etape 1:  Nettoyer et éplucher les pommes de terre : couper en cube et mettre dans votre panier VAROMA (ou tout simplement les cuire dans votre cuit vapeur ou dans de l’eau salée). Profiter pour mettre vos oeufs dans le petit panier. Dans votre super bol mettre 1l d’eau et insérer le panier avec les oeufs, fermer le couvercle, mettre le VAROMA avec vos pommes de terre. Programmer 10min – VAROMA – V3

Etape 2 / FARCE AU THON/:  Dans une poêle mettre l’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon émincé, laisser le tout sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent. Ajouter le cube de persil coupé fin, le sel, le poivre, le curcuma et le thon émiétté et laisser pendant 5 minutes sur le feu puis retirer-le – réserver.

Etape 2 bis / FARCE AU POULET/:  Dans une poêle mettre l’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon émincé, laisser le tout sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent. Ajouter le poulet haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter le cube de persil et de coriandre, le sel, le poivre, le curcuma et votre piment écrasé: Laisser pendant 5 minutes sur le feu puis retirer-le – réserver.

Etape 3: Retirer les oeufs du panier et continuer la cuisson des pommes de terre: 10min au VAROMA – V3 – Ecaler vos oeufs et les couper en petits morceaux ajouter à la farce au thon.

Etape 4:  Dans un saladier, écraser les 2 pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ajouter la préparation d’oignon et persil, les œufs dur et le thon, puis mélanger bien le tout: réserver.

Etape 5: Sur un plan de travail, mettre la feuille de brick et badigeonner la à l’huile à l’aide d’un pinceau. Couper la en deux et au début de celle-là, mettre une cuillère à soupe de farce. fotodcembre2010005.jpg

Etape 6: Enfourner les rouleaux dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la feuille de brick commence à dorer.

Etape 7: Laver et éplucher vos endives, fotodcembre20100031.jpgconfectionner votre vinaigrette: 1/2 oignon rouge, 2cs de vinaigre d’alcool coloré, 3cs d’huile d’olive, 1cc de moutarde forte, 1/2cc de sel et de poivre.

Dressez et servez, bon appétit;-)

19 janvier, 2011

Concours de pâtes: la cuisine de plume : Tortis gratinés à la sauce rouge

Classé dans : Mes partenaires et mes concours — graziella @ 6:15

Bonjour, me voilà pour un nouveau concours… je souhaite proposer une recette que mon mari adooore…. des tortis gratinés aux lardons à la sauce rouge (que vous pourrez bien sûr remplacer par les viandes que vous souhaitez, l’essentiel… bien les dorer…miam)

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untitled.bmp le lien : ICI

Ingrédients: 300g de tortis - 2 paquets de lardons fumés – du fromage à la coupe (environ 100g chacun): pour moi mozza et parmesan (que je vais mixer moi même dans mon super bol) – 1 oignon  1 bouillon cube

Pour la sauce béchamel: 60g de farine, 40g de beurre, 500g de lait, sel, poivre, muscade, 1 poivron rouge épépiné.

Etape 1: Faire bouillir vos lardons en deux fois (pour déssaler un maximum et bien cuire) – Des restes de poulet rôti éffilés font très bien l’affaire…

Etape 2: Couper un oignon en lamelles et faire revenir avec les lardons (réserver) – Cuire les pâtes (selon indication du paquet) avec votre bouillon cube et réserver. 

Etape 3: Mixer le poivron dans le super bol – Ajouter tous les ingrédients pour la béchamel et cuire la béchamel 7min à 90°. (pour celles qui ne l’ont pas, faites votre béchamel traditionnelle et rajouter la purée de votre poivron rouge)

Etape 4: Mixer votre mozza et votre parmesan -

Etape 5: Mélanger un peu de béchamel à vos pâtes (quelques cuillérées à soupe: garder le reste de la béchamel pour une autre utilisation) – Ajouter votre viande (lardons ou poulet rôti effilés) – Saupourdrer de mozza et parmesan mixés.

Gratiner 20min au four à 180°. C’est un pur délice…. facile à faire et pas cher du tout ;-) Souhaitez moi bonne chance pour mon deuxième concours…. ;-)

17 janvier, 2011

Boulettes de viande au poulet

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 1:29

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Une recette rapide pouvant être utilisée de multiples façons: accompagnée de riz, base pour vos burgers maison, en brochettes, avec vos pâtes, en panure….

Ingrédients: 1 kg de poulet désossé – 1,5cc de sel et de poivre – 5 cs de sauce soja – 2 cubes à glaçons de persil et de coriandre – 4 gousses d’ail – 1 petit oignon – De la farine

Etape 1: Lancer les couteaux du super bol V5 et jeter y l’oignon et l’ail par l’orifice – Racler les parois et ajouter 1 cc d’huile et faire suer 3min – 100° – Vit mijotage.

Etape 2: Ajouter le poulet et mixer votre poulet desossé: 3 pulses TURBO (jusqu’à la texture souhaitée)

Etape 3: Ajouter le reste des épices déjà hachés et mélanger: Vit. 3 – 15secondes

Suivant la recette que vous voulez faire, façonner vos boulettes et les enrouler dans un peu de farine.

Moi je l’ai servi avec du riz pour ma petite poulette… en panure, ils se marient très bien avec une bonne salade d’endives…. vous épaterez vos convives lors d’apéritif dinatoire dans des mini burgers fait à base de pains au lait (sans sucre)

Le paté créole…

Classé dans : Ca m'interesse...... — graziella @ 1:00

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Tradition de fin d’année ou de cérémonie…. voilà les moments où l’on affectionne plus particulièrement le pâté créole dans mon île chérie: La réunion.

Je me rappelle encore, ma grand mère assise sur une chaise longue, un dimanche après midi. Les enfants n’avaient pas le droit d’assister aux  »conversations » des grands mais il arrivait parfois que l’ont fusse autoriser à le faire…

Je me rappelle alors la petite histoire du pâté créole…. Il s’agissait tout simplement d’un  »plat » que l’on servait généralement lors des cérémonies: baptême, communion, petit mariage….. accompagné d’un verre de liqueur  »anisette »…

Je me souviens avoir demandé à ma grand mère… « mais pourquoi ces jours là??? »… elle me répondit (traduit en français): « A l’époque, les temps étaient durs, nous n’avions pas les moyens de faire de grandes réceptions…alors la coutume voulait que l’on conviait les uns et les autres autour d’un pâté créole qui faisait office à la fois de  »repas », de « goûter »….accompagné d’un verre de liqueur. »

Voici donc ma petite histoire du pâté créole…. alors si vous avez votre version…n’hésitez surtout pas à le mettre dans vos commentaires…

Le pâté créole alors, qu’est ce que c’est??? 

Plat typiquement réunionnais issu du métissage ancestrale des cultures qui ont façonnées le caractère de notre île.Au porc et au poulet, à la papaye, à la gelée de goyavier, avec du saindoux ou du beurre, les recettes de pâté créole sont devenues diverses et variées…. Il existe autant de recettes que de famille.

La préparation de la pâte reste  »secrète » et se transmet oralement de génération en génération….. On arrive aujourd’hui à avoir des recettes mais les meilleures sont toujours les mieux gardées…

Historiquement, on dira que le « vrai » pâté créole était cuit à l’intérieur d’une marmite entre deux couches de braises. Certaines maîtresses de maison enveloppaient même la pâte de feuilles de bananes avant de l’installer dans la marmite. « Ma mère les disposait dans un four à pétrole qu’on appelait  » lorél « .

Dans les cuisines « lontan», le pâté créole se cuisinait au saindoux.  Traditionnellement le pâté était préparé avec de la viande de porc ou de la viande de poulet. « On appelle la farce du pâté : le godiveau. (une sorte de cari sans tomate pour favoriser la conservation de la viande)

Aujourd’hui nous assistons à une variation multiple des recettes, les confitures ont intégrées la recette traditionnelle… Papaye, le goyavier et même crème de marron (miam) ….

Les recherches continuent sur ce pâté digne des grandes tablées festives réunionnaises… Pour ma part, je vous donne rendez vous pour une démonstration culinaire afin de vous présenter de vive voix la recette de Michèle,une addict de la cuisine qui a bien voulu la partager…

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15 janvier, 2011

Concours HALWATISHOP : Biscuit fondant italien au citron et graines de pavot

Classé dans : Mes partenaires et mes concours — graziella @ 16:43

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Incitée par mon amie Fathema, du blog: horizon lointain,la Réunion… me voici dans l’aventure d’un concours…. mon tout premier!!!! alors j’ai décidé de participer à ce concours organisé par halwatishop.

Je souhaite proposer une recette que j’ai tentée récemment mais que j’ai souhaité modifier…: il s’agit de biscuit fondant italien au citron et à la graine de pavot plus connu sous le nom de canestrelli???

 

fotodcembre2010030.jpgJe souhaite m’inscrire dans le concours: Concours de biscuits à l’emporte pièce.

Pour accèder aux conditions de participation cliquez ICI

La recette:   ici  – Ajouter simplement 1 cuillère à café de graines de pavot.

Bonne chance aux participantes…

 

Pâte de fruits aux letchis et son sucre épicé

Classé dans : Confitures etc... — graziella @ 11:45

Bonjour me voilà avec une recette de pâte de fruits aux letchis avec son sucre aux douces épices : ingrédient qui m’a été offert par mon partenaire: GALANTINE.COM et recette de mon amie fathema du blog: horizon lointain, la réunion.

 

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Ingrédients: 150 g de purée de letchis – 100 ml d’eau – 1,5 c à café de agar agar – 100 g de cassonade – 1 c à s de jus de citron – Sucre aux douces épices pour l’enrobage.

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Etape 1: Délayer l’agar-agar avec 100ml d’eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute.

Etape 2: Ajouter le sucre et continuer à remuer en laissant frémir une minute en plus.

Etape 3:Ajouter la purée de fruits et le jus de citron et laisser frémir chauffer encore 1 minute.

Etape 4:Verser dans les moules à pâtes de fruits ou bien des moules à glaçons, ou dans des mini moules mou (moi j’ai utilisé mes moules pour petits chocolat).

Etape 5:Laisser refroidir complètement avant de démouler et de rouler dans le sucre.

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11 janvier, 2011

Shortbread écossais au beurre salé

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 20:32

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J’adoore ce biscuit…. vu qu’il est hors de prix ici à la réunion, je profites de l’occasion pour le tenter…. Il est super facile à faire…. je m’attèlerais au scones sucrées dès que possible…. Ce week end fût très chargé…entre ma pépétte qui est tombé malade, le sauté de poisson que je devais faire pour mes beaux parents qui recevaient!!! je n’ai malheureusement pas eu le temps de prendre une photo…. mais je ne vous oublie pas… en attendant voici la liste des ingrédients pour le fameux shortbread:

Ingrédients: 250g de beurre salé froid – 350g de farine – 100g de sucre + 1 CS de sucre semoule

Etape 1: Préchauffer le four à 160° (th5) et placer le moule tablette sur la plaque perforée.

Etape 2: Dans le super bol, mettre le beurre coupé en morceaux, les 100g de sucre, et la farine: Mix 2min30 fonction EPI jusqu’à obtention d’une texture friable.

Etape 3: Verser les morceaux de pâte dans le moule et tasser bien, petit à petit. (Moi j’ai carrément foncé le moule avec une boîte). La couche doit être régulière.

Etape 4: Faire cuire 40-45min à 160°. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de sucre et servir avec une bonne tasse de thé à la bergamote ou un simple espresso…

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Sablés italien: canestrelli

Classé dans : Mini'z sucrées — graziella @ 20:03

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Je suis une fada de biscuit… j’adoore ce petit bout de pâte cuite qui fond dans la bouche en ayant un mini croquant… ah là là… c’est vraiment pas évident à décrire mais ce succulent biscuit c’est le péché mortel des kg en trop…vous êtes prévenues!!!

Ingrédients: 180 g de farine – 130 g de beurre demi sel mou – 70 g de sucre – 1 jaune d’œuf – Le zeste d’un citron non traité – Le jus d’un demi-citron – Sucre glace pour la finition

Je n’ai pas suivi réellement les étapes de pascale, donc je me demande si c’est pour cette raison que ma pâte même après repos o frigo été un peu collante…je ne voulais absolument pas rajouter trop de farine pour la rendre plus maléable de peur d’annuler l’effet sablé fondant…. eh oui je n’ai pas la réponse… mais rassurez vous, le résultat = à tomber par terre

Etape 1:  Versez la farine  + le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d’œuf et le zeste de citron: Mix 45secondes – fonction EPI (vérifiez la texture : chapelure grossière. 

Etape 2:  Ajoutez le jus du demi-citron et travaillez la pâte, juste assez pour former une boule : Etalez cette boule en une galette et emballez-la dans du film étirable puis conservez-la au frais pendant 30 minutes.Etape 3:  Préchauffez votre four à 180° – Etalez la pâte sur une surface farinée d’une épaisseur d’environ 7 mm. A l’aide d’un emporte pièce, découpez des formes rondes.

Etape 4: Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson enfournez 10 minutes. 

Note: Les sablés doivent rester bien blonds et sont encore très souples à la sortie du four. Retirez-les de la plaque pour les faire refroidir sur une grille. Lorsqu’ils sont froids, saupoudrez-les de sucre glace.

Bonne dégustation: fotodcembre2010014.jpg

 

7 janvier, 2011

Petits choux à la chantilly de foie gras

Classé dans : Starters... — graziella @ 9:18

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Envie d’épater la galerie pour les fêtes… alors ce sera des petits choux fourré à la chantilly de foie gras…. Voilà une occasion d’utiliser le syphon à chantilly qui n’a pas beaucoup servi au cours de ces derniers mois!

Ingrédients pour la pâte à chou: 250 g d’eau – 100 g de beurre – 5 g de sel – 150 g de farine – 3 oeufs – 1 jaune + un peu de lait (pour dorer les choux)

Etape 1: Préchauffer le four à 210°C – Peser la farine et la réserver dans un récipient.

Etape 2: Dans le super bol, faire bouillir l’eau + sel + beurre coupé en petits morceaux : 6 mn à 100°C VIT 2

Etape 3:  Ajouter la farine : Mélanger 20 sec VIT 2  PUIS  de nouveau 1 mn à 50°C VIT 3 – REFROIDIR LE BOL SOUS LE ROBINET ET BIEN SECHER LE BOL AVANT L’ETAPE SUIVANTE.

Etape 4: Ajouter les oeufs un par un (il y en a 3), toutes les 15 sec à VIT 3

Etape 5: Dresser des petits choux à l’aide d’une poche à douille ou de petites cuillères, sur une plaque à pâtisserie.
Les dorer au jaune d’oeuf + un peu de lait. CUIRE 15MIN -210°c.

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Ingrédients pour la chantilly de foie gras: (à venir)

 

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