Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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26 janvier, 2011

Fournée de thon germon et sa sauce combava curcuma

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 14:08

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Merci à fathema du blog horizon lointain, la réunion qui m’a gentiment suggéré cet accompagnement.

Ce soir, ce sera du thon que je vais agrémenter d’une sauce avec les épices bien de chez nous : le combava et le safran… Tout d’abord je vais vous donner les définitions et images (dont je ne suis pas l’auteur…rendons à césar ce qui appartient à césar!) car j’avais envie de faire des petites recherches et de vous montrer un petit peu ce que c’était que toutes ces petites épices qu’on met dans nos plats ici, à la Réunion…. Tout d’abord…

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume. C’est le nom d’un arbre (Citrus hystrix) et de son fruit. Appartenant à la famille des Rutacées, le combawa est originaire d’Inde. Il a été introduit dans les îles de l’océan Indien à la fin du XIXe siècle

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 L’arbre de petite taille possède des feuilles rétrécies au centre et des épines sur les branches. Les fleurs blanches donnent naissance à de petits fruits ronds ne dépassant pas 5 à 6 cm de diamètre. L’écorce du fruit à la texture grumeleuse est d’une teinte vert profond. Il est plus petit et plus acide que son proche voisin, le citron.

L’écorce du combava est dotée d’un arôme très intense, rappelant nettement la citronnelle. On l’utilise principalement à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Son zeste y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Les feuilles sont également utilisées dans la composition de nombreux plats. (issu du lien :http://fr.wikipedia.org/wiki/Combava)

Pour ma part, je vous assure qu’avec un bon ti rougail tomate, dans un bon ti cari poisson…. miam miam et tout simplement miam….

Curcuma et pas safran!!! :  Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l’Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma, arabe كركم, kourkoum, hébreu כרכֹם « karkom ». Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taïwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique. Il est connu en Occident depuis l’Antiquité et décrit par Dioscoride dans ses Materia Medica.On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d’épices de la cuisine indienne, en particulier le curry mais aussi le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), Sa saveur est poivrée et très aromatique.

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On le voit partout dans nos plats et je peux vous assurer qu’il doit avoir sa place (peu me contrediront n’est ce pas???)….

Ingrédients : 

2 tranches de thon frais coupés en darnes fines – 2cs d’huile d’olive – 1cc de sel et de poivre – l’équivalent d’un cube à glaçon de persil et de coriandre. (possibilité d’ajouter du piment écrasé pour ceux qui aiment manger épicé !)

25cl de crème liquide légère – 1cs de fécule de maïs – 1cc de safran – Zeste d’un demi combava – sel – poivre (à votre convenance)

Etape 1 : Couper votre poisson et le faire reposer dans la marinade : huile d’olive, persil, coriandre, sel, poivre : mettre au repos 20min avant d’enfourner à 240° pendant 20min. (cuisson four dessus , dessous)

Etape 2 : Confectionner votre sauce avec la base de crème, le safran, et le zeste de combava, le sel et le poivre et la fécule: dans une casserole sur feux doux jusqu’à épaississement.

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Servir avec une timbale de riz, accompagné d’une rondelle de citron…. Servir votre fournée de thon et nappez de votre sauce…. Bonne dégustation ;-)

Canard massalé de ma belle mère

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 12:00

Je vous livre aujourd’hui une recette qui me vient de ma belle mère, une addict de l’épice ‘’massalé’’ de part leur origine ethnique. Je ne cuisine pratiquement pas cette épice sauf en période de carême indien dans les légumes… eh oui ma belle mère le cuisine tellement bien que je lui laisse le soin de le faire et moi de prendre le temps de déguster….

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Ce repas se cuisine souvent le dimanche, on se lève le matin après avoir un bon petit déjeuner et on commence par préparer les épices, pendant que l’on abat le canard ou le coq (suivant la viande que l’on veut cuire pour le midi), bien sûr on prépare de la salade verte et un bon rougail (car croyez moi, aux tables réunionnaises, nous n’avons jamais assez de piment)…

Pendant que ma belle mère s’affaire à son cari, moi je me contente de préparer la salade et j’assure le dessert….

Ingrédients : 1 canard coupé en morceaux – 2 oignons moyens émincés + 6g d’ail écrasées + 5 grains de piments (à votre convenance) – 2 tomates + 1cs rase de curcuma – 2 cs de massalé – Sel, poivre (à votre convenance) – 2 grands verres de vin rouge – Huile pour la cuisson

Etape 1 : Couper votre canard et faire revenir dans votre marmite avec 3cs d’huile. Il faut que les morceaux soient bien dorés et colorés (recouvrir la marmite et laisser 5min en surveillant et en remuant à la mi cuisson) sur feux doux.

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Etape 2 : Ajouter les oignons et laisser remuer : quand ils deviennent translucides, ajouter  votre massalé et l’ail écrasé : remuer 1minute. Saler et poivrer.

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Etape 3 : Ajouter vos tomates agrémentées de curcuma + 1 verre d’eau chaude : remuer et laisser pendant au moins 5min.

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Etape 4 : Ajouter vos deux verres de vin rouge + l’équivalent en eau chaude : remuer et couvrir

Laisser une bonne demi heure (suivant la « dureté » de la viande à feu doux, couvercle fermé en remuant toutes les 5min.

Note : Le canard « pays » est une viande assez dure à cuire… Mais c’est tellement bon.. Pour avoir une viande fondante en bouche, n’hésitez pas à  allonger la cuisson sur feu très doux pour que la viande ne forme pas de croûte et qu’elle ne brûle….

Servez avec un riz blanc (12min au micro ondes ou 20min dans la panière de votre super bol :VAROMA V3) et de lamelles de mangues vertes confites…. (je vous donnerais la recette et les photos dès que possible)… en attendant, bonne dégustation….

Salade tomate mozza basilic et quiche aux oignons

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 11:44

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Je sais, je sais…ce n’est pas une nouveauté tout ça mais je voulais quand même partager ce plat avec vous…Quand il fait bien chaud et qu’on  a pas trop envie de cuisiner…. Disons que c’est l’idée repas à avoir sous le coude ;-)

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Ingrédients : 5 grosses tomates bien fermes, 2 boules de mozzarella

Quelques feuilles de basilic frais – 3 cs d’huile d’olive – 1cs de vinaigre alcool coloré –du sel et du poivre

Pâte brisée : 150g de farine – 50g d’eau tiède – 75g de beurre – 1cc de sel –

Garniture : 5 oignons moyens – 20g de beurre – sel, poivre, muscade – 1 pot de 20cl de crème fraîche épaisse – 2 œufs – 200g de cantal (ou fromage de votre choix)

Etape 1 : Confectionner votre pâte en mettant tout dans le super bol : 30s – fonction EPI (ou si vous ne l’avez pas, faire un puit, mettre tous les ingrédients de la pâte et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène) : Foncez votre moule à tarte et préchauffer le four à 180°c

Etape 2 : Faire revenir les oignons dans le beurre sur feux doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide, réserver. Garnir le fond de tarte 0101.jpg

Etape 3 : Mélanger la crème fraîche, les œufs, sel, poivre, noix de muscade : versez la préparation sur le fond de tarte rempli d’oignons cuits. Mettre le fromage râpé et enfournez 25min à 180°c.

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Etape 4 : Pendant ce temps, laver et trancher les tomates ainsi que la mozzarella et hachez finement le basilic. Dresser dans un plat et verser dessus l’huile d’olive, le vinaigre ,le sel et le poivre et le basilic ciselé.

Il  ne vous reste plus qu’à passe à table… bon appétit…

 

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