Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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20 janvier, 2011

Crème brûlée au thermomix- Base entremet  »arlequin »

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 10:46

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Où quand on ne sait plus quoi faire de ses jaunes d’oeufs…. et qu’on adoooore la crème brûlée….où qu’on souhaite finalement faire une base pour un entremet divin, digne des plus grands pâtissiers (en toute modestie…effet garantie)

Ingrédients crème brûlée: 6 jaunes d’oeufs – 500 g de lait – 40 g de sucre en poudre (80 dans le livre) – 25 g de Maïzena (farine dans le livre) – 1 gousse de vanille – cassonade à saupoudrer (60 g dans le livre)

Etape 1: Mettre le lait dans le bol + gousse de vanille fendue (gratter les graines): Régler 5 min à 100° V 2. Note: je mets aussi la gousse que j’enlève par la suite. Réserver le lait vanillé dans un saladier.

Etape 2: Mettre les jaunes d’oeufs + sucre et mixer 20 sec V 3. Etape 3:Ajouter la farine et mixer 10 sec V 3.Etape 4:Ajouter le lait vanillé et régler 4 min à 80° V 4.Etape 5: Verser la préparation dans des moules à crème brûlée, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 2 à 4 heures environ. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine. (ou passer sous le grill du four)

MOI, c’était pour la base de l’entremet qu’on appelle  »l’arlequin » donc je ne les ai pas mis dans des ramequins mais dans le moule  »flexiplat ».

Je vais finalement le faire cet ARLEQUIN!!!! = Crème brûlée (ci dessus) - Mousse chocolat noir – Biscuit chocolat - Sirop au rhum…

Ingrédients pour le biscuit chocolat: 2 oeufs – 2 jaunes d’oeufs – 100g + 20g de sucre – 30g de farine – 25g de cacao – 2 blancs d’oeufs

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 Etape 1: Dans le KITCHENAID, battre au fouet: les oeufs + les jaunes + 100g de sucre

Etape 2:Faire chauffer le mélange au bain marie (40°) : attention il ne faut pas que ça frémisse! – Mélanger au batteur à nouveau (volume x3) – Incorporer la farine + cacao

Etape 3:Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre – Ajouter au mélange précédent en veillant à ne pas casser la préparation (soulevez bien avec la spatule)

Etape 4: Mettre le moule pour biscuit (flexipat ou moule à petits rebords) sur une plaque et verser la préparation – Four à 210°: 12min

Ingrédients pour Mousse au chocolat noir : 150 g de chocolat noir 70%- 30 cl de crème fraîche liquide (300 g) 

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Etape 1: Cassez le chocolat noir dans un terrine et faites-le fondre au bain-marie. 

Etape 2: Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à obtenir une mousse pas trop ferme.Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste. 

Note : Il faut vraiment bien fouetter le premier tiers sinon vous risquez d’avoir la formation de paillettes (issus du choc entre le froid et le chaud!)

Sirop de rhum:  5 cl d’eau (50 g) – 60 g de sucre – 1 cuillère à soupe de rhum -

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Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l’alcool ne s’évapore pas. 

Montage de l’arlequin: Posez le cadre sur un plateau plat.
Etape 1: Coupez le biscuit en 2 après avoir puncher avec le sirop au rhum - Posez-le au fond du cadre préalablement posé sur une feuille sulfurisé.
Etape 2: Posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir.
Etape 3: Renouvelez l’opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat. 
Mettez au congélateur 2 heures minimum.

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Note: Préparer les étages en avance ou même la veille, vous gagnerez du temps si vous devez recevoir…N’oubliez pas de le sortir une heure minimum avant de le servir… ne faites pas comme moi!!!! 

Assiette gourmande : Brochette de légumes sur sa salade et sa panure de thon

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 10:03

Je remercie Umesh et Sadiyah pour ce petit repas…. Ayé enfin on quitte le traditionnel riz, grains, cari… pour un repas facile a faire et quoi qu’on en dise… succulent…

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Ingrédients:

Brochettes de légumes : 2 petites courgettes – 3-4 tomates – 1 oignon – huile d’olive – origan -

 

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Panure de thon: Chapelure – 4 tranches de thon (assez fine) – 1 oeuf – sel – poivre – 3 gousses d’ail – 1cc  de gingembre – 6 feuilles de menthe

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Salade : 1 salade verte – 2 tomates

Etape 1: Couper les légumes pour les brochettes en carrés et façonner les brochettes en alternant chaque ingrédients: Mariner dans l’huile d’olive et l’origan: laisser mariner 20min pendant la préparation de la panure de poisson.

Etape 2: Trancher votre thon en fine lamelle (3cm) et mariner dans l’ail écrasé et le gingembre ainsi que les feuilles de menthe ciselées. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Battre l’oeuf et mettre votre chapelure dans un bol.

Etape 3: Lavez et essorer la salade: vinaigrette à l’échalotte et au vinaigre balasamique agrémntée d’un peu de moutarde.

Etape 4: LA CUISSON :

4bis: Mettre les brochettes au four à 180° position chaleur tournante grill -

4ter: Pendant ce temps, procéder à la panure: une tranche dans l’oeuf, puis dans la chapelure: cuire quelques secondes de chaque coté (dès que c’est doré, c’est bon) sinon ce sera trop dur! mettre sur du papier absorbant.

Etape 5: Faîtes votre salade de laitue + tomate: vinaigrette à base de vinaigre rouge d’échalotte - 

Voilà, si vous vous organisez bien, ce repas est ultra rapide à faire (compter le temps de pause des marinades). Bon appétit ;-)

PS: Vous pouvez rajouter des pommes de terre frites (3pommes de terre moyennes pour 4 personnes)

 

 

Bricks au poulet ou au thon accompagnés d’une salade d’endives

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 8:55

Feuilles de bricks en veut tu en voilà… achetés au préalable pour faires des tulipes… je n’ai pas eu le temps de les faire alors me voilà lancé dans un repas éclair…

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Ingrédients: des feuille de bricks (en général vendu par 8) -

Farce au poulet: 2 escalopes de poulet – sel – poivre – 2 gousse d’ail – 1/2 oignon – 1cube à glaçon de coriandre, 1 de persil – 1cc de curcuma – (1 piment écrasé pour ceux qui le souhaitent)

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Farce au thon : 2 grosses pommes de terre – 2 boîtes de thon bien égoutté – Un oignon haché en petit cube – Un cube de persil congelé  2 œufs Une gousse d’ail – Sel – Poivre – Curcuma – 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive  

Etape 1:  Nettoyer et éplucher les pommes de terre : couper en cube et mettre dans votre panier VAROMA (ou tout simplement les cuire dans votre cuit vapeur ou dans de l’eau salée). Profiter pour mettre vos oeufs dans le petit panier. Dans votre super bol mettre 1l d’eau et insérer le panier avec les oeufs, fermer le couvercle, mettre le VAROMA avec vos pommes de terre. Programmer 10min – VAROMA – V3

Etape 2 / FARCE AU THON/:  Dans une poêle mettre l’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon émincé, laisser le tout sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent. Ajouter le cube de persil coupé fin, le sel, le poivre, le curcuma et le thon émiétté et laisser pendant 5 minutes sur le feu puis retirer-le – réserver.

Etape 2 bis / FARCE AU POULET/:  Dans une poêle mettre l’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon émincé, laisser le tout sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent. Ajouter le poulet haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter le cube de persil et de coriandre, le sel, le poivre, le curcuma et votre piment écrasé: Laisser pendant 5 minutes sur le feu puis retirer-le – réserver.

Etape 3: Retirer les oeufs du panier et continuer la cuisson des pommes de terre: 10min au VAROMA – V3 – Ecaler vos oeufs et les couper en petits morceaux ajouter à la farce au thon.

Etape 4:  Dans un saladier, écraser les 2 pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ajouter la préparation d’oignon et persil, les œufs dur et le thon, puis mélanger bien le tout: réserver.

Etape 5: Sur un plan de travail, mettre la feuille de brick et badigeonner la à l’huile à l’aide d’un pinceau. Couper la en deux et au début de celle-là, mettre une cuillère à soupe de farce. fotodcembre2010005.jpg

Etape 6: Enfourner les rouleaux dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la feuille de brick commence à dorer.

Etape 7: Laver et éplucher vos endives, fotodcembre20100031.jpgconfectionner votre vinaigrette: 1/2 oignon rouge, 2cs de vinaigre d’alcool coloré, 3cs d’huile d’olive, 1cc de moutarde forte, 1/2cc de sel et de poivre.

Dressez et servez, bon appétit;-)

 

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