Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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17 janvier, 2011

Boulettes de viande au poulet

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 1:29

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Une recette rapide pouvant être utilisée de multiples façons: accompagnée de riz, base pour vos burgers maison, en brochettes, avec vos pâtes, en panure….

Ingrédients: 1 kg de poulet désossé – 1,5cc de sel et de poivre – 5 cs de sauce soja – 2 cubes à glaçons de persil et de coriandre – 4 gousses d’ail – 1 petit oignon – De la farine

Etape 1: Lancer les couteaux du super bol V5 et jeter y l’oignon et l’ail par l’orifice – Racler les parois et ajouter 1 cc d’huile et faire suer 3min – 100° – Vit mijotage.

Etape 2: Ajouter le poulet et mixer votre poulet desossé: 3 pulses TURBO (jusqu’à la texture souhaitée)

Etape 3: Ajouter le reste des épices déjà hachés et mélanger: Vit. 3 – 15secondes

Suivant la recette que vous voulez faire, façonner vos boulettes et les enrouler dans un peu de farine.

Moi je l’ai servi avec du riz pour ma petite poulette… en panure, ils se marient très bien avec une bonne salade d’endives…. vous épaterez vos convives lors d’apéritif dinatoire dans des mini burgers fait à base de pains au lait (sans sucre)

Le paté créole…

Classé dans : Ca m'interesse...... — graziella @ 1:00

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Tradition de fin d’année ou de cérémonie…. voilà les moments où l’on affectionne plus particulièrement le pâté créole dans mon île chérie: La réunion.

Je me rappelle encore, ma grand mère assise sur une chaise longue, un dimanche après midi. Les enfants n’avaient pas le droit d’assister aux  »conversations » des grands mais il arrivait parfois que l’ont fusse autoriser à le faire…

Je me rappelle alors la petite histoire du pâté créole…. Il s’agissait tout simplement d’un  »plat » que l’on servait généralement lors des cérémonies: baptême, communion, petit mariage….. accompagné d’un verre de liqueur  »anisette »…

Je me souviens avoir demandé à ma grand mère… « mais pourquoi ces jours là??? »… elle me répondit (traduit en français): « A l’époque, les temps étaient durs, nous n’avions pas les moyens de faire de grandes réceptions…alors la coutume voulait que l’on conviait les uns et les autres autour d’un pâté créole qui faisait office à la fois de  »repas », de « goûter »….accompagné d’un verre de liqueur. »

Voici donc ma petite histoire du pâté créole…. alors si vous avez votre version…n’hésitez surtout pas à le mettre dans vos commentaires…

Le pâté créole alors, qu’est ce que c’est??? 

Plat typiquement réunionnais issu du métissage ancestrale des cultures qui ont façonnées le caractère de notre île.Au porc et au poulet, à la papaye, à la gelée de goyavier, avec du saindoux ou du beurre, les recettes de pâté créole sont devenues diverses et variées…. Il existe autant de recettes que de famille.

La préparation de la pâte reste  »secrète » et se transmet oralement de génération en génération….. On arrive aujourd’hui à avoir des recettes mais les meilleures sont toujours les mieux gardées…

Historiquement, on dira que le « vrai » pâté créole était cuit à l’intérieur d’une marmite entre deux couches de braises. Certaines maîtresses de maison enveloppaient même la pâte de feuilles de bananes avant de l’installer dans la marmite. « Ma mère les disposait dans un four à pétrole qu’on appelait  » lorél « .

Dans les cuisines « lontan», le pâté créole se cuisinait au saindoux.  Traditionnellement le pâté était préparé avec de la viande de porc ou de la viande de poulet. « On appelle la farce du pâté : le godiveau. (une sorte de cari sans tomate pour favoriser la conservation de la viande)

Aujourd’hui nous assistons à une variation multiple des recettes, les confitures ont intégrées la recette traditionnelle… Papaye, le goyavier et même crème de marron (miam) ….

Les recherches continuent sur ce pâté digne des grandes tablées festives réunionnaises… Pour ma part, je vous donne rendez vous pour une démonstration culinaire afin de vous présenter de vive voix la recette de Michèle,une addict de la cuisine qui a bien voulu la partager…

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