Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

  • Accueil
  • > Archives pour le Vendredi 7 janvier 2011

7 janvier, 2011

Petits choux à la chantilly de foie gras

Classé dans : Starters... — graziella @ 9:18

034.jpg

035.jpg

 

Envie d’épater la galerie pour les fêtes… alors ce sera des petits choux fourré à la chantilly de foie gras…. Voilà une occasion d’utiliser le syphon à chantilly qui n’a pas beaucoup servi au cours de ces derniers mois!

Ingrédients pour la pâte à chou: 250 g d’eau – 100 g de beurre – 5 g de sel – 150 g de farine – 3 oeufs – 1 jaune + un peu de lait (pour dorer les choux)

Etape 1: Préchauffer le four à 210°C – Peser la farine et la réserver dans un récipient.

Etape 2: Dans le super bol, faire bouillir l’eau + sel + beurre coupé en petits morceaux : 6 mn à 100°C VIT 2

Etape 3:  Ajouter la farine : Mélanger 20 sec VIT 2  PUIS  de nouveau 1 mn à 50°C VIT 3 – REFROIDIR LE BOL SOUS LE ROBINET ET BIEN SECHER LE BOL AVANT L’ETAPE SUIVANTE.

Etape 4: Ajouter les oeufs un par un (il y en a 3), toutes les 15 sec à VIT 3

Etape 5: Dresser des petits choux à l’aide d’une poche à douille ou de petites cuillères, sur une plaque à pâtisserie.
Les dorer au jaune d’oeuf + un peu de lait. CUIRE 15MIN -210°c.

 025.jpg026.jpg


Ingrédients pour la chantilly de foie gras: (à venir)

 

Gelée de mûres

Classé dans : Confitures etc... — graziella @ 6:47

 J’ai débuté la matinée à visiter le blog de mon amie Johanna qui me motive sans arrêt à faire non stop trop de jolies choses (horizon lointain, la réunion)…. Elle participe à un concours de tarte aux fruits et je me dis que ce serait bien d’y participer mais je n’ai pas le temps…je dois aller faire une démo du super bol…. Cette démo m’a bien motivée et me revoilà de retour chez nous…

Ma belle maman reçoit des amis agriculteurs…. ils nous ont ramenés des trésors de fruits et de légumes… des mûres bio, des fraises, des prunes blanches, des pêches (premières récoltes svp), des artichauds, des choux et … des sucrines…eh oui nous en avons aussi à la Réunion sauf qu’aux dires de notre ami, elles ne se vendent pas bien (même si c’est à tomber par terre) car trop petites!!!

Que faire avec autant de trésors dans la cuisine!!! je commence une GELEE DE MÛRES… avec du confisuc spécial gelée…Super bol en marche…résultat: 2 pots de gelée et quasiment pas de vaisselle! Vive le super bol ;-)

Ingrédients: 600g de mûres – 300g de confisucre – 4g d’agar agar (poudre qui gélifie, issu d’une algue…ne contient donc aucune présence de matière animale)…

Et c’est tout….

Etape 1: Je mets les fruits dans le super bol avec 20g d’eau et je fais cuire 5min à 100° V2.

Etape 2: Je fais tout passer au chinois (passoire fine) et je récupère le jus bien mauve dans un bol. (J’ai pas d’étamine et je ne voulais pas salir un torchon!)…je pense que ça marche très bien comme ça….. et une fois le jus récupéré, je jette les reste de mûres…

Etape 3: Je pèse à  nouveau le jus dans le super bol et je vois qu’il me reste 460g de jus… Petit calcul rapide, 1kg pour 850g de jus….donc théoriquement on doit mettre 500g pour le jus mais moi je préfère me la jouer ‘diet » donc ce sera 300g de sucre… Je remets tout ça à cuire 30min – Varoma – V2. Vérifiez à la fin de la sonnerie (mettre une goutte sur une assiette si la goutte se fige c’est ok sinon on continue 10min…

Etape 4: Mon résultat est toujours aussi coulant!!! mais je rajoute 4g d’agar agar et le tour est joué…je stérilise deux bocaux (je mets de l’eau dans les bocaux, au micro ondes 3min pour la stérilisation).

Etape 5: Je mets la gelée qui coule un peu encore dans les bocaux et je les mets à l’envers…. Verdict demain ou finalement tout à l’heure….je vais peut être l’utiliser pour le concours de tarte..qui se termine ce soir ;-)

PS: ma belle mère a gouté, el kif.. donc je pense que c’est  »très bon signe » lol….

 

Scones aux olives

Classé dans : Starters... — graziella @ 6:14

022.jpg

Pour mon apéritif dinatoire, je me suis penché sur le livre de recette livré avec ma feuille silpat. J’ai toujours adoré les scones (j’en mangeais à m’en faire exploser le ventre lors de mes précédents séjours à londres…. version sucrée bien sûr… alors je me suis dit, scones salés??? why not!)

Ingrédients: 225g de farine – 11 g de levure chimique (1 scht) – 1 pincée de sel – 2 pincées de paprika – 50g de beurre – 100g de parmesan – 50g d’olives noires dénoyautées – 100g de lait (10cl) – 1 oeuf

Etape 1: Préchauffer le four à 210° (th7) puis placer la toile silpat sur la plaque perforée. Mix les olives: 1 à 2 pressions TURBO et réserver.

Etape 2: Dans un récipient, mélanger: farine, sel, levure,paprika. Dans le super bol: Ajouter beurre mou + parmesan: Mix 30s – V6

010.jpg012.jpg

 

 

Etape 3: Ajouter le mélange farine au mélange beurre/parmesan: Mix 15s- V6

Etape 4: Battre lait + oeuf – Lancer la fonction PETRIN pour 2min  et ajouter le mélange lait/oeuf par l’orifice du super bol. Ajouter les olives – La pâte doit être souple et non collante – REPOS 30min.

Etape 5: Abaisser la pâte à 1,5cm (en  non 0,5 comme moi!!! sinon il seront ra-pla-pla) et découper des fonds de pâte à l’aide du gobelet. Disposer sur la plaque et badigeonnez de lait: cuire 10 MIN à 210°.

Désolée vous les verrez pas cuits… car j’ai pas eu le temps de prendre la photo et …. TOUT EST PARTI!!!!

 

Pachie's Paradise |
poivre2kampot |
Au Bonheur Du Palais |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | WICH - Le Sandwich Haute Co...
| les recettes illustrées pou...
| Recette? vite! vite!