Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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5 janvier, 2011

Gâteau de pomme de terre

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 16:52

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Comment varier un peu ses entrées…. vous pouvez tout à fait accompagner ce délicieux gâteau d’une bonne salade verte avec du crabe émiétté, ou encore des magrets de canard fumé….. Facile à faire et peu onéreux…. Pour ce gâteau, j’ai bien entendu utilisé mon super bol mais c’est une recette avec le moule tablette de guy demarle.

Ingrédients: 3 gros oignons – 20g de beurre – sel et poivre – Muscade – 800g de pommes de terre bintje (moi j’ai utilisé ce que j’avais..) – 40g de beurre mou – 100g de gruyère râpé ou du fromge de votre choix…. 2 oeufs moyens

031.jpgEtape 1: Préchauffer votre four à 180°(th6) et placer votre moule carré tablette sur une plaque (pour moi en alu perforé) Mixer votre fromage dans le super bol 10secondes – V9 et réserver

Etape 2: Dans le super bol, mixer les oignons, saler, poivrer et ajouter la muscade et faire revenir dans les 20g de beurre: 5min – 100°- V2

Etape 3: Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terres et les tailler en cubes de même grosseur (plus facile de les mixer avec la fonction pulse) – A la sonnerie, Ajouter ces pommes de terre et les mixer au PULSE (2 fois 2 secondes)

Etape 4: Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le gruyère 1min V1

Etape 5: Vérifier l’assaisonnement et garnir le moule de préparation et tassez bien. Faire cuire 50min au four à 180°c et laisser reposer 5min avan de démouler.

Note: J’ai suivi la recette et je pense que la fois prochaine je ferais quand même un peu cuire les pommes de terre (5min-100°- V. sens inverse : avant l’étape 4). Car j’ai trouvé qu’il manquait un peu de cuisson…(mais c’est mon avis!)

Pour donner le rendu doré, j’ai mis dans le fond du moule du gruyère rapé avant de mettre la préparation….

Bonne dégustation….

Vacherin à ma façon

Classé dans : Mes desserts — graziella @ 0:01

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Pour Noël, belle maman voulait acheter une bûche glacée…à mon sens trop chère, ultra sucré avec un parfum au moins qui nous plaît pas et par le fait qu’on est obligé de manger!!!! je lui ai donc proposé de m’en occuper…

J’avais de la glace au chocolat et comme j’étais en manque de temps, j’ai acheter un litre de glace à la crème brûlée (qu’au final j’ai trouvé quand même sucrée…mais faute de temps je m’en suis accomodée!)…

Me voilà avec mon four flambant neuf, des blancs d’oeufs congelés que j’avais mis à décongelé le matin: préparation à base  de MERINGUES O MOMIX…. (trop facile!)…. en discutant avec mon amie Johanna du blog horizon lointain, la réunion, elle m’a suggérée d’agrémenter mon vacherin d’une dacquoise aux noisettes…

Décidée, on est parti pour un vacherin crème glacée CREME BRULEE, CHOCOLAT au coeur de meringue et sur dacquoise aux noisettes…. pour le décor: disque tapis relief (que je viens d’acquérir!) (note: merci à mon amie johanna pour les indications d’utilisation très précieuses)

Ingrédients pour la meringue:Même poids de blancs d’oeufs (ex 150 gr de blancs) que de sucre en poudre (150 gr de sucre en poudre) et sucre glace (150 gr de sucre glace)

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Etape 1: Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs avec la moitié du sucre en poudre vit 3 pendant 5 mn
Etape 2:
Quand ils sont fermes ajouter l’autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3 pendant 2 – 3 minutes
Etape 3:
Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2.
Etape 4:
Mettre dans une poche à douille et faire des forme sur une plaque avec papier sulfurisé.
Cuire au four porte entrouverte 2h à 2h30 à 90 degré.

Note: Mon four n’a pas besoin que je laisse la porte entrouverte…. Pour votre coeur de meringue, faites un disque un peu plus petit que votre cercle inox de manière à avoir un coeur uniforme.                   fotodcembre2010019.jpg

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes: 4 blancs d’oeufs – 80g + 40g de sucre- 80g de poudre de noisette-25g de farine

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Etape 1: Mixer  la poudre de noisette avec la farine vit 10 pendant 10secondes. Une fois le tout tamisé correctement, mélanger les poudres avec les 80g de sucre et réserver.fotodcembre2010022.jpg

Etape 2: Nettoyer bien votre bol. Montez les blancs en  »bec d’oiseau » (aidez vous de votre spatule pour voir le degré de fermeté, il ne doit pas être trop ferme mais former un bec : lisse et liquide) AJOUTER les 40g de sucre restant au bout de 30secondes quand ces derniers commencent à blanchir.

Etape 3:Ajouter ensuite délicatement les poudres tamisées aux blancs   fotodcembre2010023.jpg

Etape 4: Mettre dans votre cercle inox et enfourner 10-12min dans votre four que vous aurez préchauffer au préalable à 180°.

Ingrédients pour finaliser le vacherin: Glace crème brulée (1l) et glace chocolat (1l)

Montage: 

Etape 1: Mettre une ganache chocolat dans votre disque relief que vous ferez prendre au congélateur une bonne vingtaine de minute. Pendant ce temps, sortez vos glaces (ici ce sera 1l de crème brûlée + chocolat) mais il vous est tout à fait possible de faire vos propre sorbet… Exceptionnellement j’ai acheté la crème glacée mais pour les deux autres fois qui ont suivit, j’ai préparé moi même mes sorbet et crème glacée au thermomix.

Etape 2: Placer votre disque relief sur un couvercle pouvant aller au congélateur ou sur une plaque. Mettre le cercle inox dessus. Incorporer votre crème glacée de couleur claire (pour moi crème brûlée)

Etape 3: Ajouter votre coeur de meringue (vous pouvez aisément vous contentez d’émietter les meringues sur toute la surface) avant d’incorporer la crème glacée foncée (pour moi ici se sera chocolat)

Etape 4:Finir votre montage en mettant le disque de dacquoise aux  noisette, filmer et laisser prendre au congélateur.

Note: Ne sortez pas vos crèmes glacée trop en avance (accident assuré: tout coule!!!!) – Sortir l’entremet une vingtaine de minute avant de servir pour éviter un duel avec votre dessert…

Succès garanti!!!! Bonne dégustation

Note: Au regard du succès que j’ai eu pour Noël, j’ai réitéré l’expérience en faisant moi même mes crèmes glacées et sorbets lors de mon anniversaire le 1er janvier…. Pistache chocolat sur dacquoise aux noisettes / Ananas passion – Goyavier sirop fraises maison sur daquoise aux amandes. (photos à venir)

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