Cuisin’hier d’aujourd’hui

Cuisine facile et économe pour les busy women d’aujourd’hui et qui comme les femmes d’hier adorent cuisiner..

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31 janvier, 2011

Biscuit roulé choco nutella

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 13:45

divers0241.jpgdivers0272.jpgAprès l’engouement de mon premier roulé à la banane, j’ai tenté à nouveau de refaire un biscuit roulé mais cette fois au chocolat…. Gourmande à souhait, j’ai fini par craquer pour le nutella et croyez moi… mon mari a mangé la moitié du roulé à lui tout seul !

Biscuit chocolat 

Ingrédients : 4 œufs – 100 g + 20 g de sucre – 30 g de farine – 25 g de cacao en poudre

Etape 1 : Battez au fouet, dans un petit saladier, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs) et 100 g de sucre. 

Etape 2 : Faites chauffer ce mélange dans un bain-marie. (40°c) 

Etape 3 : Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange tiédisse : ne le laissez surtout pas frémir. 

Etape 4 : Dès que le mélange est tiède, retirez le plat du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. 

Etape 5 : Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.  Préchauffez votre four Th  7 (210°C). Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre. 

 

Etape 6 : Montez les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser. 

Ils ne doivent pas être trop fermes. Versez la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée). 

Enfournez 10 à 12 minutes.  Démoulez quelques minutes après la cuisson. 

Etape 7 : Garnir de nutella et de gavottes (à votre convenance…) et rouler directement le biscuit en le tenant roulé bien fermement. Le laisser refroidir avant de procéder au glaçage (100g de chocolat noir + 25cl de crème liquide)

Bonne dégustation… 

Scones version Pascale Weeks

Classé dans : Viennoiserie/boulangerie — graziella @ 5:14

  Matin pluvieux…. Envie de petit déjeuner autrement… ce sera les scones que je me suis jurée de faire… c’est parti… C’est une recette de pascale weeks…. J’espère que je vais la réussir…

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Pour 12 scones : 230 g de farine à levure incorporée – 1cuil. à café rase de levure chimique – 30 g de sucre en poudre- 75 g de beurre demi-sel mou- 50 g de raisins secs ou autre fruit sec (moi j’en ai pas mis) – 1 œuf battu- ½ dl de lait – 1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les scones 

Préchauffez le four sur 210 °C (Th 6). 

Etape 1 : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. 

Etape 2 : Ajoutez le beurre mou puis remuez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une chapelure grossière. (Ajoutez les raisins secs.)-

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Etape 3 : Ajoutez l’œuf battu et la moitié du lait. Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait. 

Moi pour le coup, elle était déjà collante à l’ajout de l’œuf battu, j’ai rajouté de la farine pour former la boule et j’ai quand même rajouté le lait….

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Etape 4 : Etalez cette pâte au rouleau sur une surface farinée en donnant une épaisseur de 1 cm. Avec un emporte pièce en métal, cannelé ou non, coupez des cercles de 5 cm de diamètre.

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Etape 5 : Dorez-les au pinceau avec le deuxième œuf battu mélangé à une cuil. à soupe de lait. Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.

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Je les ai dégusté avec de la confiture de myrtilles… un pure délice même si pour moi je n’ai pas obtenu la consistance que je voulais… ce n’était pas exactement comme dans mes souvenirs… je vais quand même retenter le coup.. l’essentiel c’est que c’était goûteux et que tout le monde a fini la fournée…. 

Fajitas « made in moi » ???

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 4:34

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Casse tête casse tête…. Pour trouver de quoi changer un peu les habitudes alimentaires … Ce midi ce sera des « fajitas »….au poulet

Ingrédients pour 4 : 1 escalope de poulet (par personne) – 1 poivron – 2 tomates – Tabasco vert  - fromage râpé – 2 gros piments (ou piment achard) en lamelle – ½ oignon émincé – 1 gousse d’ail écrasée, sel et poivre  et paprika à votre convenance (1cc pour moi)

Etape 1 : Faire revenir le poulet mariné : dans huile, sel, poivre, paprika.

Etape 2 : Ajouter l’oignon et l’ail. Pendant ce temps, couper en lamelle les tomates, poivrons et piment achard.

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Etape 3 : Ajouter les légumes à la préparation de poulet et faire revenir les tortillas dans une poêle (pour qu’elles soient plus faciles à manier)

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Etape 4 : Dans une assiette faire un lit de fromage râpé, et ajouter la farce puis enrouler votre fajitas.

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Servir avec une salade… Moi je les ai accompagné de citrouille version  JAMIE OLIVER. … qui auraient grandement mérité d’être l’accompagnement d’une bonne viande grillée….

Légumes au four façon Jamie Oliver

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 4:31

divers0221.jpgCitrouille version Jamie Oliver  

Et une demi citrouille…. Pas envie de gratin…que pourrais je bien en faire….allez je suis une inconditionnelle de Jamie Oliver même si je n’ai pas mis ces recettes en pratique… c’est bien le moment de se lancer non ???

Ingrédients pour  : 1demi citrouille (environ 250g) – 1 oignon émincé – 2 gousses d’ail écrasées –  1 cc de sel, poivre – 1cs d’herbes de provence – 2 cs d’huile d’olive – 3cs de vinaigre balsamique…

Etape 1 : Couper votre morceau de citrouille en gardant la peau. Mettre dans le plat allant directement au four (une vaisselle en moins à faire…)

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Etape 2 : Ajouter le reste des ingrédients en veillant bien à ce que les morceaux soient bien enrobés.

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Etape 3 : Mettre le plat dans un four à 200° pendant 30min. A mi cuisson soit 15min veiller à retourner les morceaux pour que ce soit bien doré partout…

Vinaigre balsamique…. Il a bien eu raison de nous dire, n’hésitez surtout pas à en mettre…  les légumes sont fondants à souhait et le vinaigre donne un  petit goût d’indescriptible et caramélisé…. J’aurais dû en mettre un peu plus… la prochaine fois… par contre je conviens que c’est l’accompagnement idéal pour le barbecue…. Bon appétit… ;-)

30 janvier, 2011

Gratin de pomme de terre et sa sauce au combava safrané

Classé dans : Non classé — graziella @ 15:40

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Pour accompagner mes poivrons et tomates farcies, j’ai décidé d’accompagner du reste de pommes de terre du midi (tortilla)…. Et comme il me restait de la sauce légère combava – safran, allez on tente le tout pour le tout…

Ingrédients : 2 pommes de terre émincées – 25cl de crème légère – zeste de combava – 1 cuillère de safran  – 1cc de sel et de poivre moulu – 120g de gruyère en lamelle.

Etape 1 : Faire un lit avec vos pommes de terres précuites (moi c’était les restes de la tortilla donc pour ceux qui font la recette : précuire les pommes de terre émincées au vapeur ou au VAROMA 15min – V2)

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Etape 2 : J’ajoute la sauce combava – safran (c’est aussi des restes d’une précédente recette ) donc pour ceux qui n’en aurait pas : faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter les zeste et les épices, laisser cuire 3min sans que ça monte à ébullition. Et Verser sur votre lit de pomme de terre.

Etape 3 : Ajouter le fromage et mettre à cuire 25min à 180°.

Accompagnement idéal pour une viande.

Poivrons et tomates farcies

Classé dans : Non classé — graziella @ 15:06

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Il m’en reste des choses en cette fin de semaine…. Je vais donc procéder à une récup. Pour éviter de tout jeter…

Ingrédients : 2 tomates rondes – 1 poivron – 100g de riz cuit – 150g de viande de poulet haché aromatisé avec sel,  poivre, coriandre, ail – 1 boule de mozzarella.

Etape 1 : Couper le chapeau des tomates et évider les avec une cuillère à café (prenez soin d’avoir des tomates assez ferme) et procéder de même pour le poivron que j’ai coupé moi dans le sens de la largeur.

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Etape 2 : Dans une casserole, faire revenir ce qu’il vous reste de la tomate évidée, ajouter la viande et en dernier le riz cuit. Déglacer avec un bouillon cube si vous le souhaitez…

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Etape 3 : Remplir les légumes de la farce . Mettre au four à 180° pendant 20min et ajuster la cuisson si les coques ne sont pas encore cuites….

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Etape 4 : Mettre la mozzarella à 10min de la fin de cuisson pour ne pas que le fromage s’assèche (chose que je n’ai pas faite sur ma recette…mais que je m’empresserais de faire la fois prochaine)

Accompagner d’un gratin « made in moi » que je vous écrit dans le billet suivant ;-)

Tortilla « made in moi »

Classé dans : Mes petits plats — graziella @ 14:25

Je n’ai aucune idée de ce que je vais bien pouvoir manger ce midi…donc me voilà en présence de pommes de terre, d’œufs, et bien ce sera…une tortilla « made in moi » … je m’excuse auprès de la communauté espagnole car ce n’est pas une vraie de vraie mais je ne savais pas comment appeler ce billet…

divers0071.jpg euh dès que j’ai une meilleure foto je la met… promis (eh oui je me suis loupée sur le retour de la chose….) pardonnez moi…. c’était quand même très bon…

Ingrédients : 4 œufs – 2 cubes de persil congelé – 2 pommes de terre moyennes – sel – poivre – 1 petit oignon émincé – 2 gousses d’ail.

Etape 1 : Eplucher et émincer vos pommes de terre en rondelles : 12min – VAROMA – V 3 (pas trop cuite pour éviter qu’elles ne s’écrasent)

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Etape 2 : Faire revenir votre oignon émincé dans la poêle et une fois qu’ils sont translucides, mettre l’ail et faire revenir.

Etape 3 : Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter le persil.

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Etape 4 : Ajouter les œufs battus. Laisser bien croûter  sur feux doux….(vous pouvez activer la cuisson du dessus en recouvrant la poêle d’un couvercle) – Retourner l’omelette sur le couvercle et faire cuire de l’autre côté.

Accompagner de la salade de votre choix… bonne dégustation ;-)

29 janvier, 2011

Biscuit roulé banane pralinette et chocolat…

Classé dans : Mes gâteaux faits maison — graziella @ 10:27

0051.jpg0061.jpgCe soir à nouveau, il faut que je prépare des petites choses pour notre club de karaté…eh oui… nous avons brillé lors du dernier championnat de la réunion et 4 jeunes vont tenter de défendre leur chance pour le prochain championnat de France qui aura lieu à Paris au mois de Mars prochain. Donc on m’a demandé si je pouvais faire quelques gâteau pour le petit pot de ce soir…. Beh j’ai dit oui… forcément… Pour changer un peu je me propose de faire une recette de gâteau à la banane…. Il m’en reste pas mal donc au lieu de les jeter…autant en faire profiter les enfants… Pour 6 personne(s)- 6  bananes bien mûres

Liste des ingrédients:
- 120g de beurre
- 4 œufs (4 jaunes + 4 blancs montés en neige)
- 150g de sucre de sucre roux
- 200g de farine (recette initiale demandé 250g…à vous de voir)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé ou 1cc d’extrait de vanille (c’est bien meilleur !)
- 1 Cuillère à soupe de rhum brun 
Etape 1 : Mettre les bananes épluchées dans le super bol : 3 PULSE TURBO 

Etape 2 : Ajouter le sucre et mixer : 10s – V10 

Etape 3 : Mélanger ensuite les jaunes d’œufs, la farine, la levure, le sucre vanillé : Mix 30s – V4 Pendant ce temps monter vos blancs en neige. Etape 4 : Ajouter vos blancs en neige à la préparation sans les casser de trop (bien soulevez la préparation)  

Etape 5 : Mettre dans un moule et cuire 35 mn thermostat 3/4 (150°C). 

Etape 6: Une fois le biscuit cuit : 200° pendant 14min. démoulez. (moi je n’ai pas trop attendu et je n’ai pas enroulé avec un linge humide…le flexipat ça marche du feu de dieu et le silpat ou feuille silicone pour le rouler idem!)

Etape 7:Tartinez du mélange chocolat, pralinette et gavottes puis le rouler sur lui-même bien serré pour ne pas qu’il se défasse…. Mettre au repos avant de décorer à l’aide d’une  ganache chocolat ou comme moi tout simplement de sucre glace (par faute de temps) 

PS: Ganache : 100g de chocolat et 70g de crème légère…. faire fondre au micro ondes le chocolat: 2x30s et mélanger. Ajouter la moitié de la crème et fouettez énergiquement (éviter la formation de paillettes en choco dûe au contact chaud/froid) puis rajouter le reste de crème…. jusqu’à obtention d’une crème bien lisse qui va enrober majestueusement votre roulé…(j’étais très impressionnée du résultat!)

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La douce odeur de la banane embaume la cuisine… hum qu’il fait bon vivre sous les tropiques…. Je vais m’atteler à un autre gâteau, lequel je ne sais pas encore…mais l’inspiration viendra bien vite… pour le moment, je vais faire des petits pains au lait (eh oui, il ne faut pas que du sucré !!!! pour ce soir…) avec…. De la pancetta et du gruyère…. On verra bien ce que ça donne… A tout à l’heure ;-) 

28 janvier, 2011

Pain au lait à la pancetta – emmental

Classé dans : Starters... — graziella @ 13:06

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Ingrédients :   250g  de lait – 30g d’huile d’olive – 20g de levure de boulanger – 450 g de farine – 1 jaune d’œuf – 100g de pancetta coupés en lamelles- 125g de gruyère. 

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Etape 1 : Confectionner vos petits pains au lait en mettant le lait et le beurre à 37° V.2 dans votre super bol.

Etape 2 : Ajouter la levure et mix 1minute V3

Etape 3 : Ajouter le reste des ingrédients sauf la pancetta et le fromage râpé.

Laisser reposer la pâte 45min.

Etape 4 : Une fois que la pâte est reposée, ajouter la garniture et façonner des petites boulettes.

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Etape 5: Badigeonnez d’un jaune d’œuf et mettre au four 240°c pendant  14min.

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Je vous assure, essayer et dite m’en des nouvelles;-)

27 janvier, 2011

Jus de Pitaya aux oranges et au citron

Classé dans : Jus de fruits et compagnie — graziella @ 19:01

Une fois n’est pas coutume… mais il s’avère que depuis que j’ai mon super bol… je n’achète plus tout ces jus fruits industriels où l’on croit que l’on boit du 100% fruit…que néni !

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Quand je vois qu’avec 1 citron je peux me faire une bonne citronnade maison, croyez moi..quand vous faites vous-même et que ça ne vous prend pas plus de temps que de le mettre dans votre chariot… autant que je vous dise… FONCEZ….

Tout ce blabla pour vous présentez une petite mixture que j’avais envie d’essayer…euh…. En fait  j’avais tout simplement envie d’un bon jus de fruit frais et je n’avais pas grand-chose dans mon frigo 

La pitaya ou pitahaya est un gros fruit à l’épiderme rose vif, comestible, recouvert d’écailles, et peut atteindre environ 700g. Sa chair blanche est parsemée de très nombreuses petites graines noires. Ce fruit se consomme généralement frais. On le déguste généralement à la petite cuiller, après l’avoir coupé en deux. 

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Il semblerait que le cactus viennent d’Amérique du Sud mais on le retrouve aussi en Asie (notamment  Thaïlande, vietNam.)… Ici à la réunion, nous avons deux sortes : les blancs et les mauves… Pour ma part, je préfère le mauve…Les deux ont pour moi des vertus rafraîchissante…et ça draine bien…donc autant que faire se peut…allions l’utile à l’agréable mesdames ;-)

PS: On peut le connaître aussi sous le nom de Fruit du dragon ou encore belle de nuit (ses fleurs ne s’ouvrant que la nuit…). Pour avoir ses beaux fruits, mon père se levait la nuit pour les féconder avec une autre fleur … eh oui la nature ne fait  pas tout toute seule, quelquefois, elle a besoin d’un petit coup de pouce…

 Alors c’est parti pour un jus express…

Ingrédients : 2 pitayas (ici : un blanc et un rouge) + 2 oranges pelées + 1/2citron + 100g de sucre (à vous de voir) et 1l d’eau…

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Etape 1 : Préparer vos fruits…

Etape 2 : Mixer votre sucre en sucre glace (10s-V10) et pulvériser vos oranges puis ajouter des glaçons pour rafraîchir le jus si vous souhaitez le déguster de suite…sinon pas la peine de glaçons, mettre au frais une fois que le jus est prêt…

Etape 3 : Ajouter vos pitayas et mixer  10s V10 : obtention d’un mélange bien crémeux…

Etape 4 : ajouter l’eau et mixer 5s V3… c’est prêt !!!

Essayer et vous m’en direz des nouvelles…. En plus, le pitaya rouge donne une belle coloration (comme celle de la bettrave)…ne vous inquiétez surtout pas pour les micro pépins…ce sont eux qui vont drainer vos intestins !!!!

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